地產(chǎn)項(xiàng)目員工食堂管理規(guī)定
地產(chǎn)公司項(xiàng)目員工食堂管理規(guī)定
批準(zhǔn)審核編訂行政辦
1、目的:**項(xiàng)目員工食堂以總公司的'員工食堂管理制度'為經(jīng)營(yíng)管理及運(yùn)作依據(jù),為了加強(qiáng)食堂的管理與控制,保證膳食質(zhì)量,降低膳食成本,為公司員工提供'多品種、好口味、講衛(wèi)生、優(yōu)服務(wù)'的后勤膳食保障,特結(jié)合本項(xiàng)目員工食堂膳食管理的實(shí)際而制定本規(guī)定。
2、適用范圍:本項(xiàng)目?jī)?nèi)會(huì)所與綜合樓之員工食堂的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作管理。
3、管理職責(zé):
3.1行政辦:負(fù)責(zé)本項(xiàng)目?jī)?nèi)會(huì)所與綜合樓員工食堂的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作、膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、成本控制等管理,不斷提升膳食質(zhì)量、做到永續(xù)改善,為本項(xiàng)目廣大員工提供良好的膳食服務(wù)。
3.2膳食委員會(huì):負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作進(jìn)行監(jiān)督,定期或不定期組織召開膳食委員會(huì)議,向行政辦提供合理的膳食改善建議或方案,并監(jiān)督行政辦的操作實(shí)施、過(guò)程和結(jié)果。
4、內(nèi)容:
4.1伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
4.1.1普通員工:每天的伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為早餐2元,午餐5元、晚餐4元,共11元?；锸迟M(fèi)用由公司與員工各承擔(dān)一半。食堂管理員與食堂工作人員的伙食費(fèi)用由公司支付。
4.1.2行政級(jí)人員:每天的伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為早餐4元,午、晚餐各6元,共16元,伙食費(fèi)用由公司與員工各承擔(dān)一半。
4.1.3員工食堂的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作費(fèi)用按就餐人數(shù)計(jì)算,必須控制在11元/天/人(按實(shí)際開餐人數(shù)為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn))。食堂的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作費(fèi)用包括:食堂發(fā)生的水、電、煤氣、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、設(shè)備損耗、增購(gòu)、折扣外的各項(xiàng)費(fèi)用開支。
4.2員工食堂崗位職責(zé)
4.2.1 食堂管理員:負(fù)責(zé)員工食堂的經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作、膳食品種與質(zhì)量的控制及不斷改善、成本管理控制、人員管理、食堂衛(wèi)生環(huán)境管理控制、廚房資產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、員工就餐紀(jì)律秩序的管理控制、食堂安全管理、參與供應(yīng)商的甄選評(píng)估、膳材采購(gòu)計(jì)劃的擬定、膳材的驗(yàn)收及膳材帳務(wù)的管理等,向行政后勤主管負(fù)責(zé)。
4.2.2食堂班長(zhǎng):負(fù)責(zé)廚房工作的統(tǒng)籌和廚房工作人員管理、膳食制作過(guò)程的管理控制、保證菜式品種口味的豐富多樣化、主持菜食譜的擬定、參與膳食材料的驗(yàn)收工作、食堂衛(wèi)生環(huán)境保持、食堂膳材倉(cāng)庫(kù)的管理控制、向行政后勤主管或食堂管理員負(fù)責(zé)。
4.2.3食堂廚師:負(fù)責(zé)膳食的加工制做、經(jīng)常更換和豐富菜式品種口味、保證膳食份量的控制、參與菜食譜的擬定和膳食材料的驗(yàn)收工作、廚房爐灶及工作臺(tái)的衛(wèi)生環(huán)境保持、對(duì)廚工的配菜等工作進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督,向食堂班長(zhǎng)或食堂管理員負(fù)責(zé)。
4.2.4食堂廚工:按照廚師的要求進(jìn)行改刀配菜、膳材的清洗、廚房與餐廳的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗與消毒、按要求分打膳食、向食堂班長(zhǎng)或值班廚師負(fù)責(zé)。
4.2.5食堂各崗位工作雖職責(zé)明確、分工具體,但必須相互協(xié)作、相互配合,熱情接待用餐人員、禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)。
4.3員工食堂工作規(guī)范
4.3.1食堂衛(wèi)生環(huán)境管理
4.3.1.1食堂工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生,勤剪指甲、勤洗手、勤換工作服,保持儀表清潔,衣冠整齊。上班時(shí)間一律戴廠牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人員每年須進(jìn)行一次健康檢查,凡不能取得健康合格證的人員,不準(zhǔn)在公司工作。
4.3.1.2食堂廚具在每餐完畢后,進(jìn)行清洗,確保無(wú)油污。食堂餐具的清洗,須經(jīng)過(guò)洗刷、過(guò)水、消毒等標(biāo)準(zhǔn)工序。廚房地面每日沖洗一次,每三日一大洗,確保無(wú)異味、無(wú)污跡。餐廳地面要每餐后拖洗一次,餐桌椅每餐后抹拭一次,每三日地面進(jìn)行大清洗。
4.3.1.3下班前,各崗位應(yīng)做好各個(gè)區(qū)域內(nèi)的清潔工作。工作臺(tái)上下、洗碗池、洗菜池內(nèi)不準(zhǔn)有殘?jiān)?剩飯。各種不銹鋼用具表面不能有污漬,要求光潔明亮。墻壁、風(fēng)扇、空調(diào)、滅蚊燈等設(shè)備保持清潔不油膩,物品及原料儲(chǔ)藏柜內(nèi)應(yīng)按用途區(qū)分開,不準(zhǔn)混合放置。
4.3.1.4貨倉(cāng)每三日打掃一次,每周清理一次,每月滅'四害'一次,確保無(wú)積塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保證通風(fēng)良好,地面干燥,儲(chǔ)備之物品合理,包裝擺放整齊,并定期檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、過(guò)期之物品及時(shí)處理,嚴(yán)禁再用。
4.3.1.5食品存放的場(chǎng)地、容器、包裝必須清潔、衛(wèi)生。認(rèn)真做好'四隔離':生熟隔離、冷熱食品隔離、原料與成品隔離、原料與半成品隔離。需加蓋的食品,必須加蓋存放。無(wú)包裝的食物、配料盛放時(shí),均應(yīng)用有蓋器皿,不得裸露放置。
4.3.1.6泔水處理:每餐用餐結(jié)束后立即進(jìn)行清理,一個(gè)小時(shí)內(nèi)必須運(yùn)走,泔水桶清后必須進(jìn)行徹底沖洗清潔并放回原位。
4.3.2膳食制作管理與控制
4.3.2.1膳食制品的加工,要嚴(yán)守操作規(guī)程,避免加工過(guò)程中遭受污染或衍生有害物質(zhì),廚師應(yīng)杜絕使用過(guò)期變質(zhì)的膳食材料。
4.3.2.2營(yíng)養(yǎng)控制上,食堂管理人員、食堂班長(zhǎng)和廚師必須懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí),不斷提高烹調(diào)技藝,確保食物合理的營(yíng)養(yǎng)搭配。
4.3.2.3菜式控制上,要確保菜式豐富,原則上主菜五天內(nèi)不重復(fù),素菜三天內(nèi)不重復(fù),根據(jù)員工的口味喜好,合理調(diào)制各類口味菜式,中、晚餐確保有三種不同的葷菜供選擇,并搭配合理。
4.3.2.3分發(fā)食品時(shí)必須戴上一次性手套,衣袖不得接觸食物。要掌握合適的份量,既保證分量充足,又避免浪費(fèi)。分菜要一視同仁,不能假公徇私,不得對(duì)某些人多分或少分。一律給用餐者畫飯卡。
4.3.3食堂安全管理控制
4.3.3.1食堂管理員為食堂的安全管理責(zé)任人,要隨時(shí)檢查安全隱患,并及時(shí)提出改善措施;定期進(jìn)行廚房設(shè)備的檢查,若有故障要及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。指導(dǎo)和監(jiān)督食堂工作人員嚴(yán)格按規(guī)程操作使用各類廚房設(shè)施設(shè)備。
4.3.3.2任何人不得攜帶任何有毒、易燃易爆危險(xiǎn)物品進(jìn)入食堂,如發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)物品,可自行處理的要及時(shí)處理,并同時(shí)上報(bào)有關(guān)人員,若要存放、使用危險(xiǎn)物品的必須符合安全要求。
4.3.3.3石油氣瓶必須放置于適當(dāng)?shù)胤?并嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行操作,防止氣體泄漏。必須配備足夠的防火器材,若發(fā)生火警、有毒氣體泄漏,必須立即向行政辦及消防部門報(bào)告。
4.3.3.4嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和貨倉(cāng),食堂工作人員下班前,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、石油氣瓶、設(shè)備等,管理員應(yīng)經(jīng)常督促檢查,防止意外事故發(fā)生。
4.3.4食堂工作人員守則
4.3.4.1嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,服從工作安排,團(tuán)結(jié)合作。注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不得染指甲,不帶病上崗,作業(yè)時(shí)穿戴工作服、工作帽。
4.3.4.2精心加工,精心制作,確保食物衛(wèi)生、可口。講求效率,按時(shí)開餐,分發(fā)食物迅速準(zhǔn)確,不影響員工的工作時(shí)間。加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),努力為員工創(chuàng)造良好的伙食條件。
虛心接受員工意見或建議,不斷提高服務(wù)水平。
4.3.4.3要愛護(hù)公物,正確使用各種設(shè)備、用具。若因使用不當(dāng)造成損壞的,照價(jià)賠償。養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣,離開工作崗位時(shí),應(yīng)關(guān)掉相關(guān)水、電煤氣、電源等開關(guān)及閥門,防止浪費(fèi)及事故發(fā)生。
4.3.4.4食堂人員工作時(shí)間規(guī)定(依作息時(shí)間的調(diào)整而調(diào)整):
a、早餐班:(會(huì)所)5:00~16:00 (中午值班)(11小時(shí)/天)
(綜合樓)5:00~13:0014:30~19:00(10小時(shí)/天)
b、正常班:7:00~13:0014:30~18:30 (10小時(shí)/天)
c、清洗班:8:30~14:3016:30~19:30 ( 9小時(shí)/天)
4.3.5食堂工作人員之獎(jiǎng)懲
4.3.5.1食堂工作人員必須按排班表準(zhǔn)時(shí)上下班,不得擅自調(diào)班。若有遲到、早退、曠工現(xiàn)象則按公司有關(guān)出勤管理規(guī)定處罰。
4.3.5.2食堂工作人員在工作中若有違返本規(guī)定之4.3.1、4.3.2、4.3.3、4.3.4條款者,將對(duì)責(zé)任人每次罰款50元并記過(guò)一次,當(dāng)累計(jì)三次被懲罰者,將給予解雇處理。
4.3.5.3食堂工作人員要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),嚴(yán)禁粗暴行為,不得對(duì)用餐者甩冷面孔。若因服務(wù)態(tài)度惡劣被投訴的,第一次罰50元,當(dāng)月有三次被投訴的,將對(duì)其勸退處理。
4.3.5.4食堂工作人員應(yīng)按本規(guī)定4.2條'員工食堂崗位職責(zé)'須服從工作安排及指令,若有消極怠工、拒不服從或不協(xié)作者,每次罰款50元并記過(guò)一次,當(dāng)累計(jì)被懲罰三次者,則給予解雇處理。
4.4餐廳用膳規(guī)范
4.4.1新入職員工,須憑有效體檢表,交行政辦確認(rèn)無(wú)傳染病后,方可辦理飯卡、在食堂就餐。在職員工需要在食堂開餐,須到行政辦申請(qǐng)、辦理飯卡。在職員工職若患有乙肝、肺結(jié)核等傳染性疾病,不得公司用餐。凡在食堂開膳必須憑卡取飯菜。
4.4.2本項(xiàng)目員工離職,由離職人員執(zhí)'離職單'到行政辦辦理飯卡結(jié)算手續(xù),行政辦收回其飯卡并統(tǒng)計(jì)有用餐數(shù)并計(jì)算餐費(fèi)后,報(bào)送財(cái)務(wù)部計(jì)算工資。
4.4.3每月最后一天為下月飯卡發(fā)放日,飯卡一經(jīng)發(fā)出伙食費(fèi)以整月結(jié)算,飯卡遺失須先到財(cái)務(wù)部交補(bǔ)卡費(fèi)用10元/次,再及時(shí)向行政辦申請(qǐng)補(bǔ)辦,遺失飯卡者,一律按飯卡總值(以每天三餐、全月用餐計(jì)算)在當(dāng)月工資中扣除。
4.4.4餐廳開餐時(shí)間規(guī)定:
4.4.4.1早餐:07:00 - 09:00
4.4.4.2中餐:10:30 - 13:00
4.4.4.3晚餐:16:00 - 18:00
4.4.5凡本公司體檢合格的員工均可在飯?zhí)瞄_膳,非本公司人員未經(jīng)行政辦同意不得私自在員工食堂用餐。員工必須按食堂規(guī)定的開餐時(shí)間進(jìn)餐。
4.4.6凡在餐廳用餐人員應(yīng)講究衛(wèi)生,保持餐廳清潔,把殘食放置托盤上,剩飯、剩菜不得倒在桌面及地面,一律倒入收糠處的垃圾桶內(nèi),不得隨地丟紙巾。不得于餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。不得將公用餐具私自帶出食堂之外(如有違反者每次罰款100元)。
4.4.7所有員工必須在公司規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,因工作需要推遲或提前用餐的部門應(yīng)由部門主管提前二個(gè)小時(shí)通知食堂管理員,否則過(guò)時(shí)不能供應(yīng)膳食。
4.4.8非食堂工作人員一律不得進(jìn)入廚房,所有用餐員工進(jìn)入餐廳一律接受食堂工作人員的管理。打飯時(shí)不得爭(zhēng)先恐后,一律排隊(duì)(不分級(jí)別)。憑飯卡、臨時(shí)餐券打飯,無(wú)飯卡、臨時(shí)餐券者,不得打飯打菜,按食量打飯,不得浪費(fèi)。
4.4.9所有進(jìn)入餐廳用餐員工,如有違反上述就餐秩序和紀(jì)律者,食堂管理員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行處罰,每次罰款30元,并記過(guò)一次,同時(shí)交人事部做為考評(píng)之依據(jù)。
4.4.10員工對(duì)食堂用餐有意見或建議,可以向行政辦食堂管理員、膳食委員會(huì)反映、或以書面形式投放到意見箱內(nèi)。
4.5其它用膳規(guī)范
4.5.1各部門(單位)若因工作需要有非本項(xiàng)目之工作人員,在本項(xiàng)目員工食堂用餐者,需求部門必須填寫'備(送)餐通知單',由申請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人審批、行政辦后勤主管簽收并發(fā)給'臨時(shí)餐券',以便到餐廳用餐。其就餐費(fèi)用按本規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并由申請(qǐng)部門(單位)或?qū)嶋H用餐部門(單位)承擔(dān)。
4.5.2各部門(單位)若因工作需要有員工不能在規(guī)定的用餐時(shí)間內(nèi)用餐時(shí),應(yīng)填'延時(shí)用餐通知單',由申請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個(gè)小時(shí)送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),以便準(zhǔn)備膳食。否則若不能及時(shí)供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。
4.5.3各部門(單位)若因工作地點(diǎn)距餐廳較遠(yuǎn),員工不能及時(shí)到餐廳用餐者,可填'備(送)餐通知單',由申請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個(gè)小時(shí)送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),便準(zhǔn)備膳食并及時(shí)送達(dá)用餐地點(diǎn)。否則若不能及時(shí)供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。
4.5.4為避免不必要的浪費(fèi)和降低食堂運(yùn)作成本,各需求部門(單位)在填報(bào)'延時(shí)用餐通知單'、'備(送)餐通知單'時(shí),要以實(shí)際用餐人數(shù)為準(zhǔn),不得多報(bào)或少報(bào);若有多報(bào)者,所造成的多余膳食費(fèi)用,由申請(qǐng)部門(單位)承擔(dān);若有少報(bào)者,所造成的員工膳食不夠用,由申請(qǐng)部門(單位)承擔(dān)責(zé)任。
5、參考文件及使用表單:
5.1參考文件
5.1.1總公司員工食堂管理制度
5.2使用表單
5.2.1備(送)餐通知單
