中學(xué)食堂管理方案
z中學(xué)食堂管理方案
我校按都江堰市教育局都教發(fā)(20**)05號(hào)文件精神,加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生的管理工作,特別制定了關(guān)于食堂的管理方案和相關(guān)制度。
一、食堂管理工作責(zé)任人:
第一責(zé)任人:校長(zhǎng)z。第二責(zé)任人:食管辦主任z。
直接責(zé)任人:z。
二、食堂管理分4個(gè)組:
(一)采購(gòu)小組:
組長(zhǎng):zz:
1、原料價(jià)格咨詢:zz。 2、原料驗(yàn)收:zz。
3、保管:zz。4、廚師長(zhǎng):zz。
(二)財(cái)務(wù)小組:組長(zhǎng):zz。副組長(zhǎng):zz。
會(huì)計(jì):zz。出納:zz。
(三)食堂內(nèi)務(wù)管理小組:
組長(zhǎng):zz(負(fù)責(zé)食堂工作人員工作的安排、食堂衛(wèi)生的管理、服務(wù)質(zhì)量的管理,菜譜的上報(bào))。
zz(廚師長(zhǎng):負(fù)責(zé)制定菜譜和飯菜的質(zhì)量和操作間的管理)。
(四)菜品質(zhì)量監(jiān)督小組:
組長(zhǎng):z(負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督,每月征求師生對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生的意見,并有調(diào)查問卷和報(bào)告。)
成員:zzz。
三、管理制度(部分):
1、財(cái)經(jīng)管理制度:學(xué)校食堂設(shè)專門的會(huì)計(jì)和出納,建立學(xué)校食堂專項(xiàng)財(cái)務(wù)帳戶,學(xué)校食堂專項(xiàng)財(cái)務(wù)帳戶每學(xué)期由學(xué)校財(cái)經(jīng)審核小組審核后向全體教職工公示。學(xué)校食堂所有票據(jù)要經(jīng)采購(gòu)員、驗(yàn)收員、保管員、食管辦主任簽字確認(rèn),并經(jīng)校長(zhǎng)審批后方可入帳報(bào)銷。
2、集中采購(gòu)制度:學(xué)校對(duì)食品原料大宗物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),包括米、面、油、肉類食品、禽類食品以及設(shè)備設(shè)施等。
3、入庫(kù)驗(yàn)收制度:由食管辦主任、驗(yàn)收人員、保管對(duì)所有入庫(kù)原料進(jìn)行認(rèn)真核查、清點(diǎn)、過秤,填寫入庫(kù)清單一式三聯(lián)并簽字確認(rèn)。一聯(lián)由保管存檔,二聯(lián)由學(xué)校食堂出納存檔,三聯(lián)由學(xué)校財(cái)務(wù)存檔。
4、出庫(kù)登記制度:由食管辦主任和廚師長(zhǎng)共同在食堂保管處將要出庫(kù)的食品原料進(jìn)行認(rèn)真核查、清點(diǎn),填寫出庫(kù)清單一式三聯(lián)并簽字確認(rèn)。一聯(lián)由保管存檔,二聯(lián)由學(xué)校食堂出納存檔,三聯(lián)由學(xué)校財(cái)務(wù)存檔。
5、菜譜公示制度:食堂在每周星期一上午10:00以前,向全體師生公示本周一日三餐的菜譜,并且向教育局匯報(bào)(責(zé)任人曾令文)。
6、價(jià)格公示制度:學(xué)校食堂每天必須向全校師生公示當(dāng)天的食品原料、蔬菜、肉類等的價(jià)格,公示每天的各種加工后食品的價(jià)格。
7、在菜譜公示欄和價(jià)格公示欄上公布學(xué)校和教育局督查辦公室的電話:
學(xué)校辦公室:***。食管辦主任zzz:1**6。
教育局督查辦公室的電話是:***8。
20**年9月
