第1篇 食品企業(yè)員工培訓(xùn)與教育管理制度
1 目的
為實現(xiàn)公司的發(fā)展目標，提升人力資源績效，公司組織員工參加提高業(yè)務(wù)技能水平、質(zhì)量意識、誠信意識等的各種培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)，增強員工的質(zhì)量安全責(zé)任感、企業(yè)團隊精神，維護公司的誠信環(huán)境，確保各崗位工作人員能夠更好地勝任工作。為做好此項工作，公司特制定本程序。
2 適用范圍及方式
2.1 本程序適用于公司各部門培訓(xùn)和教育的控制管理。
2.2員工培訓(xùn)和教育遵循學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合，多種培訓(xùn)教育方式相結(jié)合，短期、業(yè)余、自學(xué)、集中培訓(xùn)等相結(jié)合的原則。
2.3培訓(xùn)教育工作堅持“培訓(xùn)、考核、使用、待遇”相結(jié)合的原則，各個崗位人員必須“先培訓(xùn)，后上崗”。
3 職責(zé)
3.1 質(zhì)量技術(shù)部技術(shù)中心負責(zé)公司各部門培訓(xùn)教育的管理工作。
3.2 公司各部門負責(zé)本部門員工培訓(xùn)教育工作。
4 培訓(xùn)教育內(nèi)容和形式
4.1 培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)的內(nèi)容主要為法律法規(guī)、質(zhì)量意識、誠信意識、管理知識、專業(yè)技術(shù)知識和操作技能等。
4.1.1入廠教育：新員工進入公司必須接受入廠培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要包括公司簡介、生產(chǎn)工藝、人事政策、薪酬福利、獎懲規(guī)定、企業(yè)文化、勞動時間、體檢、休假、相應(yīng)的法律法規(guī)、工作紀律、執(zhí)行力、合理化建議、安全、質(zhì)量、誠信等內(nèi)容。
4.1.2崗前教育：作業(yè)員工上崗（換崗）前必須接受崗前教育，由培訓(xùn)老師采取“一對一”的教育方式，教育主要內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、生產(chǎn)操作規(guī)程/流程、設(shè)備操作規(guī)程、緊急預(yù)案處理、衛(wèi)生規(guī)范要求、工作疑難指導(dǎo)等內(nèi)容。
4.1.3安全教育：員工在崗工作必須接受安全教育，教育主要內(nèi)容包括：安全基礎(chǔ)知識、安全規(guī)章、安全操作規(guī)程、安全消防知識、事故處理預(yù)案等內(nèi)容。
4.1.3.1安全教育分為公司、部門、崗位三級。
4.1.3.2公司級安全教育側(cè)重培訓(xùn)安全組織、安全生產(chǎn)知識、消防知識、勞動紀律等。
4.1.3.3部門級安全教育側(cè)重安全事故處理預(yù)案、部門規(guī)章制度。
4.1.3.4崗位級安全教育側(cè)重點在崗位安全培訓(xùn)、設(shè)備安全操作培訓(xùn)。
4.1.4管理知識、專業(yè)技術(shù)知識
4.1.4.1最高領(lǐng)導(dǎo)層、干部（包括后備干部）的培訓(xùn)：角色轉(zhuǎn)變、職業(yè)技能提升、管理技能培養(yǎng)、執(zhí)行力建設(shè)等培訓(xùn)。
4.1.4.2 工程技術(shù)人員：技術(shù)管理培訓(xùn)、崗位業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)等。
4.1.4.3 客戶服務(wù)培訓(xùn)：優(yōu)質(zhì)客戶服務(wù)、禮儀知識培訓(xùn)等。
4.1.4.4 其他行政部門：職業(yè)精神與職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)等。
4.1.5誠信教育培訓(xùn)：全體員工必須接受誠信教育，誠信教育主要包括誠信管理體系標準；與誠信有關(guān)的法律法規(guī)；食品安全質(zhì)量管理；誠信文化建設(shè)；失信預(yù)防及應(yīng)急措施；相關(guān)技能；法律、質(zhì)量、安全、環(huán)保等意識教育和職業(yè)道德教育等內(nèi)容。
4.1.6體系（iso、haccp等）的培訓(xùn)：體系內(nèi)審員培訓(xùn)、體系標準宣貫、關(guān)鍵控制點（ccp）操作培訓(xùn)等。
4.2 培訓(xùn)形式
4.2.1 講座：公司定期、不定期邀請公司內(nèi)外培訓(xùn)講師就生產(chǎn)、設(shè)備、經(jīng)營、管理舉辦培訓(xùn)、教育講座，豐富員工知識。
4.2.2委外培訓(xùn)（學(xué)習(xí)考察）：組織員工外出學(xué)習(xí)考察拓寬視野，學(xué)習(xí)先進技術(shù)或管理經(jīng)驗。
4.2.3 輪崗培訓(xùn)：是將作為重點培養(yǎng)對象的員工調(diào)動工作崗位，使其能夠熟悉并適應(yīng)不同崗位的工作，達到提高綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)的目的。
4.2.4技能培訓(xùn)：根據(jù)崗位的需要，對員工進行的以熟練實際操作、提高技能為目的的培訓(xùn)。
4.2.5 業(yè)余自學(xué)
4.2.5.1 公司鼓勵員工利用業(yè)余時間自己學(xué)習(xí)，參加業(yè)余學(xué)習(xí)一般不應(yīng)占用工作時間，不影響工作效率。
4.2.5.2 員工如因參加學(xué)習(xí)、考試影響工作，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后憑相關(guān)證明，不扣發(fā)工資和獎金。
4.2.5.3 員工自己參加的社會學(xué)歷教育（函授、網(wǎng)絡(luò)教育、自學(xué)考試等）凡符合國家規(guī)定要求的，公司對員工取得的學(xué)歷證書予以承認。
3.2.5.4員工外部培訓(xùn)取得的資格證書的管理執(zhí)行《證照證件管理制度》。
5 培訓(xùn)組織
5.4.1質(zhì)量技術(shù)部技術(shù)中心負責(zé)進行培訓(xùn)需求調(diào)查，根據(jù)【培訓(xùn)需求調(diào)查】編制年度培訓(xùn)教育計劃，見【年度培訓(xùn)計劃表】。
5.4.2 每次培訓(xùn)前，培訓(xùn)主管部門要提前編制培訓(xùn)的工作程序，安排好場地、時間、設(shè)備、培訓(xùn)資料等相關(guān)資源。
5.4.3 每次培訓(xùn)時，培訓(xùn)主管部門要組織參訓(xùn)人員簽到，填寫【培訓(xùn)簽到表】，做好【培訓(xùn)記錄】，收集培訓(xùn)效果評價意見和建議。
5.4.4 相關(guān)部門因工作需要進行的臨時培訓(xùn)，應(yīng)提前一周與培訓(xùn)主管部門（外培）溝通，協(xié)商確定相關(guān)培訓(xùn)資源（時間、場地、講師、內(nèi)容、考核等）。
5.4.5培訓(xùn)后，質(zhì)量技術(shù)部技術(shù)中心會同相關(guān)部門對培訓(xùn)有效性進行評價，可以通過理論考試、操作考核、業(yè)績評定和觀察效果等方法，評價培訓(xùn)的有效性，評價被培訓(xùn)人員是否具備了所需的能力。年終，由質(zhì)量技術(shù)部技術(shù)中心進行全年培訓(xùn)總結(jié)，總體評價培訓(xùn)計劃實施的有效性。
5.5 培訓(xùn)檔案
5.5.1 公司保存培訓(xùn)記錄，建立【員工委外教育培訓(xùn)檔案】，并進行培訓(xùn)效果評價。
5.5.2 培訓(xùn)記錄主要記錄公司組織的培訓(xùn)活動，反映公司培訓(xùn)工作完成情況。
5.5.3 培訓(xùn)記錄包括：培訓(xùn)目的或主題、培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)過程記錄、培訓(xùn)考核表。
5.5.4 員工培訓(xùn)檔案主要記錄員工個人參加的培訓(xùn)教育活動。
5.5.4 培訓(xùn)檔案管理參照公司《檔案管理制度》執(zhí)行。
6 相關(guān)文件
《文件控制程序》
《檔案管理制度》
《證照證件管理制度》
7 相關(guān)記錄
【培訓(xùn)需求調(diào)查】（無固定格式）
【年度培訓(xùn)計劃表】見附表
【培訓(xùn)簽到表】見附表
【培訓(xùn)記錄】見附表
【員工委外教育培訓(xùn)檔案】見附表
【員工教育培訓(xùn)檔案】見附表
【員工委外教育培訓(xùn)評價表】見附表
第2篇 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度
第一條 嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。
第二條 符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。
第三條 建立完善各項規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。
第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。
第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范,對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。
第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴格進貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。
第七條 按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn),無強制性標準規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標準要求。
第八條 具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。
第九條 在生產(chǎn)全過程建立標準體系,實行標準化管理,從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務(wù)實施全過程質(zhì)量管理。
第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全,保持清潔,對食品無污染。
第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。
第十二條 產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。
第3篇 食品企業(yè)衛(wèi)生安全制度
以下是從飲食場所、個人衛(wèi)生及食品的采購、制作到售賣等各個環(huán)節(jié)描述食品的衛(wèi)生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。
一、飲食衛(wèi)生制度
1、 配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，對食品衛(wèi)生進行監(jiān)督、檢查和考核，以確保食品的質(zhì)量。
2、嚴格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時，必須立即向公司和醫(yī)療部報告，并保持現(xiàn)場和可疑食品，配合事故的調(diào)查和處理。
3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
4、采購的食品來源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。
5、生產(chǎn)及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。
6、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。
7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須使用售貨工具。
二、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
2、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔。
3、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化，每天清除。
三、個人衛(wèi)生制度
1、從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。
2、工作時，必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋；按標準佩戴工牌；長衣袖、褲管不能卷起。
3、在工作時間，不可戴任何首飾及手表。手指甲應(yīng)修剪整齊，指甲長度以不超過手指頭為標準，并不可涂指甲油。
4、女性可化淡妝，男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應(yīng)當梳理整齊，不得遮面、披頭散發(fā)；長發(fā)劉海不過眉，觸及衣領(lǐng)的頭發(fā)，必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾，男性短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)。
5、在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時候，必須洗手消毒。操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩、手套。
6、在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
7、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作，病愈后必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構(gòu)證明方能恢復(fù)工作。
四、廚房操作間衛(wèi)生制度
1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，保持干燥，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。
2、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。
3、各種炊事機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責(zé)。
4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。
5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。
6、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
7、廚房操作間內(nèi)不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。
4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。
5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。
6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
7、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實行垃圾袋裝化
六、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。
3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開使用。
4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。
5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
6、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
七、烹飪區(qū)衛(wèi)生制度
1、保持加工場地清潔，無污物，保持干爽。
2、天花板、墻面定期清掃，保持無霉斑、油垢和剝脫現(xiàn)象。
3、烹飪用的調(diào)味品應(yīng)加蓋。
4、生、熟食品的菜臺分開，保持臺面整潔、干凈。
5、制作好的食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)施。
八、貨倉管理制度
1、貨物擺放及進出倉需做到先進先出，易壞先用。
2、貨倉內(nèi)的食品需具有貨架、墊倉板，應(yīng)分類、分架、隔離、離地存放，并有明顯標示。
3、需做定期檢查，及時處理超過保質(zhì)期的食品，對過期、破損等食品應(yīng)及時撤離并做記錄及回饋。
4、貨倉內(nèi)食品不能用有色袋子包裝。
5、食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應(yīng)當冷藏儲存。冰箱、凍庫內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。
7、冰箱、凍庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴禁混放，并應(yīng)設(shè)有明顯標志。
8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)。
9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進行整理清潔以確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。
九、食品冷藏衛(wèi)生制度
1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異味，物品整齊有序、按類存放，及時處理腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品。
2、冷庫或冰箱內(nèi)的所有食品均需有外包裝或加蓋，禁止未加蓋而上下重疊。
3、冷庫或冰箱內(nèi)的所有食品均不能用有色袋子包裝。
4、進出食品應(yīng)做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再冷凍。
5、生熟食品不得混放，生熟分開，有明確標志；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。
6、冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
7、冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。
十、食品留樣管理制度
1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，在留樣過程中應(yīng)避免被污染。
3、留樣食品冷卻后，必須加蓋，并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人，放入冰箱內(nèi)保存。
4、留樣冰箱必須專用，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
6、留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。
十一、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐廳應(yīng)保持整潔，飯前整理，飯后清潔。
2、做到四壁無塵，地面清潔，桌面潔凈，環(huán)境舒適。
3、殘肴、骨渣及時清除，不亂丟地上。
4、餐廳內(nèi)不準堆雜物，有設(shè)置盛裝廢物的容器。
5、銷售直接入口的食品，要使用專用工具分檢及傳遞食品。
6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內(nèi)。
7、貨款分開，設(shè)專人收款。
8、發(fā)現(xiàn)或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常，可疑變質(zhì)時，供餐人員應(yīng)立即撤換該食品并停止供應(yīng)同類食品，確保供餐的安全衛(wèi)生。
十二、餐具衛(wèi)生制度
1、餐具要做到“五過關(guān)”一刮、二洗、三沖、四消毒（溫度100攝氏度持續(xù)15―20分鐘或100～200ppm的消毒液內(nèi)浸泡10min）五保潔。
2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。
3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)或?qū)Ｓ秘浖苌?，必要時蓋上干凈的紗布，避免遭受二次污染，存放時間超過24h的餐飲具使用前須重新進行清洗消毒。
4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑，必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標準和要求。
5、設(shè)置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。
6、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標志。
十三、安全生產(chǎn)
1、作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。
2、各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理及操作，每周檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
3、油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。
4、爐灶加熱食物階段，必須有人看管，人走必須關(guān)火或關(guān)電。
5、爐灶在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。
6、電源線要保證絕緣，無裸露現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象或隱患，須及時通知維修人員進行修理。
7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進行清理，確保排煙通暢。
8、現(xiàn)場必須配備在有效期內(nèi)的干粉滅火器。
9、煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴禁使用明火。
10、廚房發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即關(guān)閉氣閥和電源，并組織人員進行滅火；油鍋起火，切忌使用水進行滅火，應(yīng)使用滅火毯或干粉滅火器進行滅火，并及時搶救受損物資。
11、及時關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣，降低能耗。
12、安全使用燃氣、電，做好安全防火工作。
13、無長明燈、長流水。
應(yīng)建立值班或交接班制度，重點檢查班后的水、電、氣及門窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收、車間衛(wèi)生等情況，并對當班檢查到的情況進行記錄。
第4篇 食品質(zhì)量安全制度企業(yè)
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：
一、崗位責(zé)任制度
1、負責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任；負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責(zé)人報告。
3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。
6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。
2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
以上制度制定單位：
負責(zé)人 （制定人）：
二0???? 年??? 月??? 日
食品經(jīng)營管理制度（企業(yè)）
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：
一、進貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽標示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標志等內(nèi)容，查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。
2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。
3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
二、索證索票制度
1、索證，進貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明。經(jīng)營的奶粉應(yīng)批批索取檢驗報告。索取的證件復(fù)印件應(yīng)使用專門的檔案盒，保管兩年。
2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通”。
三、進銷貨臺賬制度
1、建立完善食品進貨臺賬制度。
2、逐步完善條件，推行電子進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。在條件不成熟時，進貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進貨票據(jù)（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保管在經(jīng)營場所至少兩年，供消費者查詢和有關(guān)部門檢查。
四、不合格食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標簽內(nèi)容，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。
五、消費投訴處理制度
1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、受理投訴時對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。
3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。屬經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費者的約定應(yīng)當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認真向消費者解釋清楚。
以上制度制定單位：
負責(zé)人 （制定人）：
二0???? 年??? 月??? 日
具體細節(jié)：
第5篇 食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度:
食品進貨查驗記錄制度
一、采購食品,應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,索要供貨者的銷售票據(jù),并通過復(fù)印、存檔等多種方式,記載查驗情況。
二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者采用計算機管理,建立電子臺帳;或者保留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票據(jù)。
三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應(yīng)當真實,保存期限不得少于二年。
四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,建立進貨查驗記錄制度。
五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品,如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。
從業(yè)人員健康檢查管理制度
一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶,以備檢查。
四、建立從業(yè)人員健康檔案,由專人負責(zé)保存并隨時更新。
從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
一、建立崗位責(zé)任制度,企業(yè)負責(zé)人、崗位責(zé)任人員認真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法律法規(guī),明確食品安全管理分工,加強食品安全管理,履行相應(yīng)的法律義務(wù)。
二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),配備專職或兼職食品安全管理人員。
三、將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策及時對員工進行培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。
不合格食品退市制度
一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品,立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。
二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品,應(yīng)按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家,或者作銷毀等無害化處理,并記錄退回、無害化處理情況。
食品安全事故處理制度
一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;
二、發(fā)生食品安全事故時,立即予以處置,防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
食品檢查、貯存、運輸制度
一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品,經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的的食品。
三、貯存散裝食品,在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要安全、無害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。
食品質(zhì)量承諾制度
一、認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),確保食品經(jīng)營安全,自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。
二、保障消費者的合法權(quán)益,積極配合工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。
三、不銷售不符合法定標準和要求的食品,主動向消費者提供銷售憑證,自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù),保證不欺詐消費者。如出現(xiàn)食品安全問題,將依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
第6篇 s食品生產(chǎn)企業(yè)普查制度
一、普查目的
通過對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的普查,摸清全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本情況,全面掌握食品生產(chǎn)加工企業(yè)的現(xiàn)狀,找出食品生產(chǎn)加工企業(yè)存在的主要問題和薄弱環(huán)節(jié),找準食品監(jiān)管工作的突破口,為下一步的分類監(jiān)管提供準確有效的依據(jù)。
二、普查對象
普查對象為全市所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品添加劑、食品容器、食品包裝材料、食品用工具與設(shè)備、洗滌劑、消毒劑的生產(chǎn)企業(yè)。無營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的企業(yè)以及小作坊也為本次普查范圍,但不包括即做即食、現(xiàn)做現(xiàn)賣、商場、超市、集貿(mào)市場等經(jīng)營場所現(xiàn)場出售食品和保健品的加工點。
三、普查內(nèi)容
本次普查的主要內(nèi)容為全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)區(qū)域分布以及企業(yè)數(shù)、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)資質(zhì)、企業(yè)性質(zhì)、生產(chǎn)品種、衛(wèi)生狀況、執(zhí)行標準、生產(chǎn)條件、檢測能力、原料控制、技術(shù)力量、質(zhì)量體系建立等方面情況。
普查人員除填寫經(jīng)省統(tǒng)計局批準的《省食品生產(chǎn)加工企業(yè)調(diào)查表》之外,還要記錄企業(yè)基本情況,收集原料車間、生產(chǎn)車間等九張圖片資料。
四、時間安排
普查工作于今年9月開始,11月中旬結(jié)束。共分為三個階段:
(一)準備階段。召開普查工作會議,成立普查領(lǐng)導(dǎo)小組,建立居委會、村委會普查工作網(wǎng)絡(luò),匯總各地食品生產(chǎn)加工企業(yè)名單,做好普查的宣傳發(fā)動工作。
(二)實施階段。由質(zhì)監(jiān)局普查人員會同各鎮(zhèn)普查工作聯(lián)絡(luò)員、居委會、村委會聯(lián)絡(luò)員一起深入食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊開展普查工作。
根據(jù)各鎮(zhèn)企業(yè)分布情況,分兩步進行,完成對五個鎮(zhèn)的現(xiàn)場普查;完成對現(xiàn)場普查工作。
(三)總結(jié)階段。由普查工作辦公室負責(zé)普查數(shù)據(jù)的錄入?yún)R總、并形成普查分析報告。
五、工作要求
(一)加強領(lǐng)導(dǎo),健全網(wǎng)絡(luò),為普查工作提供堅實保障。
本次普查范圍廣、時間緊、任務(wù)重。各鎮(zhèn)各部門要明確相應(yīng)的分管領(lǐng)導(dǎo)和聯(lián)絡(luò)員,建立起市、鎮(zhèn)、村三級普查工作網(wǎng)絡(luò),落實專人作為普查工作聯(lián)絡(luò)員,并提供詳細的食品生產(chǎn)加工企業(yè)名單。人員和企業(yè)名單于9月10日前交食品普查工作辦公室(設(shè)在質(zhì)監(jiān)局)。居委會、村委會要安排人員配合普查人員,一起深入每一家食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊開展普查工作。要通力協(xié)作,確保普查結(jié)果的科學(xué)性、完整性和權(quán)威性。
各鎮(zhèn)各部門要為本次普查提供所需的人員、裝備和工作經(jīng)費,確保普查工作順利進行。
(二)明確職責(zé),注重協(xié)調(diào),共同打造食品安全信用體系。
質(zhì)監(jiān)局負責(zé)組織實施本次普查工作;農(nóng)林局、衛(wèi)生局、統(tǒng)計局、藥監(jiān)局、工商局等有關(guān)部門要給予大力支持和配合,衛(wèi)生、工商等部門要確定聯(lián)絡(luò)員,及時將有關(guān)食品生產(chǎn)加工企業(yè)證、照發(fā)放情況提供給質(zhì)監(jiān)部門。質(zhì)監(jiān)部門要成立專門的食品普查工作辦公室,精心組織,搞好協(xié)調(diào),確保普查工作任務(wù)圓滿完成,并將普查資料及時整理,作為全市食品安全監(jiān)管工作的一項基礎(chǔ)信息資料,向市公共信用信息平臺提供食品生產(chǎn)加工企業(yè)的有關(guān)信用信息。
(三)精心組織,周密安排,確保普查工作按時保質(zhì)完成。
要充分發(fā)揮新聞媒體的作用,廣泛宣傳本次普查的目的、意義,營造良好的輿論氛圍。要抽調(diào)政治思想好、專業(yè)能力強的同志組成精干的普查工作組,組織普查人員認真學(xué)習(xí)普查工作內(nèi)容和業(yè)務(wù)知識。在普查工作中,要嚴格工作要求、嚴密工作部署、嚴肅工作紀律,任何部門和個人不得擅自公布普查情況,確?？茖W(xué)、公正、高效地做好各項工作。
第7篇 進口食品企業(yè)質(zhì)量安全管理制度
第一章企業(yè)組織機構(gòu)、職責(zé)體系
一、組織架構(gòu)
二、職責(zé)
(一)董事會:
負責(zé)召集股東會,執(zhí)行股東會決議并向股東會報告工作;
決定公司的生產(chǎn)經(jīng)營計劃和投資方案;
決定公司內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置;
批準公司的基本管理制度;
聽取總經(jīng)理的工作報告并作出決議;
制定公司年度財務(wù)預(yù)、決算方案和利潤分配方案、彌補虧損方案;
對公司增加或減少注冊資本、分立、合并、終止和清算等重大事項提出方案;
聘任或解聘公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)部門負責(zé)人,并決定其獎懲。
(二)ceo:
全面領(lǐng)導(dǎo)公司生產(chǎn)經(jīng)營的各項工作;檢查考核公司高層管理人員的工作績效;
組織制定公司全面性的管理制度,并做好制度的推行和落實;
努力推行崗位責(zé)任制和目標責(zé)任制,組織建立績效管理和目標考核體系,確保完成生產(chǎn)經(jīng)營目標;
研究、倡導(dǎo)和推動想成公司有實際內(nèi)涵和自身特色的企業(yè)文化,創(chuàng)建正氣濃厚的人文氛圍,為工作的順利進行提供員工思想保證。
(三)綜合部:
考勤管理
負責(zé)員工工號管理,監(jiān)督日常員工考勤記錄,負責(zé)員工請休假管理,制作考勤報表;
每周跟進考勤異常人員辦理補簽卡手續(xù),對合格人員進行錄入,負責(zé)對《考勤異常處理單》進行匯總,對合格的處理單進行錄入。
辦公用品管理
負責(zé)辦公用品的采購、發(fā)放及監(jiān)控管理,負責(zé)報刊的訂購;
負責(zé)每月辦公用品費用的匯總及辦公用品費用的控制;
負責(zé)固定資產(chǎn)的管理與行政供應(yīng)商的管理。
員工社保及各類證件辦理
負責(zé)各部門員工的社保繳交、停辦及一切手續(xù)的辦理;
負責(zé)每月的社保扣費明細輸出與校對,及有關(guān)社會保險的及時工作;
公司員工商務(wù)簽證的報備、年審及辦理工作;
負責(zé)公司車輛證件的報備、年審工作的落實;
負責(zé)員工工作證的制作;
其他證件的辦理。
員工關(guān)系管理
負責(zé)公會的行政服務(wù)管理及協(xié)調(diào);
負責(zé)員工檔案管理及日常員工咨詢與提議的受理;
協(xié)助上級組織及開展員工活動。
日常人事事務(wù)工作
負責(zé)員工的入職、轉(zhuǎn)正、離職等手續(xù)的辦理及相關(guān)檔案的管理;
協(xié)助上級開展招聘、培訓(xùn)及績效考核等事務(wù)工作;
個則各類人事通知的草擬及文件的分發(fā);
負責(zé)員工合同或其他協(xié)議的簽訂與跟進。
日常行政事務(wù)工作
負責(zé)各類行政通知的草擬及各項管理制度或條例的公式,并記錄備案;
負責(zé)會議的籌備與跟進落實;
負責(zé)員工名片的制作與分發(fā);
負責(zé)車輛的調(diào)度及維護跟進,稽查并統(tǒng)計車輛的各項費用及車輛使用的合規(guī)性;
負責(zé)公司辦公環(huán)境的維護(注:對辦公區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的管理,含會議室等地方),協(xié)調(diào)物業(yè)關(guān)系,確保水、電資源的節(jié)能供應(yīng)及安全保障;
協(xié)助上級負責(zé)前臺工作的監(jiān)督;
負責(zé)辦公室鑰匙的管理及各資產(chǎn)設(shè)備的登記。
(四)人力資源部:
根據(jù)公司戰(zhàn)略發(fā)展需要,制定公司中長期人才戰(zhàn)略規(guī)劃;
制定完善公司人事管理制度,優(yōu)化工作流程,組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督制度和流程的落實;
負責(zé)公司各級組織機構(gòu)設(shè)置、調(diào)整,進行定崗定編,制定部門和人員崗位職責(zé);
負責(zé)日常人力管理工作(招聘甄選、績效考勤、離職等工作);
協(xié)助部門處理員工關(guān)系,主導(dǎo)協(xié)議、合同簽訂與社保辦理工作;
定期進行市場薪酬水平調(diào)研,進行人工成本核算,提供決策參考依據(jù),制定員工福利政策并管理實施;
核定公司年度人員需求計劃,拓展招聘渠道,控制招聘成本;
主導(dǎo)公司日常人事異動管理,檔案管理,人事數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析;
監(jiān)督、檢查與指導(dǎo)項目人資工作,協(xié)助處理人事類與政府部門的公關(guān)事務(wù);
10、公司人事管理信息系統(tǒng)建立與維護;
(五)財務(wù)部:
堅決服從ceo的統(tǒng)一指揮,認真執(zhí)行其工作指令,一起管理行為直接向ceo負責(zé);
組織編制公司財務(wù)管理規(guī)章制度,督促各項制度的實施和執(zhí)行;
執(zhí)行國家財會管理政策和本公司財務(wù)管理制度,認真辦理現(xiàn)金收支和銀行結(jié)算業(yè)務(wù),及時登記現(xiàn)金及銀行存款日記賬,保管好庫存現(xiàn)金,保管好有關(guān)印章、空白收據(jù)、空白支票;
加強會計監(jiān)督和審計監(jiān)督,加強會計檔案的管理工作,根據(jù)有關(guān)規(guī)定,對公司財務(wù)收支進行嚴格監(jiān)督和檢查;編制年、月度財務(wù)會計報表,搞好年度會計決算;
負責(zé)公司固定資產(chǎn)管理,建立固定資產(chǎn)賬冊,正確計提折舊,定期組織盤點,做到賬、卡、物三相符;
負責(zé)公司生產(chǎn)經(jīng)營成本核算和控制,力爭做到成本核算標準化、費用控制合理化;
組織倉管部定期清查盤點,做到賬卡物三相符;
負責(zé)控制物資材料貨款的支付,嚴格執(zhí)行貸款支付審批的規(guī)定,任何材料款項必須經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準后方可支付;
負責(zé)及時上交稅款和公司應(yīng)定期支付的其他費用;
10、按時完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(六)計劃部:
負責(zé)編制起草和修訂公司年度、季度、月度、日銷售計劃;
負責(zé)收集各部門銷售日報表,上報產(chǎn)品、產(chǎn)量、產(chǎn)值完成情況;
負責(zé)臨時工作號令的開出,并根據(jù)定額計劃對各部門單位下達各項定額指標;
負責(zé)對各計劃員進行工作稽查及向上級匯報每日工作;
完成并協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)其他工作安排。
(七)采購部:
組織跟蹤、研究、調(diào)查市場的相關(guān)狀態(tài),同行主要競爭對手的戰(zhàn)略狀態(tài),并結(jié)合公司的采購情況與投資發(fā)展戰(zhàn)略方案向投資中心提出建議,并上報總經(jīng)理;
負責(zé)公司整體物流、物控方面的方案建議與執(zhí)行;
負責(zé)各部門報批需要采購相關(guān)物資,及時采購到位,以免影響工作進度;
完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他相關(guān)事務(wù)。
(八)品質(zhì)部:
負責(zé)建立、改進、完善公司質(zhì)量管理體系并組織實施;
根據(jù)公司的責(zé)任書,制定質(zhì)量管理年度目標與月度目標并組織實施;
全面負責(zé)產(chǎn)品進口的安全質(zhì)量檢驗和銷售的安全質(zhì)量監(jiān)控;
負責(zé)質(zhì)量管理體系中潛在不合格情況的預(yù)防和,落實外審不合格情況的糾正工作;
全面支持及負責(zé)國家或地區(qū)質(zhì)量管理局的監(jiān)督管理工作;
做好安全質(zhì)量記錄,并按規(guī)定建檔、保管,對數(shù)據(jù)的正確性負責(zé)。
(九)市場部:
1、市場研究
(1)組織市場調(diào)查,了解現(xiàn)有市場情況;
(2)研究市場需求,預(yù)測未來市場趨勢;
(3)建立和維護營銷信息庫。
2、市場拓展
(1)根據(jù)市場研究的要求,執(zhí)行市場調(diào)研,收集市場信息;
(2)圍繞公司銷售目標擬定市場開發(fā)計劃,并負責(zé)計劃的實施;
(3)根據(jù)市場分析,積極發(fā)現(xiàn)新市場和新機會。
3、市場宣傳與策劃
(1)掌握行業(yè)推廣渠道,并建立好良好的合作關(guān)系;
(2)負責(zé)落實媒介載體,策劃、編制媒體、廣告年度計劃并實施;
(3)配合市場開發(fā)計劃,負責(zé)制定展覽、展示年度計劃,策劃推廣方案并組織實施;
(4)負責(zé)公司各項市場活動、市場宣傳的資料準備;
(5)積極收集市場推廣和宣傳機會。
4、品牌管理
(1)對競爭品牌產(chǎn)品的價格、質(zhì)量、促銷手段等的收集、整理和分析;
(2)對競爭品牌廣告策略、競爭手段的分析;
(3)做出銷售預(yù)測,提出未來市場的分析、發(fā)展方向和規(guī)劃;
(4)制定各類產(chǎn)品線價格體系及營銷戰(zhàn)略、地區(qū)覆蓋策略及推廣計劃;
(5)制定及實施市場推廣活動和公關(guān)活動;
(6)實施品牌規(guī)劃和品牌的形象建設(shè)。
5、提供產(chǎn)品技術(shù)支持
(1)配合銷售進行現(xiàn)場技術(shù)交流和產(chǎn)品介紹;
(2)配合銷售進行投標、合同等過程中的技術(shù)支持;
(3)為銷售和客戶服務(wù)部門提供新產(chǎn)品的技術(shù)培訓(xùn)。
(十)銷管部:
為所轄區(qū)域內(nèi)零售市場提供專業(yè)性支持工作;
在本轄區(qū)內(nèi)建立分銷網(wǎng)及擴大公司產(chǎn)品覆蓋率;
按照企業(yè)計劃和程序開展產(chǎn)品推廣活動,介紹產(chǎn)品并提供相應(yīng)資料;
對所管轄的零售點進行產(chǎn)品宣傳、入店培訓(xùn)、貨品陳列、公關(guān)促銷等工作;
建立客戶資料卡及客戶檔案,完成相關(guān)銷售報表;
參加公司召開的銷售會議或組織的培訓(xùn);
與客戶建立良好關(guān)系,以維護企業(yè)形象。
(十一)渠道部:
對空白市場網(wǎng)絡(luò)的開發(fā)機品牌推廣;
對代理商客情的維護、服務(wù)、幫助;
解決代理商在市場推廣及操作過程中的疑難問題的處理;
對新老代理商專賣店導(dǎo)購的定期培訓(xùn)及指導(dǎo);
協(xié)助代理商對公司制定的銷售計劃的分解及全年大型促銷活動的制定及實施促銷活動必須占到全年銷量的比例;
對新代理商裝修驗收完畢后,以書面形式向公司遞呈開業(yè)活動的策劃方案、實施方案及對新代理商開業(yè)活動物料支持的申請方案。
(十二)大客戶部:
根據(jù)公司的總體計劃,編制大客戶開發(fā)、拜訪等工作的流程與服務(wù)標準;
負責(zé)組織大客戶渠道拓展工作;
負責(zé)組織大客戶營銷與市場開發(fā)工作;
負責(zé)大客戶服務(wù)與關(guān)系維護的監(jiān)督與管理工作;
負責(zé)大客戶投訴處理區(qū)監(jiān)督檢查工作;
負責(zé)與品牌廠家對應(yīng)部的密切聯(lián)系和迎接工作;
完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的工作。
第二章收貨人備案管理制度
本公司依法按照《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《進出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。
本公司按規(guī)定在食品進口前向四川省檢驗檢疫局申請備案,并保證所提供備案信息的真實性。
本公司在向四川省檢驗檢疫局申請備案時,按規(guī)定完整提供一下材料:
填制準確完備的收貨人備案申請表;
工商營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、法定代表人身份證明、對外貿(mào)易經(jīng)營者備案登記表、自理報檢單位備案登記證明書等的復(fù)印件及原件;
企業(yè)質(zhì)量安全管理制度;
與食品安全相關(guān)的組織機構(gòu)設(shè)置、部門職能和崗位職責(zé);
擬經(jīng)營的食品種類、存放地點相關(guān)材料及證明;
本公司在提供上述文件材料的同時,按規(guī)定通過備案管理系統(tǒng)填寫并提交完整一致的備案申請表。提供收貨人名稱、地址、聯(lián)系人姓名、電話、經(jīng)營食品種類、填表人姓名、電話及承諾書等信息,并確保在發(fā)生緊急情況時可以通過備案信息與本公司相關(guān)人員取得聯(lián)系。
若本公司名稱、地址、聯(lián)系人電話等發(fā)生改變時,將及時通過備案管理系統(tǒng)提出修改申請,由四川省檢驗檢疫機構(gòu)審核同意后,予以修改。
第三章食品標簽管理制度
為加強進出口食品標簽管理,保證進出口食品質(zhì)量安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《進出口預(yù)包裝食品標簽檢驗監(jiān)督管理規(guī)定》,制定本制度。
進口預(yù)包裝食品標簽應(yīng)符合我國相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標準的要求,積極配合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及四川省檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督管理工作。
本公司承諾進出口預(yù)包裝食品的標簽符合國家規(guī)定,誠實守信,如實提供相關(guān)材料,對社會和公眾負責(zé),接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。
本公司首次進口預(yù)包裝食品時,按照報檢規(guī)定提供正確完善的材料,如下:
原標簽樣張和翻譯件:
預(yù)包裝食品中文標簽樣張;
標簽中所列進口商、經(jīng)銷商或者代理商工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;
當進口預(yù)包裝食品標簽中強調(diào)某一內(nèi)容,如獲獎、獲證、法定產(chǎn)區(qū)、地理標識及其他內(nèi)容的,或者強調(diào)含有特殊成分的,應(yīng)提供相應(yīng)證明材料;標注營養(yǎng)成分含量的,應(yīng)提供符合性證明材料;
應(yīng)當隨附的其他證書或者證明文件。
若進口預(yù)包裝食品標簽涉及安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的,本公司將配合檢驗檢疫機構(gòu)銷毀或者退貨,由本公司相關(guān)負責(zé)人辦理退運手續(xù),其他項目不合格的,本公司承諾在檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督下進行技術(shù)處理,不能進行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗仍不合格的,本公司將銷毀或退貨。
第四章企業(yè)食品安全培訓(xùn)管理制度
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。
加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓(xùn)室食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)人員,均應(yīng)遵守本制度。
培訓(xùn)目的:
加強本公司員工的食品安全培訓(xùn),強化員工的食品安全意識,增強職業(yè)素養(yǎng),提升食品安排管理技能;
通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),本公司員工要明確自身的安全責(zé)任,特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。
積極展開對本公司員工的食品安全知識培訓(xùn),確保本公司食品經(jīng)營安全。
培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
培訓(xùn)方式:本公司的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔,任何人無正當理由,均不得缺席本公司培訓(xùn),并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。
培訓(xùn)時間:本公司規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習(xí),每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。
培訓(xùn)要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,認真進行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標準的具體制定。
對新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn)。
對培訓(xùn)結(jié)果進行考核,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。
對本公司食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案,對組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
第五章從業(yè)人員健康管理制度健康檔案制度
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,本公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案管理制度,以加強企業(yè)人員健康情況的管理,確保食品安全。本公司經(jīng)營人員及經(jīng)營活動相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。
本公司凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
本公司員工健康檢查應(yīng)每年進行一次,對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進行健康檢查合格后方可上崗。
對患有某些特定疾病的人,本公司應(yīng)禁止其從事直接接觸食品的工作。這些疾病包括:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病。
如發(fā)現(xiàn)從事直接接觸食品工作的人員中患有第三條中規(guī)定的疾病,本公司將立即調(diào)換其工作,將其調(diào)到其他不影響食品安全工作的崗位。
本企業(yè)建立健康檔案制度,記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。
健康內(nèi)容包括美味員工的既往病史,診斷治療情況、家族病及歷次體檢結(jié)果等。
健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查情況及時更新。
健康檔案由本公司食品安全管理人員管理,保存年限不低于2年。(見附件1)
第六章食品進貨查驗制度
為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī),制定本制度,本公司相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。
本公司在購買食品時,應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按照《食品索證索票規(guī)定》按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或復(fù)印件。查驗內(nèi)容如下:
營業(yè)執(zhí)照;
生產(chǎn)許可證或流通許可證;
標注通過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書;
食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明;
銷售憑證;
其他與食品安全有關(guān)的證明文件;
對食品進行查驗,檢查食品包裝標識、外觀等內(nèi)容。
本公司將按照國家要求,對食品包裝標識進行查驗校對并記錄,包括:
(一) 中文表明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;
(二) 商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝;
(三) 根據(jù)商品的特點和使用要求,需要表面的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(四) 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用請(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五) 對使用不當容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的食品標明警示標志或中文警示語。
本公司將按期檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,立即停止銷售,并進行無害化處理。
本公司對所進貨物進行檢查驗收,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的,應(yīng)提出異議,經(jīng)進一步證實食品不符合安全要求的,拒絕進貨。
本公司員工必須嚴格執(zhí)行該制度,在簽訂購貨合同時,必須查驗供貨方的許可證和食品合格證明文件等,并親自驗貨,貨證相符方可采購。
本公司須留載有關(guān)信息的進貨文件和購貨合同,保存期限不少于2年。(見附件2)
第七章食品倉儲管理制度
根據(jù)《中華人民共和食品安全法》制定本制度,本公司所有員工均應(yīng)遵守本制度。
依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場所、設(shè)備均保持清潔,無霉斑、鼠跡。蒼蠅、蟑螂等,食品與非食品不予混放,食品倉庫內(nèi)不存放有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不存放個人物品和雜物。
由質(zhì)管部負責(zé)管理,并建立健全的采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不予驗收入庫,及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
產(chǎn)品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
倉庫內(nèi)使用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。
設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,禁止在倉庫內(nèi)抽煙。
貯存、運輸和裝卸食品的工具盒設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
第八章進口和銷售記錄管理制度
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度,本公司相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。
第一條 食品進口記錄
本公司相關(guān)人員對各批次的進口商品需做好相關(guān)記錄,記錄內(nèi)容包括進口食品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、貨值、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原產(chǎn)地、輸出國家或者地區(qū)、生產(chǎn)企業(yè)名稱及在華注冊號、出口商或者代理商備案編號、名稱及聯(lián)系方式、貿(mào)易合同號、進口口岸、目的地、根據(jù)需要出具的國(境)外官方或者授官方授權(quán)機構(gòu)出具的相關(guān)證書編號、報檢單號、入境時間、存放地點、聯(lián)系人及電話等內(nèi)容。(見附件3)
本公司相關(guān)人員應(yīng)保存如下進口記錄檔案材料:貿(mào)易合同、境外付匯憑證、提單、根據(jù)需要出具的國(境)外官方相關(guān)證書、報檢單的復(fù)印件、出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》、《衛(wèi)生證書》等文件副本。
記錄的收集與保存
本公司相關(guān)人員應(yīng)收集進口記錄及單據(jù),按進口合同編號順序逐一歸檔,保證進口報檢清關(guān)整套單證完整性。
各項記錄材料由銷管部管理保存,如需查閱,查閱人須在查閱前辦理登記,查閱后要及時送還,并在有關(guān)記錄上簽字。進口記錄的保存時間不少于2年。
第二條 進口食品銷售記錄
銷售記錄的內(nèi)容包括下列信息:銷售日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期及批號、購貨人/單位、購貨人/使用人地址及電話、出庫單號、食品召回后處理方式。(見附件4)
銷售單據(jù)的填寫要求如下:
字跡清楚,內(nèi)容真實,完整,詳盡,不得用鉛筆填寫;
填寫及時,準確,不得提前或錯后填寫;
不得隨意撕毀或任意涂改,確實需要修改時,需在錯處劃一橫線后,在其旁邊重寫,簽上姓名,日期并蓋章;
簽名(蓋章)須填全名,不得只寫姓氏,印章須清晰可辨。
(三)進口、銷售記錄檔案的管理與保存
本公司相關(guān)人員需負責(zé)收集銷售記錄集單據(jù),每月收集一次,并與收發(fā)貨臺賬進行核對,不得有誤。銷售記錄需保存購銷合同、銷售發(fā)票留底聯(lián)、出庫單等文件原件或復(fù)印件;
收集后的記錄及單據(jù)要逐頁核對,特別是關(guān)于產(chǎn)品去向及產(chǎn)品特征的項目。如有疑問須及時與有關(guān)文件核實,并將具體情況備注于備注項下,核對人簽字后歸檔;
記錄的保存實行專人專柜報關(guān),如需查閱,查閱人須在查閱前辦理登記,查閱后要及時送還,并在有關(guān)記錄上簽字。進口銷售記錄保存時間不得少于2年。
第九章食品安全事故處置預(yù)案制度
食品退市制度
為了加強本公司食品質(zhì)量管理,嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動,確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,維護本公司聲譽,制定本制度,本公司相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。
(一)若產(chǎn)品為下列條件之一的,應(yīng)停止銷售,退出本經(jīng)營單位:
腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;
超過安全試用期或者保質(zhì)日期的;
應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;
摻雜、摻假,以假充真、以次充好的;
使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的;
偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志的,對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;
假冒他人的注冊商標,或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買者誤以為是該商品的;
行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于秴食品的;
其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,或者存在隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的。
(二)本公司工作人員若發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品,應(yīng)立即停止銷售該 食品,并采取下列措施:
立即清點不合格食品,登記入冊;
將不合格食品撤出市場,并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,配合召回以售出食品,并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告;
對有害有毒、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀;
可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。
(三)對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品,本公司將選擇能夠覆蓋銷售 范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷毀。
(四)本公司工作人員應(yīng)對本公司經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查,發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售,撤下柜臺,退出市場。
(五)本公司對消費者作出食品質(zhì)量承諾,并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。
二、食品召回制度
為了加強食品安全監(jiān)管,避免和減少不安全食品的危害,保護消費者的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī),制定本制度。本公司相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。
本制度所稱召回,是指食品生產(chǎn)則按照規(guī)定程序,對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品,通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式,及時消除或減少食品安全危害的活動。
本公司的食品召回事件受當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的監(jiān)督管理,并接受國家質(zhì)檢總局和升級質(zhì)檢部門組織建立的食品召回專家委員會提供的食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估的技術(shù)支持。
本公司將建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量檔案和相關(guān)管理制度,準確記錄并保存食品儲運、銷售以及產(chǎn)品標識等信息,保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄,以及食品危害糾紛信息等檔案。
本公司將向質(zhì)監(jiān)部門及時報告所有相關(guān)的食品安全危害信息,包括消費者投訴、食品安全危害事件等,不得隱瞞或虛報食品危害人體健康的事實。
本公司將進行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估,調(diào)查內(nèi)容包括以下內(nèi)容:
是否符合食品安全法律、法規(guī)或標準的安全要求;
是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當做食品;
食品的主要消費人群構(gòu)成及比例;
可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。con
本公司將配合省質(zhì)監(jiān)部門組織的食品安全危害調(diào)查,不以食品已通過任何符合性審查為由拒絕。
經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估,確認屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的,應(yīng)當確定召回級別,實施召回。
根據(jù)食品安全危害的嚴重程度,食品召回級別分三級:
一級召回:已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的,或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回;
二級召回:已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害,危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回;
三級召回:已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害,危害程度輕微的不安全食品的召回。
三、食品召回的實施
確認食品屬于應(yīng)當召回的不安全食品的,公司立即停止銷售不安全食品。
自確認食品屬于應(yīng)當召回的不安全食品之日起,一級召回應(yīng)當在1日內(nèi),二級召回應(yīng)當在2日內(nèi),三級召回應(yīng)當在3日內(nèi),通知有關(guān)銷售者停止銷售,通知消費者通知消費。
向社會發(fā)布食品召回有關(guān)信息,按照有關(guān)法律法規(guī)和國家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定,向省級以上質(zhì)監(jiān)部門報告。
自確認食品屬于應(yīng)當召回的不安全食品之日起,一級召回應(yīng)在3日內(nèi),二級召回應(yīng)在5日內(nèi),三級召回應(yīng)在7日內(nèi),公司通過所在地的市質(zhì)監(jiān)部門向省質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計劃。
食品召回計劃的主要內(nèi)容包括:
通知銷售者停止銷售不安全食品的情況;
通知消費者停止消費不安全食品的情況;
食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度;
召回措施的內(nèi)容,包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等;
召回的語氣效果;
召回食品后的處理措施。
自召回實施之日起,一級召回每3日,二級召回每7日,三級召回每15日,通過市質(zhì)監(jiān)部門向省質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進展報告;若召回計劃有變更的,應(yīng)在食品召回階段性進展報告中說明。
四、召回評估
本公司將保存召回記錄,主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。(見附件5)
本公司將在食品召回時限滿15日內(nèi),向省質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報告;責(zé)令召回的,報告國家質(zhì)檢總結(jié)。
本公司將及時對不安全食品進行無害化處理,根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當銷毀的食品,及時予以銷毀。
對召回食品的后處理,本公司將保留詳細記錄,并向時質(zhì)監(jiān)部門報告,接受市質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督。
第十章食品安全事故報告制度
目的:為建立公司重大食品安全事故報告系統(tǒng),確保重大食品安全事故得到及時處理和有效救援,特制訂本制度。
范圍:重大食品安全事故,是指在食物種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、包裝、貯藏、運輸、經(jīng)營、消費等活動中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數(shù)患病或者對人體健康構(gòu)成潛在重大危害的情況。
職責(zé):本公司ceo作為食品安全事故報告第一責(zé)任人,應(yīng)及時上報安全事故。
程序:
有下列情形之一者,為重大食品安全事故:
由食品引起的一次事故造成人員死亡、或者中毒人數(shù)超過30人以上(含30人)的;
食品安全事故影響范圍跨越縣(市、區(qū))級行政區(qū)域,并造成嚴重后果的;
其他以食品為載體,有可能造成嚴重社會影響的。
報告程序:
重大食品安全事故發(fā)生后,發(fā)現(xiàn)或發(fā)生部門或個人應(yīng)及時上報ceo,ceo應(yīng)在1小時內(nèi)向當?shù)厥称芳夹g(shù)監(jiān)督局報告,同事向相關(guān)食品安全部門報告;
報告應(yīng)采取電話、傳真或其他快捷有效的方式;
重大食品安全事故報告分為初次報告、階段報告和總結(jié)報告:
(1)初次報告 內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、病亡人數(shù),初次報告單位及報告時間,報告單位聯(lián)系人及聯(lián)系方式,事故的簡要經(jīng)過,直接經(jīng)濟損失估算,事故發(fā)生原因的初步判斷,采取的措施及事故控制情況等;
(2)階段報告 包括公司根據(jù)事故處理的進程變化或者上級要求,隨時報告事故發(fā)展變化情況,處置進展、事故原因,以及對前次報告的補充和修正等;
(3)總結(jié)報告 在事故處理結(jié)束后,本公司將及時上報包括食品安全事故鑒定結(jié)論,事故發(fā)生經(jīng)過及處理過程、原因及責(zé)任,今后防范措施,善后處理及賠償情況等。
任何部門和個人對重大食品安全事故不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報,不得阻礙他人報告。如有隱瞞、緩報、謊報事件發(fā)生,將視情節(jié)輕重追究有關(guān)部門和個人責(zé)任。
事故發(fā)生后,公司將及時調(diào)整資金,保障事故的報告、救援、調(diào)查處理所需要的各項經(jīng)費及時到位。
四川克魯?shù)戮茦I(yè)有限公司
綜合部
二o一四年三月
第8篇 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度
1、認真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理;食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。
7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作;工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。
第9篇 食品企業(yè)人員健康管理制度
一、范圍:適應(yīng)于本店全體員工
二、目的:明確保健食品從業(yè)人員健康要求和標準,嚴格健康管理制度,保證保健食品質(zhì)量安全。
三、責(zé)任和職責(zé):員工健康管理由公司行政辦公室和銷售部等
部門共同管理,行政辦公室主要負責(zé)員工健康教育、體檢、健康證辦理等工作;銷售部及公司各部門主要負責(zé)本部門員工的日常衛(wèi)生管理。
四、 管理制度:
1、保健食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢,通過檢查,身體健康且取得健康證的員工方可繼續(xù)上崗,否則,按照相關(guān)規(guī)定辭工或調(diào)整。對新聘用的員工一律要求要通過體檢取得健康證后方可聘用,否則,不得聘用。
2、保健食品安全管理人員要學(xué)習(xí)保健食品衛(wèi)生知識和保健食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識,掌握有關(guān)保健食品衛(wèi)生的基本要求,定期加強對員工進行衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
3 凡患有痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及有礙保健食品衛(wèi)生的疾病,不得從事和接觸保健食品銷售和管理工作。
4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等病癥時,應(yīng)立即脫離崗位,待查明病因,排除病癥或痊愈后,方可重新上崗。
五、建立嚴格完整的員工健康檔案。
第10篇 食品企業(yè)采購結(jié)算管理制度
山東惠發(fā)食品有限公司發(fā)布采購結(jié)算管理制度
受控狀態(tài)：
發(fā)放編號：
編制：采購部
審核：
批準：
Q/SHF-GCG-009-2011
Q/SHF
山東惠發(fā)食品有限公司企業(yè)標準
采購結(jié)算管理制度
1．目的
明確采購付款的過程及節(jié)點控制，做好預(yù)付帳款、應(yīng)付賬款、現(xiàn)金用款的管理，加強公司現(xiàn)金內(nèi)部控制和管理，確保現(xiàn)金業(yè)務(wù)安全、準確運營的制約和監(jiān)督。
2．適用范圍
本流程適用于所有與采購用款管理環(huán)節(jié)有關(guān)的部門和人員。
3．職責(zé)
3.1采購部控制好采購付款節(jié)點，使付款計劃與財務(wù)支付能力的平衡。
3.2采購部負責(zé)根據(jù)采購計劃及預(yù)算，編制《用款申請單》。
3.3采購部負責(zé)協(xié)同財務(wù)與供應(yīng)商對賬，定期安排付款。做好應(yīng)付賬款的日常管理，保證每筆業(yè)務(wù)的正確性。
3.4企管部審核款項，使匯款業(yè)能順利開展。核對訂單與入庫單及發(fā)票是否完全一致。
3.5企管部制約并監(jiān)督現(xiàn)金業(yè)務(wù)的運營。
3.6總經(jīng)理負責(zé)應(yīng)付賬款的審核和審批。
3.7財務(wù)部負責(zé)應(yīng)付賬款對賬的日常管理和監(jiān)督事務(wù)。
3.8財務(wù)部負責(zé)付款、支款和做好相關(guān)賬務(wù)記錄。
4．工作程序及要求
4.1預(yù)付款：
41.1采購部與選定的供應(yīng)商就采購方式、付款方式、采購項目、貨品價格等進行協(xié)商、談判，雙方達成一致意見后，確定采購的付款方式為預(yù)付款采購
4.1.2經(jīng)采購經(jīng)理及總經(jīng)理審批后雙方簽訂采購合同
4.1.3合同簽訂后，采購部根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的實際需求發(fā)出采購訂單，詳細說明采購貨品的數(shù)量、質(zhì)量要求、技術(shù)指標要求、價格、交貨日期等內(nèi)容
4.1.4采購部相關(guān)人員根據(jù)采購訂單預(yù)算情況，計算預(yù)付款數(shù)額，填寫《預(yù)付款申請書》報采購經(jīng)理、企管部、總經(jīng)理審批。
4.1.5.1采購部傳真采購訂單至供應(yīng)商，注明貨物名稱、數(shù)量及到貨時間。
4.1.5.2供應(yīng)商接到傳真，根據(jù)訂貨內(nèi)容備貨。
4.1.6.1采購部通知供應(yīng)商發(fā)貨，供應(yīng)商安排裝車。
4.1.6.2供應(yīng)商裝車完畢，傳真裝車單至采購部通知匯款。裝車單上需注明貨物名稱、數(shù)量、金額。還必須蓋上供應(yīng)商的公司公章，附有物流司機簽字。
4.1.6.3采購部接到傳真，核對無誤。憑裝車單傳真件及用款申請單通知財務(wù)匯款。
4.1.7財務(wù)部按照相應(yīng)程序?qū)⒇浛顒澣牍?yīng)商賬戶，保存好匯款或付款憑證，同時通知供應(yīng)商查收款項并開具發(fā)票
4.1.8.1采購部與供應(yīng)商溝通，確認款到后通知供應(yīng)商發(fā)貨，并安排接貨。
4.1.8.2貨到后，如有余款未付請，采購部持入庫單和檢驗單報企管部審核，總經(jīng)理審批，安排付清余款。
4.1.9.1財務(wù)部付清余款，通知采購部.
4.1.9.2采購部與供應(yīng)商溝通，確認余款是否收到。并稽催供應(yīng)商盡快開具發(fā)票并郵遞至我司。
4.1.10財務(wù)部收到發(fā)票后入賬，做好記錄。
4.2現(xiàn)金：
4.2.1采購部根據(jù)各部門需求制訂采購計劃，報采購經(jīng)理審核和企管經(jīng)理審批。
4.2.2采購部根據(jù)企業(yè)實際生產(chǎn)、經(jīng)營的需要及庫存情況，確定單項采購項目；根據(jù)采購項目的當期市場狀況、價位等，采購部確定此項采購項目所需費用，編制采購預(yù)算。
4.2.3.1采購人員根據(jù)采購項目預(yù)算，填寫《借款單》，報采購經(jīng)理審核。
4.2.4企管經(jīng)理對采購項目及借款進行審批，通過后，財務(wù)部按照相應(yīng)程序支付借款。
4.2.5采購人員進行采購活動，根據(jù)企業(yè)的實際要求，對所要購買的貨品進行比較、選擇。
4.2.6交易達成后，采購部與之結(jié)算貨款并索取發(fā)票
4.2.7采購人員整理各項單據(jù)，詳細列明各項費用情況，填寫《報銷單》，交采購經(jīng)理、企管部、總經(jīng)理審批，報銷采購費用。
4.2.8財務(wù)部做好會計記錄，登記各類賬目，相應(yīng)單據(jù)存檔備查。
4.3應(yīng)付款：
4.3.1采購人員根據(jù)采購合同的付款約定，收集采購訂單、入庫驗收單等相關(guān)單據(jù)及記錄，核對合同的執(zhí)行情況，匯總應(yīng)付貨款款項。
4.3.2采購部、財務(wù)部每月定期與供應(yīng)商對賬.
4.3.2.1本地供應(yīng)商持入庫單客戶聯(lián)來我司對賬，月結(jié)供應(yīng)商每月27號對賬。采購會計協(xié)同財務(wù)應(yīng)付會計與供應(yīng)商對賬無誤后，公司財務(wù)出納根據(jù)應(yīng)付金額寫欠條交給供應(yīng)商。
4.3.2.2外地供應(yīng)商每月27號發(fā)上月25好至本月的業(yè)務(wù)對賬單，對賬單需蓋供應(yīng)商公司公章。采購會計負責(zé)對賬單的審核工作，審核無誤后簽字存檔。并復(fù)印一份給財務(wù)應(yīng)付會計進行復(fù)核。復(fù)核中發(fā)現(xiàn)賬務(wù)不一致是及時追查原因，并做相關(guān)處理。
4.3.3.1采購會計根據(jù)供應(yīng)商對賬結(jié)果，協(xié)同財務(wù)部應(yīng)付賬款會計，編制每月的應(yīng)付賬款表。
4.3.4采購部供應(yīng)商主管核對應(yīng)付款表，在應(yīng)付款表上填寫付款金額，報總經(jīng)理審批。
4.3.5財務(wù)部根據(jù)審批后的實際付款金額安排付款。
4.3.6財務(wù)部將付款回單復(fù)印件一份轉(zhuǎn)采購部，通知采購部款已付。采購部通知供應(yīng)商結(jié)款
4.3.6.1本地供應(yīng)商每月15號憑我司出納開具的欠條，采購人員通知供應(yīng)商取款結(jié)賬。
4.3.6.2外地供應(yīng)商，采購人員通知供應(yīng)商自行查收款項是否到賬。
4.3.7采購部進行付款記賬。
付款目前主要有三種形式
a.現(xiàn)金：隨機接到財務(wù)結(jié)算記賬員電話通知，近期付款情況。采購會計根據(jù)結(jié)算記賬員提供的數(shù)據(jù)，抄寫付款客戶、付款時間、金額。
b.轉(zhuǎn)帳支票：隨機接到財務(wù)結(jié)算出納電話通知，近期支票付款情況。采購會計根據(jù)出納提供的數(shù)據(jù)，抄寫付款客戶、付款時間、金額。
c.銀行匯款：采購會計根據(jù)采購員填寫的用款申請單綠聯(lián)記賬。
5．參考資料
5.1《山東惠發(fā)食品有限公司采購用款申請單》
5.2《山東惠發(fā)食品有限公司采購合同》
5.3《借款單》
5.4《貨比三家記錄表》
5.5《月應(yīng)付款批款表》
第11篇 企業(yè)食品安全管理制度-范本
一、食品進貨臺帳制度
主要內(nèi)容:
明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;
二、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容:
(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),維護消費者的合法權(quán)益,做到誠實守信,依法經(jīng)營。
(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量,不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
(七)不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費者。
(八) 主動向消費者提供銷售憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監(jiān)督。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容:
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、散裝食品標簽標注制度
主要內(nèi)容:
銷售散裝食品做好標簽標注工作,應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準,定期清洗,消毒。
五、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內(nèi)容:
按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應(yīng)采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營,下架單獨存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
六、食品事故報告制度
主要內(nèi)容:
明確責(zé)任人,及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
一、進貨查驗記錄制度度
明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內(nèi)容:
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施,以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標簽標注工作,應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準,定期清洗,消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容:
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
主要內(nèi)容:
1、聘請有關(guān)部門人員,不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī),腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內(nèi)容:
商場、大型超市應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內(nèi)容:
明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝
第12篇 生產(chǎn)企業(yè)食品安全規(guī)章制度
為強化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：
一、食品進貨查驗記錄管理制度
1.指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4.從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5.從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8.采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
9.批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
10.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)。
11.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
12.按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
二、食品留樣管理制度
1.學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
2.留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
3.留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
4.原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
5.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。
6.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
三、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度
1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
3.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
4.配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。
5.食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。
6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。
7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。
8.貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9.應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
10.用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
四、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2.食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
3.食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
4.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5.建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：
1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。食品管理人員有義務(wù)對員工進行有關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)工作，技術(shù)負責(zé)人應(yīng)對員工進行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不得小于30分鐘，每月累計培訓(xùn)時間不得少于五學(xué)時。
2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人
3、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。
4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。
5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手;接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒;食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。
六、食品的衛(wèi)生管理：
1、食品做好后負責(zé)人應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致;重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。
2、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
3、食品用(食)具實行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)。負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。
七、環(huán)境衛(wèi)生的管理：
1、食品加工區(qū)應(yīng)當保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。
2、食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施。
3、食品器具應(yīng)隨時檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。
八、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范：
1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。
2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準在食品生產(chǎn)場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等
3、食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應(yīng)有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。
