江南公社樓面管理培訓(xùn)心得
江南公社樓面管理培訓(xùn)心得
------江南公社昆山千燈店
一直以來我覺得自己對于餐飲管理方面的知識掌握的不夠，因此在平時的工作中有很多的不足之處。但是，參加總部的樓面管理培訓(xùn)回來后，我開始把所學(xué)運用到了實際當(dāng)中。對相關(guān)工作方面重新做了部屬，以下是我在近段時間針對本店的情況所做的一些改進(jìn)：
一、營銷方面
1.讓利當(dāng)在客旺時：針對10月餐飲行業(yè)是淡季，我們店在對客讓利方面做了進(jìn)一步的提升，由原來的營銷活動“滿100元送20元消費券”的基礎(chǔ)上，提升為滿“100元送50元消費券”，這樣雖然對店內(nèi)的盈利會有影響，但保留了人氣，讓更多的客人進(jìn)店消費，為下一個月營業(yè)額的提升，奠定了人氣基礎(chǔ)。
2.加強(qiáng)了店內(nèi)衛(wèi)生的監(jiān)管，并且責(zé)任到個人，使顧客能夠在江南公社放心的用餐。同時，在店內(nèi)的布置上也做了小范圍的更新，更換了店內(nèi)所有的綠色植物和花草，改變了店內(nèi)一些小裝飾品擺放的位置，讓客人一進(jìn)店就有一種耳目一新的感覺。
3.采取不同的方式對優(yōu)秀員工的行為進(jìn)行獎勵，這樣就能調(diào)動員工的工作積極性，有更好的激情投入到工作當(dāng)中。每當(dāng)看到他們臉上帶著笑容一路小跑為客人服務(wù)的情景，我感到很欣慰。
4.不定期的做一些營銷活動，吸引新老顧客，加強(qiáng)店內(nèi)店外對菜品以及營銷活動的展示推廣。
5.維護(hù)好與顧客的良好關(guān)系，建立客戶檔案，節(jié)假日進(jìn)行短信問侯，經(jīng)常與客戶保持互動。
二、員工管理
1.在總部的加盟商網(wǎng)頁上看到一篇《用戀愛的心待員工》的文章，讀后讓我感觸很深，我在工作中也學(xué)會了包容每一位員工的小缺點，在例會上對員工給予更多的贊美與鼓勵，這樣一來，他們工作的積極性更高了。
2.在儀容儀表方面也做了相關(guān)的改變，以前服務(wù)員經(jīng)常因頭發(fā)不好盤而煩惱，現(xiàn)在給每人都買了一個盤發(fā)器，問題就解決了，而且大家都覺得比之前更漂亮更有氣質(zhì)了。
3.在例會中提醒員工注意點菜方法，對菜品的搭配以及成本控制方面進(jìn)行培訓(xùn)。明確工作方案及責(zé)任人，各區(qū)域負(fù)責(zé)人承擔(dān)各自的責(zé)任，并由領(lǐng)班每天檢查督導(dǎo)。收集客戶意見，及時與廚房溝通，做到合理改進(jìn)。
4.每月設(shè)置5名優(yōu)秀員工獎，包括服務(wù)標(biāo)兵1名，微笑天使1名，清潔能手2名，推銷能手1名，這樣既調(diào)動了員工的積極性，也起到了較好的激勵的作用。
三、成本控制
以前在成本控制這一塊一直是我們店的薄弱點，在總部進(jìn)行培訓(xùn)后，我們對成本這一塊也采取了相應(yīng)的措施:
①.采購：通過自己認(rèn)真詳細(xì)的市場調(diào)查，及時調(diào)整了原輔材料進(jìn)貨單價，從而降低采購成本。
②.倉庫：安排專人負(fù)責(zé)倉庫管理，每日進(jìn)出貨入單登記，倉庫物品按標(biāo)識存放，并每周進(jìn)行一次倉庫盤點。
③.廚房：要求廚房嚴(yán)格控制每份菜的份量，并經(jīng)常對冰箱進(jìn)行檢查，避免原材料積壓變質(zhì)從而造成浪費。
④.消耗品：培養(yǎng)員工的節(jié)約意識，杜絕水長流，燈長明的現(xiàn)象。
⑤.人員：盡量避免人員流失，從而提高工作效率，降低人工費用，增加利潤。
“做任何事必須邁出第一步”，這是我在江南公社總部培訓(xùn)中學(xué)到的一句很經(jīng)典的話。經(jīng)過實踐，我們的調(diào)整計劃在整個店內(nèi)產(chǎn)生了很好的效果。以此來共勉，希望我們能夠在江南公社這個大家庭里共同成長，一起進(jìn)步。
