第1篇 中餐廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
第2篇 中餐廚師長崗位職責
●在行政總廚的督導下,全面負責中廚的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作。
●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
●定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。
●經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
●督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。
●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。
