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第1篇 酒水員崗位職責(zé)
有責(zé)任心有較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)和學(xué)習(xí)能力
有較強(qiáng)的執(zhí)行能力,吃苦耐勞
第2篇 餐廳酒水員崗位職責(zé)
工作內(nèi)容:
1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn),做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。
2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。
3.按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作,以確保酒水質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作,并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。
5.負(fù)責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。
6.按日常經(jīng)營需要,從庫房提取所需酒水,并檢查已開封的酒水是否新鮮等,驗(yàn)收好貨物,保證質(zhì)量的原材料。
7.按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。
8.精通業(yè)務(wù),熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。
9.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系,懂得飲食衛(wèi)生知識(shí),嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。
10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。
11.完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)
一、吧長
職責(zé)范圍:
(1)保證吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。
(2)正常供應(yīng)各類酒水,制定銷售計(jì)劃。
(3)編排員工工作崗位、時(shí)間表。
(4)根據(jù)需要調(diào)動(dòng)、安排員工工作。
(5) 檢查吧臺(tái)每日工作情況。
(6) 控制酒水成本,防止浪費(fèi),減少損耗。
(7) 處理客人的投訴,調(diào)解員工糾紛。
(8) 熟悉備類酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。
二、吧臺(tái)服務(wù)員
職責(zé)范圍,
(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。
(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單,到吧臺(tái)取酒水,并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。
(3)按客人的要求供應(yīng)酒水,提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。
(4)保持酒吧的整齊、清潔,包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺(tái)椅等。
(5)做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作,如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。
(6)協(xié)助放好陳列的酒水。
(7)補(bǔ)足酒杯,空閑時(shí)擦亮酒杯。
(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。
(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺(tái)。
(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價(jià)格。
(11)熟悉服務(wù)程序和要求。
(12) 清理酒吧內(nèi)的設(shè)施,如:臺(tái)、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。
(13)營業(yè)繁忙時(shí),協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。
(14) 幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。
四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師
職責(zé)范圍:
(1) 使各項(xiàng)出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。
(2) 準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時(shí)使用。
(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。
(4)清潔酒吧各種家具,拖抹地板。
(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。
(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。
(7)準(zhǔn)備各種裝飾水果,如檸檬片、橙角等。
(8)將空瓶、罐送回后臺(tái)清洗。
(9)補(bǔ)充各種酒水。
(10) 供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。
(11)從后臺(tái)將干凈的酒杯取回酒吧。
(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。
(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。
(14)把垃圾送到垃圾房。
(15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。
五、后臺(tái)
職責(zé)范圍:
(1)每夭按照經(jīng)營所需去補(bǔ)充食品。
(2)清理酒吧的設(shè)施,如冰柜、制冰機(jī)、工作臺(tái)、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機(jī)、
量杯等)。
(3)經(jīng)常清潔后臺(tái)的地板及所有用具。
(4)做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。
(5) 整理、放好酒吧的各種表格。
(6) 補(bǔ)充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中,如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。
(7) 保持后臺(tái)的整潔、干凈。
(8)經(jīng)營中根據(jù)單子準(zhǔn)確、快速的上小吃。
第3篇 酒水員崗位職責(zé)格式
(一)工作職責(zé)
1、 服從分配,認(rèn)真完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)。
2、 自覺遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度。
3、 嚴(yán)格按操作規(guī)程制作出品酒水,確保出品質(zhì)量和速度。
4、 保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財(cái)產(chǎn),定期盤點(diǎn),保持正常的酒水平衡數(shù)。
5、 關(guān)注玻璃杯具的使用情況,定期盤點(diǎn),及時(shí)補(bǔ)充。
6、 自覺、主動(dòng)參加部門、賓館組織的各類業(yè)務(wù)培訓(xùn),努力提高自身素質(zhì)。
7、 準(zhǔn)時(shí)參加班前班后會(huì)。
(二)能力要求
1、 操作能力:熟練掌握各類酒水的出品技能,熟練使用酒吧各類設(shè)備。
2、 學(xué)習(xí)能力:善于學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能,敢于創(chuàng)新。
3、 理解能力:快速、正確判斷各項(xiàng)工作指令并馬上執(zhí)行。
(三)個(gè)人素質(zhì)
1、 勤快、耐勞、條理性強(qiáng)。
2、 自律性強(qiáng),自愛、自重、不貪。
3、 反應(yīng)靈敏,手腳麻利。
4、 身體健康,無不良生活習(xí)慣。
