靖江中專學(xué)校膳食管理工作實(shí)施細(xì)則
江靖中專學(xué)校膳食管理工作實(shí)施細(xì)則
第一條 食堂管理工作是后勤管理工作的主要組成部分。食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組由總務(wù)處主任、分管副主任、司務(wù)長(zhǎng)及各帶班長(zhǎng)組成，并分別擔(dān)任組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)及小組成員（見(jiàn)食堂管理工作網(wǎng)絡(luò)圖）。分級(jí)管理，各司其職，各負(fù)其責(zé)，逐級(jí)負(fù)責(zé)。
第二條 每學(xué)期開(kāi)學(xué)前，主管食堂的副主任應(yīng)及早列出各餐廳（組）的人員分工。帶班長(zhǎng)、采辦人員安排方案，報(bào)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組討論決定，在全體食堂從業(yè)人員會(huì)議上公布。一經(jīng)決定，不得更改。
第三條 食堂帶班長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)本餐廳（組）工作。食堂司務(wù)長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)食堂（組）的人員調(diào)劑、飲食安全、環(huán)境衛(wèi)生及其各項(xiàng)檢查記載工作。司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)主動(dòng)管理，逐級(jí)匯報(bào)。副組長(zhǎng)應(yīng)在分管負(fù)責(zé)范圍內(nèi)積極管理，重大問(wèn)題和應(yīng)該反映的情況及時(shí)主動(dòng)向組長(zhǎng)匯報(bào)，必要時(shí)交食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組討論和向?qū)W校匯報(bào)處理。
第四條 食堂采辦人員每年（或?qū)W期）由食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組討論確定。采辦人員由三人組成：食堂討論產(chǎn)生兩名，一名記賬員，一名出納員，總務(wù)處一名監(jiān)督，總務(wù)處監(jiān)督人員由總務(wù)處主任、副主任及司務(wù)長(zhǎng)輪流。采購(gòu)人員必須購(gòu)買(mǎi)價(jià)廉物美食品，不得購(gòu)買(mǎi)腐壞變質(zhì)和有殘留農(nóng)藥的菜蔬，把握好飲食安全衛(wèi)生第一關(guān)。
第五條 采購(gòu)的蔬菜由倉(cāng)庫(kù)保管員和學(xué)校醫(yī)務(wù)室成員對(duì)菜蔬的質(zhì)量和數(shù)量共同驗(yàn)收，再次幫助把好飲食安全關(guān)。
第六條 記賬員當(dāng)日將采購(gòu)的菜蔬填寫(xiě)采購(gòu)報(bào)賬單，和出納員一起簽名后交食堂領(lǐng)導(dǎo)小組簽字，再交食堂出納會(huì)計(jì)報(bào)賬。當(dāng)天采辦，當(dāng)天報(bào)賬。
第七條 食堂從業(yè)人員必須在司務(wù)長(zhǎng)、帶班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，服從分工，聽(tīng)從安排，加強(qiáng)工作責(zé)任心，盡力做好食品的加工工作，把好菜的花色品種關(guān)，菜的口味關(guān)。蒸飯做到不硬不爛、不夾生、不隔餿。售飯售菜按規(guī)定刷卡，做到老師、學(xué)生一個(gè)樣，生人、熟人一個(gè)樣，不售人情飯，不刷人情卡。
第八條 食堂（組）帶班長(zhǎng)在司務(wù)長(zhǎng)的指導(dǎo)下，對(duì)其管理范圍內(nèi)的食堂安全、食堂衛(wèi)生、飲（餐）具消毒、從業(yè)人員工作安排、飯菜售價(jià)的核算以及食堂服務(wù)等全面管理，全面負(fù)責(zé)。
第九條 食堂倉(cāng)庫(kù)保管員嚴(yán)格把好食堂進(jìn)貨關(guān)，在貨源質(zhì)量、進(jìn)貨數(shù)量、索證等方面把食品安全關(guān)。對(duì)采購(gòu)回的菜蔬和學(xué)校醫(yī)務(wù)室人員一起把好質(zhì)量安全驗(yàn)收關(guān)。每月月底會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)做好盤(pán)庫(kù)工作和月存月結(jié)財(cái)務(wù)報(bào)表，交有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)查閱。
