餐廳炊事機(jī)械設(shè)備炊具管理規(guī)定
餐廳炊事機(jī)械設(shè)備及炊具管理規(guī)定
1、各種炊事設(shè)備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養(yǎng),并把設(shè)備責(zé)任人名單報公司備案,不是專用人員不得使用設(shè)備。
2、特種設(shè)備在使用時,必須嚴(yán)守《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》。使用完后,及時進(jìn)行清理,定期上機(jī)油保養(yǎng)。
3、操作人員在初始上機(jī)之前,必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》,親自示范機(jī)械的操作程序與技術(shù)動作,并把情況記載在工作手冊上。
4、設(shè)備自然損壞,必須在當(dāng)天報告公司經(jīng)理,迅速組織修理。如人為損壞,則按處罰規(guī)定有關(guān)條款處理。
5、特種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。
6、各種設(shè)備在啟封試用時,必須由餐飲部經(jīng)理在場主持、檢查,試機(jī)后交付餐廳使用,如試機(jī)發(fā)現(xiàn)問題,要停機(jī)報告公司經(jīng)理;如試機(jī)正常,則將設(shè)備說明書復(fù)印兩份,公司辦公室、餐廳各留一份,原件上交給設(shè)備管理員建檔備案。
7、設(shè)備在使用兩個月內(nèi),由餐廳檢查各部位的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
8、兩年內(nèi),新購進(jìn)的設(shè)備不得更換主要部件,人為損壞引起的損壞,追究餐廳主任及使用人責(zé)任。
9、五年內(nèi)無特殊情況不得對整機(jī)進(jìn)行全部散架處理,不準(zhǔn)將本機(jī)上的零部件拆裝到其它機(jī)械上,違者將照章罰款。
10、洗地面時,必須避開各種機(jī)械,以防電機(jī)受潮燒毀。
11、飯車只能緩緩?fù)菩?過坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時要小心謹(jǐn)慎,防止沖撞。
12、不準(zhǔn)直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準(zhǔn)逆著掃把掃地。
14、不準(zhǔn)亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進(jìn)行一次設(shè)備和物資大清查,對設(shè)備和物資管理好的,將給予獎勵。
