第1篇 某餐廳安全管理方法
在日常經(jīng)營(yíng)中,以經(jīng)濟(jì)效益為核心,又往往使領(lǐng)導(dǎo)忽視安全,出現(xiàn)安全講在嘴上,掛在墻上。在工作中,經(jīng)營(yíng)上花錢(qián),優(yōu)先安排,安全設(shè)施往往一拖再拖。安全檢查不合格,往往靠喝酒,搞關(guān)系來(lái)解決。
如何處理這一對(duì)矛盾我們?cè)诮?jīng)營(yíng)管理中堅(jiān)持?jǐn)[正二者關(guān)系,用安全保證效益。
作為酒店,為客人提供吃、住、行、游、購(gòu)、娛。前提和根本是保證客人生命和財(cái)產(chǎn)安全,這是酒店最大的社會(huì)效益。酒店經(jīng)濟(jì)效益也是以安全為前提和保證。因此,安全雖然不直接創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。但是,它都保障經(jīng)濟(jì)效益和實(shí)現(xiàn)。一旦失去安全保障,那么酒店的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益都會(huì)付之東流。因此說(shuō),安全是酒店實(shí)現(xiàn)效益的最根本的保障。酒店做好危險(xiǎn)管理,保證客人的生命和財(cái)產(chǎn)安全,是向客人負(fù)責(zé)。同時(shí),也是向經(jīng)營(yíng)管理者自身負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)者事業(yè)的成功,也是以酒店安全為前提的。
培養(yǎng)一種觀念——樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)
做好安全工作,從根本說(shuō)是全員的自覺(jué)行動(dòng)。因此,酒店全體員工樹(shù)立一種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),時(shí)刻保持一種防范風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)是危險(xiǎn)管理的根本。因此,多年來(lái)我們從三個(gè)方面抓安全教育培養(yǎng)職工樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。
首先,凡是新員工培訓(xùn),都設(shè)置酒店危險(xiǎn)管理課程,并且有消防栓、滅火器的使用操作演習(xí)。讓新員工從進(jìn)店開(kāi)始就有一種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和消防設(shè)備的使用能力。
其二,當(dāng)月組織部門(mén)經(jīng)理搞一次服務(wù)質(zhì)量大檢查。其中,安全工作是一項(xiàng)重要內(nèi)容。每月一次經(jīng)營(yíng)管理工作總結(jié)匯報(bào)會(huì)。其中總結(jié)面置安全工作。年終評(píng)比,評(píng)選安全工作先進(jìn)部門(mén)和個(gè)人。
其三,每逢節(jié)假日,專(zhuān)門(mén)布置、檢查安全工作。通過(guò)這些工作,培養(yǎng)全體員工養(yǎng)成了一種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。頭腦中時(shí)刻有安全這根弦。比如,每年春節(jié)前后,燃放煙花爆竹。保安部門(mén)事先都把來(lái)滅火器準(zhǔn)備好。員工整理客房,發(fā)現(xiàn)煙頭,都用水浸濕,防患于未然。在早晚客人入住、離店高峰,發(fā)現(xiàn)路上有煙頭,員工們都主動(dòng)踩滅。由于酒店上下人人有樹(shù)立起一種風(fēng)險(xiǎn)的觀念,有效地保證了酒店的安全。
抓住主要環(huán)節(jié)——提高危險(xiǎn)管理效果
危險(xiǎn)管理理論要求對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行分析,掌握其規(guī)律,有針對(duì)性地預(yù)防,從而提高危險(xiǎn)管理的效果。從酒店安全實(shí)際出發(fā),分析掌握容易發(fā)生危險(xiǎn)的環(huán)節(jié),在關(guān)鍵環(huán)節(jié)上做好防范,避免胡子眉毛一把抓,可以起到事半功倍的效果?？偨Y(jié)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。我們認(rèn)為,危險(xiǎn)的多發(fā)部位在以下幾個(gè)方面,從而有針對(duì)性地進(jìn)行危險(xiǎn)管理。
第一,大功率電器超負(fù)荷運(yùn)行,往往容易引起線(xiàn)路發(fā)熱導(dǎo)致火災(zāi)。根據(jù)這一特點(diǎn),我們對(duì)空調(diào)等設(shè)備和線(xiàn)路經(jīng)常檢查、維修、保證安全。
第二,電線(xiàn)老化引起短路以及設(shè)備陳舊,接觸不良導(dǎo)致線(xiàn)路發(fā)熱,發(fā)生火災(zāi)。針對(duì)這種情況,我們對(duì)客人、餐廳、公共區(qū)域線(xiàn)路定期檢查、定期更換。在檢查中,發(fā)現(xiàn)餐廳廚房布線(xiàn)不規(guī)范,電線(xiàn)裸露,存在隱患,及時(shí)改正,重新布線(xiàn)。
第三,客人吸煙,不熄滅煙頭,室內(nèi)外亂扔,往往引起火災(zāi)。于是我們?cè)诳头吭O(shè)立提示牌,服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)煙頭及時(shí)處理。
第四,廚房油鍋開(kāi)關(guān)、煤氣管道漏氣、柴油管路漏油,都容易發(fā)生火災(zāi)。因此,對(duì)這些危險(xiǎn)部位加強(qiáng)管理,制定責(zé)任制,落實(shí)到專(zhuān)人管理。
第五,客房門(mén)鎖不安全,窗插不牢等等,是發(fā)生被盜的主要原因。我們采取定期維護(hù),逐步更換這為電子門(mén)鎖等措施。
餐飲店在管理上要謹(jǐn)慎小心,抓住要害之地,最容易發(fā)生危險(xiǎn)事情的環(huán)節(jié)要時(shí)刻檢查,有效地管理才能排除事故的發(fā)生,才能達(dá)到效益和安全共存的局面。
第2篇 酒店西餐廳庫(kù)房防火安全管理規(guī)定
酒店西餐廳部門(mén)庫(kù)房防火安全管理規(guī)定
一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。
二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。
三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫(kù)儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無(wú)危險(xiǎn)后,方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。
七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
八、庫(kù)房?jī)?nèi)要經(jīng)常保持整潔。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn),妥善保管或及時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類(lèi)庫(kù)房的電線(xiàn)主線(xiàn)都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外,引進(jìn)庫(kù)房的電線(xiàn)必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線(xiàn)路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線(xiàn)。
十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。
第3篇 職工餐廳飲食安全管理規(guī)定
為確保職工餐廳的食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證就餐人員的身體健康，職工餐廳的每名員工都必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到人人知法、懂法、守法。
第一條、建立規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)部位員工的管理，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任心，從思想上重視食品衛(wèi)生工作，防止食物中毒的事故發(fā)生。
第二條、保管好鼠藥、蟑螂藥等有毒物品，公共場(chǎng)所設(shè)立的粥桶、水桶等處設(shè)專(zhuān)人管理，防止人為故意投毒或工作疏忽造成毒藥中毒的重大事件發(fā)生。
第三條、在采購(gòu)食品原料或驗(yàn)收過(guò)程中，要查驗(yàn)供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證和防疫檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生要求，杜絕不合格的食品原料進(jìn)入餐廳。
第四條、廚房、冷葷和面點(diǎn)在食品加工、制作、保存過(guò)程中，要嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行，制作過(guò)程中要樣嚴(yán)格執(zhí)行“五專(zhuān)”要求，外賣(mài)食品必須確保食品在分裝、出售過(guò)程中不被污染，保證食品新鮮衛(wèi)生。
第五條、若發(fā)現(xiàn)有可疑的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并立即報(bào)告餐廳經(jīng)理，防止造成意外事故。
第六條、餐盤(pán)、筷子等餐具要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行每餐后的清洗消毒。
第七條、嚴(yán)格按要求進(jìn)行每餐、每日、每周、每月的衛(wèi)生掃除工作。
第八條、對(duì)于不按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求造成損失或其它嚴(yán)重后果者，公司將按照規(guī)定嚴(yán)肅處理當(dāng)事人。
第九條、如職工餐廳發(fā)生食物中毒或其它疫情，應(yīng)立即報(bào)告公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)與120急救聯(lián)系救護(hù)，做好食品留樣工作。
第十條、如發(fā)現(xiàn)食物中毒或其它傳染病要做到：
1、應(yīng)知道癥狀和附近治療腸道病的門(mén)診醫(yī)院。
2、會(huì)處理、會(huì)報(bào)告疫情，會(huì)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，會(huì)消毒。
附、餐廳燃?xì)庠罹唿c(diǎn)火程序：
第4篇 某餐廳食品安全管理辦法
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,規(guī)范學(xué)校餐廳經(jīng)營(yíng)行為,有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《河南省學(xué)校餐廳餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》,《河南省教育廳辦公室轉(zhuǎn)發(fā)教育部辦公廳關(guān)于做好學(xué)校食品安全與傳染病防控工作的通知》,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定本辦法。
第二條 學(xué)校成立餐廳食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)劃和部署。學(xué)?！胺ǘù砣恕睘閷W(xué)校餐廳食品安全管理工作第一責(zé)任人。
第三條 后勤管理處在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專(zhuān)職食品安全員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校餐廳食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)應(yīng)對(duì)餐廳等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,加大餐廳周邊的巡查力度。餐飲服務(wù)中心應(yīng)嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入餐廳的食品加工操作間及食品原料存儲(chǔ)間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校團(tuán)委、學(xué)生處應(yīng)以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
第六條 校醫(yī)院負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校餐廳餐飲從業(yè)人員進(jìn)行疾病防疫、衛(wèi)生督導(dǎo)以及從業(yè)人員健康督導(dǎo)工作;負(fù)責(zé)出現(xiàn)食物中毒時(shí)的初步搶救病員的工作。
第七條 學(xué)校餐廳應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可營(yíng)業(yè),校內(nèi)餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
第八條 學(xué)校餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
第九條 學(xué)校餐廳食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù);冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第十條 學(xué)校餐廳所售定型包裝食品必須有產(chǎn)品合格證,食品陳列與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求,不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)和保質(zhì)期限的食品)
第十一條 學(xué)校餐廳發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),必須立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),積極配合學(xué)校和地方衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第十二條 學(xué)校餐廳采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
第十三條 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
第十四條 食品及原料的貯存應(yīng)做到專(zhuān)人管理,建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出。
第十五條 食品成品應(yīng)建立留樣制度。留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé),留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100g,并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記(包括品名和留樣時(shí)間)。
第十六條 餐飲服務(wù)場(chǎng)所和食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺(tái)賬。
第十七條 嚴(yán)格安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非工作人員擅自進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間,確保食品加工過(guò)程及原料存放的衛(wèi)生與安全。
第十八條 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第十九條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告,提出初步處理意見(jiàn),報(bào)校長(zhǎng)辦公室等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第二十條 本辦法經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過(guò),自公布之日起施行。
第5篇 餐廳食品安全管理辦法
第一條? 為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，規(guī)范學(xué)校餐廳經(jīng)營(yíng)行為，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《河南省學(xué)校餐廳餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》，《河南省教育廳辦公室轉(zhuǎn)發(fā)教育部辦公廳關(guān)于做好學(xué)校食品安全與傳染病防控工作的通知》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條? 學(xué)校成立餐廳食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)劃和部署。學(xué)校“法定代表人”為學(xué)校餐廳食品安全管理工作第一責(zé)任人。
第三條? 后勤管理處在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專(zhuān)職食品安全員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校餐廳食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條? 學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)應(yīng)對(duì)餐廳等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，加大餐廳周邊的巡查力度。餐飲服務(wù)中心應(yīng)嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入餐廳的食品加工操作間及食品原料存儲(chǔ)間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條? 學(xué)校團(tuán)委、學(xué)生處應(yīng)以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
第六條? 校醫(yī)院負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校餐廳餐飲從業(yè)人員進(jìn)行疾病防疫、衛(wèi)生督導(dǎo)以及從業(yè)人員健康督導(dǎo)工作；負(fù)責(zé)出現(xiàn)食物中毒時(shí)的初步搶救病員的工作。
第七條? 學(xué)校餐廳應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可營(yíng)業(yè)，校內(nèi)餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
第八條? 學(xué)校餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
第九條? 學(xué)校餐廳食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第十條? 學(xué)校餐廳所售定型包裝食品必須有產(chǎn)品合格證，食品陳列與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求，不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品（無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)和保質(zhì)期限的食品）
第十一條? 學(xué)校餐廳發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合學(xué)校和地方衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第十二條? 學(xué)校餐廳采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
第十三條? 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
第十四條? 食品及原料的貯存應(yīng)做到專(zhuān)人管理，建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出。
第十五條 食品成品應(yīng)建立留樣制度。留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記（包括品名和留樣時(shí)間）。
第十六條? 餐飲服務(wù)場(chǎng)所和食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。
第十七條? 嚴(yán)格安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非工作人員擅自進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，確保食品加工過(guò)程及原料存放的衛(wèi)生與安全。
第十八條? 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第十九條? 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)校長(zhǎng)辦公室等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第二十條? 本辦法經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過(guò)，自公布之日起施行。
第6篇 商場(chǎng)餐廳煤氣安全管理規(guī)定
商場(chǎng)餐廳煤氣安全規(guī)定
□ 供氣管路及煤氣表出現(xiàn)故障由煤氣保養(yǎng)人員負(fù)責(zé)。為防止各類(lèi)事故發(fā)生,每月檢漏一次。
□ 接到煤氣報(bào)警或投訴,保養(yǎng)人員立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)檢查處理,視情況有權(quán)關(guān)閉表前供氣閥。
□ 負(fù)責(zé)各廚房煤氣設(shè)計(jì)方案審核,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范并負(fù)責(zé)配合煤氣公司參與試壓驗(yàn)收和點(diǎn)火通氣。
□ 工程弱電應(yīng)保障報(bào)警系統(tǒng)隨時(shí)處于良好的工作狀態(tài)。煤氣保養(yǎng)人員接到投訴,應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)處理。
□ 各餐廳煤氣操作人員應(yīng)按北京市規(guī)定,經(jīng)培訓(xùn)上崗操作。廚房?jī)?nèi)部各類(lèi)煤氣安全事故,應(yīng)由各餐廳自己負(fù)責(zé)。
第7篇 西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定
酒店西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要立即擦拭,定期對(duì)大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時(shí)對(duì)地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門(mén)窗及玻璃的清潔,每天要清潔門(mén)窗玻璃一次,雨天和風(fēng)天要及時(shí)擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類(lèi)燈飾和通風(fēng)口一次。
5、每餐后認(rèn)真清潔餐廳的餐臺(tái)、餐椅、操作臺(tái)和餐車(chē)。
6、每餐桌客人用餐離開(kāi)后要及時(shí)認(rèn)真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲(chóng)的滋生。
8、每天開(kāi)市前做好蒼蠅、蚊蟲(chóng)的消殺工作,管家部定期對(duì)餐廳進(jìn)行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對(duì)餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒,使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍,根據(jù)實(shí)際情況使用。
第8篇 員工餐廳安全管理規(guī)定
一、食品安全
1.加工管理
1.1食品原料粗加工必須在粗加工間區(qū)域內(nèi)操作完成,隨時(shí)保持臺(tái)面地面清潔;
1.2水產(chǎn)品:動(dòng)物性與植物性食品要分開(kāi)加工,清洗食品原料時(shí)要做到清洗池嚴(yán)格分開(kāi)、專(zhuān)用,各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)表明其用途。動(dòng)、植物性食品及水產(chǎn)品要分開(kāi)加工,所用的容器、用具分開(kāi)使用,避免交叉感染;
1.3粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品有無(wú)腐敗變質(zhì),超過(guò)保質(zhì)期或其他感官性狀異常等情況的不得加工和使用;
1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎餡機(jī)、洗滌池、盆等用具容器用后洗刷干凈,定位存放,并定期消毒,達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味,菜筐、菜池?zé)o油漬、無(wú)殘?jiān)?
1.5各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,蔬菜要擇洗干凈,無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物異物、無(wú)泥沙,蔬菜應(yīng)先洗后切,已發(fā)芽的土豆要挖去芽眼并削去青綠色部分。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)要消毒處理;
1.6易腐食品如:雞、鴨、魚(yú)、肉、下水等應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,做到購(gòu)進(jìn)后及時(shí)加工,加工后要及時(shí)使用或冷藏保存;
1.7切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)分類(lèi)存放,已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái)架上,不得直接置于地上,防止食品污染;
1.8冷藏、冷凍柜內(nèi)溫度符合要求(冷藏0℃-10℃,冷凍-20℃至-1℃),定期除霜,清潔與貯藏食品時(shí)做到蔬菜、禽肉、水產(chǎn)類(lèi)分類(lèi)擺放,原材料、半成品分開(kāi)存放,冷凍柜貯藏時(shí)不得將食品堆積,擠壓存放;
1.9粗加工的廢棄物及時(shí)收集,放在帶蓋、不透水材質(zhì)的垃圾桶內(nèi),垃圾桶外觀清潔,內(nèi)壁光滑,垃圾存放不積壓、不漾露。
2、加工流程
2.1工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔,發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí),符合個(gè)人衛(wèi)生要求;
2.2清理環(huán)境衛(wèi)生、擦拭工作臺(tái)、貨架、刀箱、工用具、水池、墻面、門(mén)窗,清掃擦凈地板;
2.3定期清掃擦拭屋頂、燈具;
2.4檢查冰箱、冷庫(kù)等處所存原材料有無(wú)腐敗變質(zhì)并及時(shí)清理,定期對(duì)冰箱、冰柜、冷庫(kù)除霜清洗。化霜前先將所存物品取出,清理雜物、積水,用干凈抹布擦拭冰箱內(nèi)外;
2.5絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎餡機(jī)等加工機(jī)械做到每次用后及時(shí)清洗、用特定機(jī)械罩覆蓋;
2.6配菜間在常溫下存放的半成品原料要視業(yè)務(wù)量,少做、勤做,存儲(chǔ)適量,保持原料新鮮,專(zhuān)用配菜工具做到每次使用后及時(shí)清洗擦干;
2.7原材料加工嚴(yán)格按照《食品粗加工衛(wèi)生制度》和質(zhì)量要求進(jìn)行加工操作;
2.8保持環(huán)境衛(wèi)生,加工臺(tái)面、水池、地面隨時(shí)保持無(wú)雜物、殘?jiān)?、無(wú)積水,操作時(shí)產(chǎn)生的垃圾放在密封的垃圾箱內(nèi),隨時(shí)清理;
2.9下班前做好收尾工作,原料、半成品按衛(wèi)生制度要求存放到位,刀具用具洗擦干凈定位存放,每日清洗地面衛(wèi)生。
3、加工標(biāo)準(zhǔn)
3.1剝皮類(lèi):要求表皮光潔,無(wú)爛傷、無(wú)老皮;
3.2削皮類(lèi):要求皮、筋削除干凈,無(wú)爛傷、無(wú)斑點(diǎn);
3.3葉菜類(lèi):要求無(wú)爛葉,清洗加入少許鹽,浸泡15分鐘,然后清洗。注意手法要輕,不允許有揉搓現(xiàn)象,清洗水池水量要大,菜量要控制,不允許一次過(guò)量清洗;
3.4干貨漲發(fā)類(lèi):要求根蒂要剪凈,清理干凈雜物,多次清洗以除盡泥沙;
3.5所有原材料清洗干凈后,用專(zhuān)用菜筐裝好,上架擺放;
3.6豬肉類(lèi):要求帶皮的刮凈毛,去掉碎骨,去凈血污,清洗干凈;
3.7牛羊肉類(lèi):要求去凈碎骨、淋巴瘤、筋膜,洗凈血污;
3.8魚(yú)類(lèi):要求刮凈鱗片,去凈腮、內(nèi)臟,洗凈黑膜、血污。
4、材料保存
4.1原材料存放時(shí)要葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)存放;
4.2素菜類(lèi)存放避免盛裝過(guò)量,不許重疊碼放,保鮮溫度(4-10℃)時(shí)間不超過(guò)24小時(shí);
4.3肉類(lèi):應(yīng)扣好保鮮膜存放,溫度(0-4℃)時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),冷凍溫度(-10至-15℃)時(shí)間不超過(guò)一周;
4.4所有原料在存放時(shí)避免過(guò)量,應(yīng)有一定空間以確保保鮮效果。
4.5用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器,要有明顯標(biāo)識(shí)并分開(kāi)使用,用后清洗干凈,物見(jiàn)本色,定位存放,保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在臺(tái)、架上,不得直接置于地上;
4.6廢棄物用帶蓋專(zhuān)用容器盛裝,做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關(guān)清潔;
4.7地面、臺(tái)面、墻面清潔無(wú)雜物,排煙罩無(wú)油垢、污垢,達(dá)到物見(jiàn)本色。
5、加工要求
5.1制作人員應(yīng)穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙,操作前應(yīng)徹底清洗手消毒;
5.2加工前認(rèn)真檢查各種食品原料與調(diào)味料,若發(fā)現(xiàn)米面、黃油、果醬、豆餡兒料、蔬菜等有生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
5.3生產(chǎn)、加工、貯存、銷(xiāo)售使用的工具、機(jī)械、臺(tái)案、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。機(jī)械罩、臺(tái)案布及食品棉被(布)要專(zhuān)用,有清晰的正反面及生熟標(biāo)志,使用前進(jìn)行消毒,防止污染食品。生熟工具必須分開(kāi)使用,并注有標(biāo)識(shí);
5.4發(fā)面應(yīng)使用專(zhuān)用容器,不在和面機(jī)內(nèi)發(fā)面,發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。絞肉機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)等機(jī)械使用前后認(rèn)真洗刷,保持清潔;
5.5加工制作直接入口的食品,使用的工具用具、工作臺(tái)、容器等專(zhuān)用,墻壁無(wú)油
灰,工具用具容器機(jī)械及設(shè)備用后洗刷干凈,物見(jiàn)本色,定位存放。
5.6切配直接入口食品的冷葷涼菜加工間達(dá)到五專(zhuān)(專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏)要求,非專(zhuān)室人員不得進(jìn)入冷葷加工間,不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。專(zhuān)間內(nèi)不得存放與加工制作涼菜無(wú)關(guān)的物品;
5.7供加工涼菜有的蔬菜,水果等食品原料應(yīng)精選,未經(jīng)清洗處理的蔬菜水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進(jìn)入冷葷間,蔬菜、水果類(lèi)需在室外擇好洗凈后進(jìn)入冷葷間浸泡消毒,沖凈方可加工。在切配帶包裝的食品前,先將食品包裝清洗潔凈后再開(kāi)啟使用,防止污染食品;
5.8加工前認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或有其他感官性狀異常的不得進(jìn)行加工;
5.9專(zhuān)用間工具容器專(zhuān)用,食品容器、蓋布有專(zhuān)用標(biāo)記,正反分開(kāi),切配加工涼菜前先將刀墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器用具用前應(yīng)消毒,用后洗凈并保持清潔,木墩物見(jiàn)本色,立式存放,用具柜內(nèi)清潔,專(zhuān)間內(nèi)不得存放個(gè)人物品;
6、原料儲(chǔ)藏
1)根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)進(jìn)行采買(mǎi),切實(shí)做到不積壓、不浪費(fèi);
2)一定要生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、定位存放;
3)一定本著先進(jìn)先用的原則,確保食品安全;
6.1每餐完畢應(yīng)對(duì)整個(gè)操作間進(jìn)行整理打掃、擦拭消毒;
6.2對(duì)所有手使工具進(jìn)行消毒,清洗干凈用專(zhuān)用消毒毛巾擦干水分,分類(lèi)定位存放;
6.3原料應(yīng)及時(shí)處理,食品應(yīng)及時(shí)回收冷藏;
6.4地面要求清潔溶劑的拖把拖一遍,再使用干拖把拖干,然后把拖把放回指定位置;
6.5下班后要把紫外消毒打開(kāi)30分鐘進(jìn)行空氣消毒,并做好所有消毒記錄。
7、半成品保存管理
7.1當(dāng)日剩下半成品或熟制品,攤薄、涼透后,要及時(shí)封保鮮膜,放入專(zhuān)用冷藏柜。避免接觸不潔物或工具。存放時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),二次使用時(shí)要充分加熱;
7.2半成品應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)用完,超過(guò)24小時(shí)及時(shí)處理,不得食用;
7.3所有半成品存放,要有記錄,說(shuō)明放入時(shí)間、保存時(shí)間、負(fù)責(zé)人;
7.4所有半成品二次使用前必須經(jīng)廚師長(zhǎng)對(duì)半成品的食用性和安全性確認(rèn)后方可使用。
8、食品留樣管理
8.1留樣目的:為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高員工餐廳的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明 ,員工餐廳應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度
8.2留樣要求
8.4食品的留樣,實(shí)行餐廳管理責(zé)任制;
8.5日常的具體操作須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé);
8.6餐廳的每餐出品均必須留置樣品100克;
8.7留樣使用的容器必須經(jīng)嚴(yán)格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品;
8.8樣品必須在0-5℃冰柜中存放48小時(shí)以上,若在此時(shí)間段內(nèi)就餐人員沒(méi)有出現(xiàn)異常,則可將樣品棄用;若在此時(shí)間段內(nèi)有就餐人員異常情況出現(xiàn),則必須經(jīng)雙方共同將樣品送至權(quán)威機(jī)構(gòu)化驗(yàn),并共同拿取結(jié)果;
8.9存放樣品必須使用單獨(dú)的冷柜,禁止混放其他物品,以免因?yàn)榻徊鎮(zhèn)鞑ビ绊憳悠返目煽啃?
8.10各類(lèi)樣品上應(yīng)標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名、留樣人、制作人。
第9篇 餐廳管理員 安全生產(chǎn)責(zé)任制
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家關(guān)與安全生產(chǎn)的方針政策、法律法規(guī)及公司各項(xiàng)規(guī)章制度,及時(shí)傳達(dá)各種文件精神和完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、建立健全各種規(guī)章制度,完善科室各級(jí)人員安全生產(chǎn)責(zé)任制。
3、負(fù)責(zé)人員的防疫體檢工作,做到人人有體檢合格證,并建立個(gè)人臺(tái)賬。
4、負(fù)責(zé)人員在操作工程中的安全用電、煤氣、機(jī)器設(shè)備等工作。
5、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道,對(duì)送貨單位查驗(yàn)“三證”,保證質(zhì)量,嚴(yán)格操作規(guī)程,防止食物中毒事故發(fā)生。
6、積極參與各項(xiàng)安全學(xué)習(xí)活動(dòng),包括安全培訓(xùn)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、應(yīng)急演練等。
第10篇 餐廳安全管理規(guī)定
一、餐廳加工、烹調(diào)食品使用的各種電器設(shè)備,先檢查是否安全完好,工作人員開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)時(shí),嚴(yán)禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。
二、在操作食品加工機(jī)械設(shè)備時(shí),先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固,機(jī)器是否完好,防止事故發(fā)生。
三、在操作中嚴(yán)格按照操作規(guī)程,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損害。
四、餐廳應(yīng)使用專(zhuān)門(mén)的傳送工具,并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施,防止污染。
五、禁止銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)的食品。
六、傳送工具和餐廳用具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒。
七、原料要分揀存放,加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求,加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒,專(zhuān)項(xiàng)專(zhuān)用,避免交叉污染。
八、加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程,避免細(xì)菌污染。
九、有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。
十、廚師把油下鍋時(shí),嚴(yán)禁擅離灶臺(tái),如有急事需離開(kāi),必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī),油溫下降時(shí)才能離開(kāi),防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火栓滅火,嚴(yán)禁直接用水滅火,防止傷人。
十一、在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位,防止事故發(fā)生。
十二、加工食品必須做到燒熟煮透,不得向?qū)W員供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。
十三、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門(mén)窗是否關(guān)好,方能離開(kāi)操作間。
十四、工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所 在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效。
十五、嚴(yán)禁工作人員在餐廳特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知安全辦。
第11篇 餐廳管理員安全生產(chǎn)責(zé)任制
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家關(guān)與安全生產(chǎn)的方針政策、法律法規(guī)及公司各項(xiàng)規(guī)章制度，及時(shí)傳達(dá)各種文件精神和完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、建立健全各種規(guī)章制度，完善科室各級(jí)人員安全生產(chǎn)責(zé)任制。
3、負(fù)責(zé)人員的防疫體檢工作，做到人人有體檢合格證，并建立個(gè)人臺(tái)賬。
4、負(fù)責(zé)人員在操作工程中的安全用電、煤氣、機(jī)器設(shè)備等工作。
5、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，對(duì)送貨單位查驗(yàn)“三證”，保證質(zhì)量，嚴(yán)格操作規(guī)程，防止食物中毒事故發(fā)生。
6、積極參與各項(xiàng)安全學(xué)習(xí)活動(dòng)，包括安全培訓(xùn)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、應(yīng)急演練等。
第12篇 餐廳廚政管理員安全職責(zé)
餐廳廚政管理員的安全職責(zé)
1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé)。
2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。
3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計(jì)劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。
4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5.確定崗位消防安全責(zé)任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6.組織防火檢查,督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。
7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門(mén)聯(lián)合建立專(zhuān)職消防隊(duì),義務(wù)消防隊(duì)。
8.在員工中組織開(kāi)展消防知識(shí),技能的宣傳教育和培訓(xùn),組織制定符合實(shí)際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案,并實(shí)施演練。
第13篇 加強(qiáng)流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理實(shí)施方案格式
近年來(lái),流動(dòng)餐廳已成為我縣農(nóng)村承辦紅白事、節(jié)日慶祝等群體性聚餐活動(dòng)的主要餐飲服務(wù)提供者,為加強(qiáng)農(nóng)村流動(dòng)餐廳的監(jiān)督管理,防止群體性食物中毒事件發(fā)生,根據(jù)《市人民政府辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)市食藥監(jiān)局關(guān)于加強(qiáng)流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理的意見(jiàn)>的通知》和《縣人民政府關(guān)于加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全預(yù)防群體性食品衛(wèi)生事件的實(shí)施辦法(試行)》等文件要求,結(jié)合我縣實(shí)際,制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
堅(jiān)持以*理論和“****”重要思想為指導(dǎo),深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,牢固樹(shù)立以人為本的思想,認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,履行職責(zé),保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、嚴(yán)格規(guī)范的原則,建立全程無(wú)縫銜接的監(jiān)管工作機(jī)制;注重日常規(guī)范,構(gòu)建科學(xué)長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制;注重標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),建立食品安全可追溯系統(tǒng),提高監(jiān)管效率和水平。
二、工作目標(biāo)
健全完善流動(dòng)餐廳的監(jiān)督管理體制機(jī)制,強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的第一責(zé)任意識(shí),規(guī)范流動(dòng)餐廳的餐飲服務(wù)行為,提高流動(dòng)餐廳的食品安全保障水平,防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
三、工作內(nèi)容
強(qiáng)化流動(dòng)餐廳承辦群體性聚餐活動(dòng)備案管理,健全完善備案和監(jiān)督機(jī)制。
(一)開(kāi)辦流動(dòng)餐廳必須到縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行登記備案,持縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)頒發(fā)的《流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表》開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。流動(dòng)餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)備案的流動(dòng)餐廳一律不準(zhǔn)承辦聚餐活動(dòng)。
(二)聚餐活動(dòng)主辦者應(yīng)于2日前,告知村(社區(qū))食品安全監(jiān)督員,食品安全監(jiān)督員及時(shí)填寫(xiě)《聚餐活動(dòng)主辦方申請(qǐng)備案表》(一式兩份),經(jīng)主辦方簽字后,于當(dāng)日上報(bào)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)備案;鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)簽署審核意見(jiàn)后,一份留存,另一份交給活動(dòng)舉辦人。
(三)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)或社區(qū)居委會(huì)要及時(shí)匯總本轄區(qū)內(nèi)聚餐活動(dòng)的申報(bào)備案情況,并提前1天通報(bào)給縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)。
(四)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者承接聚餐活動(dòng)后,應(yīng)當(dāng)及時(shí)填寫(xiě)《流動(dòng)餐廳承辦聚餐活動(dòng)報(bào)告?zhèn)浒副怼?通過(guò)網(wǎng)上(或直接送達(dá))報(bào)縣餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)。
(五)村食品安全監(jiān)督員要對(duì)承辦聚餐活動(dòng)的流動(dòng)餐廳的資質(zhì)進(jìn)行審核,并對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全程監(jiān)督。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)或社區(qū)居委會(huì)專(zhuān)管人員對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的聚餐活動(dòng)進(jìn)行巡查。
(六)縣餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)在接到承辦群體性聚餐活動(dòng)的備案報(bào)告后,根據(jù)工作情況確定抽查對(duì)象,在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全管理機(jī)構(gòu)工作人員和村食品安全監(jiān)督員的配合下,對(duì)流動(dòng)餐廳承接聚餐活動(dòng)的承辦者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查時(shí)填寫(xiě)流動(dòng)餐廳現(xiàn)場(chǎng)檢查表,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重問(wèn)題填寫(xiě)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū),由村食品安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督承辦者整改到位。
四、工作步驟
(一)成立機(jī)構(gòu),摸清底數(shù)(9月1日-10日)。建立鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府及農(nóng)場(chǎng)負(fù)總責(zé),餐飲監(jiān)管部門(mén)負(fù)監(jiān)管責(zé)任,鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全機(jī)構(gòu)負(fù)管理責(zé)任,各村委會(huì)(社區(qū)居委會(huì))各負(fù)其責(zé),流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任體系。
1、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)要根據(jù)各自的職責(zé)權(quán)限成立鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu),確定專(zhuān)管人員,明確一名副職具體抓。
2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)指導(dǎo)村委會(huì)聘請(qǐng)相應(yīng)的食品安全監(jiān)督員,協(xié)助搞好本村群體性聚餐活動(dòng)的管理。
3、各社區(qū)居委會(huì)要明確一名人員負(fù)責(zé)對(duì)該項(xiàng)工作的日常監(jiān)督工作。
4、村食品安全監(jiān)督員、社區(qū)居委會(huì)專(zhuān)管人員要對(duì)轄區(qū)內(nèi)的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查摸底,及時(shí)匯總上報(bào)縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)。
5、9月10日前,要將各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)主管領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)管人員、村食品安全管理人員和轄區(qū)內(nèi)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者基本信息報(bào)送至縣食品藥品監(jiān)督管理局。
(二)組織培訓(xùn),審核備案(9月10日-30日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)根據(jù)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)上報(bào)的基本情況,制定《海興縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案》,分批、分片對(duì)全縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)、考試、審核發(fā)證(海興縣流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表)和備案工作。
2、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)通過(guò)審核發(fā)證、備案的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者的基本情況在海興電視臺(tái)向社會(huì)進(jìn)行公布,以指導(dǎo)消費(fèi)者選擇合法、合格的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者,保障餐飲食品安全,防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
3、建立完善流動(dòng)餐廳誠(chéng)信檔案,簽訂食品安全承諾書(shū),記錄經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信信息,定期公布。
(三)督導(dǎo)整改,鞏固提高(10月1日-10月31日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)的流動(dòng)餐廳備案、申報(bào)、聚餐現(xiàn)場(chǎng)管理等工作進(jìn)行跟蹤抽查,督導(dǎo)驗(yàn)收,促進(jìn)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)流動(dòng)餐廳監(jiān)管工作落實(shí)到位,確保流動(dòng)餐廳食品安全,促使農(nóng)村餐飲服務(wù)活動(dòng)更加規(guī)范有序。
2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要對(duì)流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行回頭望,查缺補(bǔ)漏,并將流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理工作開(kāi)展情況進(jìn)行總結(jié),于2023年10月31日前報(bào)送縣政府辦公室。同時(shí),各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要積極探索餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè),不斷提高食品安全監(jiān)管工作水平。
五、保障措施
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場(chǎng)及社區(qū)居委會(huì)要高度重視群體性聚餐活動(dòng)食品安全工作,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)流動(dòng)餐廳監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)層級(jí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)和監(jiān)管人員,延伸監(jiān)管觸角?？h餐飲監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全機(jī)構(gòu)的信息溝通工作,做好協(xié)調(diào)指導(dǎo)、監(jiān)督檢查、應(yīng)急處置等工作。
(二)強(qiáng)化教育培訓(xùn)。餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)、村食品安全監(jiān)督人員食品安全法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)監(jiān)管知識(shí)培訓(xùn),著力提高監(jiān)督人員的業(yè)務(wù)水平和依法行政能力。強(qiáng)化對(duì)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者和食品安全管理員法律法規(guī)、職業(yè)道德、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn),教育引導(dǎo)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立誠(chéng)信守法意識(shí),自覺(jué)抵制不合格食品,嚴(yán)格依法進(jìn)行餐飲服務(wù)活動(dòng),主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
(三)落實(shí)經(jīng)費(fèi)保障。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場(chǎng)要將流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)列入財(cái)政預(yù)算;有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)要配備必要的監(jiān)督設(shè)備和交通工具;要保障食品安全監(jiān)督員的待遇,為全面提升食品安全監(jiān)管效能和水平提供支撐。
(四)營(yíng)造宣傳聲勢(shì)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場(chǎng)及食品安全監(jiān)管部門(mén)要采取發(fā)放明白紙、食品安全知識(shí)下鄉(xiāng)等多種方式,加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳,新聞媒體要積極配合做好宣傳工作,跟蹤報(bào)道流動(dòng)餐廳監(jiān)管工作的進(jìn)展情況,曝光流動(dòng)餐廳存在的問(wèn)題和隱患,發(fā)布預(yù)警信息,為推進(jìn)流動(dòng)餐廳規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展?fàn)I造聲勢(shì)。
(五)強(qiáng)化責(zé)任追究。全面落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,因失職瀆職釀成重大食品安全事故的,要依法依紀(jì)嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。對(duì)流動(dòng)餐廳違反食品安全法律法規(guī)的行為要嚴(yán)格依法處理。
第14篇 餐廳消防安全管理措施
一、建立防火巡查制度
1、餐廳設(shè)立消防管理人員,每日對(duì)餐廳內(nèi)重點(diǎn)防火部位進(jìn)行巡查.
2、每班次值班經(jīng)理對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行巡查.
3、重點(diǎn)崗位的工作人員,每日對(duì)防火安全情況檢查一次.
4、餐廳值班經(jīng)理24小時(shí)在餐廳內(nèi)巡視,發(fā)現(xiàn)火情及時(shí)報(bào)警和撲救.
5、制止一切違反消防規(guī)定的行為.
6、巡查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,認(rèn)真作好巡查記錄.
二、消防安全檢查制度
1、餐廳消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織餐廳管理人員對(duì)全餐廳進(jìn)行安全防火檢查,并作好檢查記錄.
2、針對(duì)防火安全存在的問(wèn)題,適時(shí)開(kāi)張消防安全專(zhuān)項(xiàng)檢查,對(duì)查出的問(wèn)題,發(fā)出隱患整改通知書(shū),制定整改計(jì)劃,限期整改.
3、防火安全檢查的主要內(nèi)容有:
⑴、防火安全的宣傳教育情況
⑵、防火安全管理制度的執(zhí)行情況
⑶、電源線(xiàn)路、電器設(shè)備安全情況
⑷、消防設(shè)備、消防器材的維護(hù)保養(yǎng)情況
⑸、消防通道是否暢通
⑹、火災(zāi)隱患是否得到及時(shí)整改等
三、消防安全教育制度
1、餐廳安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,認(rèn)真組織餐廳員工學(xué)習(xí)宣傳國(guó)家《消防法》,增強(qiáng)餐廳員工的消防安全意識(shí)。
2、及時(shí)傳達(dá)貫徹消防部門(mén)的會(huì)議精神,落實(shí)實(shí)施。
3、宣傳和落實(shí)餐廳消防目標(biāo)責(zé)任制,進(jìn)一步明確責(zé)任,增強(qiáng)責(zé)任感。
4、防火責(zé)任人和消防安全員應(yīng)經(jīng)常向所屬工作人員進(jìn)行消防基本知識(shí)的宣傳。
5、利用多種形式進(jìn)行消防安全教育,如講座、廣播、櫥窗等。
6、新職工到崗要進(jìn)行到崗的消防安全宣傳教育。
四、消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度
1、餐廳的消防設(shè)施由餐廳管理組制定。
2、餐廳配備的消防設(shè)施,由專(zhuān)人加以維護(hù)保養(yǎng),安裝的部位不得隨意挪動(dòng),嚴(yán)禁任何人、非火警使用消防設(shè)施。
3、嚴(yán)禁在消防通道上搭建違章建筑。
4、消防通道應(yīng)急燈應(yīng)每月檢查一次,保持良好狀態(tài)。
5、確保區(qū)域之間的消防通道暢通無(wú)阻。
五、消防器材維護(hù)保養(yǎng)制度
1、餐廳的管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)消防器材的維修、換藥、保養(yǎng)及局更換。
2、餐對(duì)消防器材實(shí)行統(tǒng)一配置,根據(jù)消防要求,按照部位的特點(diǎn)配置相應(yīng)種類(lèi)的消防設(shè)備的正常使用。
3、餐廳的消防器材,放在顯著固定位置,不得隨意挪動(dòng),并做到都會(huì)使用。
4、根據(jù)滅火器的種類(lèi)、性能、及時(shí)換藥,充氣、保持完好狀態(tài)。
六、餐廳消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組的任務(wù):
1、貫徹消防工作的方針、政策、法令、規(guī)章及上級(jí)有關(guān)消防工作的指示精神。
2、制定防火工作計(jì)劃,布置、總結(jié)防火工作。
3、研究重大火險(xiǎn)隱患的整改。
4、監(jiān)督、檢查防火工作。
5、對(duì)違反消防法規(guī)行為的人,及時(shí)進(jìn)行批評(píng)教育,并按有關(guān)規(guī)定給予處罰。對(duì)工作突出的應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)。
第15篇 職工餐廳飲食安全管理規(guī)定范本
為確保職工餐廳的食品衛(wèi)生質(zhì)量,保證就餐人員的身體健康,職工餐廳的每名員工都必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到人人知法、懂法、守法。
第一條、建立規(guī)章制度,加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)部位員工的管理,提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任心,從思想上重視食品衛(wèi)生工作,防止食物中毒的事故發(fā)生。
第二條、保管好鼠藥、蟑螂藥等有毒物品,公共場(chǎng)所設(shè)立的粥桶、水桶等處設(shè)專(zhuān)人管理,防止人為故意投毒或工作疏忽造成毒藥中毒的重大事件發(fā)生。
第三條、在采購(gòu)食品原料或驗(yàn)收過(guò)程中,要查驗(yàn)供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證和防疫檢驗(yàn)報(bào)告,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生要求,杜絕不合格的食品原料進(jìn)入餐廳。
第四條、廚房、冷葷和面點(diǎn)在食品加工、制作、保存過(guò)程中,要嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行,制作過(guò)程中要樣嚴(yán)格執(zhí)行“五專(zhuān)”要求,外賣(mài)食品必須確保食品在分裝、出售過(guò)程中不被污染,保證食品新鮮衛(wèi)生。
第五條、若發(fā)現(xiàn)有可疑的食品,應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,并立即報(bào)告餐廳經(jīng)理,防止造成意外事故。
第六條、餐盤(pán)、筷子等餐具要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行每餐后的清洗消毒。
第七條、嚴(yán)格按要求進(jìn)行每餐、每日、每周、每月的衛(wèi)生掃除工作。
第八條、對(duì)于不按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求造成損失或其它嚴(yán)重后果者,公司將按照規(guī)定嚴(yán)肅處理當(dāng)事人。
第九條、如職工餐廳發(fā)生食物中毒或其它疫情,應(yīng)立即報(bào)告公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),同時(shí)與120急救聯(lián)系救護(hù),做好食品留樣工作。
第十條、如發(fā)現(xiàn)食物中毒或其它傳染病要做到:
1、應(yīng)知道癥狀和附近治療腸道病的門(mén)診醫(yī)院。
2、會(huì)處理、會(huì)報(bào)告疫情,會(huì)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),會(huì)消毒。
附、餐廳燃?xì)庠罹唿c(diǎn)火程序:
