小學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作方案

發(fā)布時(shí)間：2023-06-28 14:00:20 查看人數(shù)：85

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全長(zhǎng)效管理，預(yù)防食物中毒事故及其他食源性疾病，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，結(jié)合本校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、工作制度

1、規(guī)范衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放與管理》的有關(guān)規(guī)定辦理。督促食堂、小賣(mài)部辦理相關(guān)手續(xù)并對(duì)存在的問(wèn)題認(rèn)真分析，并加以完善。

2、加強(qiáng)食堂、小賣(mài)部食品衛(wèi)生安全監(jiān)督指導(dǎo)。食堂、小賣(mài)部要堅(jiān)持“服務(wù)至上，保本微利”的原則，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任管理。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法等有關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)食堂、小賣(mài)部衛(wèi)生安全管理，禁止非食堂、小賣(mài)部工作人員隨意進(jìn)入工作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件；食堂物資要實(shí)行準(zhǔn)入制度，食品原料要定點(diǎn)采購(gòu)；要加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水水源管理，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，防止環(huán)境和水源污染，造成疾病傳播。

3、落實(shí)食品衛(wèi)生管理員制度。學(xué)校食堂、小賣(mài)部設(shè)立專(zhuān)職和兼職食品衛(wèi)生管理員各1人。

4、管理人員對(duì)食堂、小賣(mài)部定期、不定期檢查每周不少于1次，監(jiān)督人員每天檢查1次，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)提出；每月召開(kāi)一次從業(yè)人員會(huì)議，共同分析存在問(wèn)題及改進(jìn)方法，并對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)食品衛(wèi)生教育、安全教育、服務(wù)意識(shí)教育，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

二、具體要求

（一）原料采購(gòu)

1、采購(gòu)原料要符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求。

2、對(duì)大宗食品采購(gòu)單位要定點(diǎn)，并必須索證，同時(shí)要組號(hào)采購(gòu)記錄，并建立臺(tái)帳。

3、對(duì)零星小額食品的采購(gòu)也應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品供貨渠道的穩(wěn)定、暢通和安全、衛(wèi)生。

（二）粗加工及切配衛(wèi)生要求

1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象的，不得加工使用。

2、易腐敗食品應(yīng)盡量縮短在常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)即時(shí)使用和冷藏。

3、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原材料分開(kāi)存放，并根據(jù)食品性質(zhì)分類(lèi)存放。

4、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

5、凈菜、切配菜等食品容器不得直接置于地上，要配備離地15cm以上的地腳架，以防污染食品。

6、學(xué)生食堂嚴(yán)禁野生菌類(lèi)、涼拌菜、四季豆等易發(fā)生食物中毒的食品上架。