酒店部門經(jīng)理六項(xiàng)管理意識(shí)
酒店部門經(jīng)理要具備的六項(xiàng)管理意識(shí)
經(jīng)理就是經(jīng)營(yíng)和管理,作為一名合格的部門經(jīng)理要具備和學(xué)會(huì)以下六項(xiàng)管理意識(shí):
一、責(zé)任到位意識(shí)
責(zé)任到位意識(shí),是指部門經(jīng)理要按照各自的崗位職責(zé)管理轄區(qū),認(rèn)真地抓好各項(xiàng)工作,對(duì)每項(xiàng)工作任務(wù)的完成和落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)都必須具體化,對(duì)本部門業(yè)績(jī)的表現(xiàn)點(diǎn)在哪里員工對(duì)每項(xiàng)工作是否都非常明確員工是否知道干什么、怎么干、達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)、干完以后向誰匯報(bào)等等,一切工作都必須量化到崗位。因?yàn)楝F(xiàn)代管理就要求用標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)字來檢查工作的好壞。
二、工作效果意識(shí)
工作效果意識(shí),是指部門經(jīng)理對(duì)本部門和下屬各項(xiàng)工作任務(wù)的完成,必須要有效果的顯示標(biāo)準(zhǔn)。作為部門經(jīng)理要時(shí)時(shí)掌握對(duì)酒店創(chuàng)收份額的達(dá)標(biāo),正常的情況下客房創(chuàng)收應(yīng)占總收入的50-55%,餐飲創(chuàng)收34%,娛樂休閑創(chuàng)收30%。在效益標(biāo)準(zhǔn)上,客房的效益標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到76-78%,即費(fèi)用要控制在客房收入的22-24%,其中包含客用品費(fèi)用和員工工資等。餐飲食品成本必須控制在34%左右;酒水成本為27%左右;食品、酒水混合成本控制在40%。餐飲毛利率為66%左右、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用為28-30%、部門利潤(rùn)為30-32%。娛樂休閑創(chuàng)收凈利潤(rùn)要達(dá)40%。作為經(jīng)理必須要學(xué)會(huì)算賬,要知道營(yíng)業(yè)與成本的關(guān)系。
二、效益達(dá)標(biāo)意識(shí)
效益達(dá)標(biāo)意識(shí),是指部門經(jīng)理對(duì)本部門的效益完成,必須要有達(dá)到的具體指標(biāo)。餐飲部對(duì)每個(gè)餐位的年創(chuàng)收指標(biāo)、客房部對(duì)客房每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的年創(chuàng)收指標(biāo)、每個(gè)員工的人均創(chuàng)收和人均創(chuàng)收指標(biāo)都要具體下達(dá)。營(yíng)銷部、娛樂休閑部等各部門經(jīng)理要有一種數(shù)據(jù)自我效益指標(biāo)意識(shí)。
三、強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)
強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),是指部門經(jīng)理對(duì)本部門的產(chǎn)品,時(shí)時(shí)刻刻都要注意在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力。因?yàn)楫a(chǎn)品必須在共性中尋求個(gè)性、尋找自己的特色,才能有競(jìng)爭(zhēng)能力。就酒店的大堂副理和值班經(jīng)理而言,就應(yīng)要求他們成為“微笑大使”、成為客人的向?qū)Ш汀靶“倏啤?隨時(shí)為客人提供服務(wù),不能使客人在大堂等候服務(wù)超過60秒。對(duì)員工就要求他們做到:嘴勤,腿勤、眼勤,動(dòng)作要輕。
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),是指酒店部門經(jīng)理在服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上,始終要堅(jiān)持做到滿足客人的“四項(xiàng)需求價(jià)值”,即安全價(jià)值、舒適價(jià)值、感情價(jià)值、時(shí)間(效率)價(jià)值。安全,主要是客人人身安全,財(cái)產(chǎn)安全、食品安全和健身安全。舒適,主要是在客房,室內(nèi)要有舒適的恒溫,即夏天24~26℃,冬天20~22℃.。衛(wèi)生間的噪音要在35分貝以下,樓梯走道的噪音在40分貝以下。感情,是員工的表情要“微笑”,服務(wù)動(dòng)作要輕快?？倷C(jī)的接線員要給客人一種“間接微笑”,在受話當(dāng)中如達(dá)不到這一點(diǎn),總機(jī)的服務(wù)是不合要求的。效率(即時(shí)間限定服務(wù)),客人一到前臺(tái),等候時(shí)間不能超過60秒,否則就是冷落客人。為客人辦理下榻登記只準(zhǔn)用2~3分鐘。包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等這一切是以效率為標(biāo)準(zhǔn),部門經(jīng)理必須牢記心中,否則不能算工作到位,也不是有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。
五、成本控制意識(shí)
成本控制意識(shí),是指部門經(jīng)理對(duì)本部門的成本控制,必須要有參數(shù)?？头康馁M(fèi)用要控制在22~24%,客房用品質(zhì)量要高、整體花費(fèi)要低,就在于有嚴(yán)格低值易耗品費(fèi)用的控制。客房部經(jīng)理必須掌握當(dāng)天出租房多少、發(fā)客用品多少。采購(gòu),每周都要制定應(yīng)急采購(gòu)市場(chǎng)比價(jià)單。財(cái)務(wù)部經(jīng)理對(duì)酒店一切用品、價(jià)格要了如指掌。成本大約分:投資成本、人力成本、水電稅收、房租費(fèi)、物品采購(gòu)、公共均攤費(fèi)、維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)、設(shè)備設(shè)施折舊、廣告宣傳費(fèi)、其他開支等,除了這些才能談利潤(rùn)。
六、安全防范意識(shí)
安全防范意識(shí),作為部門經(jīng)理我們要學(xué)會(huì)和懂得保護(hù)酒店客人和員工及財(cái)產(chǎn)安全,細(xì)心思考設(shè)備設(shè)施運(yùn)作安全性,操作和服務(wù)過程中是否存在安全隱患,要具備安全隱患預(yù)見性及事故處理組織能力、能培訓(xùn)和監(jiān)督員工生產(chǎn)和服務(wù)過程中的安全知識(shí)和意識(shí)。酒店是人員密集型產(chǎn)業(yè),所以要有隨時(shí)警惕防火、防盜、防意外等突發(fā)事件,要學(xué)會(huì)做突發(fā)事件預(yù)案。
作為酒店部門經(jīng)理要十分清楚自己的角色,酒店效益是否能達(dá)標(biāo),取決于部門經(jīng)理的上述六項(xiàng)管理意識(shí),此六項(xiàng)管理意識(shí)也是酒店考核部門經(jīng)理工作業(yè)績(jī)的基本原則。
