第1篇 s餐飲部傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、 嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、 協(xié)助主管開好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
5、 做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。
6、 開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、 接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。
8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對(duì)待,降低顧客投訴率。
9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、 樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。
13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。
14、 身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、 跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
第2篇 餐飲部傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、協(xié)助主管開好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。
5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對(duì)號(hào)入座。
6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對(duì)待,降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí),用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時(shí)做好人員安排工作。
14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
第3篇 餐飲部傳菜員迎賓員崗位職責(zé)
餐飲部傳菜員崗位職責(zé)
1、對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé),接受其監(jiān)督和考核。
2、按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、在領(lǐng)班及劃單員的指揮下,準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。
5、收臺(tái)時(shí)負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。
6、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。
餐飲部迎賓員崗位職責(zé)
1、對(duì)營(yíng)業(yè)部主管負(fù)責(zé),接受監(jiān)督與考核。
2、了解當(dāng)日臺(tái)餐預(yù)定情況與樓面所須廚務(wù)及服務(wù)工作。
3、準(zhǔn)確掌握各時(shí)期內(nèi)席位預(yù)訂情況,按有關(guān)要求接受各類預(yù)訂及時(shí)通報(bào)有關(guān)人員。
4、有效掌握客戶資料,及時(shí)向營(yíng)業(yè)主管匯報(bào)。
5、協(xié)助主管建立客戶檔案,規(guī)范自身行為,注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方,行為規(guī)范,語言得體,當(dāng)好酒店形象代表。
6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔美觀。
7、負(fù)責(zé)進(jìn)餐來賓的帶位和迎送工作。
8、解答客人有關(guān)菜、服務(wù)、設(shè)施方面的詢問。注意收集客人對(duì)本酒店的意見或建議。
第4篇 餐飲部傳菜員崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì),聽取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn),傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。
2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。
3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品,準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴,嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。
7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。
12、天天五常法,保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后,經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源,同意后方可下班。
