酒樓廚政管理奉獻之（2篇范文）

第1篇 酒樓廚政管理奉獻之

廚部各級員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域.員工須對各自包干的衛(wèi)生區(qū)域完全負責,使之達到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標準。

廚部主管有督導檢查之責任,每天進行檢查,總廚定期抽查,對未達標者限時改正,否則應對其進行扣分等處罰。

對不服從督導或態(tài)度惡劣的員工,即炒.對于廚部公共區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生由廚部主管具體安排部分廚工清潔和打掃并監(jiān)督檢查,使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。

對不服從安排或態(tài)度惡劣的員工,即炒.各崗位上班前,必須對所負責衛(wèi)生范圍進行清潔和整理,生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔,設備和工具,誰使用誰清潔;

各崗位下班前必須對負責區(qū)域及設施清理干凈,廚部主管檢查合格后方可離崗。

每星期五定為廚部衛(wèi)生日,各崗位應徹底打掃包干區(qū)域和死角衛(wèi)生,并全面進行檢查.廚部每月將會根據(jù)各崗位衛(wèi)生狀況評選出先進衛(wèi)生員工一名,并發(fā)放獎金300元,以資鼓勵.

第2篇 酒樓廚政管理奉獻之廚部紀律

1)廚部工作人員必須遵守一切規(guī)章制度及各項規(guī)定。

2)嚴格遵守廚部制定的工作時間.

3)員工進入廚部須身著工服,佩戴工牌,保持儀表,儀容整潔。

4)服從上級領導,認真負責按規(guī)格要求完成各項工作任務。

5)工作時間內(nèi),不得擅離職守、串崗、看書報、睡覺等與工作無關的事情。

6)不得在廚部區(qū)域內(nèi)追逐、打鬧、吸煙等做有礙廚部生產(chǎn)和廚部衛(wèi)生的事情。

7)員工不得坐在案板及工作臺上,不得私自吃拿食物。不得擅自將廚部食品、物件交與他人。

8)應自覺維護保養(yǎng)廚部設備及工具,不得將設備帶毛病操作,或?qū)Ｓ迷O備改作其他用途,損壞公物應按購價賠償。

9)養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

10)廚部系出品重地,未經(jīng)廚師長批準,不得擅自帶人進入。