第1篇 餐飲管理工作職責(zé)范本
餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
基本方式
制定出適合飯店自身的管理制度與方法,最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法,了解各種制度產(chǎn)生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。
管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,由于各飯店的環(huán)境不同,因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,對(duì)不同部門(mén)的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性,飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化,管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。
飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。
崗位描述:
1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;
3、負(fù)責(zé)本部門(mén)服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施;
4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況;
5、負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求,逐一布置落實(shí),并順利有效地實(shí)施;
6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對(duì)客關(guān)系;
7、檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備;
8、做好餐廳安全和防火工作;
9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作。
任職資格:
1、高中以上學(xué)歷30歲以下,外形良好,有3年以上餐廳管理工作經(jīng)驗(yàn);
2、熟悉餐廳的運(yùn)作及經(jīng)營(yíng);
3、良好的溝通、合作能力和獨(dú)立的工作能力;
4、有較強(qiáng)的管理能力和責(zé)任心。
第2篇 餐飲直營(yíng)管理負(fù)責(zé)人工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
1、公司標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和管理:掌握公司的營(yíng)運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)和政策，并確保餐廳按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，追蹤落實(shí)餐廳營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)工作的執(zhí)行，對(duì)員工進(jìn)行及時(shí)培訓(xùn)，并評(píng)估執(zhí)行的結(jié)果，企業(yè)文化的傳承及發(fā)展。
2、人員的招募、訓(xùn)練、發(fā)展與保留:輔導(dǎo)督導(dǎo)按照公司的績(jī)效考核要求執(zhí)行相關(guān)內(nèi)容的營(yíng)銷體系的訓(xùn)練完成。
3、qsc管理改進(jìn)和提升：定期進(jìn)行餐廳qsc的自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)輔導(dǎo)改善市場(chǎng)共性問(wèn)題。
4、營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的達(dá)成：下達(dá)餐廳營(yíng)業(yè)目標(biāo)并協(xié)助餐廳制定提升營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)計(jì)劃；輔導(dǎo)餐廳分析優(yōu)劣勢(shì)，協(xié)助制定餐廳短期及長(zhǎng)期目標(biāo)并執(zhí)行追蹤；每周周報(bào)的追蹤、溝通及輔導(dǎo)。
5、餐廳與公司的溝通及協(xié)調(diào)：及時(shí)相互傳遞公司要求及信息；與公司各部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，幫助餐廳解決實(shí)際問(wèn)題
第3篇 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理餐飲管理工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)其功能領(lǐng)域內(nèi)主要目標(biāo)和計(jì)劃，制定、參與或協(xié)助上層執(zhí)行相關(guān)的政策和制度；
2、負(fù)責(zé)部門(mén)的日常管理工作及部門(mén)員工的管理、指導(dǎo)、培訓(xùn)及評(píng)估；
3、根據(jù)銷售策略，有效監(jiān)控并組織實(shí)施工作計(jì)劃；
4、跟蹤分析營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)進(jìn)行跟蹤、統(tǒng)計(jì)分析，制定持續(xù)改進(jìn)措施；
5、管理及控制各項(xiàng)費(fèi)用，制定經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例、餐廳營(yíng)運(yùn)、維護(hù)程序以及qsc穩(wěn)定增長(zhǎng)；
6、控制費(fèi)用和固定資產(chǎn)投入、營(yíng)銷文案執(zhí)行等。
7、帶領(lǐng)各店完成營(yíng)運(yùn)指標(biāo)
職位要求
1、本科以上學(xué)歷，相關(guān)專業(yè)畢業(yè)；
2、具有三年以上的項(xiàng)目管理經(jīng)驗(yàn)或業(yè)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)；
3、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理、激勵(lì)、培訓(xùn)能力；
4、優(yōu)秀的談判、溝通、協(xié)調(diào)能力。
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第4篇 餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理工作程序
餐飲業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)管理工作程序
一.進(jìn)倉(cāng)
是指辦公用品、經(jīng)營(yíng)服務(wù)所需的器材和用具、生產(chǎn)加工的原料和設(shè)備等物資采購(gòu)回來(lái)后納入倉(cāng)儲(chǔ)管理范疇的過(guò)程。它包括了:驗(yàn)證、簽收、入庫(kù)、制單、入賬等內(nèi)容。
1.驗(yàn)證:倉(cāng)管在接到采購(gòu)人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應(yīng)根據(jù)供貨單、證書(shū)、報(bào)告以及合同對(duì)照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn);沒(méi)有固定規(guī)格、型號(hào)和包裝的,以重量為記價(jià)的要稱量檢驗(yàn);需要用感官進(jìn)行檢驗(yàn)的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn);需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的,要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn);如需要送往專門(mén)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的,要及時(shí)送往專門(mén)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。
2.簽收:驗(yàn)證結(jié)束后,倉(cāng)管要針對(duì)符合要求的商品,在來(lái)貨隨單簡(jiǎn)單簽注驗(yàn)證結(jié)果表示接收。簽注的內(nèi)容包括:驗(yàn)證結(jié)果、倉(cāng)管姓名、驗(yàn)證時(shí)間。簽收是以后財(cái)務(wù)部門(mén)支付貨款的依據(jù),也是來(lái)貨納入倉(cāng)儲(chǔ)管理的起點(diǎn),是必不可少的一環(huán)。對(duì)不符合要求的來(lái)貨應(yīng)拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉(cāng)管姓名和時(shí)間即可;部分合格或者來(lái)貨短缺,即應(yīng)簽注'實(shí)收多少多少',等等。
3.入庫(kù):來(lái)貨一經(jīng)簽收即被納入倉(cāng)儲(chǔ)管理的范疇,因此倉(cāng)管應(yīng)立即將簽收后的商品組織進(jìn)入庫(kù)房妥善放置。放置入庫(kù)的商品應(yīng)注意區(qū)分不同用途、種類、品種、品牌、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級(jí)、價(jià)格、規(guī)格、型號(hào)、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過(guò)期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性,充分利用現(xiàn)有空間等條件保證合理、規(guī)范和整齊。
4.制單:商品物資完成入庫(kù)手續(xù),倉(cāng)管應(yīng)及時(shí)填制進(jìn)倉(cāng)單。進(jìn)倉(cāng)單要詳盡記載商品物資的入庫(kù)時(shí)間、品名、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級(jí)、規(guī)格、型號(hào)、價(jià)格、計(jì)量單位、數(shù)量、金額等,最后還要經(jīng)送貨人和倉(cāng)管簽字。進(jìn)倉(cāng)單是倉(cāng)管建賬和制作報(bào)表的依據(jù),一式多份,其中一份以后并來(lái)貨隨單作為報(bào)表的附件,報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)。
5.入賬:進(jìn)倉(cāng)單填制結(jié)束后,倉(cāng)管即在進(jìn)銷存賬本上按種類分品種建立起商品物資的賬目,準(zhǔn)確反映庫(kù)存物資的現(xiàn)有數(shù)量及金額;已經(jīng)建立的,則在相應(yīng)品種賬目的收入欄下填寫(xiě)當(dāng)日當(dāng)次入庫(kù)的數(shù)量,結(jié)存欄下填寫(xiě)入庫(kù)后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資進(jìn)倉(cāng)的過(guò)程全部完成。
二.出倉(cāng)
倉(cāng)儲(chǔ)物資是生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理的必要的物質(zhì)儲(chǔ)備,是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的物質(zhì)來(lái)源和保障;也就是說(shuō),倉(cāng)儲(chǔ)的存在是為了滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的需要。因此,倉(cāng)儲(chǔ)物資必然地要向生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)輸出,為之使用。出倉(cāng)則是指?jìng)}儲(chǔ)物資經(jīng)生產(chǎn)加工或者經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)申請(qǐng)領(lǐng)用,由倉(cāng)管認(rèn)可、發(fā)放,最后脫離倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程。它包含:領(lǐng)用申請(qǐng)、制單、點(diǎn)發(fā)、下賬等內(nèi)容。
1.領(lǐng)用申請(qǐng):物資的領(lǐng)用由部門(mén)發(fā)出,領(lǐng)用物資的部門(mén)必須先填制領(lǐng)料單,并經(jīng)部門(mén)的負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)簽認(rèn),然后向倉(cāng)管提交。廚房領(lǐng)料單由廚師長(zhǎng)核準(zhǔn)簽發(fā);樓面領(lǐng)料單由樓面主任核準(zhǔn)簽發(fā);辦公用品由總務(wù)主任核準(zhǔn)簽發(fā)。領(lǐng)用單應(yīng)載明申請(qǐng)領(lǐng)用物資的品名、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量單位、數(shù)量以及領(lǐng)用經(jīng)手人等內(nèi)容。
2.制單:倉(cāng)管接到領(lǐng)用申請(qǐng)并核實(shí)無(wú)誤后,即按照領(lǐng)料單的內(nèi)容要求填制出倉(cāng)單,出倉(cāng)單最后須領(lǐng)用經(jīng)手人和倉(cāng)管共同核實(shí)簽字。出倉(cāng)單一式多份,一份交領(lǐng)用經(jīng)手人,一份以后并領(lǐng)料單作為報(bào)表的附件報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)。
3.點(diǎn)發(fā):出倉(cāng)單填制完成后,倉(cāng)管即將領(lǐng)用物資向領(lǐng)用經(jīng)手人當(dāng)面按領(lǐng)用的品種逐一地點(diǎn)發(fā),經(jīng)領(lǐng)用經(jīng)手人查點(diǎn)無(wú)誤后搬離倉(cāng)儲(chǔ)。鑒于×××經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)加工的特殊性,倉(cāng)管在點(diǎn)發(fā)同類、同品種物資的時(shí)候應(yīng)遵從先入庫(kù)先出庫(kù)的順序。
4.下賬:點(diǎn)發(fā)完成后,倉(cāng)管在進(jìn)銷存賬本上相應(yīng)品種賬目的發(fā)出欄下填寫(xiě)當(dāng)日當(dāng)次的出庫(kù)數(shù)量,結(jié)存欄下填寫(xiě)出庫(kù)后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資出倉(cāng)的過(guò)程才告完成。
三.盤(pán)存
因?yàn)橘~實(shí)相符是倉(cāng)管的基本要求,所以盤(pán)存是對(duì)一定期間倉(cāng)管工作的檢驗(yàn)和肯定;通過(guò)盤(pán)存可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決倉(cāng)儲(chǔ)管理工作存在的問(wèn)題,所以盤(pán)存又是倉(cāng)儲(chǔ)物資使用安全的保證。盤(pán)存是指?jìng)}管在相對(duì)固定的日期,周期性地對(duì)一定期間后倉(cāng)儲(chǔ)物資的實(shí)際存量,對(duì)照賬面記載自己或者在其他人的參與下進(jìn)行逐品種、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量單位等盤(pán)查、核對(duì)、清點(diǎn)的過(guò)程。盤(pán)存也可以因?yàn)閼?yīng)財(cái)務(wù)監(jiān)督要求,或者經(jīng)營(yíng)管理的需要,隨時(shí)進(jìn)行。
盤(pán)存事前要準(zhǔn)備好盤(pán)存表,盤(pán)存表包含時(shí)間、地點(diǎn)、品名、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量單位、盤(pán)存商品的賬面數(shù)和實(shí)有數(shù)、盤(pán)存結(jié)果(升溢、缺損)、價(jià)格、金額、盤(pán)存參與人、監(jiān)督人、復(fù)核、主管等欄目。
盤(pán)存以填寫(xiě)所有盤(pán)存對(duì)象的賬面實(shí)有數(shù)開(kāi)始,以提交盤(pán)存報(bào)告書(shū)結(jié)束。盤(pán)存報(bào)告書(shū)述及盤(pán)存的時(shí)間、對(duì)象、參與人、過(guò)程和結(jié)果,以及庫(kù)存物資升溢或缺損的原因分析、應(yīng)對(duì)措施等。盤(pán)存結(jié)束后所有盤(pán)存參與人均應(yīng)在盤(pán)存表上簽字,盤(pán)存表一式多份,其中兩份作為盤(pán)存報(bào)告的附件分別報(bào)送財(cái)務(wù)和主管領(lǐng)導(dǎo)。
四.報(bào)表
報(bào)表是指?jìng)}管在相對(duì)固定的日期,周期性地以表格的形式向財(cái)務(wù)和主管部門(mén)反映該期間各品種倉(cāng)儲(chǔ)物資進(jìn)出總量的行為。因此倉(cāng)管報(bào)表包括物資進(jìn)倉(cāng)報(bào)表和出倉(cāng)報(bào)表兩類,通常按月、按年度和盤(pán)存工作相繼進(jìn)行。進(jìn)出倉(cāng)報(bào)表各一式多份,報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)的進(jìn)倉(cāng)報(bào)表要附進(jìn)倉(cāng)單和來(lái)貨隨單;報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)的出倉(cāng)報(bào)表要附出倉(cāng)單和領(lǐng)用單。
第5篇 茶藝師，咖啡師，迎賓，大堂經(jīng)理，預(yù)訂員，送餐員，餐飲管理，，雜工工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
職責(zé)描述：
1.持續(xù)清新，整潔，優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客帶給熱情，禮貌，周到，高質(zhì)量的餐飲服務(wù).
2.用心配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)，善于幫忙同事工作.
3.工作時(shí)要做到四勤:口勤，眼勤，手勤，腳勤，及時(shí)了解客人的要求.
4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴.
5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐狀況及規(guī)律.
6.工作職責(zé)心強(qiáng)，有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的潛力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前班后提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見(jiàn).
7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用，保管及日耗報(bào)損等方面工作，并進(jìn)行每月物品，飲品的盤(pán)存.
8.做好上班前后的樓面及吧臺(tái)衛(wèi)生工作，用心檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需要用品是否整潔和齊備.
9.具有良好的會(huì)話潛力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人帶給最佳服務(wù).做到:禮貌有禮，掌握原則，有問(wèn)必答，言簡(jiǎn)意明.
10.加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，帶給服務(wù)質(zhì)量.
職位要求：
1.吃苦耐勞，踏實(shí)肯干，在國(guó)內(nèi)無(wú)不良記錄。
2.身體健康，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
3.遵守相關(guān)勞動(dòng)合同。
第6篇 餐飲/娛樂(lè)管理工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
全面負(fù)責(zé)門(mén)店的管理工作對(duì)于公司下達(dá)的營(yíng)運(yùn)指標(biāo)和工作重點(diǎn)能制定有效的營(yíng)運(yùn)計(jì)劃，跟進(jìn)實(shí)施，并對(duì)結(jié)果
2、全面負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)的現(xiàn)場(chǎng)管理
3、店面團(tuán)隊(duì)建設(shè)，指導(dǎo)、培訓(xùn)、發(fā)展下屬
4、有危機(jī)應(yīng)對(duì)能力
職位要求：
1、年齡25-35歲；
2、具有大專及以上學(xué)歷
3、具有良好的人際溝通、數(shù)據(jù)分析能力，能熟練操作辦公軟件運(yùn)用
4、熟悉餐飲業(yè)營(yíng)運(yùn)管理，從事連鎖餐飲行業(yè)3年以上，有麥當(dāng)勞和肯德基管理經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮
第7篇 某餐飲服務(wù)中心管理員工作職責(zé)
餐飲服務(wù)中心管理員工作職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)主管部門(mén)有關(guān)高校伙食管理的方針、政策和規(guī)定,貫徹執(zhí)行學(xué)校的指示、決定及規(guī)定。
2、負(fù)責(zé)制定周食譜。
3、科學(xué)制定采購(gòu)計(jì)劃。
4、負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生管理、人員管理和飯菜質(zhì)量管理。
5、負(fù)責(zé)員工的政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
6、負(fù)責(zé)組織食堂安全生產(chǎn)。
7、主動(dòng)征求就餐者的意見(jiàn)。
第8篇 某餐飲管理部工作職責(zé)
餐飲管理部工作職責(zé)
一、主要職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂托管經(jīng)營(yíng)戶的招標(biāo)及日常管理、監(jiān)督工作
2、制定《餐飲管理細(xì)則》,成立食堂伙食管理委員會(huì),監(jiān)督各經(jīng)營(yíng)戶的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生等,做好全校師生的餐飲服務(wù)
3、制定《飲食安全衛(wèi)生工作預(yù)案》與《食物中毒緊急處置預(yù)案》,對(duì)突發(fā)事件處理要及時(shí)、妥善
4、完成院處領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
二、規(guī)章制度
1、食品衛(wèi)生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預(yù)防疑似食物中毒管理辦法
4、采購(gòu)驗(yàn)收制度
第9篇 客服經(jīng)理餐飲管理工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
1、主要負(fù)責(zé)妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；收集顧客意見(jiàn)，負(fù)責(zé)門(mén)店顧客滿意度整改，并形成報(bào)告；
2、協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行店面的管理工作；
3、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；
4、監(jiān)督食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生管理等有關(guān)作業(yè)；
5、監(jiān)督門(mén)店毛利、損耗管理、成本、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)任務(wù)完成；
6、掌握門(mén)店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)、分工統(tǒng)計(jì)、物料安全；
7、監(jiān)督門(mén)店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；
8、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)、教育、檢查、分工、管理等。
職位要求：
1、形象氣質(zhì)優(yōu)，大專及以上學(xué)歷，專業(yè)不限；
2、2年以上東南亞菜系餐飲同等崗位管理工作經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的店務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)；
3、精通團(tuán)隊(duì)管理、客戶管理、食品安全管理、品質(zhì)管理，餐飲店務(wù)、員工激勵(lì)的各項(xiàng)流程、制度、方法的制定、執(zhí)行；
4、較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強(qiáng)度和工作壓力；
5、年齡28歲以上。
工作時(shí)間：周休一天 每天8小時(shí) 排班出勤 三班：最早9--最晚22點(diǎn)
我們是擁有 20 + 年經(jīng)驗(yàn)的餐飲老炮，中國(guó)最具實(shí)戰(zhàn)精神的硬核團(tuán)隊(duì)。我們堅(jiān)持從一線選拔人才，管理層、股東幾乎都來(lái)自前廳和后廚。
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第10篇 酒店質(zhì)量管理程序文件：餐飲服務(wù)控制工作程序
酒店質(zhì)量管理程序文件:餐飲服務(wù)控制程序
1.0目的
對(duì)餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)視或測(cè)量,確保其符合規(guī)定要求,增強(qiáng)顧客滿意。
2.0范圍
本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務(wù)的控制。
3.0職責(zé)
采購(gòu)部負(fù)責(zé)餐飲物料、食品、飲料的采購(gòu)。
廚部負(fù)責(zé)廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。
4.0工作程序
采購(gòu)部對(duì)餐飲物料的供方進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇,所提供的物料、食品、飲料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)要求。
餐飲物料的驗(yàn)收
(1)餐飲物料到貨后,驗(yàn)收員根據(jù)'采購(gòu)申請(qǐng)單'對(duì)到貨數(shù)量、規(guī)格、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行檢查,符合規(guī)定的,則可接收。
(2)驗(yàn)收合格的物料,驗(yàn)收人員填寫(xiě)'驗(yàn)收記錄單'。屬直接領(lǐng)用的物料,則按規(guī)定手續(xù),投入使用。
(3)驗(yàn)收不合格的物料,由驗(yàn)收人員記錄,以適當(dāng)?shù)姆绞綐?biāo)識(shí),并按《不合格品控制程序》處理。
菜肴的制作和鑒定
(1)廚師經(jīng)培訓(xùn),掌握理論知識(shí)和所需技能,考核合格,按菜譜制作各種菜肴。
(2)菜肴制作屬特殊過(guò)程,嚴(yán)格按程序操作,必要時(shí)應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。
(3)菜肴的揀選、清洗、配料要符合規(guī)定。
(4)菜肴的鑒定:
①?gòu)N房加工制作的各種冷葷涼菜、熱菜、湯、包、餅及其他主食類,在出售前均應(yīng)鑒定。
②鑒定依據(jù):餐廳所有的'入廚單'、《菜肴加工制作指導(dǎo)書(shū)》。
③廚師長(zhǎng)或指定專人對(duì)照'入廚單'就菜肴的色、味、形等進(jìn)行感官鑒定,必要時(shí)需品嘗。符合制作要求的,方可交由餐廳服務(wù)人員,經(jīng)鑒定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
④餐廳服務(wù)員在把食品提供給客人以前應(yīng)再次檢查。
對(duì)餐廳和送餐的要求
(1)餐廳有適宜的空間、溫度,餐桌排列要方便就餐者出入,通道通暢便于送餐,地面防滑。
(2)包間的裝飾、設(shè)施符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
(3)用餐等待時(shí)間要短,等待期間要提供茶水、小食品。
(4)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。布餐車應(yīng)確保清潔、衛(wèi)生,達(dá)到規(guī)定要求。
(5)餐桌明確標(biāo)識(shí),如團(tuán)隊(duì)名稱、就餐者名單等。
(6)服務(wù)員經(jīng)培訓(xùn),送餐時(shí)介紹菜名和特色。
對(duì)客人對(duì)用餐滿意的監(jiān)視和調(diào)查
(1)在客人進(jìn)餐時(shí),服務(wù)人員或管理人員應(yīng)及時(shí)關(guān)注客人對(duì)餐飲的評(píng)價(jià)和意見(jiàn),如發(fā)現(xiàn)飯菜不潔、變質(zhì)、霉變等情況,應(yīng)立即向客人賠禮道歉,并主動(dòng)與廚房聯(lián)系,按標(biāo)準(zhǔn)重新提供。
(2)餐飲部收集、整理、匯總客人對(duì)餐廳的意見(jiàn)或建議,采取改進(jìn)措施并持續(xù)改進(jìn)。
5.0支持性文件
《不合格品控制程序》
《菜肴加工制作指導(dǎo)書(shū)》
6.0相關(guān)記錄
《驗(yàn)收記錄單》
《入廚單》
《領(lǐng)料單》
第11篇 餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱
餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱:
1.完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo).
2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會(huì)計(jì)等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.
3.制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案,確定合理的毛利率.
4.制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃,保證餐館的正常運(yùn)營(yíng).
5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢(shì),根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.
6.綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢(shì),改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足.
7.配合廚師長(zhǎng)監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.
8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎(jiǎng)發(fā)方案.
9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.
10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作.
11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.
一天的工作安排大綱:
檢查:上午~下午~晚上
1.檢查:
⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班,午晚餐均應(yīng)在崗,檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。
⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:
a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。
c.擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。
d.臺(tái)椅擺放整齊:椅子干凈無(wú)塵,坐墊無(wú)污漬,臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。
e.工作臺(tái)擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤(pán)疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。
f.宴會(huì),特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。
g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。
h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。
i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足,并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。
j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。
k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無(wú)任何雜物紙屑。
l.環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
m.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放(一般在上午11時(shí),下午5時(shí))。
2.上午:
⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會(huì),總結(jié)匯報(bào)餐廳工作,并接受上級(jí)工作指令。
⑵ 了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。
3.中午:
⑴ 11.00我會(huì)召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì),對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié),提出要求,傳達(dá)上級(jí)工作指令,檢查服務(wù)員儀表儀容,然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)。
⑵ 我會(huì)對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查,并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。
⑶ 午餐開(kāi)始后,我會(huì)督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。
⑷ 開(kāi)餐時(shí)間,我會(huì)在餐廳進(jìn)行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。
⑸ 午餐結(jié)束后,我會(huì)對(duì)午餐做一個(gè)總結(jié)報(bào)告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。
⑹ 每天我會(huì)定時(shí)利用14.30~15.30,(具體時(shí)間按當(dāng)天情況定)對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn),并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。
4.晚上:
晚上工作同上,晚餐結(jié)束后,我會(huì)做好一天的工作報(bào)告,并審批各種單據(jù)。
餐廳員工崗位職責(zé)的要求大綱:
1.負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺(tái)布,擺臺(tái),收拾餐具等.
2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無(wú)條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).
3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺(tái)面佐料供應(yīng)情況.
4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜消費(fèi).
5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.
6.撤 換顧客用過(guò)的煙缸 飲具和餐具.
7.注意對(duì)顧客所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題,如無(wú)法解決則應(yīng)及時(shí)報(bào)告,請(qǐng)示領(lǐng)班或我.
8.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過(guò)的餐具送到洗滌間分類擺放,及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具.
9.負(fù)責(zé)每天按時(shí)憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點(diǎn)數(shù) 記錄工作.
10負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.
11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.
12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).
13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.
14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開(kāi)餐館后翻臺(tái)(切記:是客人離開(kāi)飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺(tái)布,為下一顧客提位.
15.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.
附加要求:
1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.
所謂的火眼金精就是能通過(guò)客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費(fèi)者.
一.便利型消費(fèi)者
二.求廉型消費(fèi)者
三.享受型消費(fèi)者
四.求新型消費(fèi)者
五.健康型消費(fèi)者
六.信譽(yù)型消費(fèi)者
2.我希望我的員工把消費(fèi)者不僅要當(dāng)成上帝,也要當(dāng)成是自己的朋友.
3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)
規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)
優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么
(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務(wù),態(tài)度 (3)豐富的服務(wù)知識(shí);(4) 嫻熟的服務(wù)技能;(5) 快捷的服務(wù)效率;(6) 齊全的服務(wù)項(xiàng)目;
(7)靈活的服務(wù)方式; (8)科學(xué)的服務(wù)程序; (9)完善的服務(wù)設(shè)施;(10)可靠的安全保障 (11) 優(yōu)雅的服務(wù)環(huán)境;(12) 優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)
第12篇 餐飲運(yùn)營(yíng)管理儲(chǔ)備店長(zhǎng)管培生工作職責(zé)與職位要求
職位描述：
職責(zé)描述：
1、負(fù)責(zé)門(mén)店票銀結(jié)算，盤(pán)點(diǎn)工作；
2、負(fù)責(zé)制定門(mén)店或者區(qū)域的工作計(jì)劃、銷售推廣、運(yùn)營(yíng)達(dá)成分析、改善計(jì)劃擬定并執(zhí)行；
3、做好物料的訂購(gòu)及轄內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)；
4、確保所管店鋪無(wú)食品安全事件發(fā)生；
5、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作，并視情況及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整。
職位要求：
1.大專以上，男女不限，22周歲以上；
2.相關(guān)旅游行業(yè)高校畢業(yè)為佳；
3.熟悉餐飲行業(yè)尤其基本了解主題公園餐飲模式為佳；
4.能適應(yīng)樂(lè)園作息時(shí)間，能承受較大工作量和在戶外工作的承受力；
5.能熟練應(yīng)用辦公軟件、財(cái)務(wù)軟件，erp軟件，精通excel的應(yīng)用；
6.具有優(yōu)秀的溝通表達(dá)、銷售及客戶維護(hù)能力。
