餐廳廚師崗位職責范例（12篇范文）

第1篇 餐廳廚師崗位職責范例

餐廳廚師崗位職責

1、在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;

2、服務周到,禮貌待人;

3、遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

4、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;

5、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務,提高烹飪技術;

9、服從主管調(diào)動,維護好廚房灶具、設備,協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

第2篇 港式茶餐廳廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

第3篇 中餐廳廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

第4篇 餐廳廚師長崗位職責

餐廳廚師長崗位職責

一、在餐廳經(jīng)理領導下,全面負責餐廳業(yè)務管理工作,餐廳經(jīng)理不在時,廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、認真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

第5篇 茶餐廳廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

第6篇 西餐廳廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

第7篇 職工餐廳廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

第8篇 餐廳廚師崗位職責范本

1.在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量。

2.服務周到,禮貌待人。

3.遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

4.服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口、保質(zhì)保鮮。

5.遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等。

6.嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味的食品,防止食物中毒。

7.上班前將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶。

8.自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務,提高烹飪技術。

9.服從主管調(diào)動,維護好廚房灶具、設備,協(xié)助餐廳服務員做好開餐準備工作。

第9篇 西餐廳廚師長崗位職責

西餐廳廚師長崗位職責

主要工作任務:

1.西餐廚房的運營管理

(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況,制定西廚房的采購計劃

(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

(1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

(2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

3.控制西廚房的成本費用

(1)審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

(2)監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費

(3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作,降低因設施、設備故障造成的損失

4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

(1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

(2)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

(3)督導冷葷原料的質(zhì)量,保證食品的安全

5.人員管理

(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

(2)制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃

(3)組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作

(4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案

任職資格:

(1)高中或技校及以上學歷,具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識

(2)五年以上工作經(jīng)驗,兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

第10篇 某大學餐廳廚師崗位職責

大學餐廳廚師崗位職責

總則:嚴格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關規(guī)章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,為師生提供滿意的服務。

1、按制定的菜譜保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務,烹調(diào)要把握好時間,按操作程序操作。

2、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。

3、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分,防止因烹調(diào)不當造成食物中毒事件。

4、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應加罩防蠅,冬天應注意保暖。

5、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任和廚師長反映,并提出合理意見和建議。

6、加強防火意識,油下鍋后人不得離開灶臺,以免發(fā)生意外事故。

7、加強衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

8、負責制定每周的菜單并交廚師長審核,根據(jù)師生的不同口味要求,安排點菜單和特定菜單,并負責制作每月的創(chuàng)新菜。

9、負責所有廚具設備、用具的清潔保養(yǎng)工作。

10、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量。

11、完成餐廳主任布置的其他任務。

第11篇 h餐廳廚師長崗位職責

一、在餐廳經(jīng)理領導下,全面負責餐廳業(yè)務管理工作,餐廳經(jīng)理不在時,廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、認真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

第12篇 餐廳廚師服崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。