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第1篇 某職工餐廳管理制度
1、目的:
為了加強(qiáng)職工餐廳管理,提高職工飯菜質(zhì)量,保證餐廳衛(wèi)生整潔,全面提升餐廳整體服務(wù)水平,規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理,特制訂本制度。
2、范圍:
2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格管理、監(jiān)督機(jī)制等內(nèi)容適宜東、南兩個餐廳。
2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。
3、具體管理制度
3.1、材料采購及出入庫管理
3.1.1、餐廳廚師長每周負(fù)責(zé)制定供餐計劃,庫管員根據(jù)供餐清單及庫存情況編制材料購進(jìn)計劃,待管理員審批后聯(lián)系供貨商購進(jìn);
3.1.2、材料采購必須嚴(yán)格把關(guān),保證質(zhì)量良好,無霉?fàn)€蔬菜、過期物資混雜,若出現(xiàn)此類問題一律不予入庫。
3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商,并簽訂供貨合同,蔬菜價格隨行就市,同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價購進(jìn)現(xiàn)象,追究供貨商和管理員經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。
3.1.4、蔬菜、材料物資購進(jìn)后由庫管員負(fù)責(zé)計量入庫,具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場計量結(jié)果為準(zhǔn),最后由庫管員出具入庫清單, 雙方簽字后有效,入庫單一式三份,一份為庫房記賬依據(jù),一份為供貨商結(jié)賬憑證,一份為管理入賬存根。
3.1.5、材料出庫由廚師長統(tǒng)一辦理手續(xù),并由雙方簽字生效,領(lǐng)料單一式三份,一份由庫管下賬使用,一份由廚師長核算成本之用,一份交管理員存查記賬。
3.2、賬務(wù)管理
3.2.1、餐廳財務(wù)由庫管員、廚師長、管理員、廠部四級組成,該核算體系直接由廠部負(fù)責(zé)管理,建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購》《餐廳經(jīng)營收支賬》四種科目。
3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后,首先進(jìn)行成本核算,并將核算結(jié)果做賬記錄,在每日售飯結(jié)束后,由庫管將收入情況登記上賬,同時計算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字,上報餐廳管理員記賬,以便餐廳及時調(diào)整。
3.2.3、每月26日為終結(jié)日,職工就餐一律采取刷卡消費(fèi)制度,對外來就餐人員吃飯時現(xiàn)金交易,必須采取廚師長登記、收費(fèi)員保管現(xiàn)金的制度,單方不得收費(fèi),否則即視為違紀(jì)。
3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日,供應(yīng)商持入庫單和采購清單來廠辦理結(jié)算手續(xù),待雙方核對無誤后,由管理員簽字,主管副廠長審批后付款,否則不予結(jié)算。
3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù),做到出、入分明,賬物相符,并根據(jù)餐廳提供的成本核算依據(jù)和收入清單,算出當(dāng)月經(jīng)營情況,并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布,達(dá)到管理透明化。
3.2.6、每月10日,由公司財務(wù)、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計,監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理,規(guī)范餐廳核算體系正常運(yùn)營。
3.2.7、餐廳計算出盈余情況后,按照40%的比例為員工發(fā)放獎勵工資,30%為市場變化時的高低差價預(yù)留金,15%為設(shè)施維修和更新儲備金,剩余15%適宜補(bǔ)貼到伙食費(fèi)中,調(diào)控飯菜價格。
3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理
3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn)
3.3.1.1、廚師長1人,工資2600元(兼大廚、成本核算);
3.3.1.2、廚 師一人,工資2400元;
3.3.1.3、面點(diǎn)師1人,工資1400元;
3.3.1.4、洗碗工1人,工資1200;
3.3.1.5、收費(fèi)員1員,工資1400元(兼庫管);
3.3.1.6、服務(wù)員2人,工資1100元。
3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上,根據(jù)盈利金額計算績效工資,若超出成本時,則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。
3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后,由后勤中心造表,廠部主管副廠長審核、廠長審批后發(fā)放。
3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法,人員編制不列入選礦廠。
3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負(fù)責(zé),選礦廠和生活委員會監(jiān)督使用。
3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用,否則一律不得使用。
3.3.7、獎勵工資發(fā)放辦法:
3.3.7.1、獎勵工資系數(shù)為崗位工資總和÷1000,即為個人工資單位系數(shù)。
3.3.7.2、預(yù)提獎勵工資總額除以崗位系數(shù)總和,即為單位工資分配基數(shù)。
3.3.7.3、分配基數(shù)乘以個人系數(shù),即為該崗位當(dāng)月獎勵工資。
3.3.7.4、獎勵工資+基礎(chǔ)工資-考核扣款=當(dāng)月發(fā)放工資。
3.4、環(huán)境衛(wèi)生管理
環(huán)境衛(wèi)生是職工餐廳管理的重要環(huán)節(jié),也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證,所以餐廳必須要重視起來,認(rèn)真對待。
3.4.1、蔬菜衛(wèi)生
3.4.1.1、餐廳在領(lǐng)用蔬菜時,必須檢查蔬菜的質(zhì)量,剔除霉?fàn)€變質(zhì)的菜葉,并清洗干凈,不得混雜泥土、沙石進(jìn)入飯菜制作中,否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。
3.4.1.2、購買的半成品或其他成品食品時,必須注意日期,嚴(yán)禁給職工食用過期食品和劣質(zhì)食品,否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。
3.4.1.3、在采購油料時,嚴(yán)禁購買劣質(zhì)油和地溝油,以免給職工身體帶來危害,若發(fā)現(xiàn)此類問題,直接解除承包合同,同時給與5000元的經(jīng)濟(jì)處罰;內(nèi)部食堂若出現(xiàn)此問題,直接處罰管理人員,處罰金額校前,情節(jié)嚴(yán)重、多次使用者直接辭退。
3.4.2、飯菜衛(wèi)生
3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈,嚴(yán)禁夾雜頭發(fā)、尼龍線、廢菜葉在內(nèi),否則每次扣罰1分。
3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲工作,確保飯菜不受污染,若在同一盆菜或一鍋飯內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、鼠糞,必須倒掉,不得再次供應(yīng)給員工,同時扣罰2分;若無視制度繼續(xù)供應(yīng)職工的,直接處以罰款2000元。
3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶,不得再制作其他飯菜時混雜其內(nèi),若出現(xiàn)該問題,直接給予管理人員一次性罰款500元。
3.4.3、餐具衛(wèi)生
3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的消毒,并要求餐具使用量充足,保證消毒使用兩不誤,否則每次扣罰2分。
3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗干凈,要求洗刷水清盈無色,否則每次扣罰1分。
3.4.3.3、餐廳餐具必須保持外觀干凈,無污漬、無殘缺口,有殘缺的碗、盤要限期更換,否則每次罰款扣1分。
3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精,不得使用洗衣粉等物品替代,否則每次罰款200元。
3.4.4、餐廳環(huán)境及工作人員衛(wèi)生
3.4.4.1、餐廳衛(wèi)生必須保持干凈整潔,桌面無油漬、雜物,否則每次扣罰0.5分。
3.4.4.2、餐廳門窗必須要經(jīng)常清洗擦拭,保持玻璃明亮,門板干凈。否則每次扣0.5分。
3.4.4.3、凡在餐廳工作的員工,必須按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并保持工作服干凈清新,否則每次扣0.5分。
3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準(zhǔn)備兩套工作服,保證換洗有備,若不按規(guī)定配置,由廠內(nèi)扣款給其購買。
3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工,每年要進(jìn)行一次身體檢查,保證健康狀況良好,以免傳染病菌的蔓延,對無證人員必須限期清理,否則對餐廳管理人員給與罰款200元/人。
3.5、飯菜價格及質(zhì)量管理
3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價格執(zhí)行統(tǒng)一售價,不得隨意增長,否則職工有權(quán)拒付,同時考核1分。
3.5.2、在新增加飯菜種類后,必須盡快報廠部批復(fù),否則即視為違規(guī)收費(fèi)對待,違規(guī)收費(fèi)每次扣罰1分。
3.5.3、飯菜價格由食堂提供成本核算數(shù)據(jù),同時參照市價,并按市價的70%定價收費(fèi)。
3.5.4、飯菜的質(zhì)量必須要保證,油量要充足,味道要鮮美,葷素搭配適宜,該項(xiàng)工作由委員會每月不定期抽查。
3.5.5、飯菜數(shù)量必須充足,可根據(jù)成本核算程序,檢驗(yàn)其數(shù)量,餐廳若隨意減量,委員會成員有權(quán)提議抽查,若查處數(shù)量確實(shí)與成本核算中顯示的數(shù)字不符合時,將一次性給予500元的罰款。
3.6、勞動紀(jì)律考核
3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員,一律要遵守餐廳上下班時間,不得遲到早退,有事必須提前2小時請假,以便安排其他人員頂替,否則一律視為礦工。
3.6.2、餐廳工作人員要態(tài)度和藹,服務(wù)到位,不得與職工隨意吵架,有事由廠部統(tǒng)一調(diào)查處理,否則根據(jù)后果追究相關(guān)人員經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
3.6.3、在工作中,不得與就餐人員閑聊而影響工作和個人形象,否則扣罰0.5分/次。
3.6.4、餐廳工作人員在進(jìn)入工作崗位前必須先洗手,后工作,保證服務(wù)衛(wèi)生干凈。
3.6.5、指甲要常剪,不得留長指甲,以免夾帶臟東西進(jìn)入食品,該規(guī)定令行即止,否則扣0.5分/次。
3.6.6、進(jìn)入崗位要整齊穿戴工作服,戴工作帽,要求衣服干凈無污漬,否則每項(xiàng)扣罰0.1分。
3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙,否則即視為違紀(jì),每次扣罰0.1分。
3.7、客飯、職工會餐管理
3.7.1、餐廳可以為職工提供生日、節(jié)日會餐條件,雙方自行協(xié)商標(biāo)準(zhǔn),但收費(fèi)不得高于菜譜價格的范圍。
3.7.2、公司人員就餐實(shí)行簽單消費(fèi),月底時由廠部審核后,統(tǒng)一報賬處理。
3.7.3、就餐人員所欠賬務(wù)不得逾月,在下月沖卡后,必須一次性付清,否則將從工資中直接扣除,同時追罰5%的滯納金。
3.8、考核機(jī)制及扣罰金管理
3.8.1、委員會每月組織召開一次會議,對餐廳經(jīng)營狀況和存在的問題提出解決方案,并按涉及的條款給予考核扣分。
3.8.2、考核扣分分值為每分100元,所扣款項(xiàng)直接從飯費(fèi)里一次扣除,該款項(xiàng)?？顚Ｓ?獎罰分明,對堅持各項(xiàng)制度較好的員工,經(jīng)推選后進(jìn)行文明工作獎勵。
3.9、餐廳工作人員每月進(jìn)行一次工作考評,具體由廠部組織開展。
4.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,本制度解釋權(quán)由選礦廠生活委員會負(fù)責(zé),在運(yùn)行過程中有不妥之處,可書面提請委員會研究更改。
5、本制度由選礦廠督查組監(jiān)督實(shí)施。
6、本制度于2010年4月5日進(jìn)行第三次修改。
第2篇 職工餐廳管理制度范例
很多的大型企業(yè),都會設(shè)有職工餐廳,同時為了提高服務(wù)質(zhì)量與管理水平,職工餐廳也要有相關(guān)的職工餐廳管理制度,以下整理的某企業(yè)的餐廳管理制度的范本,僅供參考。
為加強(qiáng)xx職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。
一、職工餐廳崗位設(shè)置
(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。
(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規(guī)定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。
2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情2191.cn況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。
6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時間。
1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。
2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項(xiàng)守則
1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。
7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。
9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。
(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識,保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資,直至辭退。
4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。
8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。
3、采購材料入庫前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。
4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。
四、財務(wù)核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。
2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。
3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運(yùn)。
7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
六、庫房管理規(guī)定
1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,領(lǐng)料完畢后,領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。
2、庫房內(nèi)禁止吸煙,禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。
5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品,庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準(zhǔn)隨意交給他人。
7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。
9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材,并保持性能良好。
10、庫房每月盤點(diǎn)清庫一次。
七、崗位職責(zé)
(一)餐廳管理員崗位職責(zé)
餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作,其主要職責(zé):
1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真做好職工思想政治工作。
3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。
4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。
6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。
7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查,對采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。
8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。
9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(二)餐廳會計崗位職責(zé)
餐廳會計在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,接受上級業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是:
1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的財務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理,成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。
4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(三)餐廳出納崗位職責(zé)
1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。
2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。
3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。
4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫單的正確與否。
5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。
(四)采購員崗位職責(zé)
1、根據(jù)采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排,做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
3、搞好市場調(diào)查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。
4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單,交保管員驗(yàn)收入庫。
5、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時準(zhǔn)確。
6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。
7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(五)保管員崗位職責(zé)
1、對采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。
2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出帳簿,保證帳實(shí)相符。
3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。
5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點(diǎn)。
7、不得擅自存放個人物品。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(六)服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。
3、就餐結(jié)束后,要及時清理衛(wèi)生。
4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等,并整理好所有用具。
第3篇 職工餐廳管理制度
職工餐廳管理辦法
為加強(qiáng)xx職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。
一、職工餐廳崗位設(shè)置
(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。
(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規(guī)定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。
2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。
6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時間。
1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。
2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項(xiàng)守則
1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。
7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。
9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。
(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識,保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資,直至辭退。
4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。
8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。
3、采購材料入庫前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。
4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。
四、財務(wù)核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。
2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。
3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運(yùn)。
7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
六、庫房管理規(guī)定
1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,領(lǐng)料完畢后,領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。
2、庫房內(nèi)禁止吸煙,禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。
5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品,庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準(zhǔn)隨意交給他人。
7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。
9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材,并保持性能良好。
10、庫房每月盤點(diǎn)清庫一次。
七、崗位職責(zé)
(一)餐廳管理員崗位職責(zé)
餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作,其主要職責(zé):
1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真做好職工思想政治工作。
3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。
4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。
6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。
7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查,對采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。
8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。
9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(二)餐廳會計崗位職責(zé)
餐廳會計在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,接受上級業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是:
1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的財務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理,成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。
4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(三)餐廳出納崗位職責(zé)
1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。
2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。
3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。
4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫單的正確與否。
5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。
(四)采購員崗位職責(zé)
1、根據(jù)采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排,做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
3、搞好市場調(diào)查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。
4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單,交保管員驗(yàn)收入庫。
5、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時準(zhǔn)確。
6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。
7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(五)保管員崗位職責(zé)
1、對采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。
2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出帳簿,保證帳實(shí)相符。
3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。
5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點(diǎn)。
7、不得擅自存放個人物品。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(六)服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。
3、就餐結(jié)束后,要及時清理衛(wèi)生。
4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等,并整理好所有用具。
