房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
1、目的
規(guī)范食堂管理,在控制成本的同時(shí),為顧客提供衛(wèi)生安全的膳食服務(wù)和良好的就餐環(huán)境,提高顧客滿(mǎn)意度。
2、范圍
適用于公司各部門(mén)。
3、職責(zé)
部門(mén)/崗位職責(zé)
部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)食堂的經(jīng)營(yíng)、職員滿(mǎn)意度,審批食堂的各項(xiàng)費(fèi)用。
膳食主辦負(fù)責(zé)公司范圍內(nèi)食堂的監(jiān)督、管理,組織食堂物資供應(yīng)商的評(píng)估、合同簽訂、物資價(jià)格調(diào)整以及膳食意見(jiàn)收集、整理。
食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)食堂的日常管理、監(jiān)控,審核食堂的各項(xiàng)費(fèi)用。
食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)核算本部門(mén)食堂日常開(kāi)支和實(shí)際操作,并根據(jù)核算有計(jì)劃的采購(gòu)食堂物資;每月申報(bào)食堂費(fèi)用。統(tǒng)計(jì)每月就餐情況,制作《食堂客餐登記表》、《食堂就餐情況記錄表》等餐費(fèi)情況報(bào)食堂管理員審核。
4、過(guò)程控制
4.1食堂原料、調(diào)味品、消耗品的采購(gòu)控制的全過(guò)程
4.1.1食堂原料、調(diào)味品的采購(gòu)控制過(guò)程
4.1.1食堂所有原料、調(diào)味品必須從公司指定的供應(yīng)商處,以訂單的形式采購(gòu),所供應(yīng)物資經(jīng)驗(yàn)收合格后,雙方簽字確認(rèn)后方可生效,采用月結(jié)的形式網(wǎng)上支付。
4.1.2食品供應(yīng)商應(yīng)提供詳細(xì)的商品資料,注明商品名稱(chēng)、規(guī)格、單價(jià)、包裝方式等,由品質(zhì)部牽頭雙方協(xié)商確定采購(gòu)清單。并視實(shí)際需要對(duì)清單內(nèi)容不定期進(jìn)行調(diào)整。
部門(mén)/崗位
控制方法
頻次/時(shí)間
部門(mén)負(fù)責(zé)人
巡查食堂工作、審批食堂的各項(xiàng)費(fèi)用。
每月一次
食堂管理員
指導(dǎo)、監(jiān)控食堂班長(zhǎng)日常管理,對(duì)食堂的日常開(kāi)支審核。
持續(xù),每月至少抽查一次送菜斤兩。在《食堂送菜情況抽查表》中記錄
食堂班長(zhǎng)
根據(jù)日常核算伙食標(biāo)準(zhǔn)合理安排菜譜,并根據(jù)庫(kù)存情況下單采購(gòu),做到收支平衡,保持少量庫(kù)存。
每周一次。
4.1.2食堂消耗品的采購(gòu)及備品的添置
部門(mén)/崗位
控制方法
頻次/時(shí)間
部門(mén)負(fù)責(zé)人
負(fù)責(zé)審批食堂的各項(xiàng)費(fèi)用。
每月一次
食堂管理員
對(duì)食堂班長(zhǎng)申報(bào)的采購(gòu)物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、審核后,上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批。
每月一次
食堂班長(zhǎng)
根據(jù)食堂日常消耗品和小件工具的使用情況,填寫(xiě)《物資申請(qǐng)單》報(bào)批。大件物資需有物資審批報(bào)告。
根據(jù)情況不定期
4.2食堂物資驗(yàn)收控制過(guò)程
4.2.1膳食管理員指派食堂專(zhuān)職人員進(jìn)行驗(yàn)收;對(duì)驗(yàn)收物資在清單上簽名。涉及商品牌、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量等內(nèi)容,對(duì)不合格商品進(jìn)行退換貨處理,根據(jù)合同規(guī)定對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行處罰。
4.2.2部門(mén)負(fù)責(zé)人每季度至少抽查一次,膳食主辦每?jī)蓚€(gè)月至少抽查一次,對(duì)抽查結(jié)果進(jìn)行部門(mén)備案。房管部有關(guān)人員不定期抽查,將抽查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。
4.2.2食堂物資驗(yàn)收流程
4.3水、電、煤氣消耗的控制過(guò)程
控制項(xiàng)目控制方法
水節(jié)約用水,發(fā)現(xiàn)水龍頭漏水要及時(shí)修理、更換,杜絕浪費(fèi)。
電節(jié)約用電,做到人走燈熄,定時(shí)開(kāi)關(guān)空調(diào)、電風(fēng)扇、電視等。
煤氣節(jié)約用氣,及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén),發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象立即關(guān)閉閥門(mén)并報(bào)修;每月制作報(bào)表統(tǒng)計(jì)煤氣消耗量。
4.4食堂安全管理
4.4.1食品衛(wèi)生管理:謹(jǐn)防食物中毒,若發(fā)生食物中毒事故,應(yīng)立即送醫(yī)院搶救。
食品類(lèi)別儲(chǔ)存方式衛(wèi)生要求儲(chǔ)存時(shí)間
成
品熟食類(lèi)保鮮,生熟分開(kāi)。無(wú)變味、變色現(xiàn)象,無(wú)異味。7天
生食類(lèi)保鮮,生熟分開(kāi)。無(wú)變味、變色現(xiàn)象,無(wú)異味。4小時(shí)
蔬菜類(lèi)保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮。2天
肉類(lèi)冷藏清洗后用保鮮膜包好,在-18℃以下儲(chǔ)存。15天
魚(yú)類(lèi)保鮮清洗后用保鮮膜包好保鮮。2天
調(diào)味類(lèi)常溫儲(chǔ)存包裝儲(chǔ)存,干凈衛(wèi)生,無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變、無(wú)明顯灰塵。1個(gè)月
米面類(lèi)常溫儲(chǔ)存包裝儲(chǔ)存,干凈衛(wèi)生,無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變、無(wú)明顯灰塵。1個(gè)月
水果類(lèi)保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮2天
4.4.2食堂消殺管理
四害名稱(chēng)消殺器具、藥品消殺時(shí)間消殺頻次
老鼠捕鼠籠、粘鼠膠、鼠夾。20:00--8:00每月一次
蚊蠅粘蠅紙、殺蟲(chóng)水、家蟲(chóng)清20:00--22:00每月四次(根據(jù)情況不定期)
蟑螂家蟲(chóng)清、殺蟲(chóng)水、特效蟑螂凈20:00--22:00每月兩次
4.4.3工作環(huán)境安全管理
類(lèi)別安全要求
用電安全用電器工作正常,無(wú)漏電現(xiàn)象;如有故障,立即關(guān)閉電源,報(bào)維修人員維修,嚴(yán)禁非專(zhuān)業(yè)人員維修;按照20
