食品留樣管理制度（12篇范文）

第1篇 食品留樣管理制度

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---真理惟一可靠的標準就是永遠自相符合

食品留樣管理制度

一、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第2篇 某食堂食品試嘗留樣管理制度

食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關(guān)人員責任。

第3篇 天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度

學校食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。

第4篇 某職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度

職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關(guān)人員責任。

第5篇 小學食品試嘗留樣管理制度

岡上小學食品試嘗留樣管理制度

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

第6篇 學生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度

學生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度

一、供學生營養(yǎng)餐工程用的每種食品,必須由專人提前進行檢驗,并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時才能向?qū)W生供應。若有感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)的應當立即撤換處理。

二、供學生營養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負責留樣。

三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝一個留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。

四、留樣期滿,食用者無不良反應,才能解封處理。

五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。

六、凡未檢驗的食品,禁止配發(fā)。否則,按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定,追究學校主要領(lǐng)導責任。

第7篇 大興中學食品試嘗留樣管理制度

興大中學食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

第8篇 符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度

山符小學食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、飯菜留樣應留足數(shù)量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

5、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

第9篇 第一初中食堂食品留樣管理制度

第一初級中學食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。

1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。

4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。

第10篇 幼兒園食品留樣管理制度

北坎幼兒園食品留樣管理制度

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

第11篇 zx校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。

5、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。

第12篇 餐飲服務中心食堂食品留樣管理制度

餐飲服務中心食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經(jīng)管理責任制。

(二)日常的具體操作，應指定專人負責。

(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣，不得缺項少兩。

(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應調(diào)控為 0 ℃ 左右，并保存48小時。

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