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第1篇 酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)5
酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)(五)
領(lǐng)班是餐廳的基層管理人員。在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)班組管理工作。
1.接受大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),帶領(lǐng)餐廳員工實(shí)施大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令。
2.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳業(yè)務(wù),人員等日常事物性工作的具體策劃、組織、安排、指揮和考勤、考核。
3.督導(dǎo)餐廳員工執(zhí)行餐廳制定的各項(xiàng)操作規(guī)程。按標(biāo)準(zhǔn)檢查員工有無違章現(xiàn)象,實(shí)行質(zhì)量管理。
4.了解當(dāng)日的客情和用餐要求,詳細(xì)布置服務(wù)員當(dāng)班任務(wù)。
5.組織班前會(huì),及時(shí)傳達(dá)餐廳所確定的各項(xiàng)工作、措施和要求、并組織落實(shí),保證管理系統(tǒng)的暢通。
6.檢查服務(wù)員的儀容儀表,督促服務(wù)員按規(guī)定做好開餐前的清潔,餐廳和餐桌布置。各物品的補(bǔ)充等準(zhǔn)備工作。
7.開餐時(shí)一方面負(fù)責(zé)與廚房的協(xié)調(diào),保證按時(shí)按質(zhì)出菜。另一方面督促服務(wù)員按服務(wù)程序、規(guī)格、要求進(jìn)行對(duì)客人服務(wù)。
8.定期檢查餐設(shè)備、餐具、花草等物品。如發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),確保及時(shí)維修。
9.協(xié)助經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),經(jīng)常檢查員工的服務(wù)意識(shí)和推銷意識(shí)。引導(dǎo)員工提高專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。
10.負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的落實(shí),掌握餐廳的客源構(gòu)成,消費(fèi)能力和特點(diǎn),鼓勵(lì)員工創(chuàng)收。
11.在開餐前對(duì)餐廳進(jìn)行全面巡查,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查餐臺(tái)桌椅、餐具用品等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況。對(duì)值臺(tái)服務(wù)員講解菜單,特別是當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品、食物及等候長(zhǎng)的菜點(diǎn)。
12.當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí),主動(dòng)迎接安排就座、隨時(shí)掌握餐位的使用情況、最高翻臺(tái)率、盡量減少顧客等候時(shí)間。
13.在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)及營(yíng)業(yè)崗位上,不得與顧客或員工長(zhǎng)談。
14.巡查員工的服務(wù)情況,滿足值臺(tái)服務(wù)員暫時(shí)無法顧及的顧客要求。征詢顧客對(duì)餐廳的意見,處理顧客投訴并向經(jīng)理匯報(bào)。
第2篇 酒店中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)5
酒店中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:零點(diǎn)領(lǐng)班
直接上司:吧員、收銀員、服務(wù)員
管理對(duì)象:零點(diǎn)主管
具體職責(zé):
1.實(shí)施各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2.根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,負(fù)責(zé)本班組員工的工作任務(wù)分配,并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作;
3.正確處理好對(duì)客關(guān)系,參與賓客的接待服務(wù)工作;
4.處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問題及客人投訴,并及時(shí)向主管匯報(bào);
5.主動(dòng)征詢賓客的意見,并及時(shí)向廚師長(zhǎng)和餐廳經(jīng)理反饋有關(guān)菜肴和服務(wù)的信息;
6.定期檢查,清點(diǎn)餐廳的設(shè)備和服務(wù)用品的使用情況,及時(shí)補(bǔ)充所缺物品;
7.督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);
8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn),確保餐廳服務(wù)質(zhì)量;
9.當(dāng)值時(shí)間,認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責(zé);
10.熟悉菜肴知識(shí),掌握銷售技術(shù),做好客人的參謀;
11.具有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,與其他領(lǐng)班互相支持;
12.大型宴會(huì)、包席要熟悉接待的餐別,人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)餐時(shí)間,上菜程序,選用的酒水及收費(fèi)方式等內(nèi)容,組織安排落實(shí)接待工作;
13.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
第3篇 酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):中餐廳主管
下級(jí):中餐廳服務(wù)員
崗位職責(zé)
1、營(yíng)業(yè)時(shí)間向服務(wù)員布置任務(wù),并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。
2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
3、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí),帶頭為客人服務(wù)。
4、對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容,推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。
5、處理客人投訴。
6、開餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單。
8、每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。
9、定期對(duì)各領(lǐng)班及迎賓員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議,并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.75~1.79米;女,1.65米~1.69米。年齡24歲以上。
文化程度:具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。
外語水平:具有中級(jí)英語會(huì)話能力,能與客人保持良好溝通。
工作經(jīng)驗(yàn):有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求:能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏、機(jī)智能靈活。了解飲食服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序,熟記菜單、酒水單的全部?jī)?nèi)容。
第4篇 h酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
店領(lǐng)班崗位職責(zé)
2007-09-26 13:09
一、崗位名稱:餐廳領(lǐng)班
二、直接上級(jí):餐廳經(jīng)理
三、管理對(duì)象:餐廳全體員工
四、崗位提要:協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。
六、職責(zé)與職權(quán):
協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
在營(yíng)業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見,及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
完成經(jīng)理交辦的其他工作。
七、任職條件:
熱愛服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。
有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷售技能。
組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。
身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。
