第1篇 食品質(zhì)量安全管理機構(gòu)及工作職責(zé)
為加強本公司食品質(zhì)量監(jiān)管，確保食品安全，經(jīng)研究決定成立食品安質(zhì)量全領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成及職責(zé)如下：
一、食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)組
組長：***
成員：*********
二、職責(zé)分配：
（一）總經(jīng)理
1、負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的日常工作，向全體員工貫徹食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)和食品質(zhì)量管理的要求。
2、確定本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量安全目標(biāo)；
3、確保公司質(zhì)量管理體系運行所必要的資源配備；
4、確定公司的產(chǎn)品質(zhì)量管理機構(gòu)，明確各部門職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；
5、主持召開質(zhì)量例會及重大質(zhì)量問題分析會；
6、監(jiān)督、檢查各部門的質(zhì)量管理工作。
（二）質(zhì)檢科長
1、負責(zé)國家食品質(zhì)量安全的法律、法規(guī)貫徹執(zhí)行工作；
2、負責(zé)食品生產(chǎn)許可和市場準(zhǔn)入工作；
3、負責(zé)食品生產(chǎn)新工藝、新的原輔材料和添加劑的使用和安全評估工作；
4、負責(zé)質(zhì)量手冊、專業(yè)性管理文件和質(zhì)量記錄的管理工作；
5、做好檢驗把關(guān)工作，對產(chǎn)品的監(jiān)視和測量實施監(jiān)督職能；
6、負責(zé)計量器具的管理及檢定工作；
7、負責(zé)與質(zhì)量活動有關(guān)的數(shù)據(jù)分析工作；
8、負責(zé)與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)改進措施的跟蹤驗證工作；
9、負責(zé)檢驗狀態(tài)標(biāo)識的管理工作；
10、參與對供方的評定；
11、負責(zé)對不合格品的識別。
（三）供銷科長
1、負責(zé)產(chǎn)品的銷售工作，組織合同評審，做好相關(guān)文件的檔案管理；
2、正確執(zhí)行國家的相關(guān)法律法規(guī)；
3、負責(zé)質(zhì)量信息反饋工作，包括顧客滿意和顧客抱怨的溝通及與顧客有關(guān)的數(shù)據(jù)分析；
4、負責(zé)市場調(diào)查，收集產(chǎn)品的需求信息；
5、提出銷售改進方面的建議。
（四）辦公室主任
1、負責(zé)提供適宜的工作場所及相關(guān)設(shè)施，并進行維護；
2、負責(zé)管理制度的管理工作，負責(zé)組織人員培訓(xùn)；
3、監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)生。
（五）生產(chǎn)車間主任
1、對生產(chǎn)現(xiàn)場處于受控狀態(tài)負責(zé)；
2、負責(zé)定期召開生產(chǎn)作業(yè)會，監(jiān)督生產(chǎn)計劃的完成情況，對生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，及時協(xié)調(diào)解決；
3、及時掌握生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息，分析質(zhì)量動態(tài)，支持質(zhì)量監(jiān)管部門的工作。有效利用統(tǒng)計技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本；
4、負責(zé)安全生產(chǎn)的管理、嚴(yán)格工作紀(jì)律，安全文明生產(chǎn)，按時完成生產(chǎn)任務(wù)；
5、參與有關(guān)文件的起草、修訂工作，確?，F(xiàn)場使用有效文件；
6、負責(zé)設(shè)施的正確使用和維護保養(yǎng)；
7、負責(zé)良好生產(chǎn)環(huán)境的保持；
8、組織內(nèi)部培訓(xùn)；
9、對正確實施產(chǎn)品標(biāo)識負責(zé)；
10、對生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的防護負責(zé)。
第2篇 食品質(zhì)量安全社會管理體系
食品安全性已成為當(dāng)今影響廣泛而深遠的社會性問題。加強食品安全性的管理,對食品安全性進行監(jiān)控,建立相應(yīng)的社會管理體系是各國食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門的共同責(zé)任。目前,對食品質(zhì)量、安全管理主要由以下幾方面組成:
1.食品安全立法
作為各國政府,因為食品質(zhì)量、安全問題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時間甚至涉及社會安定和國家安全,各國均已立法形式來保障食譜你的安全性。如:美國的《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》;我國《食品衛(wèi)生法》;世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織的《食品法典》(供各國參考并借以協(xié)調(diào)國際食品貿(mào)易中出現(xiàn)的食品安全性標(biāo)準(zhǔn)問題)。
2.建立藥物管理機制
對食品生產(chǎn)和供應(yīng)系統(tǒng)所用的各種化學(xué)品,包括農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進行風(fēng)險評估和風(fēng)險管理登記等。
3.建立健全市場食品安全性的檢驗制度,加強執(zhí)法,保障人民健康
在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時間地點而多變的條件下,僅通過生產(chǎn)、加工等過程的監(jiān)測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強食品市場管理,建立食品市場檢驗制度,完善相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)是政府管理部門可能和必須實行的另一項保護消費者的重要措施。。
上述幾種手段,主要是政府機構(gòu)、科研機構(gòu)需要為之努力的工作。作為食品生產(chǎn)、加工者,需要側(cè)重于以下兩種手段:
4.采用綠色的或可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù),生產(chǎn)對人與環(huán)境無害的安全食品
現(xiàn)代食品安全性問題的出現(xiàn),大部分的問題則是受短期、局部的目標(biāo)和利益驅(qū)使,采取了某些違背生態(tài)規(guī)律、破壞自然資源的生產(chǎn)技術(shù),造成惡果。如為片面追求生產(chǎn)效益而濫用化肥農(nóng)藥,生產(chǎn)出的瓜、菜、水果淡而無味,營養(yǎng)成分含量低,硝酸鹽等有害成分上升,并因作物易感染病蟲害而使用農(nóng)藥越來越多,最終結(jié)果是產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性降低。過度依賴化學(xué)品支持的農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè),在農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、生產(chǎn)成本上升、消費者安全性意識提高的情況下,面臨著改變經(jīng)營策略和生產(chǎn)技術(shù)的挑戰(zhàn)。這正是現(xiàn)代可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)或綠色生產(chǎn)技術(shù)成為當(dāng)今技術(shù)進步重要趨勢的原因。
5.對食源性疾病風(fēng)險實行環(huán)境全過程控制,建立相應(yīng)的管理體系
食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界,如農(nóng)場、牧場、水體、飼料、家畜、野生動物、人體、廄肥及其他腐生環(huán)境中,并可在適當(dāng)條件下在人工環(huán)境中滋生、爆發(fā)、蔓延?？刂七@類病害對食品和人體的侵染,不可能只采取消滅某一處病源的方法,而必須考慮在整個環(huán)境循環(huán)或食物鏈的各個環(huán)節(jié)上,控制、減少病原菌的數(shù)量和侵染機會。這也就是要對從農(nóng)場、牧場到餐桌的整個食物環(huán)境進行全過程控制。
過程控制管理目前存在以下通行的做法:即質(zhì)量管理體系、haccp體系、食品安全管理體系。
質(zhì)量管理體系是以iso9001:2000《質(zhì)量管理 要求》為標(biāo)準(zhǔn),遵循八項質(zhì)量管理原則,按照pdca的方式,對食品生產(chǎn)過程進行控制。
危害分析和關(guān)鍵控制點(haccp)體系,即通過危害分析、建立haccp計劃,確定關(guān)鍵控制點,設(shè)定關(guān)鍵限值等對生產(chǎn)過程進行預(yù)防性的控制,從而保證食品質(zhì)量和安全性。目前,其主要體現(xiàn)為cac1997年公布的《haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(詳見后面第2章內(nèi)容)。
我國質(zhì)檢總局于2004年發(fā)布實施的sn/t1443.1-2004《食品安全管理體系要求》是上述兩者的結(jié)合,在cac公布的haccp體系為核心的基礎(chǔ)上,融入了iso9001質(zhì)量管理體系的要素。
對于這3者的理解是我們本次培訓(xùn)的重點內(nèi)容。
