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第1篇 餐飲部管理工作英語－注解
由于餐飲部涉及到西餐和其它國家菜肴,本來它的外文詞匯是很多的,但是,這些詞匯雖然繁多,但在一般在教科書中或其它資料里都難以能查到,故都收集匯總。
英文術(shù)語
字面意思
酒店管理中的注釋
board time
登機時間等
管理人員抵達(dá)時間表,尤其是新酒店開業(yè)抵達(dá)酒店時間表
par stock
面、杠、股票等
基本庫存量,與par level 相似
p&p or pnp
nil
部門操作手冊
access/flow of all areas
nil
酒店所有區(qū)域交通流線和連接通道,一般有住店客人、非住店客人、員工、物流等四項
defect list
缺陷名單
經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)問題的清單
puncture list
打孔名單
同上意思
ff&e
nil
酒店專業(yè)采購顧問、或家具設(shè)備總稱fixture and furniture equipment
os&e
經(jīng)營用設(shè)備operation service equipments
linen
亞麻布
布草系列,可分客房布草和餐飲布草系列,酒店很少使用fabric這個詞程布草
outlet
出口
指一個酒店餐飲部中分別的幾個餐廳之一,例如,outlet concept 每個餐廳的不同風(fēng)格
meeting package
會議、包裹
包含用餐的會議消費
deep cleanings
深度清掃
酒店開荒,即酒店開業(yè)前全方位徹底清除打掃衛(wèi)生工作
soft opening
軟打開
新酒店開張試營業(yè),還有pre-opening/post opening
grand opening
盛大、打開
新酒店正式開業(yè)慶典
trial run
試行、跑
試運行
door knob menu
門、手柄、菜譜
(懸掛在門上的)客房送餐牌
wedding kit
婚宴、成套
婚禮系列宴會餐標(biāo)準(zhǔn)
back of house
后面的房子
酒店后勤區(qū)域,相對于營業(yè)區(qū)front of house而言
dry run
干運行
餐飲方面試運行(不出品菜肴的)
holloware
nil
中空系列器皿,不銹鋼或銀制餐具
flatware
扁平的物件
刀叉系列餐具
loose furniture
松散、家具
客房的移動家具(相對于固定家具而言)固定家具指衣柜、床屏等,移動家具指沙發(fā)、寫字臺、椅子等
soft furniture
軟家具
擺設(shè)家具、布藝系列等
window treatments
窗戶處理
窗簾系列,含窗簾反光罩、紗窗、金絲絨窗簾、滑軌、拉桿
a la cart
小推車
配有食物圖片和價格的菜譜。法語源詞
on a diet
減肥
素食系列
dish up
打荷,菜肴出品造型,也可以用dish feature、dish imagine
第2篇 酒店餐飲部管理員工作職責(zé)2
酒店餐飲部管理員崗位職責(zé)(2)
1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感,做好本職工作,領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚;
2、工作要有條理,每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放,防止物品霉?fàn)€和變質(zhì);
3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌,吾廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾時必須以吸換凈,回收的席巾、臺布若有破損的要更換;
4、貴重物品,如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等,每市要核對,對損壞和遺失的要追查、按價索賠;
5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點好,然后人庫分類陳放,防止丟失和損壞;
6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽,衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑,辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等,要有計劃地領(lǐng)發(fā),做到不積壓,不浪費,做到合理使用;
7、對于特殊用品,如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放,以防火災(zāi);
8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉庫,不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意倉庫的衛(wèi)生情況。
