辣婆餐廳績(jī)效管理
2007年10月,渝鄉(xiāng)辣婆婆引入績(jī)效飛輪考核模式,經(jīng)過為期四年的推行和實(shí)踐取得了卓越的成效,這套公平、人性化的績(jī)效管理模式為渝鄉(xiāng)辣婆婆的員工打造了一個(gè)公平的展示能力的平臺(tái),為企業(yè)人才階梯培養(yǎng)提供了強(qiáng)有力的參考和支持?！犊?jī)效飛輪》概括說來是一個(gè)齒輪系統(tǒng)(明確目標(biāo)-制定方法-評(píng)估檢查-激勵(lì)獎(jiǎng)罰),這四步環(huán)環(huán)相扣,缺一不可。渝鄉(xiāng)辣婆婆李進(jìn)飛為我們?cè)敿?xì)解讀渝鄉(xiāng)辣婆婆的績(jī)效管理。
經(jīng)營(yíng)指標(biāo)管理指標(biāo)兩條線
很多餐飲企業(yè)感覺績(jī)效管理難制定、實(shí)施,就是因?yàn)闆]有數(shù)字量化,這是實(shí)施績(jī)效管理的關(guān)鍵點(diǎn)。在渝鄉(xiāng)辣婆婆,每個(gè)人、每個(gè)崗位都有明確的績(jī)效考核,也都可以做到量化。正所謂,千斤重?fù)?dān)萬人挑,人人頭上有指標(biāo)。
一旦有了數(shù)字量化,績(jī)效考核就成功一半了。量化,首先是數(shù)字分解。第二個(gè)是時(shí)間分解,有數(shù)字分解還不夠,還要有年、月全部分解。那么渝鄉(xiāng)辣婆婆是如何分解的呢我們以店長(zhǎng)為例。
對(duì)店長(zhǎng)的考核,渝鄉(xiāng)辣婆婆分為兩條線,一是經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核,另一個(gè)是管理指標(biāo)考核。經(jīng)營(yíng)指標(biāo)又分解為年度考核、季度考核和月考核。
為什么要分為長(zhǎng)期、中期和短期三個(gè)項(xiàng)目呢這并非畫蛇添足。
經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核包括流水、利潤(rùn)、成本、費(fèi)用等主要項(xiàng)目。如果只考核季度或月度,那么整個(gè)績(jī)效考核就很不完善,甚至影響到長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。做餐飲都知道,如果想完成利潤(rùn)指標(biāo),在營(yíng)業(yè)額不高的月份,可以盡可能降低餐廳費(fèi)用的支出。比如,餐廳需要購(gòu)買或者更換新設(shè)備,或者是要進(jìn)行局部裝修維護(hù),這些是一些必要支出,屬于該花的錢,那么店長(zhǎng)不花這筆錢,就會(huì)影響餐廳的形象,降低了渝鄉(xiāng)辣婆婆的餐廳形象,從而間接影響餐廳的顧客。
時(shí)間一長(zhǎng),顧客可能覺得餐廳沒有檔次了,這就影響到顧客的消費(fèi),從而影響到企業(yè)經(jīng)營(yíng)。雖然短期內(nèi)店長(zhǎng)達(dá)成了目標(biāo),但這種急功近利的方式是不可取的,因此通過年度考核指標(biāo)可以規(guī)正店長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)行為。雖然長(zhǎng)期、中期和短期的考核內(nèi)容和主體是一樣的,但如果只有短期考核,那么就可能出現(xiàn)店長(zhǎng)會(huì)控制這筆該花的費(fèi)用不發(fā)生在任何一個(gè)月。渝鄉(xiāng)辣婆婆的店長(zhǎng)實(shí)行年薪制。店長(zhǎng)有全年工資的40%是通過年度考核指標(biāo)的達(dá)成而得到的。更多特色管理湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。如果達(dá)不到,那么就拿不到那40%的年薪。
