第1篇 餐飲崗位職責(zé)范例
二、餐飲部崗位職責(zé)
(一)餐飲部經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
直接上級:酒店副總經(jīng)理
直接下級:各餐廳經(jīng)理
[崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,堅(jiān)持“以市場為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。
3、主持本部門例會,聽取各部位匯報(bào),督促工作進(jìn)度,解決工作中的問題。
4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實(shí)行規(guī)范作業(yè)。
5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進(jìn)管理,開拓市場,厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟(jì)效益。
6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見,認(rèn)真處理投訴,不斷改進(jìn)工作。
8、審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表,掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求,認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對菜點(diǎn)的研究,不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。
11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理,擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷
完善服務(wù)項(xiàng)目。
12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部
門管理人員的日常工作業(yè)績,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管
理效能。
13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核
算,加強(qiáng)食品原料及物品管理,降低費(fèi)用,增加盈利。
14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和
業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài),并得到合理
的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生
評比,貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,
確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,并核對進(jìn)貨及庫存情況,采
取降低成本、減少庫存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利
率。
18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。
第2篇 餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、協(xié)助主管開好班前班后會,具體貫徹落實(shí)班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對號入座。
6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績效評估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識,用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。
14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
第3篇 餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)格式
1、對餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會,合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會制度:
(1)傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
(2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。
(3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。
(4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。
崗位職責(zé) 領(lǐng)班 餐廳管理制度
第4篇 餐飲連鎖推廣崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、網(wǎng)絡(luò)營銷方案創(chuàng)意、策劃、執(zhí)行,對網(wǎng)絡(luò)營銷目標(biāo)負(fù)責(zé);
2、利用各種有效方式提高網(wǎng)站訪問量、注冊量以及傳播效果,增加市場機(jī)會;
3、開拓網(wǎng)絡(luò)營銷客戶和渠道,開展各項(xiàng)活動(dòng),解決網(wǎng)絡(luò)營銷過程中遇到的各種問題;
4、通過手機(jī)整理營銷活動(dòng)的數(shù)據(jù),評估分析推廣渠道的有效性、營銷質(zhì)量。
5、熟悉品牌網(wǎng)絡(luò)推廣,關(guān)鍵詞競價(jià),su優(yōu)化,數(shù)據(jù)流等。
要求:
1、市場營銷、電子商務(wù)等相關(guān)專業(yè)及以上學(xué)歷;
2、有2年以上網(wǎng)絡(luò)推廣經(jīng)驗(yàn);
3、了解和熟悉互聯(lián)網(wǎng)市場及營銷發(fā)展;
4、具有敏銳的市場洞察力,思維活躍,有高度的工作熱情,良好的團(tuán)隊(duì)合作精神;
5、具有良好的營銷策劃能力與執(zhí)行力。
第5篇 餐飲收銀員崗位職責(zé)格式
茶市操作程序
1、 收到咨客送來的卡頭后,插入相應(yīng)臺號的賬格,并在電腦中作開臺操作,建立賬戶。
2、 結(jié)賬
(1) 服務(wù)員拿來點(diǎn)心卡結(jié)賬時(shí),收銀員應(yīng)從相應(yīng)的賬格里取出卡頭或加菜單,核對臺號后,與點(diǎn)心卡訂在一起。
(2) 根據(jù)點(diǎn)心卡上各種類別點(diǎn)心格中蓋印的數(shù)量錄入電腦,點(diǎn)心格以外的消費(fèi)以品名方式錄入。各種折扣或優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
(3) 打印出賬單后,交給服務(wù)員向客人結(jié)賬。
(4) 按各種不同付款方式進(jìn)行結(jié)賬處理,同時(shí)將結(jié)賬方式錄入電腦,完成結(jié)賬操作。
(5) 將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。
(6) 如客人要求提供發(fā)票的,按規(guī)定填開發(fā)票,由服務(wù)員交給客人,并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。
(7) 賬單要按不同付款方式蓋章,并分類放好。
二、 飯市操作程序
1、 驗(yàn)單:收到餐廳服務(wù)人員送來的點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單等,在入廚聯(lián)和傳菜聯(lián)加蓋“驗(yàn)單”章,留下收銀聯(lián),其余各聯(lián)退還給服務(wù)員。
2、 根據(jù)單據(jù)上列明的客人消費(fèi)項(xiàng)目錄入電腦。
3、 如有取消菜式的,審核取消單上的臺號、時(shí)間是否正確,是否有經(jīng)手人、餐廳部長及出品部人員簽名,確認(rèn)有關(guān)手續(xù)后,錄入電腦進(jìn)行沖減操作。
4、 結(jié)賬:
(1) 確認(rèn)臺號,將服務(wù)員送回的點(diǎn)菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對,如有調(diào)整應(yīng)立即詢問服務(wù)員,確認(rèn)所有消費(fèi)項(xiàng)目錄入無誤后打印賬單。
(2) 各種折扣和優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第6篇 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究
酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對員工工作的檢查和考評,根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰,對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進(jìn)行批評教育督促其改正。
4、及時(shí)正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個(gè)工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),提出改進(jìn)意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報(bào)告。
5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況,賓客的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項(xiàng)。
7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項(xiàng)物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
8、在工作中要對每個(gè)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正和追究,制定員工服務(wù)意見卡,努力爭取賓客對服務(wù)人員的評價(jià)及對酒店的建議,并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時(shí)和餐飲部經(jīng)理溝通匯報(bào),對于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào),如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報(bào)的,也可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。
餐飲部領(lǐng)班考核追究:
1、每日對員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)知識掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。
2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對應(yīng)人員到位,及時(shí)檢查服務(wù)人員對房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)督促其整理,對于不合格的要進(jìn)行調(diào)整,每少一次扣5分。
3、工作時(shí)間應(yīng)及時(shí)了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時(shí)高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報(bào),并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
4、對于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報(bào),嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當(dāng)事人扣20分。
第7篇 z餐飲前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
3.1、崗位要求
直接上級:前廳經(jīng)理
直接下級:服務(wù)員、傳菜員、吧員、泊車員、保潔員、鮮榨員、收銀員
文化程度:中專以上
性 別:男女不限
年 齡:20~40歲
身 高:男,1.70米以上; 女,1.60米以上
儀 表:形象良好
工作資歷:有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷,具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。
3.2、工作職責(zé)
1、在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)做好分配區(qū)域的管理工作,保證前廳各項(xiàng)工作任務(wù)有序完成,確保顧客滿意。
2、對前廳工作提出合理化建議并匯報(bào)前廳經(jīng)理。
3、負(fù)責(zé)擬定前廳所需低值易耗品及其它服務(wù)用品計(jì)劃,并按時(shí)按需領(lǐng)用,確保工作所需,無浪費(fèi)。(如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等)。
4、對領(lǐng)貨單仔細(xì)檢查(領(lǐng)貨單一般三聯(lián),一聯(lián)交財(cái)務(wù)、一聯(lián)交庫房、一聯(lián)領(lǐng)貨保存,在單上寫清貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上姓名以備核對)。
5、組織監(jiān)督前廳人員完成清潔衛(wèi)生、安全設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)工作。
6、負(fù)責(zé)服務(wù)技能的培訓(xùn)達(dá)標(biāo),共同營造良好服務(wù)氛圍。
7、有針對性制訂員工的培訓(xùn)計(jì)劃,并上報(bào)前廳經(jīng)理審核。
8、處理餐廳突發(fā)事件及顧客投訴,并上報(bào)前廳經(jīng)理及值班經(jīng)理。
9、了解當(dāng)日訂餐情況,詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù),加強(qiáng)餐前檢查,餐中主動(dòng)與廚協(xié)調(diào),保證按時(shí)上菜,對脫銷的菜品要立即告之服務(wù)員,餐后做好收尾檢查工作。
10、合理安排員工的值班與休假,上報(bào)前廳經(jīng)理核準(zhǔn)。
11、多與客人交流、溝通、收集客人提出的意見,迅速處理并匯報(bào)上級。
12、留意帳單,保證客人按單付帳,嚴(yán)防跑單、錯(cuò)單、漏單吃單的現(xiàn)象出現(xiàn)。
13、了解員工思想動(dòng)態(tài),作好思想工作,關(guān)心、幫助、教育員工以提高凝聚力,確保餐廳員工團(tuán)結(jié)。
14、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的合理發(fā)放與收撿工作,下班前仔細(xì)清點(diǎn)點(diǎn)菜單,必須核對清楚。
15、負(fù)責(zé)外洗臺布的清點(diǎn)工作。
3.3、工作程序
簽到上崗——參加晨會——早餐——領(lǐng)取當(dāng)天所須用品——組織服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作——檢查餐前準(zhǔn)備——參加班前會——餐中巡臺、督導(dǎo)各崗位工作狀態(tài)——檢查餐后收尾工作——收集反饋信息——午餐—下班——重復(fù)早上工作
3.4、應(yīng)知應(yīng)會
1、接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn),通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。
2、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等,并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。
3、了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī),監(jiān)督服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。
4、具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力。
5、反映靈敏、機(jī)智靈活、善于處理客人實(shí)際問題。
6、具有一定語言溝通能力,與客人保持良好溝通。
3.5、注意事項(xiàng)
1、餐前:
a:檢查服務(wù)員的儀容儀表,并做糾正。
b:了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況,并通知各崗位服務(wù)員。
c:做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及消防安全檢查工作。
2、餐中:
a:根據(jù)客流協(xié)調(diào)服務(wù)員工作。
b:了解顧客的消費(fèi)情況,酌情收集客人資料。
c:做好帶頭工作,組織并檢查服務(wù)員餐中服務(wù)。
d:注意特殊、重點(diǎn)顧客的服務(wù)。
3、餐后:
a:檢查服務(wù)員餐后收臺、清潔情況并提醒服務(wù)員清點(diǎn)用具用品。
b:檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況。
c:根據(jù)當(dāng)天用餐情況,填寫<領(lǐng)班工作匯報(bào)表>并交前廳經(jīng)理。
第8篇 s景區(qū)餐飲部崗位職責(zé)
景區(qū)餐飲部崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)餐廳、會議、水吧、酒廊、棋牌室的運(yùn)營和管理,為客人提供安全、快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
二、掌握餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客需要,針對性的開發(fā)新菜品和新項(xiàng)目,吸引客源,增加餐廳盈利。
三、負(fù)責(zé)宴會和零餐的預(yù)訂、接待、組織工作,發(fā)展維護(hù)良好的客戶關(guān)系。
四、負(fù)責(zé)對廚房等后臺的管理協(xié)調(diào)。
五、負(fù)責(zé)對采購物品進(jìn)行綜合檢查驗(yàn)收。
六、負(fù)責(zé)對經(jīng)營成本進(jìn)行嚴(yán)格控制,杜絕浪費(fèi)。
七、負(fù)責(zé)接待客人咨詢和投訴,收集客人意見。
八、負(fù)責(zé)會議室的日常管理和維護(hù),提供周到的會議服務(wù)。
九、負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生、食品安全和防火安全。
十、協(xié)助財(cái)務(wù)收銀結(jié)賬工作。
第9篇 餐飲迎賓員崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、 儀容整潔,準(zhǔn)時(shí)迎賓,動(dòng)作要落落大方。
2、使用服務(wù)敬語,笑臉迎客,主動(dòng)詢問客人位數(shù),客人離開餐廳時(shí) 應(yīng)微笑道謝。
3、 迎送中必須使用禮貌語言。
4、 熱情引顧客入坐,拉椅讓坐,送上菜譜,妥善的解答客人的詢問
任職條件:
1、 形象氣質(zhì)佳,善于溝通;
2、要有禮貌,良好的談吐及微笑,給人親切感
3、懂得接待禮儀
第10篇 餐飲部文員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
餐飲部文員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
文員
上級:餐飲總監(jiān)
直接上屬:無
崗位職責(zé)
1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定本部門的各種報(bào)表、表格,并對各種報(bào)表分類保存,定期裝訂存檔。
3、參加部門例會,做好會議記錄。
4、處理部門日常事務(wù),接聽電話,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。
5、保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。
6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件,資料及回函。
7、作好po單、pr單的記錄。
8、作好考勤統(tǒng)計(jì),發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。
9、計(jì)算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日報(bào)表。
10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。
文化程度:具有大專以上學(xué)歷。
外語水平:高級英語水平,具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎(chǔ)。
工作經(jīng)驗(yàn):有3年秘書工作經(jīng)驗(yàn),了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。
特殊要求:熟練操作各種辦公室自動(dòng)化設(shè)備,通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報(bào)告、報(bào)表的能力。
第11篇 餐飲點(diǎn)菜員傳菜員領(lǐng)位員崗位職責(zé)
餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品,酒水。
二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。
三、堅(jiān)守服務(wù)崗位,熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來的客人,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動(dòng)替客人拉椅子。
四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務(wù)做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時(shí)清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品,協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求,及時(shí)滿足顧客的需要,確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時(shí)感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià),代表酒店感謝客人的意見和評價(jià),注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。
十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置,領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班,并填寫維修單報(bào)銷維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
餐飲傳菜員崗位職責(zé)
一、要求按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
四、堅(jiān)守服務(wù)崗位,及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。
五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài),控制好個(gè)人情緒,隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì),不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
餐飲領(lǐng)位員崗位職責(zé)
一、按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求,檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù),要不要提前準(zhǔn)備菜單,協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。
六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團(tuán)體活動(dòng)預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。
七、當(dāng)廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時(shí),站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià),代表酒店感謝客人的意見和評價(jià),注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
第12篇 運(yùn)營督導(dǎo)餐飲崗位職責(zé)職位要求
崗位職責(zé)：
1、協(xié)助運(yùn)營經(jīng)理完成工作計(jì)劃，進(jìn)行現(xiàn)場運(yùn)營管理工作；
2、協(xié)助運(yùn)營經(jīng)理改進(jìn)營運(yùn)制度；
3、負(fù)責(zé)傳達(dá)公司下發(fā)的通知及規(guī)定；
4、根據(jù)商鋪營業(yè)收入、銷售數(shù)據(jù)分析運(yùn)營情況，并給予專業(yè)化的管理指導(dǎo)；
5、收集商鋪意見及反饋，協(xié)助商鋪無法獨(dú)立完成的工作任務(wù)；
6、完成上級下達(dá)的工作安排。
職位要求：
1、中專及以上學(xué)歷，專業(yè)不限；
2、可考慮；
3、熟練使用基礎(chǔ)辦公軟件；
4、具備較強(qiáng)的執(zhí)行力、良好的細(xì)致性及耐心，樂于溝通，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。
備注：工作地點(diǎn)為徐莊軟件園、河西廣告產(chǎn)業(yè)園、油坊橋地鐵站旁的美食廣場，就近安排。
崗位要求：
學(xué)歷要求：中專
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：經(jīng)驗(yàn)不限
