第1篇 品質(zhì)管理概述
品質(zhì)管理的概述
品質(zhì)管理是quality control,以兩個(gè)縮寫字頭,稱為qc。
人的所屬部門可能各不相同,大家可能認(rèn)為所為品質(zhì)管理就是判定產(chǎn)品的好與壞,是檢查的工作,這樣想的人可能很多。但是真正意義上的品質(zhì)管理并不是那樣,而是全體員工的工作,所有一切工作的質(zhì)量的提高。
企業(yè)只有得到買方的同意,才能獲得一定的利益。為此不能欠缺,必不可少的生產(chǎn)、銷售的技術(shù),確保產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)等,正確地講'經(jīng)濟(jì)地制造出適合于顧客要求品質(zhì)的產(chǎn)品的手段體系'。所以如前所述,追求所有一切工作的效率提高和具有效果的工作的改進(jìn)方法,因此解決工作中發(fā)生的各種各樣問(wèn)題,常常探索更有效的新方法是必要的。這樣的活動(dòng)稱為'問(wèn)題解決',作為解決的手法、各種技法正在開(kāi)發(fā)之中。這種技法以及品質(zhì)管理觀點(diǎn)的初步將在此講座中學(xué)習(xí)、并且將'關(guān)于制造的品質(zhì)管理'作為重點(diǎn)敘述。事務(wù)工作如前所述也有很多共同點(diǎn)。
{品質(zhì)管理的發(fā)展}
***不讓不良品出廠***→ ***依靠檢查的品質(zhì)保證 ***
***不制造出不良品***→ ***依靠工程管理的品質(zhì)保證 ***
***不企畫不良品***→ ***依靠源流管理的品質(zhì)保證 ***
接著我們一步一步地學(xué)習(xí)。
1、 什么是品質(zhì)
既簡(jiǎn)單又非常難的問(wèn)題,大概能夠回答的人沒(méi)有。翻閱的參考書(shū)中這樣寫著:'為了判斷其制品或部品是否達(dá)到其使用目的與顧客的約定的評(píng)價(jià)對(duì)象和固有的性質(zhì)'。對(duì)于五金部品來(lái)講,就是孔徑、彎曲的高度等。
2、 品質(zhì)優(yōu)良
作成所謂品質(zhì)的概念(項(xiàng)目)并進(jìn)行評(píng)價(jià),那么一定將其作為評(píng)價(jià)的基準(zhǔn)。一般情況下將其稱為規(guī)格。如果滿足規(guī)格,則評(píng)價(jià)為'品質(zhì)優(yōu)良',最低限內(nèi)滿足要求,也為良師益友了,并不是期望最高等級(jí)。
3、 品質(zhì)是公司的綜合力
作出良好的品質(zhì)僅僅依靠制造能力是絕對(duì)不可能的。所以這里講到品質(zhì)是公司 的綜合能力。例如,依靠杜撰的營(yíng)業(yè)情報(bào)與顧客要求的日程有偏差,就無(wú)法作出正確的生產(chǎn)計(jì)劃。所以造成勉強(qiáng)地生產(chǎn)的情況,不熟練的人的集體要做出良好的品質(zhì)等,是夢(mèng)中夢(mèng)。還有,技術(shù)方面,如不準(zhǔn)備適合的冶具,檢查冶具等,良好的品質(zhì)是荒謬虛無(wú)的,不良品只會(huì)象山一樣堆積起來(lái)。所以需要包括人事在內(nèi)的所有公司員工都要向著良好的目標(biāo)邁進(jìn),這就是公司的綜合能力。
4、 所謂品質(zhì)的偏差
既然是制作產(chǎn)品,即使是相同的機(jī)械的方法制作,進(jìn)行精密測(cè)定的情況下,也不會(huì)完全相同,會(huì)有區(qū)別的。這種區(qū)別和差異用語(yǔ)言描述即稱為偏差。
5、 所謂公差
暫且不談名稱的由來(lái),在制造產(chǎn)品的同時(shí)一定是需要稱為公差的規(guī)格。例如,將普通的復(fù)印紙3cm的幅寬裁剪,那么我們考慮一下,3cm是3.00000…cm,而不是2.99或3.10。所就需要所謂公差--允許的幅度。
而且在當(dāng)今世界上,并不是單純地一件部品與另一部品組合生產(chǎn)的時(shí)代,現(xiàn)今追求的是部品之間的互性。否則,就談不上指生產(chǎn),我們的文化生活就不能成立。也正如此,設(shè)計(jì)者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)等在圖紙上標(biāo)注各種各樣的公差,但我們無(wú)視公差,認(rèn)為'只要裝進(jìn)去就沒(méi)有問(wèn)題,只要能夠動(dòng)作就沒(méi)有問(wèn)題',任意地去解釋公差并不是好事,希望大家能夠理解公差的那么簡(jiǎn)單的。
6、 什么是標(biāo)準(zhǔn)化4m
請(qǐng)考慮一下生產(chǎn)是如何進(jìn)行的
《五金、注塑部品的生產(chǎn)》 《裝配品生產(chǎn)情況》
a. 有機(jī)器 a.有機(jī)器型、無(wú)機(jī)器型
b.有材料 b.有部品和材料
c.有模具 c.有冶具和檢具
d.有人 d.人的工作增多
這a、b、c、d用機(jī)構(gòu)、材料、方法、人替換其英語(yǔ)分別為machine、material、method、man,取其各自英文字頭稱為4m,在全世界的產(chǎn)業(yè)界中,都深刻地認(rèn)識(shí)到4m是生產(chǎn)出安定品質(zhì)的必不可少的重要因素,無(wú)論哪家公司都對(duì)其管理方法抱以重大的關(guān)心,并正在進(jìn)一步探索之中。
為了能夠便大家認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),作一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)看一下。
剛才所說(shuō)到的,將普通的復(fù)印紙以3cm的幅寬進(jìn)行裁剪。那么將相鄰兩人之間的幅寬3cm會(huì)存在差異這個(gè)差是由于人的差異的同時(shí),也有相鄰兩人的方法的差異。但是如果用直尺和刀來(lái)裁剪的話,是怎樣的呢這里我們假設(shè)材料'紙'為一定的情況,當(dāng)然如果是厚紙,情況就會(huì)變化。規(guī)定'機(jī)械'即為刀,'方法'即利用直尺,那么人的差異是否會(huì)減少了呢
這樣的規(guī)定就稱為'標(biāo)準(zhǔn)化',同時(shí)要想制造出良品,就必須真正地將管理作為'變動(dòng)要素'的人、機(jī)械、方法、材料'。這種管理即為'工程管理',將在后面講述。
7、 什么是抽樣檢查
大家在我們的一般生活中也可以經(jīng)?？吹竭@種抽樣檢查在使用。
例如,在買花生的時(shí)候,你會(huì)吃一兩個(gè),剝開(kāi)看看,這就是典型的抽樣檢查,象這樣的事情,可能誰(shuí)都經(jīng)歷過(guò),這種想法被導(dǎo)入產(chǎn)業(yè)界是在大戰(zhàn)中的美國(guó)軍隊(duì)。在前線的士兵需要武器,但在當(dāng)時(shí)的軍需產(chǎn)業(yè)中,部品是經(jīng)過(guò)一個(gè)個(gè)全數(shù)檢查之后送到組裝工場(chǎng)的,組裝后的槍是否可以發(fā)射子彈,是否向瞄準(zhǔn)的目標(biāo)前進(jìn)等,須經(jīng)過(guò)全數(shù)檢查后方可出荷。而且接受的軍隊(duì)?wèi)?yīng)相當(dāng)嚴(yán)格,亦經(jīng)過(guò)全數(shù)檢查,但是并不能滿足前線所需的數(shù)量。這樣一來(lái),就想到抽樣檢查。
*子彈射中地點(diǎn)與目標(biāo)有稍稍的差異的,在一定的數(shù)量中有一些,難道不可以嗎
*在1km能夠射倒敵人是理想的,800米時(shí)射倒的,在一定的數(shù)量中有一些,難道不可以嗎
*于是考慮決定把那樣的武器送往前線。
*槍亂發(fā)是不可以的。對(duì)于這樣重要部分的品質(zhì)要求嚴(yán)格確認(rèn)。對(duì)于那些不重要部分的品質(zhì),決定來(lái)抽檢來(lái)降低檢查時(shí)間和檢查費(fèi)用。
*大家都認(rèn)為好公司的部品和好裝配線的制品,也可以降低檢查時(shí)間。把這些部品制品盡早送往前線,對(duì)于這樣的軍隊(duì)考慮方法,軍需產(chǎn)業(yè)界也會(huì)給與協(xié)助,根據(jù)統(tǒng)計(jì)的理論值發(fā)表了'mil-std-105'這種抽樣規(guī)格,現(xiàn)在被不斷改進(jìn),同時(shí)被許多公司所采用?？墒浅闄z畢竟是抽檢,不能保證其lot100%是良品,而其中肯定會(huì)有不良品存在,在這5年10年當(dāng)中,對(duì)于品質(zhì)的觀念有所進(jìn)步,但是肯定有不良品存在的這種觀念又出現(xiàn)問(wèn)題。
那么就是我們每個(gè)消費(fèi)者大抵只買一個(gè)部品。
可是如果買的那一個(gè)性能不良的話,對(duì)于那個(gè)人來(lái)講就是100%的不良,這是我們不能接受的,而對(duì)于其生產(chǎn)廠商來(lái)講也許是1000pcs里面就這么一個(gè)不良品。
如果有兩個(gè)或更多的人購(gòu)買到這樣的不良品的話,就會(huì)說(shuō)這個(gè)公司的品質(zhì)不好。從而使公司產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)危機(jī)?，F(xiàn)今,因此而產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)危機(jī)的公司就有很多。所以,越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為靠抽檢來(lái)保證
品質(zhì)的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了。
雖然因商品的不同,特殊性亦有很大差異。而根本上是時(shí)代在變化,那么就需要跟上時(shí)代的變化,可是現(xiàn)實(shí)又不能改變作為保證方法的抽樣檢查方式,在別無(wú)選擇的情況下,建立不生產(chǎn)出不良的體系的要求越來(lái)越強(qiáng)烈。
這也就引出了工程管理。
8、 什么叫標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)資料
公司內(nèi)所有的公司資料都叫標(biāo)準(zhǔn)資料,可是一般情況下是指和生產(chǎn)有關(guān)的資料。受注公司在生產(chǎn)一種制品或部品時(shí),成本的問(wèn)題另談,開(kāi)始必須做的是客戶的要求是什么這個(gè)要求即是'圖紙'、'仕樣書(shū)'、接下來(lái)是為了滿足這個(gè)要求,該公司在滿足什么樣的規(guī)格時(shí)可以出荷,即是'檢查基準(zhǔn)書(shū)'。然后是為了滿足規(guī)格要求按照什么順序生產(chǎn)、在哪工位評(píng)價(jià)品質(zhì)、是否需要評(píng)價(jià)治具。其他的就是探索不生產(chǎn)不良的體系,決定順序的資料、即'qc工程表'。把此工程表作為基礎(chǔ)、其作業(yè)用圖解釋、用文字說(shuō)明。消除4m中人的差異,使其按一定的'標(biāo)準(zhǔn)化'去作業(yè),即是'作業(yè)指導(dǎo)書(shū)'?？墒俏艺J(rèn)為我們公司對(duì)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)重要性的認(rèn)識(shí)很淡薄。
例如,請(qǐng)考慮語(yǔ)言傳導(dǎo)游戲。并且請(qǐng)?bào)w驗(yàn)一下,你的語(yǔ)言傳到最后的人,傳達(dá)到什么程度出現(xiàn)不良,一開(kāi)會(huì)經(jīng)常有人說(shuō)'因作業(yè)者變了'這樣的話,正因?yàn)樽鳂I(yè)者經(jīng)常變換,才需要完善此資料,根據(jù)此資料,對(duì)作業(yè)者進(jìn)行指導(dǎo),對(duì)其作業(yè)是很有必要的。雖然是同一個(gè)人教,但教的方法會(huì)越來(lái)越簡(jiǎn)單,這點(diǎn)雖然是同一個(gè)人教,但教的方法會(huì)越來(lái)越簡(jiǎn)單,這點(diǎn)雖然能夠理解,可是我們這個(gè)手工作業(yè)多的公司正確作業(yè)能教到什么程度,這是最重要的,也是拉長(zhǎng)最重要的工作。甩以,作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的充實(shí)有必要更加認(rèn)真地執(zhí)行。
其他的不良履歷、作業(yè)條件的記錄等也是標(biāo)準(zhǔn)資料。
9、 班長(zhǎng)的工作
班長(zhǎng)的重要任務(wù)是時(shí)常對(duì)自己管理的生產(chǎn)線帶有問(wèn)題意識(shí)和改善欲望,確實(shí)地把握自生產(chǎn)線的狀況、改善其問(wèn)題點(diǎn)。如果為了改善其問(wèn)題,而自己能力有限的話,有必要把此問(wèn)題要確實(shí)地向上司報(bào)告,尋找指示,最優(yōu)先考慮用這種方法管理此生產(chǎn)線。具體的記錄記述其方法的一個(gè)例子,作為基本的想法在前面已經(jīng)介紹過(guò)了。如果正確作業(yè)的話,就不會(huì)出現(xiàn)不良品,作為班長(zhǎng),如果不這樣想的就不具備作班長(zhǎng)的資格。
(1) 經(jīng)常巡視生產(chǎn)線,監(jiān)視作業(yè)者是否正確作業(yè)。
(2) 如果發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤作業(yè)的話,在立即糾正的同時(shí),對(duì)生產(chǎn)出的制品進(jìn)行確認(rèn),并把此事實(shí)正確的向上司報(bào)告。
(3) 在發(fā)現(xiàn)有異常情況,自己又無(wú)力解決的情況,按上述方法處理。
(4) 如作業(yè)者發(fā)現(xiàn)和通常情況的話,讓其養(yǎng)成必須報(bào)告的習(xí)慣。
(5) 必須給品質(zhì)確認(rèn)工位的作業(yè)者不良集計(jì)表,讓其記入每天的不良數(shù)。
(6) 把此data每日統(tǒng)計(jì)的收集起來(lái)考慮實(shí)施改善對(duì)策。
*作這其方法,班長(zhǎng)要親自確認(rèn)其不良數(shù),對(duì)引起不良的作業(yè)者進(jìn)行再教育。
*同時(shí)要正確聽(tīng)取作業(yè)者的意見(jiàn),如果需要治具的話,向上司報(bào)告,依賴作成。
(7) 要意識(shí)到新人和代理作業(yè)者對(duì)于作業(yè)一無(wú)所知。
(8) 所以對(duì)其作業(yè)指示在明確傳達(dá)想讓他作什么的同時(shí),以標(biāo)準(zhǔn)資料為基礎(chǔ)進(jìn)行指導(dǎo)。
(9) 指導(dǎo)后對(duì)其作業(yè)結(jié)果班長(zhǎng)親自確認(rèn),判定良否,如果其結(jié)果不好的話進(jìn)行再指導(dǎo)導(dǎo),反復(fù)如此10、 作業(yè)者的工作
作業(yè)者就是按照以'作業(yè)指導(dǎo)書(shū)'為代表的標(biāo)準(zhǔn)資料中所寫內(nèi)容作業(yè),記錄數(shù)據(jù),按照上司指示,將工作一絲不茍地完成,僅此一點(diǎn)。在此之中,想特別記載的是,色、音、感、觸等和平常不同的區(qū)分和向上司的報(bào)告,人的五感是很敏感的,和平常的品質(zhì)不同的是一定會(huì)知道的。所以如果發(fā)現(xiàn)而迅速正確地報(bào)告,能夠得到正確處理的活不良品就不會(huì)流入后工程。
11、 品質(zhì)是在工程中制造出來(lái)
什么是工程管理
首先,應(yīng)該理解的是品質(zhì)是在工程中制造出來(lái),大家都能夠理解qc抽檢是很多問(wèn)題發(fā)現(xiàn)不了的。如果沒(méi)有理解此問(wèn)題是不能夠理解工程管理的。生產(chǎn)產(chǎn)品就會(huì)有品質(zhì)上的目標(biāo),是很自然的事,實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)是制造方面的工作。所以品質(zhì)的好壞是受制造工程的影響,那么其影響程度越小越好。這樣的考慮方法就是工程管理,構(gòu)成其主干的是4m的管理。作為其管理方法,分為對(duì)品質(zhì)有影響的因素的管理和制品的、品質(zhì)特性的的管理(結(jié)果的管理)。在制造工程方面這類管理活動(dòng)中心:'工程管理'。
此工程管理確實(shí)能夠做到什么程度是使不良的損耗減少,生產(chǎn)效率提高到什么程度的關(guān)鍵,同時(shí)就有品質(zhì)是在工程中制造出來(lái)的這樣的語(yǔ)言。
在工程管理當(dāng)中,一般說(shuō)的qc工程圖,經(jīng)常被有效的利用。其中須記載的內(nèi)容有在制造各工程中,作為品質(zhì)特性要確認(rèn)些什么,作為影響品質(zhì)的因素要確認(rèn)些什么等項(xiàng)目。
因此,qc工程圖中記錄的內(nèi)容,在制造各工程中,什么對(duì)品質(zhì)有影響,有必要在工程解析中事先明確出來(lái)。在過(guò)去的類似制品當(dāng)中學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)的積累也是很重要的。在這高度的知識(shí)當(dāng)中,對(duì)各工位的作業(yè)人員來(lái)說(shuō),要明確規(guī)定想讓其做什么內(nèi)容的工作。可是在有限的解析設(shè)備中,我想還有很多問(wèn)題是得不到分析解決的,這就只能用技術(shù)員的高等的應(yīng)用能力來(lái)解決。
12、 qc七種應(yīng)用手段
在品質(zhì)改善活動(dòng)的基礎(chǔ)上,data的整理及其活用是很重要。其data的數(shù)值向我表明什么,我們不會(huì)視而不見(jiàn)吧!我們很有必要看一下data的情況,其方法就叫做'七種應(yīng)用手法',具體如下:
(1)帕累托圖 重點(diǎn)指向的把握
(2)檢查記錄表 點(diǎn)檢和記錄
(3)直方圖 分布情況的把握
(4)分布圖 關(guān)聯(lián)數(shù)值的把握
(5)管理圖 工程的管理
(6)曲線圖 data 的視覺(jué)化(目視管理)
(7)特性要因圖 原因的追查
關(guān)于每種的書(shū)法等的詳細(xì)內(nèi)容,將在下次中級(jí)學(xué)習(xí)中學(xué)習(xí)。
13、 直方圖的書(shū)法、看法
上面的七道具各有各的優(yōu)點(diǎn),我認(rèn)為根據(jù)使用的目的最好分別使用?？墒钦{(diào)查品質(zhì)狀態(tài),有必要調(diào)查其波動(dòng)性,那最基本的方法是什么樣的data有幾個(gè)按這樣的方法去整理,這個(gè)方法就叫做直方圖。其看法如下:
(1) 中心的位置
(2) 波動(dòng)狀態(tài)
(3) 分布的形狀
(4) 超差值有無(wú)
(5) 不良的推測(cè)
作出直方圖最少要30pcs以上的data,如果數(shù)量少的話,即使作此直方圖也沒(méi)有意義。因?yàn)榇酥捣綀D的形狀實(shí)在有很大的變化,作為此直方圖,通過(guò)計(jì)算,可以得出平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差。此偏差和平均值的得出和其利用的方法將在中級(jí)中講解。它具有很高的利用價(jià)值。
14、供應(yīng)商質(zhì)量管理十大原則
傳統(tǒng)的來(lái)料質(zhì)量管理主要是針
對(duì)iqc內(nèi)部管理,對(duì)外則作為一種被動(dòng)式的關(guān)系.因伴隨追求質(zhì)量的提升及雙贏的局面,iqc來(lái)料質(zhì)量管理將轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)商的源頭質(zhì)量管理。企業(yè)不是被動(dòng)的與供應(yīng)商打交道,而且要主動(dòng)的引導(dǎo),改變,管理,維護(hù)它們之間的質(zhì)量休系。
*采購(gòu)商對(duì)重要的供應(yīng)商可派遣專職駐廠員,或經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量檢查。
*采購(gòu)商定期或不定期地對(duì)供應(yīng)商品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)或現(xiàn)場(chǎng)檢查。
*采購(gòu)商減少對(duì)個(gè)別供應(yīng)商大戶的過(guò)分依賴,分散采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。
*采購(gòu)商制定各采購(gòu)件的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、與供應(yīng)商的驗(yàn)收交接規(guī)程。
*對(duì)選定的供應(yīng)商,公司與之簦訂長(zhǎng)期供應(yīng)合作協(xié)議,在該協(xié)議中具體規(guī)定雙方的權(quán)利與義務(wù)、
雙方互惠條件。
*采購(gòu)商可在供應(yīng)商處設(shè)立sjqe. sjqe通過(guò)扮演客戶的角色,從而達(dá)到推動(dòng)供應(yīng)商的質(zhì)量。
*采購(gòu)商定期或不定期地對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行等級(jí)評(píng)比,制定和落實(shí)執(zhí)行獎(jiǎng)懲措施.
*每年對(duì)供應(yīng)商予以重新評(píng)估,不合要求的予以淘汰,從候選隊(duì)伍中再行補(bǔ)充合格供應(yīng)商。
*采購(gòu)商對(duì)重點(diǎn)材料的供應(yīng)商上游廠商進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控管理。
*管控供應(yīng)商材料的制程參數(shù)變更或設(shè)計(jì)變更時(shí)均需采購(gòu)商的確認(rèn)批準(zhǔn)。
15、品質(zhì)異常的反饋及處理
① 自己可判定的,直接通知操作工或車間立即處理;
② 自己不能判定的,則持不良樣板交主管確認(rèn),再通知糾正或處理;
③ 應(yīng)如實(shí)將異常情況進(jìn)行記錄;
④ 對(duì)糾正或改善措施進(jìn)行確認(rèn),并追蹤處理效果;
第2篇 b類品質(zhì)管理宣傳標(biāo)語(yǔ)
品質(zhì)管理宣傳標(biāo)語(yǔ)(b類):
b01 細(xì)心、精心、用心,品質(zhì)永保稱心。
b02 創(chuàng)新突破穩(wěn)定品質(zhì),落實(shí)管理提高效率。
b03 貫徹iso系列標(biāo)準(zhǔn),樹(shù)立企業(yè)新形象。
b04 品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)化,iso成功靠大家。
b05 內(nèi)部審核定期做,系統(tǒng)維持不會(huì)錯(cuò)。
b06 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能遵守,品質(zhì)效率不用愁。
b07 顧客反饋勤分析,品質(zhì)改善有主意。
b08 原始記錄要可靠,統(tǒng)計(jì)分析才有效。
b09 不接受不良品,不制造不良品,
b10 品質(zhì)是做出來(lái)的,不是檢驗(yàn)出來(lái)的。
b11 以科技為動(dòng)力,以質(zhì)量求生存。
b12 每天自我檢討,品質(zhì)自然更好。
b13 你思考,我思考,品質(zhì)提升難不倒。
b14 我們的承諾:不做不良品。
b15 革除馬虎之心,提升產(chǎn)品品質(zhì)。
b16 品質(zhì)你我做得好,顧客留住不會(huì)跑。
b17 找方法才能成功,找借口只會(huì)失敗。
b18 沒(méi)有措施免談管理,沒(méi)有計(jì)劃如何工作
品質(zhì)宣傳標(biāo)語(yǔ)系列二
b2-01 不收不良品、不做不良品、不出不良品
b2-02 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上報(bào),及時(shí)處理要做好。
b2-03 改革創(chuàng)新追求品質(zhì),落實(shí)管理提高效率。
b2-04 檢驗(yàn)測(cè)試堅(jiān)持做,一點(diǎn)問(wèn)題不放過(guò)。
b2-05 來(lái)料檢驗(yàn)按標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品質(zhì)量有保證。
b2-06 寧愿事前檢查,不可事后返工。
b2-07 品質(zhì)管理講技巧,溝通協(xié)調(diào)很重要。
b2-08 生產(chǎn)沒(méi)有質(zhì)量的產(chǎn)品,等于制造無(wú)用的垃圾。
b2-09 想要產(chǎn)品零缺點(diǎn),全面品管不可免。
b2-10 眼到、手到、心到,不良自然跑不掉。
b2-11 一個(gè)疏忽百人忙,人人細(xì)心更順暢。
b2-12 做好產(chǎn)品包裝工作,保障產(chǎn)品最終質(zhì)量。
品質(zhì)宣傳掛圖(a類):
a01 優(yōu)質(zhì)建設(shè),以iso9000為基。
a02 優(yōu)質(zhì)建設(shè),以質(zhì)為根。
a03 品質(zhì)――成功之輪。
a04 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,豐厚成果。
a05 品質(zhì)為重
a06 品質(zhì)為本,財(cái)富為果。
a07 醒覺(jué)起來(lái)
a08 累積點(diǎn)滴改進(jìn),邁向完美品質(zhì)。
a09 一絲之差,優(yōu)劣分家。
a10 手連手,發(fā)揚(yáng)優(yōu)質(zhì)精神。
品質(zhì)宣傳掛圖系列二
a2-01 自檢互檢,確保產(chǎn)品零缺點(diǎn)。
a2-02 品質(zhì)是生產(chǎn)出來(lái)的,不是靠檢驗(yàn)出來(lái)的。
a2-03 留意多一點(diǎn),問(wèn)題少一點(diǎn)。
a2-04 每天自我檢討,品質(zhì)自然更好!
a2-05 杜絕不良思想,發(fā)揚(yáng)優(yōu)質(zhì)精神。
a2-06 老毛病,要根治;小問(wèn)題,要重視!
iso類宣傳
i01 我們的策略是以質(zhì)量取勝!
i02 文件受控易管理,貫徹執(zhí)行要落實(shí)
i03 要有好的灌溉,才有好的成果
i04 做好品質(zhì)記錄,打好品管基礎(chǔ)
i05 顧客是我們的上帝,品質(zhì)是上帝的要求
i06 每天進(jìn)一步,踏上成功路
iso類宣傳標(biāo)語(yǔ)
i2-01 不繃緊質(zhì)量的弦,彈不出市場(chǎng)的調(diào)。
i2-02 改善品質(zhì)要規(guī)劃,主力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化。
i2-03 零缺點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程,一百分的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
i2-04 人人提案創(chuàng)新,成本自然降低。
i2-05 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不同情弱者,不創(chuàng)新突破只有出局。
i2-06 投入多一點(diǎn),方法好一點(diǎn),績(jī)效自然高一點(diǎn)。
i2-07 儀器設(shè)備勤保養(yǎng),生產(chǎn)自然更順暢。
i2-08 抓緊每一道工序,做好每一件產(chǎn)品。
第3篇 某物業(yè)管理公司品質(zhì)管理
物業(yè)管理公司品質(zhì)管理
總體目標(biāo) 目標(biāo)細(xì)化
品質(zhì)管理體系建設(shè)目標(biāo)
1.負(fù)責(zé)組織品質(zhì)管理體系文件的編寫工作,確保品質(zhì)管理體系文件的完備
2.負(fù)責(zé)組織品質(zhì)管理體系評(píng)審工作,確保一次性通過(guò)率達(dá)到100%
3.負(fù)責(zé)品質(zhì)管理體系的運(yùn)行維護(hù),確保管理體系有效運(yùn)行
服務(wù)品質(zhì)管理目標(biāo)
1.負(fù)責(zé)物業(yè)服務(wù)品質(zhì)日常檢查工作,確保業(yè)主對(duì)服務(wù)的滿意率達(dá)到95%以上
2.定期組織業(yè)主滿意度調(diào)查工作,保證獲得的調(diào)查信息準(zhǔn)確、有效
品質(zhì)管理體系文件資料管理目標(biāo)
1.負(fù)責(zé)品質(zhì)管理體系文件、滿意度調(diào)查相關(guān)問(wèn)卷、記錄等資料的收集整理,并保證資料歸檔及時(shí)、有效
2.負(fù)責(zé)品質(zhì)管理體系文件、滿意度調(diào)查相關(guān)問(wèn)卷的日常管理,確保資料文件無(wú)遺失現(xiàn)象發(fā)生
第4篇 物業(yè)品質(zhì)管理員職務(wù)說(shuō)明書(shū)
物業(yè)公司品質(zhì)管理員職務(wù)說(shuō)明書(shū)
品質(zhì)管理員職務(wù)說(shuō)明:
1協(xié)助主管處理日常事務(wù);
2負(fù)責(zé)本部門文件、資料、表單的打印、發(fā)放、建立、歸檔、保存等管理工作;
3督促、檢查各部門的服務(wù)質(zhì)量,對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證;
4參與公司質(zhì)量活動(dòng)的策劃,以及質(zhì)量事故的處理;
5負(fù)責(zé)收集各類訊息并及時(shí)提供給主管;
6承辦主管臨時(shí)交付的事項(xiàng);
7協(xié)助主管對(duì)公司各部門服務(wù)質(zhì)量的考核,建立考核檔案;
8與其他部門的聯(lián)系與溝通;
9按時(shí)完成主管臨時(shí)交辦的其他工作。
第5篇 物業(yè)公司品質(zhì)管理部部長(zhǎng)崗位說(shuō)明
崗位職責(zé):
1.熟悉掌握物業(yè)公司上級(jí)主管部門頒發(fā)的有關(guān)物業(yè)政策法規(guī)并落實(shí)執(zhí)行;
2.熟悉掌握物業(yè)服務(wù)規(guī)范制度、流程及管理體系;
3.對(duì)物業(yè)服務(wù)項(xiàng)目盈利模式進(jìn)行創(chuàng)新,提升物業(yè)服務(wù)質(zhì)量,增加物業(yè)公司收益;
4.牽頭工程部、綜合辦公室共同對(duì)物業(yè)接管項(xiàng)目進(jìn)行論證分析,制定物業(yè)運(yùn)營(yíng)方案;
5.定期巡視、檢查物業(yè)處服務(wù)質(zhì)量,針對(duì)服務(wù)質(zhì)量提出整改意見(jiàn)并監(jiān)督執(zhí)行;
6.定期抽查各物業(yè)處業(yè)主滿意度,根據(jù)業(yè)主意見(jiàn)制定改善方案,提高服務(wù)質(zhì)量;
7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
任職資格:
1.物業(yè)管理相關(guān)專業(yè),本科及以上學(xué)歷;
2.熟悉物業(yè)工作流程,掌握物業(yè)法規(guī);
3.思想進(jìn)步,愛(ài)崗敬業(yè),積極上進(jìn),有較強(qiáng)溝通能力;
4.5年以上大型物業(yè)公司物業(yè)管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
第6篇 房地產(chǎn)公司策劃部作品質(zhì)量管理系統(tǒng)
管理目標(biāo):
1.穩(wěn)定與提高作品質(zhì)量;2.保持和提高創(chuàng)作效率。
管理程序::
一、人力激勵(lì)化管理:
1.實(shí)行創(chuàng)作人員業(yè)績(jī)?cè)u(píng)級(jí)制。由總監(jiān)、相關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、客戶總監(jiān),對(duì)每一個(gè)創(chuàng)作人員進(jìn)行評(píng)分,評(píng)分的依據(jù)是該人員對(duì)創(chuàng)作要項(xiàng)、創(chuàng)意標(biāo)準(zhǔn)的完成水平。項(xiàng)目總分=每個(gè)評(píng)委評(píng)級(jí)之和/評(píng)委人數(shù);月總級(jí)別=每個(gè)項(xiàng)目級(jí)別之和/項(xiàng)目數(shù);年總級(jí)別=月總級(jí)別/工作月份。
2.實(shí)行業(yè)績(jī)末位人員淘汰制。月總級(jí)別e級(jí)別以下者淘汰;月總級(jí)別d以下者告戒,連續(xù)3月被告戒者淘汰;每年對(duì)創(chuàng)作人員的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估一次,按十分之一的比例,淘汰業(yè)績(jī)積分居于末位的人員。淘汰指降級(jí)、調(diào)離、辭退等。
3.實(shí)行高要求高待遇的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。鼓勵(lì)創(chuàng)作人員開(kāi)展創(chuàng)意質(zhì)量、創(chuàng)作、效率的勞動(dòng)競(jìng)賽;鼓勵(lì)創(chuàng)作人員積極參加行業(yè)競(jìng)賽。待遇包括工資、榮譽(yù)、培訓(xùn)等。
二、交流單據(jù)化管理:
1.年計(jì)劃在每年11月份上報(bào),2周內(nèi)批復(fù);月計(jì)劃在每月20日前上報(bào),一周內(nèi)批復(fù);年計(jì)劃、月計(jì)劃制定時(shí)。周計(jì)劃在每周五上報(bào),2日內(nèi)批復(fù);
2.與客戶之間、客戶部與策劃部之間、上下級(jí)之間的意見(jiàn)或指令,以文件的形式視為正式的交流,文件接受方應(yīng)予簽收。
3.任務(wù)下達(dá)通知單,應(yīng)有雙聯(lián),由客戶部經(jīng)理簽名開(kāi)出,交策劃部經(jīng)理簽收,同時(shí)組織項(xiàng)目目標(biāo)研討會(huì);策劃部經(jīng)理立即在通知單簽署項(xiàng)目策略研討會(huì)的排期,交客戶部備忘。
三、例會(huì)培訓(xùn)化管理:
1.每日早會(huì)、周六例會(huì)、月底小結(jié)會(huì)、年度總結(jié)會(huì)。
2.項(xiàng)目前期培訓(xùn)、項(xiàng)目總結(jié)會(huì)、節(jié)假日技能培訓(xùn)。
四、創(chuàng)作流程化管理:
1).創(chuàng)意方案工作流程:
1.客戶部組織項(xiàng)目目標(biāo)研討會(huì)
2.策劃部組織項(xiàng)目策略研討會(huì)
3、策劃部目標(biāo)實(shí)現(xiàn)要素系統(tǒng)調(diào)研活動(dòng)
4、策劃部?jī)?nèi)方案的草案比稿
5、客戶部組織方案效果的外部預(yù)測(cè)
6、策劃部?jī)?nèi)方案的修訂案比稿
7、策劃部對(duì)客戶部召開(kāi)的方案說(shuō)明會(huì)
8.策劃部腳本草案畫面研討會(huì)
9.客戶部組織對(duì)客戶召開(kāi)觀眾效果預(yù)測(cè)會(huì)
10.指導(dǎo)、協(xié)助客戶部公關(guān)
11.向客戶部收集、評(píng)估客戶的使用效果
2).平面設(shè)計(jì)的工作流程:
1.客戶部組織項(xiàng)目目標(biāo)研討會(huì)
2.策劃部組織項(xiàng)目策略研討會(huì)
3.設(shè)計(jì)部組織項(xiàng)目要求說(shuō)明會(huì)
4.設(shè)計(jì)部組織設(shè)計(jì)要素調(diào)研活動(dòng)
5.設(shè)計(jì)部組織設(shè)計(jì)草案比稿
6.設(shè)計(jì)部對(duì)客戶部召開(kāi)設(shè)計(jì)草案創(chuàng)意說(shuō)明會(huì)
7.客戶部組織觀眾效果的外部預(yù)測(cè)
8.設(shè)計(jì)部進(jìn)行修訂案比稿
9.客戶部組織對(duì)客戶召開(kāi)觀眾效果預(yù)測(cè)會(huì)
10.指導(dǎo)、協(xié)助客戶部公關(guān)
11.向客戶部收集、評(píng)估客戶的使用效果
五、出品議會(huì)化管理:
涉及重大客戶或較大金額的作品,在交付客戶前,由總監(jiān)負(fù)責(zé)組織參議的
人選、議題、議程。參議人員每人都有一票表決權(quán),以票數(shù)多方的意志為
準(zhǔn),總監(jiān)有加一票權(quán)。
六、作品質(zhì)量激勵(lì)
1、作品質(zhì)量每月最后一個(gè)工作日評(píng)定
2、評(píng)定成員:公司領(lǐng)導(dǎo)、客戶總監(jiān)、行政總監(jiān)、策劃總監(jiān)、設(shè)計(jì)總監(jiān)。有其中三名以上的評(píng)委到場(chǎng)評(píng)定即為有效
3、作品質(zhì)量分為5個(gè)級(jí)別,策劃人員對(duì)應(yīng)5個(gè)級(jí)別,獲得相應(yīng)的績(jī)效工資:
a級(jí)質(zhì)量績(jī)效工資是崗位工資增加50%
b級(jí)質(zhì)量績(jī)效工資是崗位工資增加30%
c級(jí)質(zhì)量績(jī)效工資是崗位工資增加10%
d級(jí)質(zhì)量績(jī)效工資是崗位工資減去10%
e級(jí)質(zhì)量績(jī)效工資是崗位工資減去30%
中途接手的策劃項(xiàng)目,全額績(jī)效工資按50%計(jì)
中途接手的文案項(xiàng)目,全額績(jī)效工資按50%計(jì)
協(xié)同工作(含助理職務(wù)、見(jiàn)習(xí)職務(wù))不做績(jī)效工資考核,全額給予崗位工資
4、連續(xù)2月或本年度累計(jì)3個(gè)月評(píng)為a級(jí)質(zhì)量者,晉升崗位及工資級(jí)別
5、“金點(diǎn)子”獎(jiǎng),我司職員創(chuàng)意思路被采納者,策劃人員獎(jiǎng)200元,非策劃人員獎(jiǎng)300元;創(chuàng)意思路獲得社會(huì)性大獎(jiǎng)或客戶重大成功,策劃人員獎(jiǎng)500元,非策劃人員獎(jiǎng)600元;
6、“明星品牌執(zhí)行官”獎(jiǎng),每年度評(píng)選一名優(yōu)秀品牌管理者,主創(chuàng)人員獎(jiǎng)2000―10000元;
7、策劃按件計(jì)獎(jiǎng),按難易程度獎(jiǎng)勵(lì)100元――300元/件,由總監(jiān)負(fù)責(zé)對(duì)照派工單評(píng)估、核算。策劃項(xiàng)目獨(dú)立完成人,按純利潤(rùn)的10%,與設(shè)計(jì)部門協(xié)同完成人,與設(shè)計(jì)部門均分純利潤(rùn)的10%
8、文案按件計(jì)獎(jiǎng),按難易程度獎(jiǎng)勵(lì)30元――60元/件,由總監(jiān)負(fù)責(zé)對(duì)照派工單評(píng)估、核算
9、總監(jiān)的績(jī)效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)是團(tuán)隊(duì)平均質(zhì)量級(jí)別的c級(jí)
團(tuán)隊(duì)平均質(zhì)量級(jí)別的c級(jí)時(shí),總監(jiān)的績(jī)效工資是崗位工資的10%,以此類推
10、每年年終獎(jiǎng)勵(lì)按純利潤(rùn)的15%提取,又總監(jiān)負(fù)責(zé)對(duì)照派工單支配,按提取總額60―70%的比例獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)成員。其中全年度提案通過(guò)率平均20%(含20%)以上者,獎(jiǎng)勵(lì)高于獎(jiǎng)金總額的15%
11、按項(xiàng)目分配獎(jiǎng)金時(shí),分配時(shí)間是項(xiàng)目完成之后,客戶結(jié)清合同金額的第一月10日。
12、對(duì)項(xiàng)目完成過(guò)2年之時(shí),客戶仍未結(jié)清合同金額的壞帳,獎(jiǎng)金按項(xiàng)目實(shí)際純利的5%分配。
13、獎(jiǎng)金的分配比例,按創(chuàng)作各流程的工作量比重,分到項(xiàng)目主創(chuàng)人員。其中總監(jiān)得25%;市場(chǎng)調(diào)查人員得10%;廣告策略人員得20%;文案表現(xiàn)人員得20%;設(shè)計(jì)表現(xiàn)人員得15%。
14、當(dāng)多人共同完成某個(gè)流程的提案,并得到客戶執(zhí)行時(shí),項(xiàng)目的主創(chuàng)人員即為多人,則該流程比例內(nèi)的獎(jiǎng)金由項(xiàng)目主創(chuàng)人員多人平均分享。
15、在動(dòng)腦會(huì)上,只有直接和明確提出創(chuàng)意構(gòu)思的創(chuàng)作系統(tǒng)的職員,待日后該構(gòu)思得到客戶執(zhí)行時(shí),才能視為項(xiàng)目主創(chuàng)人員之一;動(dòng)腦會(huì)上其他與會(huì)職員的暗示和輔助提示,視為與會(huì)成員應(yīng)有的義務(wù)。
16、由于客戶反復(fù)修改,導(dǎo)致該項(xiàng)目經(jīng)過(guò)不同時(shí)期累積完成的,則項(xiàng)目主創(chuàng)人員也相應(yīng)累積,平均分享與其相應(yīng)的獎(jiǎng)金比例。
17、由于客戶反復(fù)修改,導(dǎo)致該項(xiàng)目最終游離當(dāng)初的提案內(nèi)容,不影響當(dāng)初對(duì)項(xiàng)目主創(chuàng)人員的確認(rèn)。
18、項(xiàng)目主創(chuàng)人員的確認(rèn),在客戶開(kāi)始執(zhí)行我司提案后的第一周工作會(huì)議上公布。
19、當(dāng)項(xiàng)目創(chuàng)作的某個(gè)流程無(wú)主創(chuàng)人員時(shí),鑒于該流程的工作實(shí)際上由客戶或下一個(gè)流程的項(xiàng)目主創(chuàng)人員承擔(dān),則該流程的獎(jiǎng)金比例由下一個(gè)流程的項(xiàng)目主創(chuàng)人員繼承;如:市場(chǎng)調(diào)查工作無(wú)主創(chuàng)人員時(shí),其10%比例的獎(jiǎng)金由廣告策略人員繼承。
20、當(dāng)項(xiàng)目創(chuàng)作的某個(gè)流程無(wú)下一個(gè)流程的項(xiàng)目主創(chuàng)人員繼承時(shí),則該流程的獎(jiǎng)金比例由其它流程的項(xiàng)目主創(chuàng)人員平均分享;如:圖象表現(xiàn)無(wú)項(xiàng)目主創(chuàng)人員時(shí),其15%比例的獎(jiǎng)金由該項(xiàng)目的其它項(xiàng)目主創(chuàng)人員平均分享。
21、對(duì)我司長(zhǎng)期服務(wù)的客戶,只要他繼續(xù)延用我司當(dāng)初的提案綱要,則當(dāng)初的項(xiàng)目主創(chuàng)人員也繼續(xù)享有與其相應(yīng)的獎(jiǎng)金比例。
七、作品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、目標(biāo)地區(qū)、觀眾是否清晰、準(zhǔn)確。
2、是否繼承、發(fā)揚(yáng)品牌的一貫形象。
3、是否提出新的概念、新的價(jià)值。
4、表現(xiàn)的賣點(diǎn)是否清晰、準(zhǔn)確。
5、表現(xiàn)形式是否有視覺(jué)沖擊力。
6、目標(biāo)觀眾能否感覺(jué)新穎、美感。
7、是否值得目標(biāo)觀眾關(guān)注、同情。
8、是否符合社會(huì)道德,符合品牌長(zhǎng)期發(fā)展。
9、是否制造社會(huì)熱點(diǎn),引發(fā)目標(biāo)觀眾的口碑傳播。
10、是否利于同業(yè)發(fā)展,和占據(jù)同業(yè)制高點(diǎn)
11、是否出品快速、準(zhǔn)確
以上11個(gè)指標(biāo)可根據(jù)具體的項(xiàng)目情況,在實(shí)際評(píng)估時(shí)調(diào)整權(quán)重,如在廣告語(yǔ)寫作項(xiàng)目中:目標(biāo)觀眾能否感覺(jué)新穎、美感可能等于2個(gè)指標(biāo)
達(dá)到以上10個(gè)指標(biāo)的作品為a級(jí)質(zhì)量
達(dá)到以上8個(gè)指標(biāo)的作品為b級(jí)質(zhì)量
達(dá)到以上6個(gè)指標(biāo)的作品為c級(jí)質(zhì)量
達(dá)到以上4個(gè)指標(biāo)的作品為d級(jí)質(zhì)量
第7篇 某物業(yè)新員工品質(zhì)管理基礎(chǔ)課程
物業(yè)新員工品質(zhì)管理基礎(chǔ)課程
一、品質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí)
1、iso9000標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的定義:一組固有特性滿足要求的程度。影響品質(zhì)的因素:人、機(jī)、料、法、iso9000--iso制訂的一系列質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)。
2、iso9001--iso9000系列標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè),其名稱為《質(zhì)量管理體系:要求》,是企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理體系認(rèn)證的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
3、品質(zhì)改善活動(dòng):
a、qcc--qualitycontrolcircle,在生產(chǎn)或工作崗位上從事各種勞動(dòng)的職工,圍繞企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、方針目標(biāo)和現(xiàn)場(chǎng)存在的問(wèn)題,以改進(jìn)質(zhì)量、降低消耗、提高人的素質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益為目的組織起來(lái),運(yùn)用質(zhì)量管理的理論和方法開(kāi)展活動(dòng)的小組。
b、pdca循環(huán):計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理
5s--整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)
二、**物業(yè)質(zhì)量管理體系
1.1996年,公司在行業(yè)內(nèi)首家通過(guò)iso9002:1994第三方認(rèn)證,2001年9月完成轉(zhuǎn)版,通過(guò)iso9001:2000第三方認(rèn)證。
2.質(zhì)量管理體系文件的三個(gè)層級(jí):質(zhì)量手冊(cè);程序文件;作業(yè)指導(dǎo)文件和質(zhì)量記錄表格。
3.程序文件、作業(yè)指導(dǎo)文件和質(zhì)量記錄表格的分類:職能管理類、顧客關(guān)系類、設(shè)備及房屋本體類、安全管理類、環(huán)境管理類、經(jīng)營(yíng)管理類
三、**物業(yè)的品質(zhì)監(jiān)督體系
品質(zhì)監(jiān)督小組、業(yè)務(wù)巡查、內(nèi)部質(zhì)量審核、外部質(zhì)量審核、vps檢查
四、**物業(yè)的品質(zhì)理念
1、質(zhì)量方針:服務(wù)至誠(chéng),精益求精;管理規(guī)范,進(jìn)取創(chuàng)新。
2、我們的目標(biāo)--持續(xù)超越我們的顧客不斷增長(zhǎng)的期望
3、一言一行皆品質(zhì):說(shuō)到要做到,做到要做好;關(guān)注細(xì)節(jié),追求完美。零缺陷管理:第一次就把事情做對(duì)。
五、**物業(yè)的客戶服務(wù)理念
1、我們的宗旨--全心全意全為您
2、客戶服務(wù)五要素:主動(dòng)、親切、誠(chéng)信、專業(yè)、素養(yǎng)
3、'三個(gè)一樣':領(lǐng)導(dǎo)在與不在一個(gè)樣、生人熟人一個(gè)樣、業(yè)主非業(yè)主一個(gè)樣
4、'三聲服務(wù)':來(lái)有迎聲、問(wèn)有答聲、走有送聲
第8篇 5s品質(zhì)管理
從tqm的推廣應(yīng)用到iso9000族標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,qcc、spc、5s活動(dòng)、jit、qfd等品質(zhì)管理工具層出不窮。企業(yè)的發(fā)展是動(dòng)態(tài)的,單純采用某一種質(zhì)量管理模式難以滿足客觀需要,應(yīng)當(dāng)兼收并蓄,結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)行品管體系的全面優(yōu)化,在實(shí)效上下功夫。簡(jiǎn)單從實(shí)際推行方面對(duì)目前影響最大的兩種品管模式進(jìn)行比較:tqm的優(yōu)點(diǎn):尊重人,領(lǐng)導(dǎo)重視,全員參與;質(zhì)量第一,顧客滿意,預(yù)防為主等。不足是過(guò)分強(qiáng)調(diào)全面,比較繁瑣;搞“一刀切”,生搬硬套;未充分體現(xiàn)結(jié)合實(shí)際等。iso9000的優(yōu)點(diǎn):標(biāo)準(zhǔn)模式,有章可循;可實(shí)現(xiàn)第三方公正評(píng)價(jià);強(qiáng)調(diào)建立完整體系;全過(guò)程控制;強(qiáng)調(diào)糾正及預(yù)防等。不足是過(guò)于注重文件化;現(xiàn)場(chǎng)感不強(qiáng),員工參與程度不高;熱衷于見(jiàn)證記錄,增加了負(fù)擔(dān);管理人員感到較為繁瑣,效率有所降低等?？梢?jiàn),tqm和iso9000的共同不足是操作比較繁瑣,容易造成員工的不滿和工作效率的降低,推行起來(lái)其有效性會(huì)打折扣。因此,面向21世紀(jì)的品管途徑應(yīng)該是以“精簡(jiǎn)高效”為主要特征的品管方式,雙重5s品管方式正是基于該思路提出的?！皣?yán)格細(xì)致,精簡(jiǎn)高效”,是所崇尚的一種經(jīng)營(yíng)和管理理念,雖然只有寥寥八字,但細(xì)細(xì)品味,卻發(fā)覺(jué)其中蘊(yùn)藏著頗為深刻的管理內(nèi)涵,不妨在此作進(jìn)一步探討,拓寬為一種精簡(jiǎn)高效的品管方式。筆者嘗試把日本企業(yè)所倡導(dǎo)的5s(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng))與各種品質(zhì)管理理論結(jié)合起來(lái),整理提煉后歸納成“從零開(kāi)始,科技領(lǐng)先,二貫三嚴(yán),四精五常,實(shí)現(xiàn)三高”的全面優(yōu)化品管方式,其中“開(kāi)始(start)、科技(science)、標(biāo)準(zhǔn)(standard)、嚴(yán)格(strictness)、精簡(jiǎn)(simplify)、自律(self-discipline)”等可以用以s開(kāi)頭的英文詞語(yǔ)表述,于是灌以s0、s1、s2、s3、s4、s5,與5s結(jié)合起來(lái)形成s5+5s,簡(jiǎn)稱“雙重5s”.雙重5s的含義:以品質(zhì)為主線,以tqm的成功經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),從零開(kāi)始,從現(xiàn)在做起,因地制宜,建立既符合iso9000及iso14000標(biāo)準(zhǔn)又精簡(jiǎn)高效的綜合管理體系,全員參與,持續(xù)改進(jìn),使企業(yè)保持天天向上的朝氣和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品種類不同,其壽命長(zhǎng)短不同,但通常會(huì)涉及到營(yíng)銷和市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)或服務(wù)提供、檢驗(yàn)或驗(yàn)證、包裝和儲(chǔ)存、銷售和分發(fā)、安裝和投入運(yùn)行、售后服務(wù)、處置和再利用等各個(gè)階段。雙重5s則貫穿于每一個(gè)階段,融合了tqm、iso9000、iso14000的大部分內(nèi)涵,可以說(shuō)是對(duì)目前常見(jiàn)品管模式的進(jìn)一步優(yōu)化。從雙重5s與tqm、iso9001、iso14001的內(nèi)容及要素比較來(lái)看,雙重5s中的s5與通常所說(shuō)的5s所包含內(nèi)容完全相重疊。(具體比較圖表略)。從零開(kāi)始(s0)start,從零開(kāi)始主要是營(yíng)造一種追求卓越、開(kāi)拓進(jìn)取的企業(yè)氛圍和精神,從而保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。我國(guó)許多企業(yè)開(kāi)展全面質(zhì)量管理(tqm)已經(jīng)多年,有了一定的品管基礎(chǔ),現(xiàn)在最主要的是更新觀念,超越自我。從零開(kāi)始主要包括:⑴要有超前意識(shí),不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,及時(shí)推向市場(chǎng);⑵永不滿足,始終把已經(jīng)取得的成績(jī)看作是零;⑶瞄準(zhǔn)最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手;⑷冷靜面對(duì)困境,從現(xiàn)在做起,不怨天尤人;⑸運(yùn)用tqc的pdca循環(huán),持續(xù)改進(jìn)等。品管的催化劑--科技領(lǐng)先(s1)
技術(shù)領(lǐng)先是保持企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的首要條件。落后的產(chǎn)品只能隨著落后的技術(shù)被淘汰。原廣州標(biāo)致汽車在市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力,主要是法國(guó)標(biāo)致提供的是80年代已經(jīng)開(kāi)始淘汰的車型和技術(shù)。高起點(diǎn)地直接引進(jìn)外資,引進(jìn)先進(jìn)技術(shù),然后迅速消化吸收,進(jìn)而獨(dú)立開(kāi)發(fā)出自己的新產(chǎn)品,無(wú)疑是一條捷徑。高效品管的必修課--貫徹實(shí)施iso9000和iso14000(s2)standard標(biāo)準(zhǔn)化,從1987年iso9000系列標(biāo)準(zhǔn)頒布、1997年修訂到即將出臺(tái)的2000版,貫標(biāo)認(rèn)證熱此起彼伏。iso14000系列標(biāo)準(zhǔn)于1996年發(fā)布,國(guó)內(nèi)認(rèn)證企業(yè)尚比較少,但已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。有條件的企業(yè)可以盡早貫徹這兩個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),并將兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)融為一體。品管的核心內(nèi)容--三嚴(yán)(s3):嚴(yán)格細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)、嚴(yán)密監(jiān)控稱為“三嚴(yán)”,即strictness,這是品質(zhì)管理的核心和精髓。
⑴嚴(yán)格細(xì)致:是指企業(yè)必須建立一整套文件化的品質(zhì)管理體系(例如iso9001)并不折不扣嚴(yán)格執(zhí)行,即所謂法制化。切實(shí)落實(shí)崗位責(zé)任制,每個(gè)人都必須對(duì)自身工作負(fù)責(zé)?！凹核挥?勿施于人”,制度面前人人平等,廠長(zhǎng)、總經(jīng)理必須帶頭執(zhí)行。
⑵嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí):是指企業(yè)的各種運(yùn)作程序、工作指引在編寫之初一定要切合實(shí)際,反復(fù)推敲,文件數(shù)量以精簡(jiǎn)為主,切忌文件泛濫成災(zāi)。一旦付諸實(shí)施,就必須嚴(yán)格執(zhí)行,同時(shí)以務(wù)實(shí)的態(tài)度適時(shí)修訂完善。
⑶嚴(yán)密監(jiān)控:是指對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控;對(duì)企業(yè)內(nèi)部營(yíng)銷、開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、安裝、服務(wù)等質(zhì)量活動(dòng)進(jìn)行有計(jì)劃的、周期性的內(nèi)部質(zhì)量審核和管理評(píng)審;充分利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理,使信息收集、反饋、分析、處理更為迅速。
騰飛的羽翼--四精(s4)
代表精簡(jiǎn)、精良、精心和精神。
⑴精簡(jiǎn):是指企業(yè)組織架構(gòu)設(shè)置層級(jí)合理、精簡(jiǎn)高效。目前,國(guó)有企業(yè)相對(duì)外資、合資及私營(yíng)企業(yè)而言,機(jī)構(gòu)臃腫,干部設(shè)置太多,責(zé)任心不強(qiáng)。這是影響辦事效率的主要因素。實(shí)行一級(jí)管理,減少重復(fù)環(huán)節(jié);工作量增加時(shí)首先應(yīng)該從提高效率上下工夫,反對(duì)盲目增加人手,防止陷入帕金森人員遞增、辦事效率遞減的怪圈之中。
⑵精良:是指配置先進(jìn)的生產(chǎn)、檢測(cè)和試驗(yàn)設(shè)備,提高生產(chǎn)能力和效率。精良的裝備有利于提供產(chǎn)品質(zhì)量和可靠性。
⑶精心:實(shí)質(zhì)上是體現(xiàn)一種高度的責(zé)任心。包括對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)精益求精;對(duì)質(zhì)量活動(dòng)精心策劃,反復(fù)論證;簡(jiǎn)化程序,使各級(jí)人員走出繁瑣事務(wù),能夠集中精力投入實(shí)質(zhì)性的工作;精打細(xì)算,厲行節(jié)約,減少不必要的加班加點(diǎn)等。
⑷精神(志氣和活力):是指企業(yè)應(yīng)重視不斷培訓(xùn),重視企業(yè)文化建設(shè),不斷提高員工的質(zhì)量意識(shí),培養(yǎng)自強(qiáng)不息、團(tuán)結(jié)向上的企業(yè)精神。
內(nèi)在的動(dòng)力--五常(5s):日本企業(yè)的規(guī)模和廠房新舊不一,但其整潔美觀、井井有條是公認(rèn)的。這得益于他們所倡導(dǎo)的現(xiàn)場(chǎng)管理方法--五常,又叫5s.即1s-seiri“常組織”,2s-seiton“常整頓”,3s-seiso“常清潔”,
“常規(guī)范”,
“常自律”.此處不再贅述。目標(biāo)--贏得三高:三高是指通過(guò)一系列行之有效的管理手段,使全體員工的素質(zhì)不斷提高,實(shí)現(xiàn)企業(yè)所追求的高效率(生產(chǎn)效率、辦事效率)和高效益(經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益)。
雙重5s的實(shí)施要點(diǎn)主要包括:領(lǐng)導(dǎo)一定要重視,為推行工作提供足夠的資源,發(fā)動(dòng)廣大員工積極參與;進(jìn)行系統(tǒng)的評(píng)審或診斷,讓旁觀者“清”出企業(yè)內(nèi)部司空見(jiàn)慣的問(wèn)題和頑癥;精心策劃實(shí)施方案;對(duì)現(xiàn)有品質(zhì)管理系統(tǒng)進(jìn)行修訂完善(特別是實(shí)施精簡(jiǎn)化);建立合理有效的多種監(jiān)督抽查機(jī)制,定期進(jìn)行總結(jié),檢討不足,不斷改進(jìn)。
雙重5s中的s0、s1、s2、s3、s4主要體現(xiàn)了企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)者的決策和嚴(yán)格管理,而1s、2s、3s、4s、5s則體現(xiàn)了基層員工的主動(dòng)參與和自我約束,兩者之間
第9篇 飯店酒店廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃
飯(酒)店廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此,制訂本計(jì)劃:
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi),每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。
四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴(yán)格把好食品
衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
第10篇 天安物業(yè)品質(zhì)管理標(biāo)語(yǔ)篇
一.你思考,我思考,品質(zhì)提升難不倒;
二.品質(zhì)你我做得好,顧客留住不會(huì)跑;
三.預(yù)防保養(yǎng)按時(shí)做,生產(chǎn)流暢不會(huì)錯(cuò);
四.細(xì)心,精心,用心,品質(zhì)永保稱心;
五.上下溝通達(dá)共識(shí),左右協(xié)調(diào)求進(jìn)步;
六.一個(gè)疏忽百人心,人人細(xì)心更順暢;
七.創(chuàng)新突破定品質(zhì),落實(shí)管理提效率;
八.時(shí)時(shí)尋求效率進(jìn)步,事事講究方法技術(shù);
九.老毛病要根治,小問(wèn)題要重視;
十.人人提案創(chuàng)新,成本自然降低;
十一.寧愿事前檢查,不可事后返工;
十二.每天自我檢討,品質(zhì)自然更好;
十三.以科技為動(dòng)力,以質(zhì)量求生存;
十四.團(tuán)結(jié)一條心,石頭變成金。
第11篇 裝修裝飾公司品質(zhì)管理部職能
品質(zhì)管理部(設(shè)計(jì)管理、品質(zhì)管理兩塊)
(一)部門主要職能
1、負(fù)責(zé)組織精裝修項(xiàng)目設(shè)計(jì)的各類評(píng)審;施工過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)巡查、指導(dǎo),解決施工過(guò)程中的重大技術(shù)、質(zhì)量問(wèn)題,提供新技術(shù)、新工藝、新材料,保證項(xiàng)目的精裝修產(chǎn)品品質(zhì);
2、負(fù)責(zé)公司技術(shù)研發(fā)的規(guī)劃與實(shí)施,負(fù)責(zé)公司施工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝工法、細(xì)部構(gòu)造節(jié)點(diǎn)的編制審核工作,實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目施工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化,提升公司技術(shù)管理水平,提高公司在裝飾裝修行業(yè)內(nèi)的技術(shù)、品質(zhì)地位;
3、牽頭組織編制公司標(biāo)準(zhǔn)化管理體系文件,負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的策劃、建立、實(shí)施和培訓(xùn),指導(dǎo)檢查標(biāo)準(zhǔn)化管理體系在整個(gè)公司的運(yùn)行等;
4、負(fù)責(zé)整合國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀精裝修設(shè)計(jì)資源,對(duì)優(yōu)秀產(chǎn)品進(jìn)行學(xué)習(xí)、提煉并借鑒加予推廣應(yīng)用,轉(zhuǎn)化為公司精裝修產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力;
5、負(fù)責(zé)精裝修設(shè)計(jì)資源(室內(nèi)設(shè)計(jì)單位管理)整合工作;
6、負(fù)責(zé)對(duì)公司精裝修項(xiàng)目的設(shè)計(jì)效果進(jìn)行評(píng)定;
7、負(fù)責(zé)裝飾裝修項(xiàng)目分部分項(xiàng)的質(zhì)量評(píng)定和單位工程竣工質(zhì)量評(píng)定的工作。
8、制訂部門管理細(xì)則并實(shí)施。
(二)部門管理內(nèi)容
1、負(fù)責(zé)裝飾裝修設(shè)計(jì)單位的考察與選擇工作。
2、審核設(shè)計(jì)合同并按設(shè)計(jì)合同要求做好設(shè)計(jì)管理工作。
3、控制設(shè)計(jì)投資成本,按目標(biāo)成本做好管控。
4、嚴(yán)格審核圖紙流程,把好審圖關(guān)。
5、負(fù)責(zé)項(xiàng)目施工過(guò)程中的品質(zhì)巡查工作,并對(duì)設(shè)計(jì)效果的把控負(fù)責(zé)。
6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目分部分項(xiàng)工程、單位工程的質(zhì)量評(píng)定工作。
7、制訂公司技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝工法規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的工作。
8、做好施工中材料定樣、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)變更、深化的工作。
9、建立施工樣板引入制度并指導(dǎo)實(shí)施。
10、負(fù)責(zé)項(xiàng)目施工技術(shù)、質(zhì)量事故的調(diào)查、處理工作。
第12篇 餐廳廚房菜品質(zhì)量管理常識(shí)
質(zhì)量是企業(yè)的生命線,我們總是希望員工具備很強(qiáng)的質(zhì)量管理意識(shí),在點(diǎn)點(diǎn)滴滴上注重細(xì)節(jié),從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。然而對(duì)于一些新員工,要對(duì)一個(gè)全新的概念馬上領(lǐng)會(huì)、且形成深刻印象確實(shí)有些困難,所以有必要用一個(gè)更貼近他們?nèi)粘Ｉ畹摹⑹熘伊?xí)慣的事物作為參照,以更直觀地理解質(zhì)量管理的基本常識(shí)。
我們就借助“做飯”這個(gè)日常生活中最常見(jiàn)的行為來(lái)初步了解什么是質(zhì)量管理。員工即使沒(méi)親自做過(guò)飯,至少也見(jiàn)過(guò)父母在廚房的忙碌,正所謂“沒(méi)吃過(guò)豬肉,也見(jiàn)過(guò)豬走路”。以下我們先就質(zhì)量意識(shí)中的點(diǎn)滴和做飯進(jìn)行類比,最后再用5w1e進(jìn)行歸納總結(jié)。
1、材料不良,就很難生產(chǎn)出好的良品。飯好吃,首先米要好,要想做出好飯菜,選材當(dāng)然很重要?？梢韵胂?不管你廚藝多高,面對(duì)粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油,恐怕也無(wú)能為力。當(dāng)然,這樣容易產(chǎn)生的誤區(qū)是,材料是采購(gòu)的事情,我只負(fù)責(zé)生產(chǎn),所以對(duì)材料不用負(fù)責(zé)。但對(duì)于大廚來(lái)說(shuō),對(duì)經(jīng)手的原材料還是要仔細(xì)看看的,如果材料不符合自己的要求,肯定要退回給采購(gòu)的。
2、不依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),不良品就多。很直觀的就是,如果不按一定的標(biāo)準(zhǔn)放鹽,菜味會(huì)怎樣,如果炒菜不按標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間,要么會(huì)夾生,要么會(huì)糊掉。若是燉湯,更要按不同時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行火的調(diào)整,否則也無(wú)法保證菜品質(zhì)量。雖然廚藝熟練后,這些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已爛熟于心,不需要將標(biāo)準(zhǔn)書(shū)掛在墻上,但其制作菜品的過(guò)程一定還是遵循一定的原則和規(guī)律的。而對(duì)于新手,就有必要認(rèn)真學(xué)習(xí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng),一個(gè)產(chǎn)品的形成比一個(gè)菜品的形成,有著更復(fù)雜、更量化的標(biāo)準(zhǔn),需遵循更嚴(yán)格的流程,此時(shí),養(yǎng)成“嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)”的好習(xí)慣就顯得尤為必要了。
3、工作場(chǎng)所不講究,會(huì)造成更多不良。想象一個(gè)環(huán)境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢的廚房,想象一個(gè)東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房,這里出來(lái)的飯菜將會(huì)是什么質(zhì)量而工作場(chǎng)所更為講究,不同的產(chǎn)品對(duì)于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)有著不同要求,有的需要保持一定的溫度,有的需要防靜電,有的需要防塵。為保證產(chǎn)品質(zhì)量,我們對(duì)工作場(chǎng)所的講究當(dāng)然要比廚房更為嚴(yán)謹(jǐn)。
4、機(jī)器、工具不保養(yǎng),生產(chǎn)不出良品。做菜之前我們一般都要洗鍋,若不洗鍋,做出來(lái)的菜不但看上去很臟,而且影響口味,也就是影響菜的“質(zhì)量”。同樣,持之以恒地保養(yǎng)機(jī)器、工具,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響也是不言而喻的。
5、不良品多、經(jīng)常返修、交貨就有問(wèn)題。如果你在做菜的各個(gè)環(huán)節(jié)都出現(xiàn)不良,洗菜沒(méi)洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽,每個(gè)環(huán)節(jié)都需要返工,且不說(shuō)吃飯的人等得焦急(或許在等你做的菜時(shí)就餓死了),而且菜的質(zhì)量肯定難以保障。所謂質(zhì)量,就是每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)工序都保證質(zhì)量,并最終保證成品的質(zhì)量,產(chǎn)品一旦需要返修,就像菜放少了鹽需要回鍋,口味、也就是質(zhì)量一定會(huì)受影響。所以千萬(wàn)不要抱有這樣的觀念:“反正后道工序會(huì)檢查出來(lái)的,我這里出點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)關(guān)系。”所以“預(yù)防錯(cuò)誤”、“樹(shù)立第一次就做對(duì)”才是最經(jīng)濟(jì)的質(zhì)量。此時(shí)一定要記住的是:質(zhì)量是制造出來(lái)的,不是檢驗(yàn)出來(lái)的。
6、追求質(zhì)量不是唱高調(diào),而是“滿足顧客的要求”?？腿讼Ｍ缘们宓?你做的菜卻很油膩,客人希望吃麻辣的,你卻做出甜的,即使菜品本身是精品,但只要不是顧客所要求的,就談不上“高質(zhì)量”。只站在自己的立場(chǎng),不了解顧客需求,是不可能做出高質(zhì)量產(chǎn)品的。這里的顧客既包括終端的消費(fèi)者,也包括公司內(nèi)你所服務(wù)的、或下一個(gè)工作環(huán)節(jié)的員工。
7、品質(zhì)除了減少錯(cuò)誤之外還要實(shí)施持續(xù)改進(jìn)。菜做出來(lái)了,廚師往往要品嘗一下,找出自己的不足,下次做適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)。一個(gè)廚藝精湛的廚師一定是經(jīng)歷了這樣的持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程,他做出的菜才會(huì)為大家所稱道。眾所周知,菜只有更好吃,而沒(méi)有最好吃,同理,質(zhì)量也只有更好,沒(méi)有最好,質(zhì)量的改進(jìn)是一個(gè)持續(xù)不斷的過(guò)程。
8、不要做事馬馬虎虎,得過(guò)且過(guò),甚至對(duì)工作缺乏熱情。一名對(duì)做菜缺乏興趣、喪失了激情的廚師做不出精美的菜品,就像《少林足球》中哪位做饅頭的太極高手,最后做出了又苦又澀的饅頭,不再是“甜在心”了。一個(gè)對(duì)自己的工作缺乏興趣和熱情的人也將如此,無(wú)論擁有多高的技能,如果抱以馬馬虎虎的態(tài)度,都不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的工作結(jié)果。
9、在質(zhì)量管理中,經(jīng)常提到5m1e的概念。我們發(fā)現(xiàn)一旦發(fā)生不良,大多來(lái)自幾個(gè)主要來(lái)源:人員、機(jī)器、物料、方法、測(cè)量、環(huán)境。對(duì)于每一位制造企業(yè)的員工,對(duì)這幾個(gè)要素不但要熟知,而且要深刻領(lǐng)會(huì)、并能應(yīng)用于實(shí)際工作。我們最后就從5m1e的角度再次總結(jié)一下質(zhì)量管理的基本概念:
10、不良來(lái)源于人員:人員缺乏訓(xùn)練、技能上存在不足,或工作態(tài)度不良,或當(dāng)時(shí)的心情不好、注意力不集中等,都會(huì)直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。想象一下廚房里那些技藝生疏、怨聲載道、睡眼惺忪的人,你能指望從這里吃到好飯菜嗎
11、不良來(lái)源于機(jī)器:機(jī)器設(shè)備直接作用于產(chǎn)品,再好的物料若經(jīng)過(guò)有問(wèn)題的機(jī)器設(shè)備,將被糟蹋得一塌糊涂。想象一下漏氣的高壓鍋、沾滿油污的炒鍋、不再鋒利的刀具、火力微弱的灶具,再想象從這里出來(lái)的菜品,你會(huì)有什么樣的直觀印象
12、不良來(lái)源于物料:當(dāng)你吃到的肉有些臭了,青菜嚼不爛,你首先想到的或許就是“材料不新鮮”。沒(méi)錯(cuò),再好的生產(chǎn)技術(shù),當(dāng)遇到不合格的物料時(shí)也是無(wú)能為力的。
13、不良來(lái)源于方法:如果你還沒(méi)放油就將菜倒進(jìn)鍋里,如果燉老湯時(shí)忘記加蓋了,如果你切菜時(shí)不懂得手、刀協(xié)調(diào)的方法,事情會(huì)變得很糟。方法出了問(wèn)題,再努力也無(wú)濟(jì)于事,甚至可能使問(wèn)題變得更糟。
14、不良來(lái)源于測(cè)量:雖然做中國(guó)菜時(shí)大多不需要準(zhǔn)確的測(cè)量,但還是存在大量的“量”的概念,各種佐料放多少、米和水的比例如何、在怎樣的火量下炒多久等,正因?yàn)榇藭r(shí)大多靠廚師的經(jīng)驗(yàn),而不是準(zhǔn)確的測(cè)量,所以中國(guó)菜做出來(lái)后大多難以保證質(zhì)量的“穩(wěn)定”,同一個(gè)廚師今天做的和明天做的菜可能口感就有所不同。形成強(qiáng)烈對(duì)比的是,麥當(dāng)勞之所以成為食品界“質(zhì)量穩(wěn)定”的標(biāo)竿,正得益于他們精準(zhǔn)的測(cè)量體系(包括各式測(cè)量工具)。
15、不良來(lái)源于環(huán)境:正如環(huán)境惡劣、物品雜亂的廚房無(wú)法讓人對(duì)出自其間的食物產(chǎn)生干凈、衛(wèi)生的信心,不良的環(huán)境也將嚴(yán)重制約產(chǎn)品的品質(zhì)。
若你感覺(jué)對(duì)所謂質(zhì)量管理還覺(jué)得印象模糊,想象一下你家里的廚房,想象一下你、或者你的父母是如何做出一桌可口的飯菜吧,你會(huì)慢慢理出屬于自己的質(zhì)量管理的思路的。
筆者編后語(yǔ):
廚房出品質(zhì)量的穩(wěn)定和高品位是所有飯店經(jīng)營(yíng)管理者的共同追求。我國(guó)餐飲業(yè)在這方 面已作了多年的研究,廚房生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化逐漸成為一個(gè)共識(shí)。麥當(dāng)勞、肯德基這樣的快餐經(jīng)營(yíng)就是采用標(biāo)準(zhǔn)食譜、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)量管理的。這樣的餐飲經(jīng)營(yíng)可以不用配 備有獨(dú)立創(chuàng)造能力的烹飪技術(shù)人員,只在對(duì)有一定文化基礎(chǔ)的員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)之后即可勝任食品生產(chǎn)工作,這為餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)節(jié)省了大量的技術(shù)開(kāi)發(fā)和人力成本。然而,這種 完全的標(biāo)準(zhǔn)化只能適用于品種有限、固定經(jīng)營(yíng)的“以不變的產(chǎn)
品適應(yīng)多變的客源市場(chǎng)”的 快餐連鎖店,在品種繁多、規(guī)格各異、變化頻繁的中國(guó)餐飲市場(chǎng)似乎有些“水土不服雖然中餐很難做到完全標(biāo)準(zhǔn)化,但至少可以做到部分標(biāo)準(zhǔn)化,這樣對(duì)出品質(zhì)量同樣可以起 到控制和穩(wěn)定的作用。具體地講,以下幾個(gè)重要環(huán)節(jié)可以實(shí)行相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理。
