第1篇 廚房安全防范規(guī)程
廚房安全防范
一、 廚房必須保持清潔。
1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。
2. 爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災。 二、 廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。 三、 油鍋起火時,廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋
蓋不嚴密時,使用食鹽使火熄滅,并關閉爐火。 四、 禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。 五、 易燃、易爆危險物品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等,
不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。 六、 用電烹煮食物時,須防止水燒干起火。 七、 插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理,發(fā)現(xiàn)電線起
火時,應迅速切斷電源。 八、 煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座。 九、 煤氣火災滅火方法。 1. 用泡沫滅火器滅火。
2. 斷絕煤氣之源。 發(fā)生火災時,現(xiàn)場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報廚師長及總經理,如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心,在消防人員未到前,要繼續(xù)進行搶救工作。
3. 降低周圍溫度。 4. 斷絕空氣供給。
十、每日工作結束后,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開關是否
廚房常見安全事故預防
1、割傷
主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施是: (1)在使用各種刀具時,注意力要集中,方法要正確。
(2)刀具等所有切割工具應當保持鋒利,實際工作中,鈍刀更易傷手。
(3)操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩膀子,以免刀口傷著別人。 (4)不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落,切不可用手去接拿。
(5)清洗刀具時,要一件件進行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。
(6)禁止拿著刀具打鬧。
(7)在沒有學會如何使用某一機械設備之前,不要隨意地開動它。 (8)在使用具有危險性的設備(絞肉機或攪拌機)之前,必須先弄明確設備裝置是否到位。
(9)在清洗設備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。 (10)廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。
(11)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。
2、跌傷和砸傷
由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。
(1)工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。
(2)廚師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。
(3)所有通道和工作區(qū)域內應無障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。
(4)不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。
(5)廚房內員工行走路線要明確,盡量暢通避免交叉相撞。
(6)存取高處物品時,應當使用專門的梯子,用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。
(2)抬舉重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。
(3)舉重物時要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。
(4)抬舉重物時如有必要,可以小步挪動腳步,最好不要扭轉身體,以防傷腰。
(5)搬運時當心手部被擠傷或壓傷。 (6)盡可能借助于起重設備或搬運工具。
4、燒燙傷
燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下:
(1)在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
(2)在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應墊上一層厚抹布。同時,雙手要清潔且無油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理,不得隨意放置。
(3)在使用油鍋或油炸時,特別是當油溫度較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。
(4)在蒸籠內拿取食物時,首先應關閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
(5)使用烤箱、蒸籠等加熱設備時,應避免人體過分靠近爐灶或灶體。
(6)在爐灶上操作時,應注意用具的擺放,炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。
(7)烹制菜肴時,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒、燙傷事故。 (8)在端離熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。
(9)在清洗加熱設備時,要先冷卻后再進行。 (10)禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
5、電擊傷
主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起的。其主要
3、扭傷
扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是:
(1)搬運重物前首先估計自己是否能搬動,搬不動應請人幫忙或使用搬運工具,絕對不能勉強或逞能。
預防措施如下:
(1)使用機電設備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。
(2)設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時,應立即停止使用,申報維修,不得強行繼續(xù)使用。
(3)廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。
(4)清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時,禁止觸摸電源插頭、開關等部件,以防電擊傷。
6、如已發(fā)生上述事故時應在第一時間采取相應的補救措施,并上報部門經理。
9、作好員工安全教育與培訓工作,新員到崗時要進行崗前安全知識培訓,對現(xiàn)場設施設備進行實操練習,學徒工操作專業(yè)性強的設施時必須要有師傅在現(xiàn)場指導,每一季度對員工進行安全知識考核,成績與工資掛勾,對不合格的員工要進行重新培訓直至合為止
第2篇 廚房攪肉機安全操作規(guī)程
1、嚴禁戴任何手套上機操作。
2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。
3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起進頭巾里。
4、作業(yè)前，應開機空載運行3分鐘，確認正常，方可投入使用。
5、機械運行，嚴禁用手觸摸正在加工的物品。
6、切片時不得快速推進。
7、機器運行，不得離開工作崗位，人離停機。
8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停機，向值班工程師報告，由技術人員檢修。
9、作業(yè)完畢，關閉電源開關，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷。
10、操作指引；檢查機器及配件是否完好正常；安裝攪肉軸；開啟電源開關，空載運行3分鐘，確認情況正常，方可投入使用；安裝相應粗細出肉板，安裝固定扣，切勿放置骨頭等硬物進入機內。作業(yè)完畢，切斷電源；工作前后應做好清潔衛(wèi)生，嚴禁使用腐食性清潔劑清洗或用水直接沖洗機器。
第3篇 廚房燒油刀用具污水排放安全操作規(guī)程
安全操作說明:
管理責任人由廚師長擔任,操作責任人由具體使用人擔任,操作前必須認真閱讀《安全操作說明》
1、燒制(如燒油、燒水、煎炸蒸煮等)安全注意事項:
(1)地面干凈無油漬、無積水,操作人員必須使用防滑鞋具,以免操作過程中發(fā)生意外。
(2)爐具及盛具擺放平穩(wěn),大小適中,在指定位置操作。
(3)燒制油水等液體物質時其存放量占盛具容量的80%,不宜過滿,以免燒制過程中溢出發(fā)生意外。
(4)火鍋加盟連鎖店燒油時操作人員不能離開其工作區(qū)域,隨時觀察、控制溫度,掌握火勢。如有急事離開必須找他人代看或關閉火源。
(5)非操作人員不得隨意添加其它物料或調整火勢等。
(6)試油溫、水溫不能用手直接觸摸。
(7)進行下一次燒制時必須先關火后操作。
(8)燒制結束后,先舀出70%方可整桶(鍋)傾倒。
2、用具(如刀墩、勺、盆等)安全注意事項:
(1)刀具由使用人自行維護及保管,使用前檢查刀具是否有裂紋、松柄、銹蝕等現(xiàn)象。
(2)用具擺放在正確安全的位置,必須平放,不宜放在操作臺邊沿及過高處。
(3)操作區(qū)域頂端物品堆碼規(guī)范,不能超高、寬堆放,取放時注意安全。
(4)根據刀具種類進行正常加工。
(5)墩、勺、盆等使用前注意檢查衛(wèi)生、破損、變形等情況。
(6)操作(用刀)時,其他人不能影響(如碰撞、打鬧、聊天等)操作者。
(7)后廚用具嚴禁作為非工作用途工具使用。
(8)所有后廚用具任何人未經許可不能私自帶出店外。
(9)后廚所有用具如正常磨損、報廢必須以舊換新,如使用保管不當造成損壞必須照價賠償,并追究相應責任。
(10)廚房用具根據使用情況由具體使用人自行維護保養(yǎng)。
3、廚房污水處理:
(1)排水及處理設施:排水溝(管)、地漏、水密子、油水分離器、沉油井。
(2)裝修及設施安裝完畢由前后堂負責人共同按施工標準驗收,并仔細閱讀排水設施施工圖及設施使用說明書。
(3)日常檢查維護由廚房雜工組負責。
(4)每天定時打油、除渣,保持排水及處理設施暢通,做到無異味,不影響戶外環(huán)境保持周邊清潔衛(wèi)生。
(5)所有工作人員不得將雜物及含油液體直接倒入排水溝。
(6)如遇堵塞嚴重應及時上報主管領導聯(lián)系專業(yè)疏浚人員進行處理。
第4篇 廚房洗碗機安全操作規(guī)程
1、作業(yè)前,加滿洗缸水,開機空載運行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉動和 干燥等功能,確認情況正常,方可投入使用。
2、機器運行,不得離開工作崗位,人離停機。
3、發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人員檢查。
4、作業(yè)完畢,關閉電源開關,清掃干凈機體。
5、操作須知;檢查機器運行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、 掛帳是否安裝好、機門有否關上、溫度是否夠達到衛(wèi)生要求等,確認情況正常, 方能開機;洗碗機運行,嚴禁打開機門或伸手進入機內,切勿將手伸到運輸帶; 餐具落機要擺放整齊,過大的物體不能過機;發(fā)現(xiàn)問題,應立即停機,向值班工 程師報告,由技術人員檢修,切勿私自調較或強行使用;作業(yè)完畢,切斷電源, 方能進行放水,缸內熱水流放盡,方可將缸內部件取出,進行清潔,避免熱水燙傷手部。
第5篇 廚房電氣設備安全操作規(guī)程
壓面機:
操作者應了解壓面機的工作性能,會使用壓面機。
操作者在使用壓面機時應檢查壓面機的工作是否正常,開關是否可靠,發(fā)現(xiàn)問題及時停機,并通知維修人員進行檢查,及時排除故障。
調整面厚度時,應左右同時調動,勿將手指伸向轉動的軸,且調整時需先關機。
安裝刀片時應停機,將刀推到固定的位置,將左右卡環(huán)卡住,防止松動時打壞齒輪。
嚴禁操作者違章操作壓面機,設備不得帶病工作。
操作者在清理設備滾筒表面時,應停機,并拔下插座,使用專用清理工具進行清理。
設備使用完畢,應做好設備的保潔工作。
新員工上崗,應及時做好設備操作及安全培訓。
和面機:
操作者應了解和面機的工作性能,會使用和面機。
操作者在使用壓面機時應檢查和面機的工作是否正常,開關是否可靠,發(fā)現(xiàn)問題及時停機,并通知維修人員進行檢查,及時排除故障。
嚴禁操作者違章操作和面機,設備不得帶病工作。
操作者在清理和面機內攪拌器時應停機,并拔下插座,和面機運作時不允許將手放入筒內攪拌。
設備使用完畢,應做好設備的保潔工作。
新員工上崗,應及時做好設備操作及安全培訓。
烤箱:
操作者在使用電烤箱時應檢查電烤箱的工作是否正常。
電烤箱內溫度最高時可達300度以上,將烤盤拿出時一定要戴好安全手套,以防燙傷。
設備使用完畢,應做好設備的保潔工作。
操作者在清理烤箱內時,應先斷電,斷電后烤箱內爐溫降低后方可進行清潔,以免燙傷。
四、蒸飯箱:
1.使用前,先檢查蒸飯箱內是否加足量的水,但水加的不要過滿,以免滲出。
2.加水后放入需蒸的食物,關上門后,再合閘通電。通電后,先確認沒有漏水的地方后再離開。
3.溫度指示控制儀要調整正確。
4.蒸食品時,需要掌握時間,防止水燒干。
5.要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。
6.如發(fā)現(xiàn)漏電故障,應馬上切斷電源,找電工修理,不得私自開機修理。
7.使用后,關掉所有的電源開關,待水溫降至30度左右再放掉蒸箱內的水。
8.定期清洗水箱水垢。
五、絞肉機:
操作者應了解機器的工作性能,會使用機器。
操作者在使用機器前,應先檢查機器是否能正常工作。
機器在工作時,將食品原料放入規(guī)定的盛器中,開動電源,用專用的工具推動原料,嚴禁違章操作機器。
嚴禁低速運轉時,用手直接插入原料入口處,嚴防發(fā)生事故。
操作者在清理設備時,應先斷電,斷電后取出刀片,才可以進行清潔。
新員工上崗,應及時做好設備操作及安全培訓。
六、微波爐:
操作者應了解機器的工作性能,會使用機器。
操作者在使用機器時應先檢查機器是否正常工作。
嚴禁將金屬物質放入微波爐。
操作者在清理設備時,應先斷電后,方可進行清潔工作。
新員工上崗,應及時做好設備操作及安全培訓。
七、切菜機(片、絲):
1.加工前先檢查設備運行情況,待正常后再加工。
2.加工的物料應符合要求,防止發(fā)生超負荷運行事故。
3.加工過程中,操作人員應避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位。
4.設備運行過程中,發(fā)生堵塞、停止運行等故障或者需人工轉動皮帶傳動部分(盤車)時;必須切斷電源,然后再處理。
5.加工完成后,及時切斷電源;設備清洗干凈,保持清潔衛(wèi)生。
八、冰箱(柜):
1.所有物品擺放整齊,生熟分開。
2.所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。
3.冰箱(柜)內不得有瓷器,砂煲等易碎容器。
4.所有罐頭制品開啟后必須另用容器盛裝,并加封保鮮紙。
5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。使用一段時間后,要進行徹底清洗,以免積存污物,滋生細菌。
6.冰箱(柜)內所有物品,原料必須分配統(tǒng)一管理,同一種原料不得分多種器皿存放,嚴禁散放,無包裝存放。
7.冰箱(柜)內所有冰封保存原料,冰面必須高過原料,保持每天換水一次。
8.冰箱(柜)擺放時應遠離熱源,避免陽光直射或過于潮濕,也不要將冰箱(柜)放在悶熱而不通風的屋子里。
九、消毒柜:
1. 應將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內消毒,這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。
2.塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內,而應放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內消毒,以免損壞餐具。
3.彩瓷器皿放入消毒柜會釋放有害物質,危害人體健康,因為陶瓷碗,盤,缸,罐體等,在上釉彩時,其釉質,顏料都含有用毒的鉛,鎘等重金屬。平時,這些物質是比較穩(wěn)定的,但遇到高溫則容易溢出,而消毒柜的在工作狀態(tài)下,內部溫度可高達200℃ 經常在這些消毒過的彩瓷里放置食品,會使食品受到污染,危害健康。
4.碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上,最好不要疊放,以便通氣和盡快消毒。
5.使用臭氧消毒柜時要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作,凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光,說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障,應及時維修。
6.消毒期間非必要時,請勿開門,以免影響效果。
7.消毒柜應放置在干燥通風處,離墻不宜小于10cm。
8.消毒結束后,如過十分鐘再取用的話,效果更佳,打開柜門時有少量臭氧味溢出,這濃度是無礙人體健康的。
9.要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
十、烤箱:
1.烤箱指定專人負責使用,維修和衛(wèi)生清理,使用時應先啟動烤箱,檢查運行是否正
常待正常后方可進行烘烤。
2.烘烤食品時,應根據品種的質量要求,設定好面火,底火的溫度。
3.食品進入烤箱后,應掌握好烘烤時間,以免造成損失。
4.操作人員在開箱進盤和取出時,必須戴上石棉手套或使用干毛巾,以免燙傷
5.開箱取盤后,及時將箱門關上,以免造成熱擴散,浪費能源。
6.在使用過程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況,應及時斷電停機,并上報負責人。
7.完畢后將烤箱電源關掉,并拉下電閘。
第6篇 廚房燃氣瓶安全操作規(guī)程
1、檢查燃氣閥和燃氣管是否完好，燃氣瓶無破損。
2、用手握住燃氣閥，按照指示方向，將燃氣管接駁頭與燃氣瓶氣閥相接駁、 旋緊。
3、開啟氣閥開關，聽見明顯的“滋”一聲，確認氣閥接駁已旋緊。
4、連續(xù)聽見“滋”聲音，并聞到煤氣味，應立即將氣閥關閉，重新進行安裝。
5、輕輕按住燃氣爐具點火掣往逆時針方向打火，直至到爐具點燃為止，再 輕輕放手。
6、檢查燃氣管不能出現(xiàn)扭曲、折疊情況。
7、檢查所配備的滅火器是否完好。
8、使用完畢，應當天歸還領取處，做好歸還登記。
第7篇 廚房餐廳用水用電使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時,使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣,應停止使用并通知后勤部門處理。點燃液化氣爐時,先點火后開氣,切勿先開氣后點火,使用中做到人離氣關。下班后,要關好電器開關,關牢氣閥,熄滅火種。
二、 廚房各點液化氣使用期間,排風輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作,以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留,空氣清新。
三、 液化氣設備不用時,閥門必須保持關閉,生產操作前必須先檢查,確認液化氣設備均已關閉,方可打開液化氣總開關。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管,并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營業(yè)時間內,各通道門不得上鎖、上栓,要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具,清潔廚房。搞衛(wèi)生時不要將水灑到電源插座、開關處,防止電器短路引起火災。
七、 熱油開炸時,人不得離開爐頭,要注意控制油溫,防止油鍋著火。
八、 下班之前,必須關閉廚房內所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關以及水、電開關。
九、 非液化氣、水、電設備維修人員,不得任意拆動廚房內液化氣、水、電等設備。
第8篇 廚房、餐廳用水、用電、使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時，使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣，應停止使用并通知后勤部門處理。點燃液化氣爐時，先點火后開氣，切勿先開氣后點火，使用中做到人離氣關。下班后，要關好電器開關，關牢氣閥，熄滅火種。
二、 廚房各點液化氣使用期間，排風輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留，空氣清新。
三、 液化氣設備不用時，閥門必須保持關閉，生產操作前必須先檢查，確認液化氣設備均已關閉，方可打開液化氣總開關。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管，并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營業(yè)時間內，各通道門不得上鎖、上栓，要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具，清潔廚房。搞衛(wèi)生時不要將水灑到電源插座、開關處，防止電器短路引起火災。
七、 熱油開炸時，人不得離開爐頭，要注意控制油溫，防止油鍋著火。
八、 下班之前，必須關閉廚房內所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關以及水、電開關。
九、 非液化氣、水、電設備維修人員，不得任意拆動廚房內液化氣、水、電等設備。
第9篇 廚房消防安全規(guī)程
夏季來臨,餐廳消防安全一向是餐廳管理重點監(jiān)控的部分,在高溫干燥的夏季尤其不能有絲毫的松懈。而廚房的消防安全可以說是整個餐廳消防安全的重中之重。下面重點講述一下廚房的防火要求以及發(fā)生火情之后的應急處理。
一、廚房防火要求
1 盡量使用不燃材料制作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災;
2 爐具使用完畢,應立即熄滅火焰,關閉氣源,通風散熱;爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除;離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電,燃氣閥門是否關閉,明火是否熄滅;
3 油炸食品時,油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過滿,并控制好油溫;
4 起油鍋時,人不能離開,油溫達到適當高度,應即放入菜肴、食品;
5 遇油鍋起火時,特別注意不可向鍋內澆水滅火,可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋,甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;
6 煨、燉、煮各種食品、湯類時,應有人看管,湯不宜過滿,在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃氣泄漏。
7 廚房工作人員必須遵守安全操作規(guī)程和防火規(guī)定。
8 各種煤氣爐灶點火時,要用點火棒,不得使用火柴,打火機或紙張直接點火。
9 在煉油、炸制食品時,必須有專人看管,鍋內不要放油過多,油溫不能過高,嚴防因油溢出和油溫過高自燃引起火災。
10使用煤氣時,隨時檢查煤氣閥門或管道有無漏氣現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時通知物業(yè)部門進行維修。安全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法:用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹,發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位;嚴禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。
11經常檢查各種電器和電源開關,防止水進入電器,以免造成漏電、短路、打火等。
12要及時清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具,避免因油垢堆積過多而引起火災。
13使用罐裝液化氣時,氣罐與灶具要保持1.5米以外,不準在氣罐的周圍堆放可燃雜物,嚴禁對氣罐直接加熱。
14定期清理吸油煙器中的油污,防止夏天溫度過高,導致油煙機中自燃。
15下班時,對安全情況進行全面檢查,做到人走爐灶熄火,并關閉電、氣源。及時消除火災隱患
16廚房應按要求配備相應的消防裝置,工作人員要熟悉報警程序和各種消防設施,學會使用滅火器材,遇有火災,設法撲救。
二、廚房滅火要求:
(1)如廚房燃氣設備起火,只能關閉灶頭的閥門,切不可關閉管道總閥,否則會引起燃氣管道爆炸。必須先滅火,后關閥。
(2)如油鍋起火,千萬不可澆水,否則水在油鍋內會炸,引起大火蔓延、人員燙傷;應使用滅火毯和泡沫滅火器。
(3)如電氣設備起火,千萬不可澆水,否則會觸電;應先關閉電源,再用co2或干粉滅火器滅火。
(4)如排煙管道起火,應先關閉排風機,再用滅火器噴射。
(5)如垃圾桶起火,向垃圾桶內澆水及可滅火。
總的來說,廚房消防安全的重點在于防火,一絲不茍進行安全操作,以防為主,防消結合,一定能夠創(chuàng)造出一個安全的廚房環(huán)境。
第10篇 廚房電器安全規(guī)程
一、安全用電重要性隨著人民生活水平提高,工作中用電已成為生活中不可缺少的能源,用電量大幅度增加,安全事故、人身事故也不斷發(fā)生,用電安全問題不可忽視的重要問題,電器設備在使用上有著特殊性,如果使用不當、使用過程中不注意安全,不按操作規(guī)程進行操作,會造成人身傷亡事故和電器設備損壞事故,甚至造成事故范圍擴大,大面積停電,后果不堪設想,電工會按照運行管理規(guī)程進行定期、不定期的巡視檢查廚房電器設備,一旦發(fā)現(xiàn)問題及時修理,消除可能導致事故的隱患,做好各項安全措施才能保障使用者的安全。報紙上刊登的廚房壓面機、絞肉機傷人事故等,大部分是操作者由于工作中疏忽大意、不按規(guī)程操作,才造成很重的后果,輕者致殘重者喪命,別小看電,它是看不見摸不著的東西,一旦出現(xiàn)事故不堪設想,具不完全統(tǒng)計,因違章造成的死亡人數(shù)一半以上。由此可見,對于電氣事故必須十分重視。二、如何使用電器在使用斷路器對電器設備分、合閘時,應保持手臂干凈清潔,不要濕手去合閘容易造成觸電,高溫季節(jié),人出汗多,手經常是濕的,而汗是導電的,出汗的手與干凈的手的電阻不一樣,因此,在同樣的條件下,人出汗時觸電的可能性和嚴重性均超過一般,所以,在夏季要特別注意:(1)不要用手去移動正在運行的電器,如需要搬動應關上開關,并拔去電源插頭。(2)對夏季使用頻繁的電器,如電熱淋浴器、臺扇、洗衣機、等,要采取一些實用的措施,防止觸電,如經常用電筆測試金屬外殼是否帶電或加裝漏電開關等,建議用電熱淋浴器時最好把電源插頭拔下。(3)如果電器不慎進水,首先應切斷電源,已防止正在使用的電器因進水絕緣損壞而發(fā)生事故,其次,在切斷電源后,將可能進水的電器,搬移到沒有水的地方,防止絕緣受潮,影響今后使用,如果電器進水,絕緣受潮的可能性很大,這樣再次使用可能造成設備損壞,應有電工對電器設備進行檢查修理。(4)當斷路器合不上閘時,請不要在合閘,及時找電工修理。(5)多功能插座在使用時不可一座多用,(6)要做到人走斷電,停電斷開關,觸摸殼體用手背。三、用電設備出現(xiàn)火災后,如何撲救:電氣火災與一般火災相比有兩個突出特點: (1)電氣設備著火后仍然可能帶電,而且在一定范圍內有接觸電壓和跨步電壓危險;(2)充油電氣設備,如變壓器等受熱可能噴油及爆炸,火災蔓延會擴大火災事故。此外電氣絕緣材料在燃燒時產生大量有毒氣體,火災現(xiàn)場空氣不暢通,撲救火災就可能造成中毒。所以,在撲救電氣設備火災時,應注意:(1)切斷電源:切斷電源應由懂電知識的人員在保證安全的情況下,用絕緣物拉開電源,(2)滅火時禁止使用泡沫滅火劑,更不能用水滅火,可用二氧化碳、1211或干粉滅火劑滅火。如無滅火器材,也可用干燥的沙子滅火。 四、觸電急救:當發(fā)現(xiàn)有人觸電后,不要驚慌,如果觸電人尚未脫離電源,必須設法使觸電人迅速地脫離電源。與此同時還應防止二次傷害(如倒地摔傷、碰傷等) 使觸電人脫離電源方法 (1)觸電人所觸及的電源受附近配電盤、配電箱(柜)控制,如知道是哪一路控制就斷開哪一路電源,不知道拉總電源開關。無法關掉電源時,可以用木棒、竹竿等將電線挑離觸電者身體,救援者切忌用手去拉觸電者,不能因救人心切而忘了自身安全。(2)觸電人所觸及電源是插頭送過去的,迅速拔掉插頭。(3)設法使觸電人盡快地脫離電源,(4)救護人要注意自身安全,不可在觸電。(5)采取有效措施,防止觸電人脫離電源后造成二次傷害。脫離危險源后,要立即采取急救措施,常用的急救方法有人工呼吸及胸外擠壓法兩種。 為貫徹安全第一、預防為主,保障用電人員的人身安全和健康,避免不該發(fā)生的事故,在工作中嚴格按照操作規(guī)程、安全規(guī)程進行操作,為公司的發(fā)展做出我們的貢獻。謝謝大家。第11篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。
2、確認各爐灶氣閥關閉。
3、開啟爐灶風機,打開各爐頭的風閥。
4、開啟燃氣總閥,待3--5分鐘,檢查是否有燃氣泄漏的氣味。
5、點著點火棒,關閉爐灶風閥,將點火棒放進爐膛,打開燃氣火種掣,待火種點燃,緩慢打開風閥。
6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關閉大火閥,檢查火種是否會吹熄,檢查 是否有燃氣泄漏的氣味,確認無異常,方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關閉燃氣閥,通知工程部派員維修。
第12篇 廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。
2、確認各爐灶氣閥關閉。
3、開啟爐灶風機，打開各爐頭的風閥。
4、開啟燃氣總閥，待3--5分鐘，檢查是否有燃氣泄漏的氣味。
5、點著點火棒，關閉爐灶風閥，將點火棒放進爐膛，打開燃氣火種掣，待火種點燃，緩慢打開風閥。
6、打開大火閥，檢查燃燒情況，關閉大火閥，檢查火種是否會吹熄，檢查 是否有燃氣泄漏的氣味，確認無異常，方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關閉燃氣閥，通知工程部派員維修。
