餐飲倉(cāng)庫(kù)原材料驗(yàn)收管理要求
餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)原材料驗(yàn)收管理要求
驗(yàn)證:在接到采購(gòu)人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應(yīng)先根據(jù)來(lái)貨隨單、證書、報(bào)告以及合同對(duì)照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn);沒(méi)有固定規(guī)格、型號(hào)和包裝的,以重量記價(jià)的要稱量檢驗(yàn);需要用感官進(jìn)行檢驗(yàn)的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn);需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的,要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn);需要送專門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的,送專門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。具體要求如下:
一.驗(yàn)收中須詳細(xì)核對(duì)物料申購(gòu)單:凡未辦訂購(gòu)手續(xù)的不予受理。首先,核對(duì)實(shí)收受原料是否與申購(gòu)單、送貨單相符,包括物資入庫(kù)通知單訂貨合同;供貨單位提供的質(zhì)量證明書或合格證、裝箱單、檢測(cè)單、發(fā)貨明細(xì)表;運(yùn)輸單位提供的運(yùn)單,入庫(kù)或在運(yùn)輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對(duì)照發(fā)票核對(duì)食品容易疏忽,還須仔細(xì)核對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量,對(duì)有懷疑的食品應(yīng)請(qǐng)使用部門的專業(yè)人員來(lái)判斷。
二.根據(jù)送貨單(或發(fā)票)檢查進(jìn)貨:凡送貨單(或發(fā)票)與實(shí)物名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗(yàn)收。數(shù)量不符,但與實(shí)物名稱、型號(hào)、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實(shí)際驗(yàn)收。發(fā)票沒(méi)有,只有送貨單隨貨物一起送到的原材料,可開(kāi)具收據(jù)驗(yàn)收,注明實(shí)收數(shù)量。
三.驗(yàn)收并受理貨品
1.驗(yàn)收數(shù)量:根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn),或過(guò)磅或檢測(cè),以準(zhǔn)確地測(cè)出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10%--20%者外,其他應(yīng)采取全驗(yàn)的方法,以確保入庫(kù)物資數(shù)量的準(zhǔn)確。
2.檢查質(zhì)量:一般只作物資的外形的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購(gòu)進(jìn)物品已損壞的不收;食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收,型號(hào)、規(guī)格不相符的不收。
3.檢查包裝物:基本要求是一般性貨物少驗(yàn),貴重易碎品多驗(yàn);包裝完整的少驗(yàn),包裝破損的多驗(yàn);本地產(chǎn)品少驗(yàn),外地新產(chǎn)品多驗(yàn);易受潮變質(zhì)的多驗(yàn);混裝物品全驗(yàn),以保證入庫(kù)物品無(wú)損壞、無(wú)變質(zhì)。
4.凡自行采購(gòu)而又未送交驗(yàn)收員查檢的貨物,拒絕補(bǔ)簽和開(kāi)驗(yàn)收單。但由于急用而上級(jí)批準(zhǔn)的另作處理。
5.送庫(kù)儲(chǔ)存:驗(yàn)收后的物品需送入倉(cāng)庫(kù)存放。如需急有的要由倉(cāng)管及時(shí)開(kāi)具入倉(cāng)單和出倉(cāng)單,以便于盤點(diǎn)。
6.填寫有關(guān)報(bào)表。
