食品衛(wèi)生安全管理措施范本
一、食品衛(wèi)生安全管理工作目標
1、食物中毒事故為零。
2、食物中毒隱患為零。
二、食品衛(wèi)生安全管理工作要求
1、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,各工區(qū)主任對本單位的食品衛(wèi)生安全負有領導責任。
2、認真落實上級領導機關和有關部門部署的各項食品衛(wèi)生 安全工作任務,結合本單位食品衛(wèi)生安全工作實際內(nèi)容,制定切實可行的保證措施。
3、項目經(jīng)理部必須堅持“安全第一,預防為主”的工作方針,搞好日常、 節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛(wèi)生安全知識的教育培訓及各種 規(guī)范,形成人人懂食品衛(wèi)生安全,人人會食品衛(wèi)生安全,人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。
4、定期對本單位的食品衛(wèi)生設施設備進行檢查,把安全檢查的重點放在 隱患的整改上,堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
5、科學制訂本單位的衛(wèi)生安全工作預案,嚴格落實衛(wèi)生安全責任制,做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確,責任到人。
6、隨時接受有關部門組織的食品衛(wèi)生安全檢查,積極配合事故的調(diào)查處理工作。
三、食品衛(wèi)生安全保證措施
1、每月對員工進行一次衛(wèi)生安全教育,通過讀報、傳達文件,組織競賽等教育方式增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和社會責任感。
2、按安全要求配齊各類設備、 器材,做到防患于未然。每周對安全工作進行一次檢查,發(fā)現(xiàn)隱患即使整改。
3、嚴格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質(zhì)的菜品原料,保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優(yōu)質(zhì)、新鮮。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質(zhì)的調(diào)料品,不提供過期、過夜的變味飯菜。
4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節(jié)抓好對蚊、蠅等蟲害的防治工作。
5、提高食堂人員的衛(wèi)生意識,注意個人衛(wèi)生。
6、堅持開灶?；鹎暗臋z查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”。
四、組織處理
1、每季度對廚房人員進行一次體檢。
2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時,以便隨時接受抽樣化驗。(在有人用餐后出現(xiàn)中毒特征的時候)
3、采購渠道的標準必須選擇有衛(wèi)生許可證及營業(yè)執(zhí)照的供應商,采購的同時做好記錄。
4、如發(fā)生食物中毒事故及時向上級主管部門匯報。
