老城火鍋改善經(jīng)營(yíng)管理報(bào)告
老城門(mén)火鍋改善經(jīng)營(yíng)管理報(bào)告
在總公司王總及董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下,率領(lǐng)酒店全體員工完成總公司制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo),共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。確立酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針,制定酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo),并指揮實(shí)施。
一,老城門(mén)火鍋?zhàn)栽嚑I(yíng)業(yè)業(yè)以來(lái),受諸方面因素影響,經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀,制定20**年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針即是圍繞著改善經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行的,20**年后半年基本確定酒店以中高檔餐、烤鴨、火鍋三大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn),加強(qiáng)營(yíng)銷,細(xì)化服務(wù),提高出品,從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營(yíng)方針。為推動(dòng)銷售,帶動(dòng)消費(fèi),我在經(jīng)營(yíng)方面主要采取以下措施保證經(jīng)營(yíng)持續(xù)增長(zhǎng):
1、對(duì)用餐客人增設(shè)了午餐8.8折,晚餐送餐圈的優(yōu)惠活動(dòng),并開(kāi)始以積分形式激勵(lì)客戶.以后的銷售辦法略.
2、針對(duì)本年度后期的各類宴席制訂營(yíng)銷方案。
3、把餐廳定位成中高檔餐廳,細(xì)化服務(wù),加強(qiáng)出品。
4, 在出品方面加強(qiáng)出菜速度,菜品標(biāo)準(zhǔn)化[要適合當(dāng)?shù)厝丝谖禲,程序化,立即制訂標(biāo)準(zhǔn)食譜卡,量化管理.
5、酒店前期經(jīng)營(yíng)未達(dá)目標(biāo),主要原因?yàn)榛疱伿杖攵ㄎ慌c計(jì)劃相距過(guò)遠(yuǎn)。我建議將烤鴨系列改為中高檔定位,這意味著我們擺脫現(xiàn)在的束縛,輕裝上陣,扭虧目標(biāo)指日可待。
6、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng),實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系,建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),建立明確的工作目標(biāo),要求各部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度,通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。酒店成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此,制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。
在目標(biāo)考核方面,一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,另一方面每月每季度召開(kāi)上月/季度工作總結(jié)會(huì),針對(duì)制定的工作計(jì)劃,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,提出需解決的問(wèn)題,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。
三、研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況,制定市場(chǎng)拓展及價(jià)格體系,適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn),并指揮實(shí)施。市場(chǎng)的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān),正是基于此緊扣市場(chǎng)脈博,及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn):
11月
a:在總公司批準(zhǔn)開(kāi)烤鴨系列下,迅速開(kāi)展籌備籌建工作,建冷庫(kù)及烤鴨房.制訂招聘計(jì)劃,10日前在華商報(bào)打廣告招聘.在人員的招聘上,為確保各項(xiàng)工作高效進(jìn)行,節(jié)約控制人力成本,我采取分步有序,逐步到位的辦法進(jìn)行人員的招聘。對(duì)于職位缺口較大的部門(mén),采取多種的招聘方法來(lái)盡快補(bǔ)足,除了人才市場(chǎng)招聘、勞動(dòng)力市場(chǎng)招聘外,還通過(guò)網(wǎng)上發(fā)布招聘信息,請(qǐng)勞動(dòng)職業(yè)介紹所幫忙發(fā)布信息和推薦人員,通過(guò)勞動(dòng)局關(guān)系和同行協(xié)助尋找和推薦酒店所需的人才等方式.
b:迅速制訂員工abc級(jí)工資制度,勞保方案.獎(jiǎng)勵(lì)措施,結(jié)合酒店特點(diǎn)搭建組織架構(gòu),制定人員工資標(biāo)準(zhǔn)體系。
c:與各類供貨商聯(lián)系增加新品種.
d:完善硬件設(shè)施,找一家設(shè)計(jì)公司制作店內(nèi)店外pop宣傳. 媒體宣傳.
e:完善酒店部門(mén)崗位職責(zé)修訂,起草酒店各部門(mén)工作程序,開(kāi)展烤鴨系列營(yíng)業(yè)籌備工作,完善對(duì)包間的布置。
f:續(xù)聘優(yōu)秀營(yíng)銷人員,組織營(yíng)銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售,策劃各類節(jié)日活動(dòng)。
j:重組餐廳人員編制,調(diào)整餐廳組織架構(gòu)。確立人員編制、架構(gòu),分步有序進(jìn)行人員招聘,保證人員儲(chǔ)備.
h:加強(qiáng)人員培訓(xùn).為了能夠跟上酒店進(jìn)行烤鴨系列正式營(yíng)業(yè)時(shí)新入店員工的培訓(xùn),本人著手開(kāi)展培訓(xùn)課,對(duì)所有已入店員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容涉及:酒店軟件和硬件的介紹、酒店的儀容儀表規(guī)范、禮貌禮儀的重要性、酒店英文、個(gè)人素養(yǎng)、職業(yè)道德、消防安全知識(shí)及全員銷售技巧等,不僅從全方位加強(qiáng)員工對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)和拓展知識(shí)面,也大大提高員工的工作積極性。
12月
a:制定2008年商務(wù)散客、協(xié)議單位、簽單單位、旅行社價(jià)格及合約版本。
b:制定餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度。制定**會(huì)員卡章程。
c:策劃節(jié)日活動(dòng)及推廣工作,加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,制定倉(cāng)庫(kù)管理制度,實(shí)行財(cái)務(wù)與服務(wù)中心分開(kāi)管理。
e:狠抓營(yíng)銷工作,落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃,做好營(yíng)銷任務(wù)分配。
f: 為節(jié)能降耗,制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開(kāi)放時(shí)間。
明年1月
a:做好元旦黃金周的接待工作,及時(shí)調(diào)整菜價(jià),提高營(yíng)業(yè)收入。
b:對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃,基本達(dá)到預(yù)期效果。
c:根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整火鍋區(qū),烤鴨區(qū)優(yōu)惠政策,減少贈(zèng)送,完善烤鴨區(qū)的服務(wù)功能。
四、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用,督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量,培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才,需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重。目前我采用用人的原則為量才適用,讓賢者居上,能者居中,智者居側(cè),充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,加強(qiáng)監(jiān)督,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心。酒店初步建立統(tǒng)一的培訓(xùn)體系,人力資源部加強(qiáng)對(duì)基礎(chǔ)培訓(xùn)師的能力指導(dǎo)訓(xùn)練,集中組織“培訓(xùn)技能實(shí)踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)課程。加大培訓(xùn)考試的力度,為將來(lái)實(shí)行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。
五、發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力,搞好民主管理工作;關(guān)心員工生活,不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設(shè)立總經(jīng)理信箱,建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道.并逐漸建立一條快捷有效的員工與總經(jīng)理溝通的渠道。 2、根據(jù)已有條件盡可能開(kāi)展員工文化活動(dòng),分部門(mén)組織員工活動(dòng)、召開(kāi)員工茶話會(huì)等,增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。每月召開(kāi)員工生日會(huì),以大家庭的形式為當(dāng)月生日員工慶賀,給予誠(chéng)心的祝福,增強(qiáng)員工的歸屬感。
3、定期編制出版酒店內(nèi)刊《員工之窗》,按月更新員工宣傳櫥窗,建立酒店與員工溝通的橋梁。
六、規(guī)范管理,完成建章立制,實(shí)現(xiàn)辦公電子化制定一套比較完整的管理制度、崗位責(zé)任制以及操作流程。全面完成酒店的標(biāo)準(zhǔn)成本菜單核算。全面清查酒店資產(chǎn),建立一套完整的資產(chǎn)實(shí)物臺(tái)帳及制度,保證酒店資產(chǎn)的安全。完成財(cái)務(wù)后臺(tái)電腦軟件的初始化工作,保證電腦建帳使
用的穩(wěn)定性。
七、確立市場(chǎng)定位,加強(qiáng)營(yíng)銷推廣,開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查,提高酒店知名度,隨著開(kāi)發(fā)區(qū)的建設(shè),各企業(yè)逐步完善與增多,并陸續(xù)有品牌企業(yè)進(jìn)駐。根據(jù)本酒店情況,確定酒店的市場(chǎng)定位為中高檔酒店,客源定位為大中型企業(yè)、政要客人、本地公司及小區(qū)住戶等層次與消費(fèi)能力高的群體。為做到“知已知彼,百戰(zhàn)不殆”酒店組織營(yíng)銷人員開(kāi)展對(duì)周邊區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查、上門(mén)拜訪與洽談溝通,對(duì)本區(qū)域內(nèi)高級(jí)寫(xiě)字樓及各家國(guó)際旅行社與網(wǎng)絡(luò)訂餐中心商談合作。
