第1篇 主廚崗位職責(zé)
餐廳主廚 桂林市信昌投資集團(tuán)有限公司 桂林市信昌投資集團(tuán)有限公司,信昌 1、3年以上星級(jí)酒店飲食烹飪工作經(jīng)驗(yàn),熟悉廚房中各種食品特點(diǎn)和工藝流程;
2、熟悉中餐菜點(diǎn)制作方法,具有兩種菜系的飲食風(fēng)味烹調(diào)和原料加工、配菜能力;
3、熱愛(ài)餐飲行業(yè),有高級(jí)烹飪師證優(yōu)先。
第2篇 西餐主廚崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、熟悉、了解西餐的制作標(biāo)準(zhǔn),能夠獨(dú)立完成菜品出品;
2、傳達(dá)廚師長(zhǎng)的相關(guān)通知、注意事項(xiàng)等;
3、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛(wèi)生等;
4、負(fù)責(zé)灶臺(tái)的衛(wèi)生清理、正常使用。
5、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
任職資格:
1、經(jīng)驗(yàn)不限,熱愛(ài)餐飲行業(yè)。
2、有西餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。
3、 年齡18—45歲,性別不限,身體健康;
4、具有責(zé)任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作;
5、誠(chéng)實(shí)守信,勤奮努力,有團(tuán)隊(duì)合作精神。
第3篇 西餐主廚崗位職責(zé)職位要求
崗位職責(zé)：
1.中專(zhuān)及以上學(xué)歷，同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。
2.接受過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)訓(xùn)練。
3.有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。
4.懂得成本核算，食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
5.身體健康，精力充沛。
職位要求：
1、擅長(zhǎng)制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。
2、有良好的菜品創(chuàng)新意識(shí)以及良好的擺盤(pán)能力。
3、嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
4、熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。
5、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。
6、確保所有采購(gòu)食品的質(zhì)量。
7、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運(yùn)作。
8、極積開(kāi)創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、及特殊菜單。
9、熱愛(ài)美食，對(duì)食品品質(zhì)有挑剔的味蕾和超高的要求。
崗位要求：
學(xué)歷要求：中專(zhuān)/中技
語(yǔ)言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：3-5年
第4篇 西餐主廚廚師崗位職責(zé)
西餐主廚廚師崗位職責(zé)
崗位名稱(chēng)
西餐主廚廚師
崗位編號(hào)
所在部門(mén)
餐飲部
崗位定員
1人
直接上級(jí)
廚師長(zhǎng)
工資等級(jí)
7級(jí)
直接下級(jí)
廚工
薪酬類(lèi)型
結(jié)構(gòu)工資制
所轄人員
4人
崗位分析日期
2002.11.22
工作綜述
負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。
職責(zé)與工作任務(wù)
職
責(zé)
一
職責(zé)表述:協(xié)助廚師長(zhǎng)做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時(shí)間百分比:20%
工作
任務(wù)
負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作
檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全
職
責(zé)
二
職責(zé)表述:協(xié)助廚師長(zhǎng)制定各類(lèi)西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。
工作時(shí)間百分比:25%
工作
任務(wù)
菜單的推新
每月特別推介菜肴
推各款超值套餐
職
責(zé)
三
職責(zé)表述:負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評(píng)估向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。
工作時(shí)間百分比:10%
工作
任務(wù)
對(duì)員工進(jìn)行考核,安排合理化的班次
對(duì)工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)
職
責(zé)
四
職責(zé)表述;定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過(guò)程及口味特點(diǎn)。 工作時(shí)間百分比:10%
工作
任務(wù)
組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過(guò)程
職
責(zé)
五
職責(zé)表述:每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。
工作時(shí)間百分比:10%
工作
任務(wù)
檢查員工交接班記錄、簽到表
檢查水、電、煤氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患
職
責(zé)
六
職責(zé)表述:負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。
工作時(shí)間百分比:15%
工作
任務(wù)
帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生
檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生
職
責(zé)
七
職責(zé)表述:檢查每日所備的原料及各種食品。
工作時(shí)間百分比:10%
工作
任務(wù)
按照每天用量下單采購(gòu),做到食品原料不積壓
權(quán)力
權(quán)限一:負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估
權(quán)限二:向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議權(quán)
工作協(xié)作關(guān)系
內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系
計(jì)財(cái)部
外部協(xié)調(diào)關(guān)系
任職資格
教育水平
高中
專(zhuān)業(yè)
西餐烹飪專(zhuān)業(yè)
培訓(xùn)經(jīng)歷
專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、崗位技術(shù)
經(jīng)驗(yàn)
3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語(yǔ)知識(shí)
知識(shí)
一定的英語(yǔ)水平、及口語(yǔ)會(huì)話(huà)能力
技能技巧
英語(yǔ)應(yīng)用水平、成本核算水平
個(gè)人素質(zhì)
個(gè)人能力
管理能力、組織能力
身體素質(zhì)
身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力
其它
使用工具/設(shè)備
冰柜、絞肉機(jī)、多士爐、扒爐
工作環(huán)境
高溫、油煙
工作時(shí)間特征
正常工作時(shí)間
所需記錄文檔
收驗(yàn)貨憑證、成本報(bào)表
考核指標(biāo)
月經(jīng)營(yíng)指標(biāo)在酒店計(jì)劃內(nèi)
成本率在53%以?xún)?nèi)
備注
第5篇 會(huì)所主廚崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)處理廚房各類(lèi)菜肴的燒制;
2、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、對(duì)廚房所有出品的食物的質(zhì)量、衛(wèi)生、口感、色澤及相應(yīng)成本等負(fù)責(zé),嚴(yán)格把關(guān);
5、妥善處理客人對(duì)食品的投訴或建議;
任職資格:
1、性別,年齡、學(xué)歷不限,身體健康、精力充沛,5年以上快餐廚師或飯店工作經(jīng)驗(yàn);
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、進(jìn)貨渠道價(jià)格等;
4、具有廚師證、健康證
5、有成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)的優(yōu)先考慮。
包吃包住
第6篇 食堂主廚崗位職責(zé)
員工食堂主廚 杭州中梁恒置業(yè)有限公司 杭州中梁恒置業(yè)有限公司,中梁 1、公司員工餐的制作,一日兩餐(中、晚),100人(三菜一湯)確保準(zhǔn)時(shí)用餐;
2、能熟練制作各種職工餐、公司招待會(huì)務(wù)來(lái)客、貴賓家常菜;
3、做好食堂日常的成本控制,杜絕食品原材料的浪費(fèi);
4、負(fù)責(zé)員工餐廳的日常管理及餐廳的日常管理。
5、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)(3-4人)做好食堂日常衛(wèi)生;
