第1篇 某幼兒園伙食管理工作制度
幼兒園伙食管理工作制度
(一)食品衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
2、食堂衛(wèi)生保持經(jīng)常化,每日要干凈,每日一小掃,每周一大掃。
3、環(huán)境衛(wèi)生做到:定人、定物、定時(shí)、定質(zhì),保持環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
4、工作人員上崗時(shí),穿工作服,戴工作帽,入廁時(shí)脫工作服,接觸食品用工具夾,工作前先洗手。
5、做到生熟器具分開使用并加套,生熟食物,成品與半成品分開,冰箱內(nèi)食品同樣做到生熟分開,購(gòu)熟食后經(jīng)加熟再吃。
6、食品加工制作過(guò)程所用的工具要充足,生熟分開,用后洗凈放在干凈固定位置蓋好,防止污染。
(二)采購(gòu)員驗(yàn)收管理制度
1、認(rèn)真按食譜購(gòu)主、副食、水果等,及時(shí)供應(yīng)食堂增成品及原料,保證飯菜質(zhì)量。
2、嚴(yán)格落實(shí)食品驗(yàn)收,由管理員、班主任或炊事員、采購(gòu)員對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān)。
3、采購(gòu)員做到不買無(wú)衛(wèi)生許可證商店的食品,不買不適合幼兒的食品,不買腐爛變質(zhì)食品,不買過(guò)期積壓食品,防止食物中毒。
(三)幼兒伙食管理制度
1、嚴(yán)格出入庫(kù)制度,出入庫(kù)要有手續(xù),建立帳目,及時(shí)核對(duì),帳物核對(duì),帳物相符,日清月結(jié)。
2、非工作人員不得隨便入庫(kù)。
3、庫(kù)房有專人負(fù)責(zé),物品擺設(shè)整齊,室內(nèi)整潔、通風(fēng),有清掃制度,有防蟲、防鼠、防腐措施。
4、定期盤點(diǎn),防止物品、食品腐爛變質(zhì),蟲蛭等現(xiàn)象發(fā)生。
5、做到公、私、大、小嚴(yán)格分開,精打細(xì)算,計(jì)劃開支,把一日食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞揭徊鸵稽c(diǎn)中去,保證幼兒營(yíng)養(yǎng),每周三為定幼兒食譜時(shí)間,每周食譜須公布。
6、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人數(shù),按不定期量供應(yīng)主副食,按時(shí)開餐,不得無(wú)故提前或推遲開餐。
第2篇 幼兒園伙食管理制度范文
幼兒園伙食管理制度
1.成立幼兒伙食管理委員會(huì),有專人負(fù)責(zé),每月開會(huì)研究伙食問(wèn)題,對(duì)保健人員做的每月營(yíng)養(yǎng)分析提出改進(jìn)意見,要有記錄。
2.伙食費(fèi)要專用,精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用,全年盈虧不超過(guò)2%。以前盈余過(guò)多要有計(jì)劃的使用,不拖時(shí)間太長(zhǎng)?；锸迟M(fèi)賬目每月公布1次。
3.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。
4.工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開,不允許貪占幼兒食物,侵占幼兒利益。
5.保健人員要每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。
6.烹調(diào)方法科學(xué),符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。
7.每周制定食譜、并定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細(xì)搭配、軟硬搭配。
8.按時(shí)開飯,進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。
9.飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。
10.每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。
第3篇 幼兒園幼兒伙食衛(wèi)生制度
食堂管理制度――幼兒伙食衛(wèi)生制度
1、保持廚房的清潔,經(jīng)常打掃。
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,廚房用具做到生熟分開,洗刷干凈,食具一餐一消毒,食物存放要有防鼠、防蠅設(shè)備。
3、不買不加工腐爛變質(zhì)食物,預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生,飯前用肥皂、流動(dòng)水洗手,飯后用肥皂水揩洗干凈。
5、炊事員工作時(shí)穿戴工作服,堅(jiān)持上灶前洗手,入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不抽煙。
6、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣,吃飯前后保持情緒愉快。
第4篇 幼兒園幼兒伙食管理制度
幼兒園食堂管理制度――幼兒伙食管理制度
1、幼兒伙食實(shí)行民主管理的帶量營(yíng)養(yǎng)食譜,根據(jù)幼兒身體發(fā)育的需求量調(diào)配。
2、每周制定一次帶量食譜,每月計(jì)算一次營(yíng)養(yǎng),每季度做一次伙食計(jì)劃并向家長(zhǎng)匯報(bào)。
3、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),按人按量計(jì)算主副食下鍋量,按時(shí)開飯,不推后、提前。
4、計(jì)劃開支伙食費(fèi),做到年伙食費(fèi)盈虧不超過(guò)總收入的2%。伙食費(fèi)?？顚Ｓ谩?/p>
5、執(zhí)行食堂管理人員驗(yàn)收制度,出入庫(kù)帳目清楚。
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品“品嘗”制和“留樣”制。
7、非工作人員不得進(jìn)入食堂工作間。
