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第1篇 廚師主管崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第2篇 廚師長(zhǎng)主管崗位職責(zé)
食堂現(xiàn)場(chǎng)主管項(xiàng)目經(jīng)理(廚師長(zhǎng)) 上海愛(ài)寶健企業(yè)管理服務(wù)有限公司蘇州分公司 上海愛(ài)寶健企業(yè)管理服務(wù)有限公司蘇州分公司,愛(ài)寶健 基本要求
1、40歲以下,具有餐飲業(yè)專業(yè)知識(shí),三年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn);
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度;
3、具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識(shí);
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì);
5、具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力;
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn);
工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的運(yùn)營(yíng)、管理;
2、對(duì)工作人員進(jìn)行日常管理,對(duì)食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換;
5、簡(jiǎn)歷服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系;
6、監(jiān)督視頻處理過(guò)程及視頻質(zhì)量控制;
7、對(duì)食堂管理提出建設(shè)性意見(jiàn);
8、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究等;
工資結(jié)構(gòu):基本工資+績(jī)效考核+補(bǔ)貼
