食堂廚師考核管理方案
廚師考核管理方案
以人性化管理為原則,以大眾伙食為主題,促進廚師廚藝水平的提高,滿足員工的飲食需求。 二、 考核小組
組長:王順利 副組長:呂志雄 成員:陳超蒙志偉 三、 考核細則
按照技能、平時表現(xiàn)、員工意見三個方面對廚師每月進行百分考核。
1. 技能(70分)
分為理論知識(15分)、實際操作能力(55分)
(1) 理論知識考核采用口頭問答的方式進行。理論知識包括窗
口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題,每題3分,共15分。
(2) 實際操作能力考核。以大眾菜肴為主進行實際操作,體現(xiàn)
在平時的菜品制作商,考核小組進行統(tǒng)一考核。
2、平時表現(xiàn)(10分)
平時表現(xiàn)由伙管員和主管領導進行考核。
(1)不服從領導的安排,如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞,一次扣一分。
(2)不保持工作區(qū)域內的衛(wèi)生,如所負責的范圍衛(wèi)生不潔,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。
(3)上班時儀容儀表不整潔,一次扣0.5分。
(4)上班時間內串崗、在操作間吸煙,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。 (5)不節(jié)約能源,如發(fā)現(xiàn)浪費行為,一次扣0.5分。
(6)上班期間干私活,不團結同事,挑撥離間,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
3、員工意見(20分)
員工意見由伙管會定期收集、匯總,員工對廚師的投訴意見安以下標準進行扣分:
(1) 原材料搭配不合理,一次扣1分 (2) 菜油用量不達標,一次扣1分 (3) 肉用量不達標,一次扣1分
(4) 菜口感過咸,味精過濃,醬油味過重等情況,一次扣2分 (5) 菜品顏色不美觀,出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀,一次扣2
分
(6) 打飯時對員工態(tài)度惡略,對員工合理要求不予理睬的,一
次扣5分
(7) 對員工意見沒有及時改正的,發(fā)現(xiàn)一次扣1分 4、加分
為了增加花色品種,更好的滿足廣大員工的用餐需求,伙管會鼓勵廚師進行創(chuàng)新,新增的花色品種由廚師上報伙管員,并由考核小組討論確有推廣價值的,每個加5分。 5、獎懲辦法
廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、良好、較差三檔,每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀,80—89分為良好,80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現(xiàn)金50元,良好的不予獎懲,成績較差的罰款50元。
