寫(xiě)字樓餐廳食堂管理規(guī)范

發(fā)布時(shí)間：2023-07-02 20:00:11 查看人數(shù)：60

寫(xiě)字樓餐廳(食堂)的管理

餐廳成為寫(xiě)字樓其中一項(xiàng)重要的配套功能,給寫(xiě)字樓的客戶及員工上班時(shí)解決膳食問(wèn)題,提升了寫(xiě)字樓物業(yè)的租售率,更增加了大廈的經(jīng)濟(jì)效益,更是維系老客戶與增加新客戶的一種重要手段!

由于寫(xiě)字樓有集辦公、用餐及康樂(lè)于一體的功能,易于提高物業(yè)整體的水平,便于多元化的管理,因餐廳統(tǒng)一膳食,集中管理、集中用餐,能減少外來(lái)送餐的影響,容易控制大廈的清潔環(huán)境,帶給客戶及員工們一個(gè)健康及整潔的辦公場(chǎng)所,而且更有一個(gè)健康及整潔的辦場(chǎng)所。

1、餐廳的經(jīng)營(yíng)模式:

(1)自營(yíng):由業(yè)主或物業(yè)公司自行組建人員,為客戶/租戶提供餐飲服務(wù)。

其優(yōu)點(diǎn)便于集中管理,統(tǒng)一發(fā)貨而具靈活性。其缺點(diǎn)不是物業(yè)主要收入,易被忽視。而且專業(yè)化水平低,易浪費(fèi)人力、物力、財(cái)力,易受租戶抱怨。

(2)委托經(jīng)營(yíng):外判形式,其優(yōu)點(diǎn)由專業(yè)飲食公司經(jīng)營(yíng),有豐富經(jīng)驗(yàn),在食物采購(gòu)、成本控制、人力資源等可降低經(jīng)營(yíng)成本,且烹飪水平較高。同時(shí)由物業(yè)公司作為督導(dǎo),改善餐單內(nèi)容,提高菜品質(zhì)量,可滿足租戶的要求。

2、餐廳的設(shè)計(jì)要求:

(1)由于寫(xiě)字樓的面積與租金或售價(jià)成正比,為物盡其用,餐廳的選擇地點(diǎn)多為大廈附樓或主樓的第一、二層或其他公共服務(wù)區(qū)域。

(2)利用大廈的市政配套,如電力、煤氣、供排水系統(tǒng)及留意防火與火災(zāi)隱患,在服務(wù)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行統(tǒng)一管理。

(3)考慮餐廳的層高、通風(fēng)、采光、上下水位、物流及人流各種因素去進(jìn)行總體設(shè)計(jì)。

(4)考慮餐廳的面積與用餐人數(shù)必須配合,如下列圖表所示:

a.餐桌與人數(shù)膳食面積對(duì)比表:

餐桌形式座位數(shù)平方米/人

正方形中餐4人臺(tái)1.7~2.0/1.3~1.7

長(zhǎng)方形西餐6人臺(tái)1.3~1.5/1.0~1.3

圓形中餐6人臺(tái)1.9~1.4

b.就餐人數(shù)與所需操作間面積對(duì)比表:

就餐人數(shù)人均所需面積(平方米/人)