四中食堂經(jīng)營(yíng)管理約定協(xié)議
波寧四中食堂經(jīng)營(yíng)管理約定協(xié)議
甲方:波寧四中
乙方:波寧經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)z美食發(fā)展有限公司
為了認(rèn)真落實(shí)上級(jí)對(duì)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生的要求，按照A級(jí)食堂的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步落實(shí)“五常法”管理，確保師生飲食安全，把食堂辦成衛(wèi)生、安全、文明的師生之家。經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，議定如下約定：
一、乙方在經(jīng)營(yíng)食堂中應(yīng)做到
1、食品衛(wèi)生類(lèi)：
（1）非食堂工作人員不進(jìn)入食堂操作區(qū)（學(xué)校相關(guān)的管理人員、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及執(zhí)法人員在檢查工作時(shí)除外）。
（2）非食堂工作人員不進(jìn)入已消毒的備菜間（包括學(xué)校相關(guān)的管理人員、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及執(zhí)法人員）
（3）采購(gòu)食品主輔原料應(yīng)該索證,包括食品添加劑索證，并及時(shí)上交給食品安全管理員備案，食品添加劑使用情況應(yīng)記錄備查。采購(gòu)的豬肉必須有檢疫證明（肉皮上蓋有檢疫章），肉末、肉絲、肉片不得成品采購(gòu)，應(yīng)在食堂內(nèi)加工。
（4）按上級(jí)有關(guān)規(guī)定，食品原料進(jìn)庫(kù)或加工前應(yīng)該經(jīng)過(guò)學(xué)校食品安全管理員查驗(yàn)手續(xù)。
（5）不出售未經(jīng)食堂熱加工的食品。出售的食品應(yīng)無(wú)非食用或不潔雜物。
（6）不購(gòu)買(mǎi)不銷(xiāo)售“三無(wú)”食品、超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)和發(fā)霉污濁食品。不購(gòu)買(mǎi)不銷(xiāo)售小海鮮產(chǎn)品。
（7）應(yīng)在規(guī)定的洗滌池內(nèi)清洗食品原料；不將洗凈、切好的食品原料直接放在地上；不將未洗凈的菜肴原料放入切配間、烹調(diào)間。
（8）多蠅季節(jié)及時(shí)關(guān)好紗門(mén)、紗窗，平時(shí)隨時(shí)維護(hù)修理，保持紗門(mén)紗窗門(mén)簾完好。
（9）餐具清洗應(yīng)達(dá)到無(wú)明顯不潔感；對(duì)餐具要確定專(zhuān)職消毒人員，每餐進(jìn)行全面消毒，并做好記錄；備菜間、二次更衣室每餐應(yīng)在開(kāi)飯前按規(guī)定時(shí)間開(kāi)紫外線(xiàn)消毒燈消毒，餐廳按規(guī)定定期進(jìn)行藥物消毒
（10）專(zhuān)用留樣冰箱對(duì)早、中、晚三餐所有出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣（留樣品每只200克以上），并做好記錄。
（11）不使用規(guī)定不能使用的器皿盛放食物，不使用不合格或國(guó)家明令禁止使用的餐具。
（12）墩頭、刀具生熟分清，消毒未消毒分清；放食物的冷柜、冰箱，生、熟、半成品等應(yīng)有明顯標(biāo)志；并按照“五常法”管理辦法存放食品，冷柜、冰箱中食物該裹保鮮膜的應(yīng)裹保鮮膜；洗滌池應(yīng)標(biāo)識(shí)區(qū)分。
（13）交易應(yīng)在規(guī)定窗口進(jìn)行；未經(jīng)允許，不得采用現(xiàn)金交易
（14）工作人員在工作時(shí)間穿戴整潔工作衣帽，佩證上崗，進(jìn)入已消毒的備菜間應(yīng)二次更衣并戴口罩、手套。
（15）素（蔬）菜不準(zhǔn)過(guò)夜重新烹調(diào)出售；每日剩菜（葷菜）過(guò)夜數(shù)量應(yīng)控制在3盤(pán)（備菜盤(pán)）以下；無(wú)特殊情況，蒸熟的米飯過(guò)夜數(shù)量應(yīng)控制在2盤(pán)（蒸飯盤(pán)）以下。
（16）油炸食品的食油應(yīng)經(jīng)常調(diào)換，并把調(diào)換下來(lái)的油脂放入廢棄油脂桶內(nèi)集中處理，做好記錄。
（17）食品安全管理人員在檢查工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品、原料有安全隱患，有權(quán)及時(shí)處理。
2、人員管理、安全類(lèi)
（1）食堂管理人員和員工應(yīng)持有效健康證上崗。新增食堂人員應(yīng)及時(shí)向?qū)W校備案。
（2）應(yīng)按“五常法”管理規(guī)定管理食堂員工，每天對(duì)上班員工進(jìn)行晨檢，并做好記錄。食堂員工應(yīng)文明、禮貌服務(wù)，不與用餐人員發(fā)生正面矛盾沖突，更不能故意無(wú)理頂撞或辱罵學(xué)校管理人員。
（3）食堂員工應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)定，文明上班，不在校內(nèi)騎車(chē)、不損壞公物，不影響教學(xué)，不影響學(xué)校聲譽(yù)
（4）更衣室、二次更衣室內(nèi)衣服物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放；備菜間內(nèi)不擺放與售菜無(wú)關(guān)的雜物和個(gè)人生活用品
（5）未經(jīng)學(xué)校同意，不私拉水電，不改變食堂設(shè)計(jì)功能。應(yīng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期保養(yǎng)，保證正常使用。
（6）鍋爐工應(yīng)持操作證上崗規(guī)范操作。煤氣瓶灶、閥門(mén)、電梯、及各類(lèi)電器開(kāi)關(guān)等均應(yīng)規(guī)范操作。
（7）食堂員工在工作場(chǎng)所不穿拖鞋、吸煙、挖耳、揩鼻涕、帶首飾，應(yīng)保持工作服清潔。食堂員工患咳嗽、發(fā)熱、拉肚子等有礙食品衛(wèi)生病癥時(shí)，應(yīng)脫離崗位、待治愈后重新上崗。
（8）應(yīng)按規(guī)定做好臺(tái)賬資料并及時(shí)上交。
（9）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地應(yīng)保持清潔，不能有污物；每餐均應(yīng)及時(shí)清理垃圾；灶面、脫排等應(yīng)經(jīng)常清洗保持清潔，食堂內(nèi)的地溝和下落水道應(yīng)經(jīng)常疏通，做到不堵水不散發(fā)異臭味；地溝內(nèi)瓷磚保持本色。操作區(qū)不存放清潔工具及其它雜物。
3、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生類(lèi)
（1）不存放有毒、有害物品，保持通風(fēng)干燥。
（2）不讓食堂“四害”超標(biāo)。
（3）食品存放做到原料與調(diào)料、液體與固體分類(lèi)定點(diǎn)定區(qū)上架，離地隔墻，并按購(gòu)進(jìn)日期、有效期限先進(jìn)先用，并做好進(jìn)出庫(kù)登記。
（4）做到倉(cāng)庫(kù)內(nèi)擺放整齊，四壁、玻璃無(wú)積塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
4、經(jīng)營(yíng)范圍類(lèi)
（1）不出售超出經(jīng)營(yíng)范圍的食品，食堂經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)是自制食品，應(yīng)在食堂備菜間內(nèi)經(jīng)營(yíng)。
（2）不擅自對(duì)外營(yíng)業(yè)，如遇特殊情況經(jīng)學(xué)校同意可對(duì)外營(yíng)業(yè)，在對(duì)外營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)將用餐單位、用餐人數(shù)、用餐方法等報(bào)學(xué)校食品安全管理人員備案。
二、甲方對(duì)乙方在履行上述約定的情況進(jìn)行檢查，檢查方式：全程督查（是指學(xué)校食堂食品安全管理人員對(duì)食品從進(jìn)貨到出售全過(guò)程的食品安全督查）常規(guī)抽查（是指由德育處、總務(wù)處、校辦等部門(mén)組織的日常檢查，包括校醫(yī)的檢查），主任委員月查（是指“五常法”管理主任委員帶領(lǐng)學(xué)校各部門(mén)相關(guān)管理人員的一月一次檢查）。
三、違約處理
乙方應(yīng)加強(qiáng)管理，規(guī)范操作，努力做到上述約定。如果違約將進(jìn)行如下處理。
（1）重大違約。因食堂原因發(fā)生食物中毒事件（經(jīng)有關(guān)鑒定確認(rèn)），甲方認(rèn)定為乙方有重大違約。乙方承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任，并向甲方繳納風(fēng)險(xiǎn)押金的30%至100%的違約金。
若食堂違規(guī)被上級(jí)有關(guān)部門(mén)查處的（未發(fā)生食物中毒事件），甲方也認(rèn)定為乙方有重大違約，并向乙方收取等同于上級(jí)罰金的違約金。若同類(lèi)事件乙方在受到批評(píng)或警告后，并未深刻吸取教訓(xùn)而又頂風(fēng)重犯的，可收取二倍于上級(jí)罰金的違約金。
(2)較大違約。未發(fā)生重大事件，也未被上級(jí)查處，但在學(xué)校檢查中被查實(shí)有下列行為或現(xiàn)象時(shí)，甲方認(rèn)定為乙方有較大違約，可向乙方收取每次200元至500元的違約金：違反食品衛(wèi)生類(lèi)的（3）（4）（5）；人員管理、安全類(lèi)的（1）（6）和（2）中的“不能故意無(wú)理頂撞或辱罵學(xué)校管理人員”；食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生類(lèi)的（1）（3）；經(jīng)營(yíng)范圍類(lèi)的（1）。
3、一般違約。甲方將平時(shí)檢查情況進(jìn)行記錄。每月初，甲方對(duì)上月檢查情況及上級(jí)和執(zhí)法部門(mén)檢查情況（未經(jīng)處理）進(jìn)行匯總評(píng)估，確認(rèn)乙方是否有違約和違約的程度，并根據(jù)違約程度決定向乙方收取一定的違約金。
4、如果雙方在收取違約金上，存在分歧未能達(dá)成一致，雙方均有向上級(jí)仲裁委員會(huì)申訴權(quán)利。如經(jīng)上級(jí)仲裁委員會(huì)仲裁仍無(wú)法達(dá)成一致，雙方均可向江北區(qū)人民法院起訴。
甲方：波寧四中(公章)乙方：（公章）
代表：代表：
年 月 日
