打荷崗位職責(zé)（18篇范文）

第1篇 打荷崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

二、備齊每餐所需餐具,并保持整潔。

< 三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配,以及烹制的原料和菜肴。

四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

五、配合爐灶師傅出菜,保證菜肴整潔美觀。

六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,杜絕變質(zhì)菜肴。

七、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

八、完成上級交辦的其它工作。

第2篇 后廚打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第3篇 廚房打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第4篇 連鎖廚政：打荷崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

二、備齊每餐所需餐具,并保持整潔。

三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配,以及烹制的原料和菜肴。

四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

五、配合爐灶師傅出菜,保證菜肴整潔美觀。

六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,杜絕變質(zhì)菜肴。

七、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

八、完成上級交辦的其它工作。

第5篇 打荷廚師崗崗位職責(zé)

打荷廚師崗職責(zé)

1、按時(shí)上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。

3、協(xié)助灶臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。

4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。

5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏；準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。

6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。

7、對烹制品須把握火候，做到報(bào)料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。

8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。

9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)或處理。

10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放，確保安全。

11、工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

第6篇 打荷切配崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第7篇 打荷師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第8篇 打荷員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第9篇 餐廳打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第10篇 打荷廚工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第11篇 打荷廚師崗位職責(zé)

打荷廚師崗職責(zé)

1、按時(shí)上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。

3、協(xié)助灶臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工,以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。

4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),確保菜品質(zhì)量。

5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜,做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏;準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況,及時(shí)調(diào)整出菜速度。

6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點(diǎn),合理、精心點(diǎn)綴,力求高雅脫俗。

7、對烹制品須把握火候,做到報(bào)料準(zhǔn)確,調(diào)味適當(dāng),火候適宜。

8、工作中擺放的物品要整齊,便于使用。

9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)及時(shí)上報(bào)或處理。

10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施,合理放置;注意食品衛(wèi)生,生熟砧板要分開;檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放,確保安全。

11、工作結(jié)束后,做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉,合理存放各種調(diào)料、小料,防止交叉污染。

12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

第12篇 打荷學(xué)徒崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第13篇 打荷工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第14篇 廚房打荷的崗位職責(zé)

打荷，飲食行業(yè)紅案之一。負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡單的說，就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手。

這個(gè)聽起來不太被重視的職位，其實(shí)是后廚最重要的一項(xiàng)工作之一。這個(gè)職位把控著流程的時(shí)間，把控出菜的先后，以及是否順利成菜的關(guān)鍵!

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。

“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業(yè)術(shù)語又稱“熱菜助理”。這個(gè)職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)。

這個(gè)職位還有另一種意思：

負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。所以，打荷的重要性就是一盤菜的靈魂!

如果剛進(jìn)廚房不分到水臺的人，一般都會被分在打荷線，在廚房里也叫這條做中線，因?yàn)樗谡璋寰€和爐頭線之間，隔著一條打荷臺，站在爐頭師傅的后面，所以能一直不斷地在師傅后面盯著學(xué)習(xí)，和爐頭是一種直接的師徒關(guān)系。

打荷負(fù)責(zé)將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調(diào);爐頭把菜炒好之后，打荷又要負(fù)責(zé)把菜整理好并擺好裝飾;然后將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房里面轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，工作多姿多彩而且學(xué)習(xí)的機(jī)會也多。

一般在空閑時(shí)，爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多的烹調(diào)技術(shù)，也會讓一些做得好的打荷仔在非高峰期時(shí)上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關(guān)，就會調(diào)到爐頭線上面。而一些制度好的酒樓，甚至?xí)试S打荷將砧板或者爐頭做得不好的成品退回。所以同樣是新人，打荷仔要比水臺仔神氣得多，平均工資也會高出一點(diǎn)。打荷的線長行話叫荷王。

打荷人員的數(shù)量配備

打荷人員配置因炒鍋師傅的數(shù)量而定，一般一個(gè)炒鍋師傅配備一個(gè)打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個(gè)，作為機(jī)動(dòng)人員便于調(diào)配。

打荷人員的職位級別劃分

按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。

打荷人員的崗位職責(zé)一

一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

七、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

八、完成上級交辦的其它工作。

打荷人員的崗位職責(zé)二

?調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調(diào)，輔助爐灶廚師進(jìn)行菜肴烹調(diào)前的預(yù)制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制;

?餐盤準(zhǔn)備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶 廚師進(jìn)行各種調(diào)味汁的配制等。

由于打荷崗位對于廚房正常生產(chǎn)秩序的運(yùn)轉(zhuǎn)和促進(jìn)菜肴質(zhì)量的提高起著一個(gè)非常重要的作用，所以很快便在內(nèi)地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受。

打荷人員的日常工作流程一

1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內(nèi)，所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi)，以取用方便為準(zhǔn)。

3、按餐廳中的《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

4、配合占灶廚師添加、補(bǔ)充各種調(diào)料。

5、需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按各餐廳制定的《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制。

6、按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要準(zhǔn)備，每種料頭要求大小、粗細(xì)、長短、厚薄一致。

7、按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

8、開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號標(biāo)識，看是否清楚無誤碼。

9、確認(rèn)工作結(jié)束，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對應(yīng)進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對原料進(jìn)行預(yù)制處理。

10、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開始烹調(diào)時(shí)，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)。

11、在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時(shí)，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)。

12、對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認(rèn)真。

13、根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對裝盤的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

14、將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，認(rèn)為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特別告知傳菜員。

打荷人員的日常工作流程二

a、例會

1、檢查好儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加例會，點(diǎn)到.

2、認(rèn)真聽取會議內(nèi)容，關(guān)于打荷前一天出現(xiàn)的工作問題及今日的工作安排和注意事項(xiàng)(如：宴會準(zhǔn)備，人員衛(wèi)生)。

b、餐前準(zhǔn)備(9：10--10:30)

1、餐具的清點(diǎn)整理和協(xié)助爐灶準(zhǔn)備

2、餐具盤飾和小料及自己用具的準(zhǔn)備

3、10:30--11：00 員工餐時(shí)間

4、值班人員待正班人員用餐結(jié)束后方可離崗用餐

c開檔營業(yè)(11:00--13:20)

1、花草由荷王負(fù)責(zé)或指定人員負(fù)責(zé)，按每天的用量準(zhǔn)備，如：法香、自制蘿卜花、鮮花組花、巧克力飾品等。

2、花草必須隔放，加冰水，上蓋毛巾，保持新鮮

3、根據(jù)灶臺需要，各打荷人員要積極索取，做到少備，勤備。

4、各打和人員各爐灶師傅的需要，把調(diào)料缸加至三份之二滿。

5、檢查所有用具是否到位，特別是宴會，由荷王統(tǒng)一協(xié)調(diào)，控制上菜順序和上菜速度。

6、每位打荷人員開檔時(shí)必須準(zhǔn)備毛巾兩條，筷子一雙。

7、荷王機(jī)動(dòng)協(xié)助，各打荷人員休息或請假由荷王進(jìn)行安排。

d、收檔

1、清理臺面各調(diào)料、小料衛(wèi)生，把打荷臺，臺內(nèi)臺外全部擦拭一遍，調(diào)味品上蓋。

2、打掃本區(qū)域衛(wèi)生，保持干凈無積水。

3、把所有使用過的毛巾、筷子、打荷工具洗凈，擺放整齊。

4、把所有花草進(jìn)行清洗，放置保鮮柜保鮮。

5、由各位打荷打掃本崗位衛(wèi)生，值班人員負(fù)責(zé)收尾衛(wèi)生(地面及值班時(shí)加工區(qū)域的衛(wèi)生)。

注意事項(xiàng)

1、值班人員負(fù)責(zé)收檔時(shí)地面衛(wèi)生和垃圾桶清理。

2、廚房地面保持干凈，干燥無污水。

3、垃圾不能滿出垃圾桶三份之二。

4、打荷臺里的餐具必須按規(guī)定擺放。

5、一位打荷跟一個(gè)爐灶師傅。

6、把荷王分過來的菜按照要求，送至炒鍋師傅后面。

7、把配菜盤按照下鍋順序排好、整理、擺盤、擦盤、圍邊、對單夾子。

8、保持打荷臺面整潔。

9、上菜時(shí)服從荷王指揮，對“先上”、“停上”等，打荷人員要互相配合。

10、一切事務(wù)服從荷王安排，做到無條件服從。

第15篇 廚房打荷員崗位職責(zé)

工資級別：連鎖店后廚打荷（以《三只首餐飲管理公司.工資標(biāo)準(zhǔn)》為準(zhǔn)）

行政上級：后廚領(lǐng)班

行政上級隸屬上級：廚師長

崗位職責(zé)

1、11：30之前做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

2、9：00開始加工原材料，保證原材料、輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；11：30之前切、配好中餐或干鍋的主料、輔料；下班前將壓好的主料放入冰箱；

3、數(shù)鍋精確，嚴(yán)格按先后順序，見單出鍋；及時(shí)打好鍋底，出鍋不端錯(cuò)；

4、下班前燒水、按標(biāo)準(zhǔn)打老油，做到節(jié)約；

5、每日了解冰箱內(nèi)存貨，生熟、陳貨新貨分開放置；

6、冰箱內(nèi)的原材料生熟分開，隨時(shí)保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生；

7、其他崗位需要人力時(shí)，盡全力協(xié)助其他崗位工作；

8、各項(xiàng)操作過程中節(jié)約水、電、氣、油、調(diào)味品；

9、了解單店菜品營業(yè)任務(wù)額，配合廚師長完成各項(xiàng)指標(biāo)；

10、每月11日、21日、次月1日參加kpi質(zhì)詢會；每周末總結(jié)一周工作向直接上級匯報(bào)；

11、保證出勤率，保證儀容儀表整潔干凈；

12、嚴(yán)格遵守《員工手冊》、《食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)規(guī)定；

13、遵守管理公司其他規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程；

14、保持工作熱情，加強(qiáng)組織紀(jì)律，遇到問題逐級反映；

15、按時(shí)、按要求參加崗位技術(shù)進(jìn)行培訓(xùn)；

16、團(tuán)結(jié)一致，崗位協(xié)作，及時(shí)補(bǔ)充人員不足的崗位

17、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。

關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)

1、協(xié)助廚師長達(dá)成月度/年度毛利率指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、不斷提高菜品原材料加工質(zhì)量，提升顧客滿意度。

3、配合廚師長做好新菜品研發(fā)工作

4、加強(qiáng)組織紀(jì)律，增強(qiáng)凝聚力。

第16篇 中廚房打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第17篇 打荷廚師的崗位職責(zé)

廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責(zé)，供參考。打荷廚師的工作職責(zé)主要有：

1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。

2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本的能力。

3、負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。

4、按時(shí)上班，按供應(yīng)菜式的用料要求提前作好準(zhǔn)備，按先后次序分送砧板廚師切配。

5、準(zhǔn)備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)廚房出品的煮?？?。燉。發(fā)等工作，負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的效果。

7、作好醬料開收工作，與傳菜領(lǐng)班保持及時(shí)聯(lián)系，確保出菜準(zhǔn)確，及時(shí)。

8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計(jì)，申購，驗(yàn)收工作。

9、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。

10、管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)檢查破損原因。報(bào)告廚師長，及時(shí)作好維修或補(bǔ)充，確保不影響正常的運(yùn)作。

11、協(xié)助廚師長作好年度設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作，作好防火安全工作。

12、完成頭灶師傅布置的其他工作。

第18篇 切配、打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。