食品安全綜合檢查及責任管理制度
1、餐飲服務單位要采取有效管理措施,切實保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態(tài)完善公示欄內(nèi)容,及時處理消費者意見。
2、健全食品安全管理制度,完善食品安全管理機構(gòu),配備專兼職食品安全管理員,積極預防和控制食品安全事件。
3、食品安全管理員要貫徹執(zhí)行從業(yè)人員知識培訓、健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、添加劑管理、食品留樣、責任落實和員工獎懲、餐廚垃圾及廢棄油脂回收等管理制度,并做好相關記錄。
4、食品安全員要制訂食品安全檢查計劃,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時督促整改。
5、各部門負責人要每天開展崗位檢查,指導、督促員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
6、食品安全員每周進行1次全面現(xiàn)場檢查,分管負責人每2周進行1次全面現(xiàn)場檢查,主要負責人每月進行1次全面現(xiàn)場檢查,要做好檢查記錄,對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和整改時限,并督促整改到位。上級要對下級開展的檢查情況進行督查。
