第1篇 職工餐廳管理規(guī)定
一、經(jīng)營(yíng)方職責(zé)
1、餐廳應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的管理班子,明確工作職責(zé)和管理權(quán)限。
2、通過(guò)建立專(zhuān)用的服務(wù)電話(huà)可隨時(shí)與管理方進(jìn)行溝通,對(duì)來(lái)自各方面的意見(jiàn)或要求,應(yīng)有專(zhuān)人記錄并及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)負(fù)責(zé)人,能夠解決的問(wèn)題應(yīng)立即解決,一時(shí)解決不了的問(wèn)題可采取應(yīng)急措施后予以解決,并在同一時(shí)間內(nèi)將解決的意見(jiàn)或處理的結(jié)果反饋給對(duì)方。
3、經(jīng)營(yíng)方應(yīng)每個(gè)月末召開(kāi)一次專(zhuān)題會(huì)議,對(duì)前一段所做的各項(xiàng)工作、服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),對(duì)存在的問(wèn)題提出整改計(jì)劃,落實(shí)解決方案(形成文字記錄)。
4、建立定期走訪和反饋信息制度,通過(guò)各種方式征求就餐人員意見(jiàn),每年不少于2次(應(yīng)在每年6月、12月進(jìn)行)。
5、建立培訓(xùn)制度,提高餐廳人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)及服務(wù)質(zhì)量。新上崗的餐廳服務(wù)人員應(yīng)做到先培訓(xùn)后上崗。
6、建立定期體檢和防御制度,做到證件齊全,持證上崗和經(jīng)營(yíng)。
7、實(shí)施獎(jiǎng)罰措施,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、考核優(yōu)秀的餐廳服務(wù)人員,經(jīng)營(yíng)方應(yīng)在年終給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),對(duì)在工作中玩忽職守或考核不及格應(yīng)給予處罰或辭退。
二、主管部門(mén)職責(zé)
1、指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),對(duì)餐廳各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查與監(jiān)督。
2、對(duì)經(jīng)營(yíng)方管理人員的選用和續(xù)用提出建議和意見(jiàn)。
3、依據(jù)本辦法各項(xiàng)規(guī)定,對(duì)餐廳的衛(wèi)生、餐具等在消毒使用等方面進(jìn)行定期的檢查和不定期的抽查,一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正,并針對(duì)有關(guān)問(wèn)題提出整改計(jì)劃并督促落實(shí)。
4、掌握各方面意見(jiàn),建立網(wǎng)上意見(jiàn)箱,及時(shí)地了解就餐人員的意見(jiàn)和建議,做好信息的溝通和反饋。
5、建立考核制度,每年年終采取問(wèn)卷調(diào)查方式,廣泛聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果、對(duì)經(jīng)營(yíng)方的管理人員、餐廳的服務(wù)人員工作表現(xiàn)、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行全面的考核,考核結(jié)果采取必要方式公布,并決定是否續(xù)簽經(jīng)營(yíng)協(xié)議。
第2篇 職工餐廳飲食安全管理規(guī)定
為確保職工餐廳的食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證就餐人員的身體健康，職工餐廳的每名員工都必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到人人知法、懂法、守法。
第一條、建立規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)部位員工的管理，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任心，從思想上重視食品衛(wèi)生工作，防止食物中毒的事故發(fā)生。
第二條、保管好鼠藥、蟑螂藥等有毒物品，公共場(chǎng)所設(shè)立的粥桶、水桶等處設(shè)專(zhuān)人管理，防止人為故意投毒或工作疏忽造成毒藥中毒的重大事件發(fā)生。
第三條、在采購(gòu)食品原料或驗(yàn)收過(guò)程中，要查驗(yàn)供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證和防疫檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生要求，杜絕不合格的食品原料進(jìn)入餐廳。
第四條、廚房、冷葷和面點(diǎn)在食品加工、制作、保存過(guò)程中，要嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行，制作過(guò)程中要樣嚴(yán)格執(zhí)行“五專(zhuān)”要求，外賣(mài)食品必須確保食品在分裝、出售過(guò)程中不被污染，保證食品新鮮衛(wèi)生。
第五條、若發(fā)現(xiàn)有可疑的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并立即報(bào)告餐廳經(jīng)理，防止造成意外事故。
第六條、餐盤(pán)、筷子等餐具要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行每餐后的清洗消毒。
第七條、嚴(yán)格按要求進(jìn)行每餐、每日、每周、每月的衛(wèi)生掃除工作。
第八條、對(duì)于不按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求造成損失或其它嚴(yán)重后果者，公司將按照規(guī)定嚴(yán)肅處理當(dāng)事人。
第九條、如職工餐廳發(fā)生食物中毒或其它疫情，應(yīng)立即報(bào)告公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)與120急救聯(lián)系救護(hù)，做好食品留樣工作。
第十條、如發(fā)現(xiàn)食物中毒或其它傳染病要做到：
1、應(yīng)知道癥狀和附近治療腸道病的門(mén)診醫(yī)院。
2、會(huì)處理、會(huì)報(bào)告疫情，會(huì)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，會(huì)消毒。
附、餐廳燃?xì)庠罹唿c(diǎn)火程序：
第3篇 職工餐廳飲食安全管理規(guī)定范本
為確保職工餐廳的食品衛(wèi)生質(zhì)量,保證就餐人員的身體健康,職工餐廳的每名員工都必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到人人知法、懂法、守法。
第一條、建立規(guī)章制度,加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)部位員工的管理,提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任心,從思想上重視食品衛(wèi)生工作,防止食物中毒的事故發(fā)生。
第二條、保管好鼠藥、蟑螂藥等有毒物品,公共場(chǎng)所設(shè)立的粥桶、水桶等處設(shè)專(zhuān)人管理,防止人為故意投毒或工作疏忽造成毒藥中毒的重大事件發(fā)生。
第三條、在采購(gòu)食品原料或驗(yàn)收過(guò)程中,要查驗(yàn)供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證和防疫檢驗(yàn)報(bào)告,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生要求,杜絕不合格的食品原料進(jìn)入餐廳。
第四條、廚房、冷葷和面點(diǎn)在食品加工、制作、保存過(guò)程中,要嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行,制作過(guò)程中要樣嚴(yán)格執(zhí)行“五專(zhuān)”要求,外賣(mài)食品必須確保食品在分裝、出售過(guò)程中不被污染,保證食品新鮮衛(wèi)生。
第五條、若發(fā)現(xiàn)有可疑的食品,應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,并立即報(bào)告餐廳經(jīng)理,防止造成意外事故。
第六條、餐盤(pán)、筷子等餐具要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行每餐后的清洗消毒。
第七條、嚴(yán)格按要求進(jìn)行每餐、每日、每周、每月的衛(wèi)生掃除工作。
第八條、對(duì)于不按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求造成損失或其它嚴(yán)重后果者,公司將按照規(guī)定嚴(yán)肅處理當(dāng)事人。
第九條、如職工餐廳發(fā)生食物中毒或其它疫情,應(yīng)立即報(bào)告公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),同時(shí)與120急救聯(lián)系救護(hù),做好食品留樣工作。
第十條、如發(fā)現(xiàn)食物中毒或其它傳染病要做到:
1、應(yīng)知道癥狀和附近治療腸道病的門(mén)診醫(yī)院。
2、會(huì)處理、會(huì)報(bào)告疫情,會(huì)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),會(huì)消毒。
附、餐廳燃?xì)庠罹唿c(diǎn)火程序:
第4篇 職工餐廳管理規(guī)定辦法
職工餐廳管理規(guī)定,以下是小編分享的職工餐廳管理規(guī)定,希望對(duì)你有幫助!
職工餐廳管理規(guī)定【1】
為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規(guī)定:
早 餐:07:50-8:25
中 餐:12:00-13:00
晚 餐:18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn):
1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。
早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn):
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。
情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
職工餐廳管理規(guī)定【2】
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及崗位職責(zé)
第二條 各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長(zhǎng))、服務(wù)員。
第四條 后勤管理員職責(zé):(1)負(fù)責(zé)原料采購(gòu)和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負(fù)責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;(3)及時(shí)征集就餐員工的建議和意見(jiàn),根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條 食堂會(huì)計(jì)職責(zé):(1)負(fù)責(zé)在菜品采購(gòu)過(guò)程中對(duì)采購(gòu)數(shù)量與采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報(bào)表。
第六條 食堂出納職責(zé):(1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購(gòu)小額、易耗物品的報(bào)銷(xiāo)。
第七條 廚師職責(zé):(1)講究營(yíng)養(yǎng),保證飯熟菜香;(2)愛(ài)護(hù)餐廚設(shè)備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生,堅(jiān)持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;(4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度,按時(shí)上下班,著裝上崗,嚴(yán)格操作程序。
第八條 服務(wù)員職責(zé):(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛(ài)護(hù)、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預(yù)防各種疾病的傳染;(3)要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)服從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀(jì)律,按時(shí)上下班,不遲到,不早退,有事請(qǐng)銷(xiāo)假;(5)工作期間要堅(jiān)守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章 收費(fèi)管理
第九條 集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。
午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元,運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元,員工刷卡1元,公司補(bǔ)貼2元。
法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐
