服務員培訓管理規(guī)范
許多飯店的經(jīng)營者對于服務員都要求不高,基本上都是年輕漂亮的小姑娘,至于服務員會什么和不會什么都好像不重要了。這樣的服務員沒有特色,天下服務員都一個德性,對飯店的經(jīng)營起不到一定積極作用,對于服務員自己的素質(zhì)提高也沒有任何的影響。
我認為一個優(yōu)秀的服務員她或他所起到的最終和最大的作用,就是讓顧客變成回頭客。服務員是飯店里接待顧客的第一個服務,這個服務很是關(guān)鍵,經(jīng)過專業(yè)培訓的高素質(zhì)服務員,會讓進來的顧客想坐下來愿意坐下來用餐。相反,普通的沒有得到很好培訓的平庸的服務員,首先在第一個照面,很可能就會讓顧客流失掉。因為在接受平庸的服務的同時,顧客是沒有拿定主意用餐的,心里還存在一個疑問,如果這個疑問不能迅速得到滿意的答案,顧客肯定會出去光顧其他飯店的。
閑話少說,我在這里只說說服務員應該擁有哪些技領。
一、服務員的類型
服務員應該有帥哥美女和中年男子三個類型。
帥哥和美女要求年齡不到三十,男的要帥,女的要美。不說話也有親和力,天使般的微笑隨時都能綻放。服裝千萬不能穿傳統(tǒng)的白制服,既難看又俗套。總之,不能從服裝上就看出來你只是一名服務員,這樣從心理上不論對顧客還是服務員本人都不好。要打破顧客就是上帝的俗規(guī),提高服務員自身地位,使他們有更大的自信心服務。中年男子(必須是男子,女性外表和年齡差距大)最好是四十以上 ,滿臉的滄桑,最好有點官相。然后經(jīng)過培訓后,根據(jù)不同的顧客,大堂經(jīng)理安排上不同的服務員進行服務。比如單身女顧客就上帥哥,單身男顧客就上美女,成對成雙的就上中年。道理大家都應該明白,比如我和我正在熱戀中的女友來用餐,上來一個美女服務員服務,我的注意力全被她吸引了,下次我女友還會不會提出來這里用餐,是吧理就是這個理,呵呵。剩下的,你慢慢琢磨吧,我只是在這里稍微解釋一點。
二、服務員的迎客之道
服務員要留意門迎接待的是不是適合自己類型的,如果是,就迅速跑步上(慢了就是別人的了,這個牽扯到提成哦)。起跑的一瞬間,要把最甜的笑臉擠出來,讓新顧客錯以為 你和他認識,老顧客就更別說了。在引導顧客就位的過程中,要迅速了解到顧客的基本情況,有多少人用餐是哪里人正常用餐還是請客或過生日之類的紀念性活動是老顧客還是初次來是順道進來還是聽別人推薦或從廣告上得知等等。這些問題不能問的繁瑣和直白,要有專業(yè)性的問和套,而且這些情況還要反饋給收銀處,收銀處好知道該如何優(yōu)惠和贈送有針對性的小禮品。
三、服務員的留客之法
這個環(huán)節(jié)是和上面的環(huán)節(jié)緊密相連的,了解了顧客的基本情況之后,就馬上要初步估斷出顧客是消費多少,然后在這個范圍,推薦顧客喜歡的菜和當天的招牌菜。在介紹菜的時候,假如有沒記住或不知情的菜譜,不要為難,應該當著顧客的面請廚師來介紹,這樣,顧客在接受了服務員的服務后u,又欣賞到了廚師的精彩理論和服務(廚師不能白出來,出來一次就推薦一個利潤大的符合顧客口味的拿手菜,記著自己的服務次數(shù)哦,有提成啊,呵呵)。顧客開始用餐后,服務員要積極主動的征求顧客意見,和詢問顧客是否還有其他要求。在適當?shù)臅r候遞上顧客意見調(diào)查表格請顧客提意見和留聯(lián)系方式,有些顧客反感留聯(lián)系方式,你解釋,是為了方便贈送禮品就好了,特殊情況也不勉強。假如是過生日的顧客,有了聯(lián)系方式,服務員可以在顧客下次生日的前幾天就提醒顧客光臨。只要這位顧客下次來,那么這個服務員的提成收入不是就又多了一份了嗎
四、送顧客和糾紛問題的解決
服務員隨時注意自己的顧客用完餐后的需求,有些是要自己觀察的,比如顧客想上衛(wèi)生間之類,還有是否需要牙簽,是否想繼續(xù)喝點茶聊聊天等等。根據(jù)顧客點的菜肴,給顧客一些科學的建議,比如吃了某某食品,回去后應該適當?shù)倪M行運動啦,某某食品雖然好吃,但不適合每天經(jīng)常吃啦等等。一定要讓顧客感覺到這里的服務員最專業(yè)。
出現(xiàn)糾紛,要想辦法把糾紛變成一次良性宣傳的機會。不同的糾紛有不同的原因,也有不同的處理方式。圍繞一個宗旨,只要顧客不是無理取鬧或違法鬧事,就把一切責任都勇敢的承擔下來,并且無條件的公開的給予顧客相應的賠償。這就看大堂經(jīng)理的氣度和經(jīng)驗了。例如,有人在菜里吃到蒼蠅,并大聲嚷嚷要求賠償。這時候,任何人仍然繼續(xù)按部就班的服務,不要亂,大堂經(jīng)理一個人出來解決,切記,不要把客人領到辦公室,必須是當著在場用餐的顧客,理直氣壯的當場解決。要相信,群眾的眼睛是雪亮的,大部分顧客還是善良的,如果顧客是無理取鬧,大堂經(jīng)理當著其他顧客的面進行調(diào)查,調(diào)查過程要簡單,越簡單越好。經(jīng)過調(diào)查確認是顧客無理取鬧,而且其他人也能看出來的情況下,處理結(jié)果必須傾向顧客(人人都有同情心,這一招很陰險,嘿嘿),這樣,既不得罪人,也不會使其他顧客誤會。最后必須在大廳廣播上說明清楚,闡述自己的立場,并不是怕這個顧客,而是擔心影響了大家進餐的心情。這樣的話,顧客回去后一定會當做故事互相傳誦,無形之中給子做了一個廉價而效果很好的廣告。
好了,就說這些吧,簡單了一點
