餐飲管理薪資福利制度模板（15篇范文）

第1篇 餐飲管理薪資福利制度模板

餐飲管理薪資福利制度模板

為健全公司薪資福利管理體系，確保公司人事薪酬管理工作步入規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，根據(jù)國家相關(guān)政策與法規(guī)，并結(jié)合白云餐飲管理公司及旗下各分店實(shí)際情況，現(xiàn)特制定白云餐飲管理有限公司薪資福利制度。

第一條

目的：為建立有效的薪資體系，實(shí)現(xiàn)薪資管理制度化、規(guī)范化、科學(xué)化，發(fā)揮薪酬的激勵(lì)作用。根據(jù)《中華人民共和國勞動(dòng)法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司及旗下各分店實(shí)際情況特制定本薪酬福利制度。

第二條

適用人員：本方案僅適用于公司及旗下各分店在職員工。特聘高管人員、高級名廚、臨時(shí)聘用人員、實(shí)習(xí)學(xué)生、外派或駐外人員的薪酬及其他待遇，由公司與當(dāng)事人另行約定。

薪酬支付原則：

（一）根據(jù)公司實(shí)際發(fā)展階段，參照市場薪資水平、社會(huì)勞動(dòng)力供需狀況、公司的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)等多方面的因素，確定以下薪資體系指導(dǎo)原則：

不低于本地區(qū)同業(yè)的工資水平、相對較高的福利水平和工作生活環(huán)境、極具吸引力的獎(jiǎng)金分配計(jì)劃。

（二）公司實(shí)行薪酬公開透明，但僅限于部門內(nèi)部，公司不鼓勵(lì)員工隨意討論薪資。

第二章薪資管理辦法

第四條

薪資結(jié)構(gòu)：

公司薪資結(jié)構(gòu)體系分三種：年薪考核工資制、固定工資制、計(jì)件工資制

1.年薪考核工資制：薪資分配標(biāo)準(zhǔn)為年薪薪資50%為固定薪資，根據(jù)年度自然月份核定每月薪資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，另外50%作為年度經(jīng)營績效考核工資，依據(jù)該年度經(jīng)營管理指標(biāo)達(dá)標(biāo)率核定發(fā)放（另行制定績效考核制度）。

適用于此崗位人員：公司總部經(jīng)理級以上管理人員、各分店店長、廚師長、餐廳經(jīng)理（外聘高管人員按議定執(zhí)行）。

2.固定工資制：

a.總工資=基本工資（崗位工資+績效考核工資+全勤工資）+店齡工資+加班費(fèi)+各類補(bǔ)貼+效益獎(jiǎng)金

崗位工資：占基本工資總額60%；

績效工資：占基本工資總額30%（根據(jù)當(dāng)月績效考核分值發(fā)放績效工資系數(shù)，參照工作績效考核方案執(zhí)行）；

全勤工資：占基本工資總額10%（當(dāng)月出勤率達(dá)100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資）。

效益獎(jiǎng)金：根據(jù)每月確定任務(wù)指標(biāo)完成率發(fā)放效益獎(jiǎng)金（按超額凈利潤20%發(fā)放，根據(jù)其績效考評分?jǐn)?shù)按比例發(fā)放效益獎(jiǎng)金系數(shù)）；

b、適用于固定工資崗位人員：總公司人員、各直營店店長、廚師長、經(jīng)理、主管、部長、收銀員、點(diǎn)菜員、廚房粗加工、洗碗工、工程維修人員、采購員、倉庫管理員、保潔員、工程維修人員、保安員。

3.計(jì)件工資制：

a.總工資=基本工資（底薪

+全勤工資）+店齡工資+提成獎(jiǎng)勵(lì)+加班費(fèi)+各類補(bǔ)貼

b、底薪：為員工最低保障工資基數(shù)，占基本工資80%；

c、全勤工資：占基本工資總額20%（當(dāng)月出勤率達(dá)100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資）。

d、店齡工資：員工自入職之日起滿一年,將享受店齡工資,逐年按比例遞增,裁止到五年封頂;

e、提成獎(jiǎng)勵(lì)：實(shí)行計(jì)件工資制人員按以下標(biāo)準(zhǔn)提成獎(jiǎng)勵(lì)

說明：計(jì)件人員提成薪資實(shí)行工作績效考核提成制，根據(jù)其工作績效考評結(jié)果發(fā)放相應(yīng)績效提成工資（考評分?jǐn)?shù)95分以上者（含95分），其績效薪資發(fā)放100%，另按績效薪資總額10%進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；95分以下，90分以內(nèi)發(fā)績效提成工資100%，考評分?jǐn)?shù)90分以下按考評系數(shù)發(fā)放績效提成工資，低于50分其績效工資為“0”）；

■餐廳服務(wù)員：

1.包房服務(wù)費(fèi)：（由各分店根據(jù)各區(qū)域制定服務(wù)費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)方案報(bào)公司行政管理中心和財(cái)務(wù)管理中心批準(zhǔn)）；

2.零點(diǎn)廳服務(wù)費(fèi)：按零點(diǎn)廳總營業(yè)額2.2%提成獎(jiǎng)勵(lì)；

3.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計(jì)提，其余20%作為活動(dòng)基金（用于部門活動(dòng)或最佳員工獎(jiǎng)勵(lì)基金）；

■餐廳傳菜員

1.按傳送數(shù)量提成獎(jiǎng)勵(lì)（由各分店制定傳送提成方案報(bào)總公司審核批準(zhǔn)）；

2.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計(jì)提，其余20%作為活動(dòng)基金（用于部門活動(dòng)或最佳員工獎(jiǎng)勵(lì)基金）；

■客房服務(wù)員：按客房銷售總營業(yè)額2.2%提成獎(jiǎng)勵(lì)；

■廚房（廚房主管、廚房領(lǐng)班、主廚、副廚、普通廚師、打荷人員）

按菜金銷售總營業(yè)額3.3%提成獎(jiǎng)勵(lì)

■洗衣房：按布草洗滌數(shù)量計(jì)件提成

f、適用于提成工資崗位人員：餐廳服務(wù)員、餐廳傳菜員、廚房主管、廚房領(lǐng)班、廚師、客房服務(wù)員

3.其他薪資福利

①加班津貼：公司主管以下人員（含主管）因工作原因無法安排休假，可由各分店向公司行政管理中心申請發(fā)放加班津貼（參照第五條薪資計(jì)算方法執(zhí)行）；

②醫(yī)療津貼：公司主管級以下人員（未購買醫(yī)療保險(xiǎn)人員）每月享有10元醫(yī)療津貼；

③話費(fèi)補(bǔ)貼：公司主管以上管理人員每月享有話費(fèi)補(bǔ)貼（按薪資福利標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表執(zhí)行）；

④周年獎(jiǎng)金（年終紅包）：是為體現(xiàn)公司整體效益與員工個(gè)人利益相結(jié)合的原則，讓員工充分享受酒店的利潤，更好的調(diào)動(dòng)員工的工作積極性而設(shè)立。由總公司結(jié)合各分店貢獻(xiàn)程度大小確定周年獎(jiǎng)金發(fā)放額度。

第五條薪資計(jì)算方法

1、工作時(shí)間：酒店所有員工每月享有4天有薪假期，行政級、A/B級管理人員根據(jù)其崗位特點(diǎn)實(shí)行不定時(shí)工作制，其他崗位由各分店/部門根據(jù)運(yùn)營情況制定作息時(shí)間。

2、考勤起止時(shí)間：每月1日至月末最后一個(gè)自然天。

3、考勤計(jì)資天數(shù)：酒店考勤計(jì)資天數(shù)以當(dāng)月日歷天數(shù)，工作未滿規(guī)定出勤天按實(shí)際出勤天數(shù)計(jì)算。

A)日薪：日薪=月工資總額÷30天。

B)時(shí)薪：時(shí)薪=日薪÷8小時(shí)。

C)加班工資：酒店提倡員工在工作時(shí)間內(nèi)高效率地完成本職工作，不提倡加班。確實(shí)不能安排補(bǔ)休的，經(jīng)分店/部門負(fù)責(zé)人核實(shí)、公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批后方可發(fā)放加班工資。加班工資計(jì)算方法按基本工資加崗位工資100%發(fā)放，春節(jié)加班按基本工資加崗位工資300%發(fā)放；

D)原則上所有加班實(shí)行事后補(bǔ)休，由部門進(jìn)行合理安排。如因經(jīng)營確實(shí)無法安排補(bǔ)休，由部門提出補(bǔ)薪申請報(bào)人力資源部、財(cái)務(wù)部審核、總經(jīng)理審批后方可發(fā)放加班補(bǔ)薪工資；

5）法定日加班，除春節(jié)外，其他法定假日加班一律實(shí)行補(bǔ)休；

4）主管級及以上管理人員（含主管）原則上無加班費(fèi)，如有加班一律以補(bǔ)休方式體現(xiàn)。

g)病假工資：病假無薪。

事假工資：事假無薪。

工傷假：工傷假根據(jù)國家有關(guān)條例執(zhí)行。

婚假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）婚假。

喪假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）婚假。

年假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）年假。

產(chǎn)假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）產(chǎn)假。

第六條工資職級：

職等：公司員工工資職等根據(jù)公司及各分店組織架構(gòu)和職務(wù)分六個(gè)等級，用(行政級)、A(A級經(jīng)理)、B（B級經(jīng)理）、C（主管級）、D（領(lǐng)班級）、G（員工級）等表示；每個(gè)等又分為“相應(yīng)職級”每個(gè)職等分別用1、2、3表示。

晉（降）職：即員工職務(wù)的上下變動(dòng)，如員工由服務(wù)員（G級）晉職為領(lǐng)班（D級），晉（降）職必然會(huì)導(dǎo)致員工職級的變動(dòng)。

晉（降）級：即在同一職等內(nèi)職級的變動(dòng)，如由員工工資由G3晉級為G2。

第六條工資幅度（職級差）：

（一）根據(jù)“六等若級制”標(biāo)準(zhǔn)，員工工資每一個(gè)職等不同職級差額控制在5%-15%之間，具體如下：

1、(行政級)：1000元；

2、A（A級經(jīng)理）：500元；

3、B(B級經(jīng)理)：200-300元；

4、C(主管級)：100-200元；

5、D(領(lǐng)班級)：100元；

6、G（員工級）：50元；

第七條

工資標(biāo)準(zhǔn)表：公司行政人事管理中心根據(jù)以上職等職級標(biāo)準(zhǔn)、參考濱州、鄒平地區(qū)酒店、餐飲業(yè)同業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合公司實(shí)際情況，制定各行政職能及后勤部門統(tǒng)一的工資標(biāo)準(zhǔn)表（參閱附件），與管理當(dāng)局進(jìn)行討論后，報(bào)公司董事長批準(zhǔn)后實(shí)施。

第八條

工資級別的審定

新入職員工定薪:新入職員工經(jīng)公司行政管理中心或分店人事部初試、部門復(fù)試合格后，復(fù)試考官須在其《職位申請表》中提出建議工資標(biāo)準(zhǔn)，行政管理中心進(jìn)行審核為準(zhǔn)。原則上新入職員工一般根據(jù)職位享受該職位職等的最低級工資標(biāo)準(zhǔn)，試用期內(nèi)按工資總額的90%計(jì)薪。經(jīng)董事長審批，新入職員工可享受任一職級工資或免試用期。

轉(zhuǎn)正員工定薪：公司主管以上人員原則上按最低職級定薪，因工作表現(xiàn)突出通過考核可上調(diào)一檔職級薪資；領(lǐng)班以下人員入職工作3年以下（含3年）按，最低職級套級定薪，3年以上上調(diào)一檔定薪；

年度調(diào)薪：根據(jù)公司經(jīng)營狀況、市場物價(jià)指數(shù)、員工業(yè)務(wù)能力及工作績效等，在員工工作滿周年時(shí)由所在分店進(jìn)行一次年度考核，達(dá)到規(guī)定分?jǐn)?shù)的，可進(jìn)行一次年度調(diào)薪（具體參閱績效考核方案），由員工所在分店負(fù)責(zé)人在《人事變動(dòng)表》上注明建議工資，轉(zhuǎn)公司行政管理中心審核，呈報(bào)董事長批準(zhǔn)后執(zhí)行。

所有人員工資變動(dòng)必須報(bào)董事長批準(zhǔn)。

第九條

工資扣款：

按政府有關(guān)規(guī)定，個(gè)人所得稅必須由員工本人承擔(dān)，由公司代為扣繳。

員工在酒店的借款。

缺勤扣款。

違紀(jì)扣款。

其他按規(guī)定應(yīng)該扣除的款項(xiàng)。

第九條

離職員工薪資支付：所有離職員工必須按規(guī)定辦理離職手續(xù)，退還公司所發(fā)物品、部門物資交接等手續(xù)后，由公司行政管理中心出具《工資發(fā)放通知書》經(jīng)行政管理中心總監(jiān)、財(cái)務(wù)

管理中心總監(jiān)審核，公司董事長審批后于規(guī)定發(fā)薪日打入員工指定賬戶

第十條

工資發(fā)放

a)發(fā)放日：每月26日為員工上個(gè)月工資發(fā)放日，統(tǒng)一以貨幣形式匯入員工指定賬戶。如遇周末或節(jié)假日，則提前相應(yīng)時(shí)日發(fā)放。

b)薪資幣種：公司員工薪資全部以人民幣支付。

c)辭職和解聘：待員工辦清離職手續(xù)后，由部門根據(jù)員工當(dāng)月出勤天數(shù)，由所在分店/部門報(bào)《考勤計(jì)資表》到公司行政管理中心，由公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理（績效考核經(jīng)理）核算，經(jīng)公司行政管理中心總監(jiān)復(fù)核，財(cái)務(wù)管理中心總監(jiān)審核，報(bào)董事長審批后方可發(fā)放離職工資。

d)不計(jì)薪情況：員工未辦理任何離職手續(xù)而自動(dòng)離職的，或離職手續(xù)不全的，公司不予支付工資。

e)工資發(fā)放采取“分店/部門核計(jì)→行政管理中心復(fù)核→財(cái)務(wù)管理中心審核→董事長審批”的程序進(jìn)行。具體如下：

各分店部門考勤責(zé)任人根據(jù)員工考勤情況填寫《員工考勤計(jì)資表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽認(rèn)、分店人事部復(fù)核后于每月3日通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復(fù)核；

各分店/部門考勤責(zé)任人根據(jù)員工績效考核結(jié)果，填寫《工作績效考核得分表》（具體參閱績效考核方案），經(jīng)分店/部門負(fù)責(zé)人審核簽認(rèn)后于每月5日通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復(fù)核；

各分店/部門每月6日前核算住宿員工水電費(fèi)明細(xì)表并通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心；

公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理于每月15日前完成工資核算，并將薪資表和相關(guān)薪資資料（審核并簽名的《員工考勤計(jì)資表》、《試用期轉(zhuǎn)正人員名單》、晉（降）職晉（降）級《人事異動(dòng)表》、《薪資調(diào)整通知書》、《員工獎(jiǎng)罰單》等所有工資核算資料）匯總送財(cái)務(wù)部審核，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核無誤后報(bào)董事長審批后方可發(fā)放。

公司行政管理中心打印工資清單至各分店，由由各分店人事部發(fā)至員工本人（經(jīng)辦人不得泄露薪資機(jī)密）。

薪資查詢：員工如對上月工資有異議或疑問，可到各分店人事部查詢，如果出現(xiàn)發(fā)放錯(cuò)誤，經(jīng)審核屬實(shí)，則由各分店人事部上報(bào)公司行政管理中心，在下月工資中給以更正。

第三章員工福利

第十一條

工作餐：酒店為在職員工提供免費(fèi)工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大傳統(tǒng)節(jié)日為員工提供節(jié)日工作餐：

第十二條住宿：

a)酒店免費(fèi)為員工提供住宿；

b)制服：酒店免費(fèi)為員工提供工作制服，員工必須妥善保管制服，若有損壞或丟失須按規(guī)定賠償；

第十三條

酒店員工生日可獲得帶薪假日，并發(fā)放生日賀品；

第十四條

培訓(xùn)：員工自入職之日起，酒店為員工提供職業(yè)生涯規(guī)劃的服務(wù)，為員工的個(gè)人發(fā)展提供系統(tǒng)的培訓(xùn)，創(chuàng)造適合人才發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，提供各種各樣的提高員工綜合素質(zhì)等方面的培訓(xùn)，具體培訓(xùn)請參閱《培訓(xùn)管理程序》。

第十七條

其它：員工可以享受酒店組織的各項(xiàng)文體活動(dòng)（另行制定）。

第五章其它

第十八條

本方案是酒店薪資體系的指導(dǎo)性文件，有關(guān)部門須根據(jù)此方案制定具體可行的各項(xiàng)工作程序及流程。

第十九條

本方案經(jīng)董事長批準(zhǔn)后生效，自公布之日起執(zhí)行。

第二十條

行政管理中心可每年根據(jù)市場薪資調(diào)查、物價(jià)上漲水平、酒店經(jīng)營策略及發(fā)展戰(zhàn)略等，提出此方案的修改意見，報(bào)公司董事長審批后，作為此方案的附件。

第二十一條

本方案的修改解釋權(quán)歸白云餐飲管理有限公司。

第2篇 食堂員工餐飲業(yè)6t管理法

食堂員工培訓(xùn)資料之餐飲業(yè)6t管理法

[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]的內(nèi)容:

六t是指六個(gè)天天要做到(t代表天字拼音的第一個(gè)字母):天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查,天天改進(jìn)。

[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]是針對餐飲行業(yè)提出的,不適用其它行業(yè),是屬于行業(yè)性的管理方法,其目的是改善:衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。

第二節(jié):什么是天天處理

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數(shù)量降低到最低程度,并把它放在一個(gè)方便的地方,進(jìn)行分層管理。天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現(xiàn)場的必需品與非必需品區(qū)分開,在崗位上只放必需物品,決不是一勞永逸,因?yàn)槲锲肥菚?huì)不斷補(bǔ)充流入工作現(xiàn)場,即使原來是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì)成為非必需品。

天天處理的要領(lǐng):(1)馬上要用的,暫時(shí)不用的,先把它區(qū)別開,一時(shí)用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個(gè)月以內(nèi)需要使用的物品,放在工作場所較遠(yuǎn)的地方。低用量:六個(gè)月至一年內(nèi)需要使用的物品,放在離工作場所更遠(yuǎn)的地方。(3)對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應(yīng)堅(jiān)決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價(jià)值,應(yīng)注意使用價(jià)值而不是原來的購買價(jià)值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念,他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度,也就是以防萬一的心態(tài),最后把工作場所幾乎變成了雜物館,所以對管理者而言準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問題。(5)天天處理時(shí)對私人物品應(yīng)減至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作臺上,要集中存放在茶水站。(6)天天處理時(shí)要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。例如:一張紙的公告,一個(gè)小時(shí)會(huì)議,一套工具(文具),文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。

天天處理的步驟是:a.現(xiàn)場檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉,e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)。處理物品是一個(gè)永無止境的過程,工作現(xiàn)場每天都在變化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要與明天的需求必然有所不同,物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做,只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作,根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行,需要的文件物品留下,不需要的馬上放在另外一邊,及時(shí)區(qū)分。

第三節(jié):什么是天天整合

天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時(shí)間為零,工作場所一目了然消除找尋物品的時(shí)間,這是研究如何提高效率的科學(xué),任意決定物品的擺放必然不會(huì)使你工作速度加快,它只會(huì)讓你尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品,即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品

。實(shí)施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲(chǔ)存方法,切實(shí)執(zhí)行。

天天整合的要領(lǐng):(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(biāo)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名,做到(名)和(家)對應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期),并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。(2)每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽,包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處,特殊物品及危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場所并由專人來進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上,輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進(jìn):(1)分析現(xiàn)象:要分析人們?nèi)》盼锲窌r(shí)會(huì)花很長時(shí)間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)3存放的地點(diǎn)太分散,物品太多,難以找到。4不知是否已用完,或者別人正在使用,他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進(jìn)行分類,把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類別,并制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,確定物品的名稱,標(biāo)識物品的名稱。(3)決定貯存方法:根據(jù)物流運(yùn)動(dòng)的規(guī)律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學(xué)地確定物品的場所和位置,實(shí)現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實(shí)實(shí)施:按照決定的存放方式,把物品放在該放的地方,始終堅(jiān)持有(名)有(家)

第四節(jié):什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個(gè)組織所有成員一起來完成,每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場變得沒有垃圾、灰塵,干凈整潔,地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達(dá)到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

天天清掃的要領(lǐng):(1)各級領(lǐng)導(dǎo)以身作則。各部門領(lǐng)導(dǎo)都要有個(gè)人清潔的責(zé)任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場劃分責(zé)任區(qū)到各個(gè)部門,各部門再將責(zé)任區(qū)分配給每個(gè)員工,分配區(qū)域時(shí)必須絕對清楚地劃分界限,不能留下無人負(fù)責(zé)的區(qū)域,即死角,制訂清潔和維修的標(biāo)準(zhǔn)和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場產(chǎn)生不清潔的污染源,予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個(gè)人隨手就可以清掃,就能夠天天堅(jiān)持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項(xiàng)有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時(shí)取用又可方便放回原處。

針對餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達(dá)到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開,水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置,專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池;生進(jìn)熟出路線不交叉,生熟分開,食品貯藏和溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒,設(shè)有專供存放后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng),無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備,不設(shè)排水明溝。

第五節(jié):什么是天天規(guī)范

天天規(guī)范的涵義:重點(diǎn)是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法,使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))],必須先實(shí)行前三項(xiàng):即天天處理、天天整合、天天清掃。當(dāng)企業(yè)面貌有初步改變,企業(yè)就要因勢利導(dǎo),一方面要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化把前3t進(jìn)行到底,另一方面將前3t的成果逐步擴(kuò)大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。天天規(guī)范就是將前3t的做法制度化、規(guī)范化,堅(jiān)持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴(kuò)大到各個(gè)管理項(xiàng)目。

天天規(guī)范的要領(lǐng):

(1)將前3t實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。a要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。b要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。要設(shè)置[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]墻報(bào)欄,登載改善前后對比的照片,表彰先進(jìn),報(bào)導(dǎo)企業(yè)中各部門成功推進(jìn)的各種信息。c要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)懲制度。要對實(shí)施(六t實(shí)務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核,企業(yè)考核部門,部門考核班組和個(gè)人。對優(yōu)秀的部門和員工要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),對存在的問題要及時(shí)解決,屢教不改者要進(jìn)行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理,就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動(dòng),顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式,也可稱為看得見的管理,或一目了然的管理,這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。

(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。b設(shè)置現(xiàn)場工作指引的標(biāo)識。

(4)要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點(diǎn)之一。a,現(xiàn)場直線直角式布置,安全通道暢通。b,消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設(shè)置c,用電安全要求要規(guī)范化。電掣開關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識,電線要按用電管理敷設(shè),不準(zhǔn)亂接亂拉電線。d,個(gè)人操作安全要規(guī)范化托運(yùn)生物要有重量限制,超過25公斤的物品要有兩個(gè)人來搬。彎腰托運(yùn)和舉高時(shí)重量還要低一些。e,各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估,要處理噪音、振動(dòng)及危險(xiǎn)情況及其預(yù)防措施。

(5)要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化。a,節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的需要,也是企業(yè)降低成本的重要措施。b,品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節(jié)掀起,將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。c,環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境,要使每個(gè)員工都注意愛護(hù)。

第六節(jié):什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所,持續(xù)地,自律地執(zhí)行上述4t要求,養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

天天檢查的要領(lǐng):(1)要有保證能持久推動(dòng)前4t的組織架構(gòu)?？偨?jīng)理要擔(dān)當(dāng)持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]的第一負(fù)責(zé)人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。a,履行個(gè)人職責(zé),包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責(zé)。b,達(dá)到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),c良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點(diǎn)內(nèi)容表)e,今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六t實(shí)務(wù)手冊)。(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]審核。

第七節(jié):什么是天天改進(jìn)

天天改進(jìn)的涵義:[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實(shí)務(wù))]并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬事大吉,而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過程。企業(yè)不能認(rèn)為完成了前5t就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,原材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、工藝在變化,經(jīng)營方式也在變化,因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5t之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時(shí)度勢及時(shí)提出又一輪的目標(biāo)。

第3篇 餐飲管理公司績效考核總則

餐飲管理有限公司績效考核總則

績效考核的目的:是使上級能夠及時(shí)對部下具有的擔(dān)當(dāng)職務(wù)的能力以及能力的發(fā)揮程度進(jìn)行分析,作出正確的評價(jià),進(jìn)而做到人盡其才,客觀合理地安置組織成員,調(diào)動(dòng)員工工作積極性、提高工作績效,為薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等人事決策提供重要依據(jù)。提高員工自我管理、自我激勵(lì)、自我約束的潛能,促進(jìn)上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作,保證公司戰(zhàn)略目標(biāo)的順利實(shí)施,促進(jìn)員工和公司價(jià)值共同提升。

一、考核范圍

公司全體員工均需考核,年度管理人員考評、員工考評,均適用本規(guī)定。

二、年度考核內(nèi)容

(一)工作態(tài)度

1.不遲到、早退、缺勤,工作態(tài)度認(rèn)真;

2.工作從不偷賴,不倦怠;

3.做事敏捷,效率高;

4.遵守上級的指示;

5.遇事及時(shí)、正確地向上級匯報(bào)。

(二)基礎(chǔ)能力

1.精通職務(wù)內(nèi)容,具備處理事務(wù)的能力;

2.掌握個(gè)人工作重點(diǎn) ;

3.善于計(jì)劃工作的步驟,積極做準(zhǔn)備工作;

4.嚴(yán)守匯報(bào),聯(lián)絡(luò),協(xié)調(diào)的原則;

5.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成工作。

(三)工作水平

1.工作沒有差錯(cuò),且速度快;

2.處理事物能力卓越,正確;

3.勤于整理,整頓,檢視自己的工作;

4.確實(shí)地做好自己的工作;

5.可以獨(dú)立并正確完成新的工作;

(四)責(zé)任心

1.責(zé)任感強(qiáng),確實(shí)完成交付的工作;

2.即使是難的工作,身為組織的一員也勇于面對;

3.努力用心地處理事情,避免過錯(cuò)的發(fā)生;

4.預(yù)測過錯(cuò)的可預(yù)防性,并想出預(yù)防的對策.對酒店的發(fā)展提出合理化建議。

(五)協(xié)調(diào)性

1. 與同事配合,和睦地工作 ;

2. 重視與其他部門的同事協(xié)調(diào);

3. 在工作上樂于幫助同事 ;

4. 積極參加酒店組織的培訓(xùn),舉辦的活動(dòng) 。

(六)自我學(xué)習(xí)

1.審查自己的工作能力,并學(xué)習(xí)新的行業(yè)知識、職業(yè)技能;

2.以廣闊的眼光來看自己與酒店的未來;

3.是否虛心地聽取他人建議、意見,并可以改正自己的缺點(diǎn);

4. 表現(xiàn)熱情向上的精神狀態(tài)、不向外傾訴工作上的不滿;

5.即使是分外的工作,有時(shí)也做出思考及合理化建議;

6.以長期的展望制定崗位工作目標(biāo),并付諸實(shí)行。

(七)(季度)月考核內(nèi)容

具體考核細(xì)則參照績效考核標(biāo)準(zhǔn)

三、考核目的

1、獲得晉升、調(diào)配崗位的依據(jù),重點(diǎn)在工作能力發(fā)揮,工作表現(xiàn)考核;

2、獲得確定工資,績效獎(jiǎng)金的依據(jù),重點(diǎn)在工作績效考核;

3、獲得潛能開發(fā)和培訓(xùn)教育的依據(jù),重點(diǎn)在工作能力適應(yīng)性考核;

四、考核原則

(一)公平公正評價(jià)員工的各項(xiàng)工作表現(xiàn),使員工了解自己的工作表現(xiàn)與取得報(bào)酬、待遇的關(guān)系,獲得努力向上改善工作的動(dòng)力;

(二)堅(jiān)持上下結(jié)合,左右結(jié)合,定性與定量考核相結(jié)合,進(jìn)行全面的績效考核;

(三)為了使績效考核能公正合理地進(jìn)行,考核者必須牢記以下幾點(diǎn):

1、績效考核是大家的事,既為你自己,也為你的部下,更為整個(gè)公司;

2、被考核者期望自己的工作能力 能得到承認(rèn),考核者必須根據(jù)日常業(yè)務(wù)工作中觀察到的具體事實(shí)作出評價(jià);

3、被考核者期望得到公正的待遇,考核者必須清除對考核者的好惡感、同情心等偏見,排除對上、對下的各種顧慮,在自己的信念基礎(chǔ)上作出公正的評價(jià);

4、 不對考核內(nèi)容外、以及職務(wù)工作以外的事實(shí)和行為進(jìn)行評價(jià);

5、 公司對考核者寄予厚望并充分信賴,考核者應(yīng)該依據(jù)自己得出的評價(jià)結(jié)論,對被考核者進(jìn)行揚(yáng)長補(bǔ)短的指導(dǎo)教育。

五、職責(zé)分工

(一)人力資源部門的職責(zé):

•開發(fā)績效管理系統(tǒng)

•為主管領(lǐng)導(dǎo)和員工提供培訓(xùn)

•監(jiān)督績效管理系統(tǒng)的實(shí)施

•評價(jià)績效管理系統(tǒng)的有效性

•績效考核結(jié)果的運(yùn)用

(二)直接上級的職責(zé):

•制定下屬績效目標(biāo)

•為下屬提供績效反饋

•評估、考核

•參與規(guī)劃下屬職業(yè)發(fā)展

•針對績效管理系統(tǒng)向人力資源部提供反饋

六、績效管理體系操作流程(見圖)

七、考核程序

(一) 人力資源部下發(fā)考核表格,質(zhì)檢跟進(jìn);

(二) 部門負(fù)責(zé)人對部門員工進(jìn)行各項(xiàng)考評;

(三) 部門依據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)使用考評標(biāo)準(zhǔn)量化打分;

(四) 考核對象自我總結(jié),其他有關(guān)各級主管對下級員工準(zhǔn)備考評意見;

(五) 匯總各項(xiàng)考核分值,該總分在1~100分之間,依此劃分優(yōu)、良、差等定

性評語;

(六) 考核結(jié)果上報(bào)人力資源部分存入員工檔案;

(七) 考核者還需與被考核者面談評定。

八、員工績效考核等級的劃分

依據(jù)員工季度績效考核的總得分,將員工的季度績效考核分成a、b、c、d、四等。具體等級劃分標(biāo)準(zhǔn)如下:

a(一級):90(含)——100分,相當(dāng)出色,無可挑剔

b(二級):70(含)——90分,滿意,可以塑造

c(三級):60(含)——70分,稱職,令人安心

d(實(shí)習(xí)級): 60分以下,有問題,需要注意,不努力要被淘汰

九、考核結(jié)果

1、決定員工職位升降的主要依據(jù);

2、確定員工技能等級;

3、確定員工的培訓(xùn)方向,制定培訓(xùn)計(jì)劃;

4、決定是否與員工簽訂勞動(dòng)合同;

5、決定對員工的解聘。

第4篇 餐飲業(yè)公司人事管理規(guī)章

餐飲業(yè)股份有限公司人事管理規(guī)章(五)

□總則

第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。

總公司員工的管理,比照辦理。

第二條本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下:

(一職)員:從事管理工作的員工。

(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:

1.有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作,運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。

3.其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作,

或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

(四)服務(wù)生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。

(五)普通工:擔(dān)任搬運(yùn),事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。

第三條工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂,呈報(bào)本公司核定。

第四條為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí),得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

□雇用及解雇

第五條雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定。

第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條雇用員工應(yīng)先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,期滿后依據(jù)試用成績,簽請正式雇用或解雇。

第八條雇用工人,得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。

前項(xiàng)選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。

第九條雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。

第十條不得錄用有下列情事之一者為員工:

(一)曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

(二)患有傳染病或痼疾者。

(三)曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。

第十一條經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

(一)公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份。

(二)員工調(diào)查表二份。

(三)學(xué)歷證明文件及公民身份證。

(四)保證書一份。

(五)聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。

(六)2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核,其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

第十二條解雇員工,除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi):

工作每滿一年者給一個(gè)月工資。

工人有下列情形之一者,得不適用前項(xiàng)規(guī)定,即時(shí)解雇:

(一)有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。

(二)無故連續(xù)曠工至三日以上,或一個(gè)月內(nèi)無故曠工積滿六日者。

(三)一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

(四)保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后,經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

(五)犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過者。

第十三條員工辭雇或解雇時(shí),應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。

第十四條各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更,均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

第十五條各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。

□保證

第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對,并具有下列條件之一者為限。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

第十八條員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。

保證書格式另定。

第十九條凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應(yīng)每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時(shí)得隨時(shí)對保。

第二十條保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時(shí),被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證。

有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報(bào),事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。

第二十一條員工因故須更換保證人者,應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書。

第二十二條各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),應(yīng)即通知被保證人更換保證。

第二十三條被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項(xiàng)時(shí),其保證書得予注銷。

□工作時(shí)間及加工

第二十四條每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則,晝夜輪班工作者,其班次每星期更換一次,工作起止時(shí)間輪流辦法,由各單位視工作需要另定并公布。

第二十五條員工不按時(shí)到工或退工者,按下列規(guī)定處理:

(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到,超過十五分鐘后到工者,除請假或公出者外,均以曠工半日論,但因偶發(fā)事件呈請準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。

(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,超出十五分鐘以前離工者,以曠工半日論。

三、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。

第二十六條各主管單位,對于所屬員工出勤、請假務(wù)須嚴(yán)密考核,并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

第二十七條工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場所,下工后不得任意滯留。

第二十八條員工因工作需要必須延長工作時(shí)間者,得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工,但每日加工時(shí)間不得超過二小時(shí),每月加工總時(shí)間最多不得超過46小時(shí)。

第二十九條如遇臨時(shí)緊要事故,得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工,事后呈報(bào)所屬主管備查。

第三十條員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時(shí),應(yīng)即報(bào)由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間,不得故意稽延。

第三十一條員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后,由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后,加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員,加注出公司時(shí)間,轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。

第三十二條例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí),得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作,并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

第三十三條員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí),勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

□差假

第三十四條員工出差,由所屬主管單位填具員工出差簽派單,呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長出差時(shí)間時(shí),得于原簽派單位注理由呈請補(bǔ)準(zhǔn)。

第三十五條員工于星期例假日、國定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。

第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之:

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請給病假,每年不得超過30日,假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,住院者,不得超過一年。

超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日,假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假8日,子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期,其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者,工資減半發(fā)給。

(六)全月不請假者,給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

第三十七條員工請假均應(yīng)填具請假單,呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,否則以曠工論,業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

第三十八條請假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請假不到工而于事后補(bǔ)假者,均應(yīng)提出確實(shí)證明,簽請主管核準(zhǔn)。

第三十九條因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,得呈請主管給予公傷假。

前項(xiàng)休假期間前三日照給工資,第四日起給30%撫恤津貼,休假治療超過六個(gè)月者,超過期間給50%撫恤津貼。

第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假,但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn):

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動(dòng)員演習(xí)、點(diǎn)名等召集。

(三)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會(huì)議或訓(xùn)練。

(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開的會(huì)議。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。

(六)應(yīng)召入營服役常備兵報(bào)到前二日。

前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定。

第四十一條請假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),累積八小時(shí)為一日。

第四十二條請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,以不另派加工為原則,工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者,在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準(zhǔn)者,不在此限。

第四十四條因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,除房租津貼外工資一律不發(fā),但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。

第四十五條年中到工的員工,其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

第四十六條員工請假期內(nèi)不得在外工作,違者從重議處。

第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日,其總數(shù)不得超過30日。

第四十八條員工特別休假,由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定。

前項(xiàng)特別休假,如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。

第四十九條員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì),凡排定特別休假日程內(nèi),包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。

第五十條享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第五十一條員工應(yīng)征入伍未及休假者,其特別休假未休日程應(yīng)予撤銷,俟返回公司復(fù)工后,再依下列公式計(jì)給返回公司當(dāng)年特別休假:

□工資

第五十二條員工工資均按日給制支給,工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

第五十三條新進(jìn)員工工資,由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗(yàn)、智識、責(zé)任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂,送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

第五十四條員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。

第五十五條員工加工,得按每小時(shí)計(jì)給工資。

□獎(jiǎng)懲

第五十六條員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng):

(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過三日而工作勤奮者。

(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條員工有下列情事之一者,應(yīng)予計(jì)功:

(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。

(二)技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻(xiàn)者。

(三)愛護(hù)公物,卓有成績者。

(四)盡忠職守、工作努力、有事實(shí)舉證者。

(五)遇有重大災(zāi)害,救護(hù)出力者。

(六)檢舉員工舞弊盜竊,減少或防止公司損失,其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。

第五十八條員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功:

(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害,減少公司損失者。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,減免公司損失者。

(三)愛護(hù)公物,顯著效果者。

(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。

(五)檢舉員工舞弊盜竊,因而減少重大損失,其價(jià)值超過平均日給工資100倍以上者。

第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級,優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎(jiǎng):

(一)記大功積計(jì)三次者。

(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評議,認(rèn)為特具功勞者。

第六十條員有下列情形之一者應(yīng)予申誡:

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

(二)因過失損壞公物,情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者。

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。

第六十一條員工有下列情形之一者應(yīng)予記過:

(一)在公司內(nèi)斗毆者。

(二)因過失致?lián)p壞公物,其價(jià)值超過平均日給工資50倍以上者。

(三)故意拖延工作時(shí)間者。

(四)工作疏忽貽誤工作者,致公司遭受損失者。

(五)不愛惜公物,浪費(fèi)原物料者。

(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺者。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

第六十二條員工有下列情形之一者,應(yīng)予記大過:

(一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,既不修理又不報(bào)告者。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物,或傷害他人身體者。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,影響工作秩序者。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,制造或修理私人物件者。

(八)捏名誣控同事者。

(九)疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。

第六十三條員工有下列情形之一者,經(jīng)會(huì)議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開革:

(一)借端聚眾罷工、怠工煽動(dòng)工潮者。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

(三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù),致使公司蒙受重大損失者。

(四)違抗命令情節(jié)重大者。

(五)竊取公物者。

(六)見災(zāi)不救,釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷,情節(jié)重大者。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

第六十四條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰,但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者,應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過。

第六十五條員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見,送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定。

第六十六條員工犯有過失情節(jié)重大者,在未確定懲罰前得先行予以停職。

第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件,得向公司安全組長為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

第六十八條員工功過的積計(jì),均以同一年度者為限,在同一年度內(nèi)功過相當(dāng)者,得互相抵消。

□考績

第六十九條員工考績應(yīng)于每年年終舉行一次,其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加。

第七十條年終考績應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行、學(xué)識三項(xiàng)秉公考評,送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定?？荚u項(xiàng)目內(nèi)以工作60分、品行25分、學(xué)識15分、合計(jì)100分為滿分。

第七十一條員工年終考績等第、分?jǐn)?shù),規(guī)定如下:

(一)特等:90分以上者。

(二)甲等:80分以上未滿90分者。

(三)乙等:70分以上未滿80分者。

(四)丙等:60分以上未滿70分者。

(五)丁等:50分以上未滿60分者。

(六)戊等:未滿50分者。

前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%,列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)30%。

第七十二條員工在考績年度內(nèi),從未請假、遲到、早退者,增加其考績總分?jǐn)?shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請假積計(jì)超過15日未滿30日者,減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者,減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績列特等時(shí),得晉一級,列其余等級者均不得晉級。

第七十三條員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者,每滿半日減考績總分?jǐn)?shù)二分。超過二日者不得晉級。

第七十四條員工在考績年度內(nèi)曾受獎(jiǎng)懲者,依下列規(guī)定加減其考績總分?jǐn)?shù),但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者,不在此限:

(一)記大功一次加15分,記大過一次減15分。

(二)記功一次加5分,記過一次減5分。

(三)嘉獎(jiǎng)一次加2分,申誡一次減2分。

第七十五條員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后,仍留存記過一次以上的處分者,不得晉級。

第七十六條員工年終考績獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,但依第七十二條、第七十

三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者,從其規(guī)定。

(一)特等:晉三級,晉級跨及上一等者照升等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者,以晉一級為限,其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,其應(yīng)晉級數(shù),均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(二)甲等:晉二級,晉級跨及上一等者,照計(jì)等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者以晉一級為限,其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,其應(yīng)晉級數(shù),均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(三)乙等:晉一級,但已支最高年功級者,改發(fā)相當(dāng)晉一級全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(四)丙等:仍支原級。

(五)丁等:降一級。

(六)戊等:降二級或提工廠會(huì)議通過予以開革。

第七十七條員工考績列甲等以上,其晉級后已達(dá)最高年功級,或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),已達(dá)一等一級工資者,遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,就考試成績70分上者,按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。

第七十八條前條所列員工至當(dāng)年年終考績連續(xù)三年成績列特等者,得免參加轉(zhuǎn)類考試,并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。

第七十九條員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級。

第八十條員工年終考績分?jǐn)?shù),轉(zhuǎn)類考試成績分?jǐn)?shù),或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等,而編制工級不敷分配時(shí),以年資較深者為優(yōu)先。

第八十一條轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后,視實(shí)際需要舉辦。

第八十二條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會(huì),負(fù)責(zé)辦理。

第八十三條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告。

第八十四條員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

第八十五條員工轉(zhuǎn)類考試科目如下:

(一)一般學(xué)科30分:分為1.國文。2.數(shù)學(xué)。3.常識(各占10分)。

(二)本業(yè)智能70分。

前項(xiàng)考試程度,職員按高中畢業(yè),其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低。

第八十六條轉(zhuǎn)類考試試題,由員工轉(zhuǎn)類考試委員會(huì)確定。

第八十七條轉(zhuǎn)類考試成績,由員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)評定呈經(jīng)主管核定后公布。

第八十八條員工應(yīng)征入伍,全年未在公司工作者,其年終考績俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。

第八十九條員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎(jiǎng)懲情形,最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備,并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。

□福利及衛(wèi)生

第九十條為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn),得視實(shí)際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種講習(xí)及教育,員工無故不得拒絕參加。

第九十一條為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂,公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂活動(dòng)。

第九十二條本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施,以維護(hù)員工健康。

第九十三條為增進(jìn)員工健康,公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。

第九十四條員工患傳染病者,應(yīng)予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

□撫恤退休及保險(xiǎn)

第九十五條員工傷亡恤助,依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

第九十六條員工退休,依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

第九十七條員工保險(xiǎn),依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。

□附則

第九十八條為適應(yīng)實(shí)際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法,呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。

第5篇 餐飲倉庫原材料貯藏管理要求

餐飲業(yè)倉庫原材料貯藏管理要求

一.保證所有庫存原材料數(shù)量正確和完好,自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

二.庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤點(diǎn)。

三.對所有庫存物資建立庫存記錄,及時(shí)做好入庫數(shù)、領(lǐng)出數(shù)的記錄。

四.做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。

五.建立完備的物資驗(yàn)收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤點(diǎn)計(jì)劃和清潔衛(wèi)生,不可'采購無計(jì)劃,保管無檔案,領(lǐng)用無手續(xù)'。

六.掌握各類物資日常用量信息,與各部門用時(shí)溝通,發(fā)現(xiàn)物資積壓,及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo),盡快處理。合理控制庫存量,減少資金占用,加速資金周轉(zhuǎn)。

七.做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。

第6篇 餐飲行業(yè)管理手冊

第一章 崗位職責(zé)

第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責(zé)

主管崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)

2、 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。

3、 掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單,組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。

5、 負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

6、 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)保修和提出更新添置意見。

7、 負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。

8、 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,做好餐前準(zhǔn)備,餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

10、召開班前例會(huì),分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,絕對服從餐廳主管指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。

3. 正式開餐前,按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。

4. 按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

5. 客到及時(shí)安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,主動(dòng)拉椅(接掛衣物放第一位)主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6. 服務(wù)開餐間,請字開頭謝不離口,隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑,及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點(diǎn)菜方式,征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí),多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。

8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9. 操作時(shí)一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理,自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸不得超過3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。

12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶,及時(shí)清理臺面,確保臺面衛(wèi)生整潔。

13. 客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動(dòng)推銷,主動(dòng)介紹。

14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,以保臺面的整潔

15. 如客人有走的動(dòng)向,主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅,詢問是否需要打包。

16. 送客意識加強(qiáng)落實(shí),客人離店后迅速返回工作崗位收臺,收臺時(shí)要輕拿輕放。

17. 收臺時(shí)應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺,要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時(shí)迎客。

18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。

20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。

21. 積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉其他部門的情況,以便應(yīng)答客人。

第二節(jié) 廚部崗位職責(zé)

廚師長崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作,做好勞動(dòng)力的調(diào)配,根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長合理安排崗位。

2、嚴(yán)格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),抓好下屬員工的勞動(dòng)紀(jì)律,與前臺保持密切聯(lián)系,主動(dòng)聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作。

3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,不斷研制新菜式,增加花色品種:創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。

4、控制成本,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。

5、嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容,儀表、工作作風(fēng)。

砧板崗位職責(zé)

1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地,旺、淡季節(jié),熟悉每道菜的操作程序,根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計(jì)量配菜。

2、砧板崗,都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負(fù)責(zé)配制宴會(huì)、酒席的食品半成品。

3、負(fù)責(zé)向采購員提供次日原料計(jì)劃,優(yōu)化配置,不得浪費(fèi)。

4、熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。

打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席的菜跟單按次序出萊的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。

2、上班時(shí),做好各種萊式的準(zhǔn)備工作,開設(shè)醬料檔。

3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型,掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、 每天向本崗主管報(bào)到,服從主管的工作安排。

2、 認(rèn)真做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,根據(jù)業(yè)務(wù)需要,不斷調(diào)整面食品種,保證宴會(huì)需求。

3、 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),制作各種面食,保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中。

4、 虛心鉆研技術(shù),接受廚師長的指導(dǎo)和檢查,不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

5、 隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生,保證安全。

6、 冰箱要保證清潔、衛(wèi)生,存放食品要整齊,且保持沒有異味。

7、 認(rèn)真做好班后的收尾工作,檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節(jié)約

第二章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1. 柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3. 圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5. 排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。

6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無異味。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時(shí)地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23. 垃圾桶不可有過夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。

25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26. 注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。

廚部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

7、發(fā)現(xiàn)四害馬上報(bào)pa滅蟲。

8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回清洗。

9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。

10、保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

11、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

第三章 紀(jì)律制度

第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度

1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。

2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。

3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

6、上班時(shí)間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。

7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜臺。

9、上班時(shí)間不可隨背景音樂哼唱。

10、不可對賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。

11、不可嘲笑賓客失慎。

12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解,爭來爭去。

13、不可不理會(huì)賓客詢問情況。

14、不可對賓客過分親熱、隨便。

15、對所有賓客要一視同仁,又個(gè)別服務(wù)。

16、對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù),對特殊情況提供了針對性服務(wù)。

17、員工不可帶情緒上班。

18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架,或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后所有員工不可在店逗留。

23、員工撿到賓客物品,中飽私囊者,按酒店丙類過失處理。

24、如受賓客投訴者,累計(jì)三次以上者。給予重罰。

25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度,有損酒店聲譽(yù)者,一律開除。

第二節(jié) 廚部紀(jì)律制度

1、每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗;

2、上班時(shí)間著裝整潔,保持個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品;

3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前,都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手;

4、不得發(fā)生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為;

5、不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。

第四章 餐廳服務(wù)質(zhì)量制度

1、對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候,表示歡迎。

2、迎接賓客是否使用敬語。

3、使用敬語是否點(diǎn)頭致意。

4、在通道上行走是否妨礙客人。

5、是否協(xié)助賓客入座。

7、對入席賓客是否端茶、送巾。

8、是否讓賓客等候過久。

9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否向賓客提建議,進(jìn)行推銷

11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽并復(fù)述。

13、與賓客說話是否點(diǎn)頭行禮。

14、要與賓客講話,是否先說對不起,麻煩您了。

15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。

16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。

18、上菜時(shí)是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤。

20、餐中是否做到三輕四勤。

21、是否及時(shí)更換煙缸、骨碟。

22、結(jié)賬是否迅速、正確、無誤。

23、賓客離座時(shí)是否提醒客人帶好隨身物品。

24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。

25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。

第五章 餐廳服務(wù)流程

第一節(jié) 自助餐服務(wù)流程

1、賓客到餐廳時(shí),迎賓員要迎接客人,引領(lǐng)客人入席,拉椅請坐,并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下,一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人,管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。

2、值臺服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。

3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺,用空盤子挑選菜點(diǎn),拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量,多次添加。值臺服務(wù)員要及時(shí)收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時(shí)撤走,撤碟、杯要從客人左邊撤取。

4、客人取一輪食品后,要增補(bǔ)食品整理好餐臺盤里零亂的食品,保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。

5、賓客就餐完畢,值臺服務(wù)員送上茶水、毛巾,并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點(diǎn)的金額無論食用多少,均按人頭收取(兒童可酌情減少),外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi)

第二節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)流程

1、客人進(jìn)入餐廳,禮貌地向客人問好,詢問人數(shù)。

2、根據(jù)客人的需要和人數(shù),將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥?拉椅讓客人就座。

3、詢問客人喝何種茶類,為了主動(dòng),應(yīng)先報(bào)出餐廳所供應(yīng)的主要品種,請客人選擇,準(zhǔn)備茶水,給客人斟茶。

4、客人到齊后,遞上菜單。

5、除去筷套,打開餐巾。

6、接受顧客點(diǎn)菜,隨時(shí)準(zhǔn)備幫助客人,提供建議。

7、菜單寫妥后,詢問客人要何種酒水。

8、按次序服務(wù)茶水,除啤酒外,其他酒類應(yīng)添酒杯。

9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單,一聯(lián)送入廚房。

10、廚房按訂單備菜,分類烹任。

11、出菜時(shí),注意加蓋,及醬汁,按臺號用托盤送出。

12、移妥餐桌上原有菜碟后,端菜上臺。

13、替客人分菜、分湯。

14、詢問客人對菜肴的意見,隨時(shí)準(zhǔn)備提供額外的服務(wù)。

15、繼續(xù)上菜。

16、根據(jù)需要換骨碟,添酒水。

17、客人用餐完畢后,遞上香巾,送上熱茶。

18、收去菜碟、碗筷。

19、為客人添茶水。

20、通知收銀員準(zhǔn)備賬單。

21、到賬臺取來客人賬單,核對后放入賬夾交給客人。

22、客人付款后道謝,迅速將款項(xiàng)交給收銀員。

23、將發(fā)票和余額交還客人。

24、客人離座時(shí),拉椅送客,道謝,歡迎再度光臨。

25、引座員在門口笑臉?biāo)涂?向客人道再見。

第三節(jié) 團(tuán)體用餐服務(wù)

1、事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時(shí)間等等。

2、了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。

3、團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好,桌上擺上團(tuán)體名稱卡。

4、團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是:

(1)客人進(jìn)入餐廳,禮貌地向客人問好,問清團(tuán)體名稱,核對人數(shù),迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座,要避免讓大批客人圍在餐廳門口,影響其他客人。

(2)到達(dá)餐桌后,要熱情招呼客人入座,為年老和行動(dòng)不便的客人拉椅讓座。

(3)將菜肴按桌端上,主動(dòng)向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗?增添愉悅的氣氛,解除旅游的疲勞。

(4)為客人分菜、分湯。

(5)征求客人對菜肴的意見,了解客人的特殊要求,以便迅速落實(shí)。

(6)根據(jù)需要為客人換骨碟,添酒水飲料。。

(7) 客人離座時(shí),應(yīng)為年老行動(dòng)不便的客人拉椅、

扶持,在餐廳門口笑臉?biāo)涂?向客人致歡送語。

餐飲部

2008年11月15日

第7篇 餐飲公司廚房餐具衛(wèi)生管理

餐飲有限公司廚房、餐具衛(wèi)生管理

⑴、設(shè)為崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

①刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;

②沖:用清水沖掉油污及雜物;

③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

④洗:用清水洗凈;

⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;

(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

⑷、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

⑹、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

第8篇 餐飲部目標(biāo)管理責(zé)任書

餐飲部目標(biāo)管理責(zé)任書

本人作為餐飲部第一負(fù)責(zé)人,接受酒店經(jīng)營班子的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,為努力完成2023年4---12月部門經(jīng)營管理目標(biāo),簽訂本責(zé)任書,對酒店的經(jīng)營班子負(fù)責(zé)。

一、經(jīng)營管理職責(zé)和權(quán)限:

1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理,完成所訂立的經(jīng)營管理目標(biāo)(利潤與去年同比增長12%以上)

2、合理經(jīng)營,減少損耗,降低運(yùn)營成本,促進(jìn)酒店永續(xù)發(fā)展。

3、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行酒店的各項(xiàng)管理制度,接受酒店經(jīng)營班子監(jiān)督、檢查。

4、了解同行業(yè)經(jīng)營動(dòng)態(tài)以及準(zhǔn)確把握客人需求,及時(shí)調(diào)整本部經(jīng)營思路。

5、維護(hù)酒店權(quán)益,樹立酒店良好品牌。

6、負(fù)責(zé)本部所有資產(chǎn)的管理,對錢、財(cái)、物嚴(yán)格把關(guān)。

7、定期組織本部員工培訓(xùn),不斷提高本部員工的工作技能與服務(wù)水平。

8、科學(xué)管理本部員工,加強(qiáng)本團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性、紀(jì)律性,使本部員工優(yōu)化組合,降低離職率。

9、加強(qiáng)消防安全管理,確保無消防事故。

10、對酒店及本部門的其它各項(xiàng)管理權(quán)限見相關(guān)制度的規(guī)定

附件:《餐飲部經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任書》

承諾簽定人:

酒店負(fù)責(zé)人:

/餐 飲 部 總 監(jiān)

/總 經(jīng) 理

簽訂日期:

簽訂日期:

序號 目標(biāo)名稱 預(yù)期目標(biāo) 月 份 完成時(shí)間 完成方式 備注

1 月營業(yè)額 詳見財(cái)務(wù)預(yù)算 每 月 每月月底 每日跟蹤營業(yè)情況,以多種方式吸引客源,加強(qiáng)推廣,隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路。

2 員工培訓(xùn) *課時(shí)/人/月 每 月 每月月底 根據(jù)員工特點(diǎn)及服務(wù)水平定期展開培訓(xùn)。

3 員工離職率

4 資產(chǎn)管理

5 營業(yè)推廣

6 客戶信息收集

7 部門總成本率

8 消防安全

9 員工工作紀(jì)律性

10 員工工作技能

11 投訴處理情況

12 物品損耗率

第9篇 必勝客餐飲人事管理手冊

必勝客人事管理手冊

目錄

一、招募與簡介

二、合同協(xié)議管理

三、薪資福利

四、人事變動(dòng)管理

五、檔案管理

六、人事工具

七、其它

八、資料保存時(shí)間

九、員工管理

十、黃金系統(tǒng)餐廳人事相關(guān)管理流程

十一、工作流程

一、招募與簡介

(一)、員工登記表中各項(xiàng)資料填寫完整(請用水筆填寫)

1、每項(xiàng)均需填寫(需特別注意員工身份證號碼、聯(lián)系電話、緊急聯(lián)絡(luò)人。備注:本地員工的緊急聯(lián)絡(luò)人請?zhí)钪毕涤H屬;外地員工的需填寫兩個(gè),一個(gè)為直系親屬,另一個(gè)為本地的聯(lián)絡(luò)人。)

2、是否曾受雇于本集團(tuán)所屬公司、是否有重大疾病記錄、有無員工簽名

3、如曾受雇于本集團(tuán)所屬公司則員工資料表中的資料查詢記錄欄目中要有記錄

4、如曾有重大疾病/手術(shù)記錄,請關(guān)注記錄填寫的內(nèi)容

(二)、及時(shí)進(jìn)行辦理健康證并開戶辦理存折

1、員工第一次體檢的生效日期應(yīng)當(dāng)早于golden中員工的入職日期,

2、員工應(yīng)在獲得健康證后才能入職

3、辦理好健康證的同時(shí)應(yīng)辦好工資存折(公司指定開戶行)

(三)、新員工到餐廳第一天應(yīng)按照手冊要求進(jìn)行簡介,員工資料表中應(yīng)有簡介經(jīng)理的簽名

1、一次簡介的時(shí)間應(yīng)當(dāng)是員工上班的第一天,因此員工與簡介經(jīng)理的簽名應(yīng)當(dāng)與員工入職日期相同

(四)、新進(jìn)員工異動(dòng)生效日應(yīng)與工時(shí)日報(bào)記錄及人事異動(dòng)月統(tǒng)計(jì)表一致

1、人事變動(dòng)表中的新進(jìn)日期、golden中員工第一天上班日期、員工第一天計(jì)算工時(shí)日期、一次簡介的日期應(yīng)一致(員工第一天上班安排簡介應(yīng)當(dāng)計(jì)算工時(shí))。

(五)、服務(wù)組員工手冊應(yīng)及時(shí)發(fā)給員工并簽確認(rèn)書

1、員工手冊應(yīng)當(dāng)發(fā)給員工保存并于離職時(shí)交還餐廳,以確保員工需要時(shí)可以自行閱讀;確認(rèn)書不晚于二次簡介時(shí)交回,并有簽名,確認(rèn)書需存入員工檔案中

(六)、工作區(qū)段訓(xùn)練追蹤考核卡上應(yīng)有二次簡介日期

1、二次簡介應(yīng)當(dāng)在員工加入餐廳1個(gè)月內(nèi)完成,但距一次簡介時(shí)間不能太短,否則影響簡介效果。

二、合同與協(xié)議的管理

(一)、勞動(dòng)合同/協(xié)議簽訂(新聘及續(xù)簽)及時(shí)

1、續(xù)簽協(xié)議與歷史協(xié)議的連接沒有問題(請輸入golden系統(tǒng)中,根據(jù)系統(tǒng)協(xié)議期到期提示進(jìn)行續(xù)簽操作

2、應(yīng)在到期前將其中一份發(fā)放到員工手中,另一份存入員工檔案中。查詢歷史協(xié)議是否保存完好,需按時(shí)間順序存放在員工檔案中,新協(xié)議在檔案最上方,方便查詢

3、在合同續(xù)簽時(shí),應(yīng)提前15天上交人事,需同時(shí)附上人事異動(dòng)表,簽核后存檔;

(二)、勞動(dòng)合同/協(xié)議內(nèi)容填寫準(zhǔn)確、完整(見協(xié)議書)

1、公司名稱正確,員工簽名與身份證姓名完全相符

2、協(xié)議請用水筆填寫,不能有任何涂改

3、餐廳經(jīng)理請?jiān)诩追胶炚绿幒炞?不要蓋私章

4、協(xié)議簽訂當(dāng)時(shí)的職級、薪資填寫正確與否

(三)、員工解除勞動(dòng)關(guān)系手續(xù)辦理完整,資料應(yīng)該存檔

1、員工因紀(jì)律原因被解除勞動(dòng)關(guān)系,需要有相應(yīng)的解除勞動(dòng)關(guān)系書、人事變動(dòng)表、終止協(xié)議通知書

2、員工辭職,要有相應(yīng)的離職審批表,人事變動(dòng)表,離職人員問卷

3、員工協(xié)議到期而不續(xù)簽,需提前7天通知并需要有人事異動(dòng)表;

4、離職員工資料單獨(dú)存放六個(gè)月(出納離職人員保存1年)后餐廳自行銷毀

第10篇 餐飲公司廚房人員衛(wèi)生管理

餐飲有限公司廚房人員衛(wèi)生管理

㈠、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗(yàn)。

㈡、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

㈢、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。

㈣、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。

㈤、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:

①接觸食物和食品用具前;

②使用廁所后;

③咳嗽、打噴嚏后;

④接觸未能煮熟的食物后。

㈥、洗手的正確方法:

①先濕手

②有肥皂抹手并搓洗;

③用清水沖洗;

④用紙巾擦干手。

第11篇 某酒店餐飲最全員工管理方法

一、如何管理不得力型員工

用寬容之心對待不得力的員工。

用關(guān)愛之心激勵(lì)不得力的員工。

用真誠之心感化不得力的員工。

以公平而嚴(yán)格的競爭和淘汰機(jī)制鞭策工作不得力的員工。

二、如何管理愛酗酒型員工

酗酒給企業(yè)和家庭帶來極大的損傷,在美國每年因酗酒造成的損失大約為260億美元。

由于我國信奉飯桌上談生意,酒杯里交朋友的古訓(xùn),也許你的員工中不乏其人。

查看該員工的缺勤記錄,一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數(shù)相伴。

美國衛(wèi)生福利教育部對這方面工作提出九條建議,這些建議曾指導(dǎo)無數(shù)位經(jīng)理去挽救他們酗酒的員工,效果有目共睹。

三、如何管理刺頭型員工

刺頭型員工:他們極其聰明,好動(dòng),有著鮮明的個(gè)性,不愿拘泥于形式,在齊思妙想方面有著上佳表現(xiàn),而且在企業(yè)中興風(fēng)作浪更有一套,是企業(yè)中違反紀(jì)律,煽動(dòng)狂熱情緒的倡導(dǎo)者。

與刺頭和平相處,有效利用他們個(gè)性的特點(diǎn),為企業(yè)人際和諧的達(dá)成,自由創(chuàng)新氛圍的形成發(fā)揮作用。

給他們充分施展個(gè)人魅力 的空間,把他們從不習(xí)慣的工作方式中解放出來,幫助你策劃企業(yè)的集體活動(dòng),并且委之以大權(quán),充分利用他們的才能。

刺頭的出現(xiàn),正是為企業(yè)破除舊有觀念,建立新次序配備了人選,你只要合理利用他們的長處,企業(yè)的人際關(guān)系必然會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)自由,開放,和諧,團(tuán)結(jié)的良好氣象。

四、如何管理分析狂型員工

當(dāng)你向某一員工分派工作時(shí),他總是列出一大堆不需要的數(shù)據(jù)進(jìn)行條分縷析,有時(shí)即使你告訴他做得太過分,他也總是置若罔聞。

向他分派工作時(shí)最好是事先向他詳細(xì)提供希望他完成工作的參數(shù),重點(diǎn),基準(zhǔn),及日程安排,以使他清楚明白。

定期與他溝通,看看工作進(jìn)展,若發(fā)現(xiàn)他的研究卓有成效,應(yīng)及時(shí)給予表揚(yáng)。

五、如何管理爭強(qiáng)好勝型員工

有的員工喜歡爭強(qiáng)好勝,他總覺得比你還強(qiáng),這種人狂傲自負(fù),自我表現(xiàn)欲望極高,還經(jīng)常會(huì)輕視你甚至嘲諷你。

你不必動(dòng)怒,也不能故意壓制他分析原因,如果是你自己的不足,可以坦率地承認(rèn)并采取措施糾正,不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。如果是他因覺得懷才不遇,為他創(chuàng)造發(fā)揮才能的機(jī)會(huì)。

六、如何管理官迷型員工

一心想作官的官迷員工,他們?yōu)榱诉_(dá)到作官的目的,常不惜一切代價(jià),并通過各種方式來拉攏領(lǐng)導(dǎo),打擊同事。使之不易得逞的方法是:

1、與任何員工保持正常的上下級關(guān)系,不建立超常的特殊關(guān)系。

2、不培植個(gè)人親信,不允許出現(xiàn)凌駕于其他員工之上的特殊員工。

3、對投己所好的特殊表示,要保持高度警惕,堅(jiān)決反對一切低級庸俗的交往行為。

4、實(shí)行廣泛的民主管理,杜絕封建主義的家長制領(lǐng)導(dǎo)作風(fēng),不給任何篡權(quán)者留下絲毫可趁之機(jī)。

七、如何管理缺陷型員工

當(dāng)員工偶犯過失,懊悔莫及,已經(jīng)悄悄采取了補(bǔ)救措施,只要這種過失尚未造成重大后果,性質(zhì)也不嚴(yán)重,領(lǐng)導(dǎo)者佯作不知,不予過問,已避免損傷員工的自尊心,在即將交給員工一件事關(guān)大局的重要任務(wù)之前,為了讓員工放下包袱,輕裝上陣,領(lǐng)導(dǎo)者不要急于結(jié)算他過去的過失,給他一次將功補(bǔ)過的機(jī)會(huì)。

當(dāng)員工在工作中犯了合理錯(cuò)誤,受到大家的指責(zé),處于十分難堪的境地,你不應(yīng)落井下石,更不要抓替罪羊,應(yīng)勇敢地站出來,實(shí)事求是地為員工辯護(hù),主動(dòng)分擔(dān)責(zé)任,這樣做,不僅拯救了一個(gè)員工,而且將贏得更多的群眾的心。

關(guān)鍵時(shí)刻護(hù)短一次,勝過平時(shí)護(hù)短百次。

八、如何管理狂妄型員工

他們深知自己的一言一行對他人會(huì)產(chǎn)生什么影響,所以,他們總是得寸進(jìn)尺,一而再,再而三地去恐嚇?biāo)?以獲取他們所希望得到的。使他們改變態(tài)度的具體方法:

1、宣布嚴(yán)格的管理制度,違法者要立即處理。

2、對因狂妄而犯下過失的員工在大會(huì)上點(diǎn)名批評并處分。

3、在公開及私下場合警告對方,并告誡其他員工不要與之合流,借以孤立對方。

九、如何管理事兒媽型員工

這種員工,無論大事小事都嘮嘮叨叨,好請示,他們往往心態(tài)不穩(wěn)定,遇事慌作一團(tuán),大事小事通通找領(lǐng)導(dǎo)拿主意,還畏首畏尾,講究特別多。

對這樣的員工交代任務(wù)時(shí)要說得一清二楚,然后令其自己處理,給他相應(yīng)的權(quán)利,同時(shí)施加一定的壓力,試著改變他的依賴心理,在他嘮叨時(shí),輕易不要表態(tài)。

十、如何管理無需求型員工

作為領(lǐng)導(dǎo)者的一條大忌,就是有意或無意地培養(yǎng)和制造無需求型員工。

無需求員工按其癥結(jié)屬性,通?？煞譃閮煞N類型:激勵(lì)過量型和激勵(lì)不足型。

避免和防止產(chǎn)生無需求型員工,就是規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)者的激勵(lì)行為,建立一套科學(xué)有效的激勵(lì)機(jī)制。

十一、如何管理硬漢型員工

硬漢就是那些很有個(gè)人原則,不輕易接受失敗的人,他們個(gè)性很強(qiáng),有自己的獨(dú)立見解,性格直爽,坦誠,說話從不拐彎抹角。

這種人優(yōu)點(diǎn)很多,但日子并不好過,那些懶散職員憎恨他,無才無學(xué)的人嫉妒他,阿諛奉承上司的人疏遠(yuǎn)他。

英明的領(lǐng)導(dǎo)不但應(yīng)會(huì)用這種人才,還應(yīng)會(huì)栽培改造他,給他一些私人輔導(dǎo),使他在接人待物,應(yīng)付人際關(guān)系時(shí)掌握一定的技巧。

十二、如何管理循規(guī)蹈矩型員工

他們墨守成規(guī),缺乏遠(yuǎn)見,也沒有多少潛力可挖,不宜委以重任。

他們的優(yōu)點(diǎn)是做事認(rèn)真負(fù)責(zé),易于管理,雖然沒有什么創(chuàng)見,但一般不會(huì)發(fā)生原則性的錯(cuò)誤。

十三、如何管理勤奮低效率型的員工

正確使用這類人,多稱贊他的工作精神,讓他們做一些繁瑣但又無關(guān)緊要的工作,因?yàn)樗麄兊拇_老太太賽跑,精神可嘉,除做這些瑣事之外,別的事情的確難以很好地承擔(dān)。

十四、如何管理情緒型員工

愛鬧情緒的人不會(huì)適時(shí)地調(diào)控自己的喜怒哀樂,因此,管理這種員工必須事先弄清員工鬧情緒的原因,看他屬于那一類:

1、私人問題困擾。

2、自卑。

3、遇到挫折。

4、過度疲勞。

十五、如何管理反骨型員工

管理工作中的一個(gè)難題,就是面對一些不甘雌伏,腦長反骨的員工,他們往往反抗性強(qiáng),對領(lǐng)導(dǎo)常抱不滿的態(tài)度,他們可能剛從別的部門調(diào)任過來,而且有一些輝煌的業(yè)績,但礙于某些原因,而未獲提升,遂滋生逆反心理。

對這類員工,用較溫和與客氣的態(tài)度,在言語上采用低姿態(tài)的方式,只有用溫柔的政策,才能保持良好的工作關(guān)系。

十六、如何管理倚老賣老型員工

千萬不要對這類員工存有偏見,以免影響合作。公事公辦,就事論事的態(tài)度,會(huì)提高雙方的合作性。年資長的員工,自然對工作有一定的心得,你大可誠心地稱贊他的工作表現(xiàn),并經(jīng)常向他們請教,你只有尊敬他們,視他們?yōu)槠髽I(yè)的寶貴財(cái)富,他們的心理才能平衡,才能心甘情愿為你服務(wù)。

十七、如何管理報(bào)喜不報(bào)憂型員工

被騙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的領(lǐng)導(dǎo),多半都犯了一個(gè)毛病,那就是愛戴高帽子。

冷靜作一些客觀的事實(shí)調(diào)查,不被美麗的言詞蒙敝。

不憑己意,以三人以上的談話結(jié)論,作為依據(jù)。

十八、如何管理好空談型員工

領(lǐng)導(dǎo)并不需要特別會(huì)說話的人,而是需要會(huì)做事的。雖然在有些特別的機(jī)構(gòu),確實(shí)需要能談善侃的人才,但那是特別的職位,而且善侃之人也得是真正有才之人。如果領(lǐng)導(dǎo)需要一個(gè)得力的主管去運(yùn)作,那么除了他的嘴巴,應(yīng)仔細(xì)地考慮一下他的腦袋和雙手的能力。

十九、如何管理桀驁不訓(xùn)型員工

根治員工桀驁不訓(xùn)的毛病,一個(gè)重要法寶就是:給予他合理的職務(wù)和責(zé)任,這招往往十分靈驗(yàn)。

二十、如何管理品質(zhì)惡劣型員工

有的領(lǐng)導(dǎo),明知自己的某一位員工品質(zhì)惡劣,卻帶著僥幸心理相信他痛改前非,悔過自新,以致不加堤防,再一次吃虧上當(dāng),這種人最愚。

壓根就沒被品質(zhì)敗壞員工陷害過的領(lǐng)導(dǎo),寥若晨星,把壞人操縱于股掌之上,這才是管理上的精英。

二十一、如何管理獨(dú)斷專行型員工

獨(dú)斷專行的員工有一很大的特點(diǎn)就是他們有相當(dāng)?shù)墓ぷ髂芰?哪怕是想駁倒他們一句話,都非常難,對付獨(dú)斷專行的人像訓(xùn)馬,確實(shí)難訓(xùn),一不小心就可能栽跟頭,可是如果你有能力駕馭這種員工時(shí),他們會(huì)成為你的左膀右臂。

二十二、如何管理家庭問題型員工

當(dāng)你的員工們遇到家庭問題影響工作的時(shí)候,你就應(yīng)該以一顆寬容之心來對待,最好別說好男兒不為家所困之類的話,否則定會(huì)招致別人的反感。管理這類員工最好的方法就是主動(dòng)幫助他們解決家庭問題,讓其盡快從家庭困境中解脫出來。

實(shí)際處理過程中,你最好自己或委托一些善長此道的專家們來處理這些糾紛。當(dāng)你幫助了員工和他的家庭之后,所有人都會(huì)看到你的仁愛之心。

二十三、如何管理經(jīng)常缺勤型員工

處理缺勤的員工關(guān)鍵是要弄清楚他們?nèi)鼻诘脑颉?/p>

通過下列方法來減少缺勤:加強(qiáng)關(guān)于考勤方面的規(guī)定,堅(jiān)持懲罰制度,設(shè)立一些適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)全勤的制度,盡量找出員工缺勤的原因。

對以下三中人無力挽救:對工作或工資不具有吸引力,對工作以外的樂趣大于工作,蓄意缺勤搗亂或給單位造成不便。

二十四、如何管理工作狂型員工

請愛惜你的員工,就像愛護(hù)自己的孩子一樣,不過分追求高效率的工作,要適個(gè)人能力予以分配,有張有弛,松緊適度才能真正調(diào)動(dòng)起員工們的工作熱情。

二十五、如何管理自私自利型員工

以身作則,讓集體來幫助他,鼓勵(lì)熱心行為,在會(huì)議上明確提出員工的工作不只限于正式規(guī)定范圍內(nèi),最為極端的幫助方法—直接交談,最后,當(dāng)你發(fā)現(xiàn)這個(gè)人的自私心理已達(dá)到了無可救藥的地步時(shí),早些將他掃地出門,一了百了。

二十六、如何管理嫉妒型員工

嫉妒是一種很玄妙的心理,它像魔鬼,每個(gè)人都不曾真正擺脫這種感覺,它又像精靈,總在人倦息的時(shí)候予以刺激,使人為之一振,迎頭趕上,它產(chǎn)生于人的自尊心和攀比心。

不要壓制員工的嫉妒之心旁敲側(cè)擊的引導(dǎo)他,平時(shí)倡導(dǎo)正當(dāng)競爭,阻止各種形式的非正當(dāng)競爭。

二十七、如何管理獨(dú)行俠型員工

不要放棄對于他們的希望,對這類員工也不要顯得過分的熱情,尋找交往的突破口。

二十八、如何管理業(yè)績平平型員工

重視他們,加強(qiáng)溝通,為每個(gè)員工設(shè)計(jì)個(gè)人發(fā)展計(jì)劃,處理好和工會(huì)的關(guān)系。

第12篇 餐飲管理咨詢公司章程

ee餐飲管理咨詢有限公司章程

第一章總則

第一條根據(jù)《中華人民共和國公司法》、《浙江省有限責(zé)任公司條例》和有關(guān)法律法規(guī),制定本章程。

第二條本公司(以下簡稱公司)的一切活動(dòng)必須遵守國家的法律法規(guī),并受國家法律法規(guī)的保護(hù)。

第三條公司在臺州市工商行政管理局登記注冊。

名稱:臺州市ee餐飲管理咨詢有限公司。

住所:臺州市椒江

第四條公司的經(jīng)營范圍為:餐飲管理,咨詢,服務(wù)

經(jīng)營范圍以登記機(jī)關(guān)核準(zhǔn)登記的為準(zhǔn)。公司應(yīng)當(dāng)在登記的經(jīng)營范圍內(nèi)從事活動(dòng)。

第五條公司根據(jù)業(yè)務(wù)需要,可以對外投資,設(shè)立分公司和辦事機(jī)構(gòu)。

第六條公司的營業(yè)期限為10年,自公司核準(zhǔn)登記注冊之日起計(jì)算?；蛞怨ど绦姓块T核準(zhǔn)期限為準(zhǔn),如需展期,可以向登記機(jī)關(guān)申請.

第二章股東

第七條公司股東共1個(gè)(允許公司在營業(yè)后,以合作,轉(zhuǎn)讓方式增加股東)

股東姓名或名稱:*wg

住址:

身份證:聯(lián)系電話:

第八條股東享有下列權(quán)利:

(一)有選舉和被選舉為公司董事、監(jiān)事的權(quán)利;

(二)根據(jù)法律法規(guī)和本章程的規(guī)定要求召開股東會(huì);

(三)對公司的經(jīng)營活動(dòng)和日常管理進(jìn)行監(jiān)督;

(四)有權(quán)查閱公司章程、股東會(huì)會(huì)議記錄和公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告,對公司的經(jīng)營提出建議和質(zhì)詢;

(五)按出資比例分取紅利,公司新增資本時(shí),有優(yōu)先認(rèn)繳權(quán);

(六)公司清盤解散后,按出資比例分享剩余資產(chǎn);

(七)公司侵害其合法利益時(shí),有權(quán)向有管轄權(quán)的人民法院提出要求,糾正該行為,造成經(jīng)濟(jì)損失的,可要求予以賠償。

第九條股東履行下列義務(wù):

(一)按規(guī)定繳納所認(rèn)出資;

(二)以認(rèn)繳的出資額對公司承擔(dān)責(zé)任;

(三)公司經(jīng)核準(zhǔn)登記注冊后,不得抽回出資;

遵守公司章程,保守公司秘密;

(四).股東承諾:

1.誠實(shí)信用.永遠(yuǎn)不欺騙客戶,公司及同事!

2.團(tuán)結(jié)協(xié)作.永遠(yuǎn)不做不利于團(tuán)結(jié)的事,不說不利于團(tuán)結(jié)的話

3.不謀私利或利字當(dāng)頭,永遠(yuǎn)不做損害他人或集體利益的事!

4.謀求事業(yè)發(fā)展,永不言放棄。

5.提高個(gè)人道德修養(yǎng),人品永遠(yuǎn)第一!

6.承諾每年捐獻(xiàn)慈善事業(yè)不少于工資總額的2-5%。

第十條公司成立后,應(yīng)當(dāng)向股東簽發(fā)出資證明書,出資證明書載明下列事項(xiàng):

(一)公司名稱;

(二)公司登記日期;

(三)公司注冊資本;

(四)股東的姓名或名稱,繳納的出資;

(五)出資證明書的編號和核發(fā)日期。

出資證明書應(yīng)當(dāng)由公司法定代表人簽名并由公司蓋章。

第十一條公司置備股東名冊,記載下列事項(xiàng):

(一)股東的姓名或名稱;

(二)股東的住所;

(三)股東的出資額、出資比例;

(四)出資證明書編號。

第三章注冊資本

第十二條公司注冊資本為人民幣一百萬元。為發(fā)起股東一人獨(dú)資.

第十三條股東可以依法轉(zhuǎn)讓其出資。

第四章股東會(huì)

第十四條公司設(shè)股東會(huì),股東會(huì)由全體股東組成,股東會(huì)是公司的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)。

第十五條股東會(huì)行使下列職權(quán):

(一)決定公司的經(jīng)營方針和投資計(jì)劃;

(二)選舉和更換董事,決定有關(guān)董事的報(bào)酬事項(xiàng);

(三)選舉和更換由股東代表出任的監(jiān)事,決定有關(guān)監(jiān)事的報(bào)酬事項(xiàng);

(四)審議批準(zhǔn)董事會(huì)的報(bào)告;

(五)審議批準(zhǔn)監(jiān)事會(huì)或者監(jiān)事的報(bào)告;

(六)審議批準(zhǔn)公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案,決算方案;

(七)審議批準(zhǔn)公司的利潤分配方案和彌補(bǔ)虧損方案;

(八)對公司增加或者減少注冊資本作出決議;

(九)對發(fā)行公司債券作出決議;

(十)對股東轉(zhuǎn)讓出資作出決議;

(十一)對公司合并、分立、變更公司組織形式、解散和清算等事項(xiàng)作出決議;

(十二)制定和修改公司章程。

第十六條股東會(huì)會(huì)議由股東按出資比例行使表決權(quán)。

公司增加或者減少注冊資本、分立、合并、解散、變更公司形式以及修改公司章程,必須經(jīng)代表三分之二以上表決權(quán)的股東同意。

第十七條股東會(huì)每年召開一次年會(huì)。年會(huì)為定期會(huì)議,在每年的十二月召開。公司發(fā)生重大問題,經(jīng)代表四分之一以上表決權(quán)的股東、三分之一以上董事,或者監(jiān)事提議,可召開臨時(shí)會(huì)議。

第十八條股東會(huì)會(huì)議由董事會(huì)召集,董事長主持,董事長因特殊原因不能履行職務(wù)時(shí),由董事長指定的副董事長或其他董事主持。

第十九條召開股東會(huì)議,應(yīng)當(dāng)于會(huì)議召開十五日前以書面方式或其它方式通知全體股東。股東因故不能出席時(shí),可委托代理人參加。

一般情況下,經(jīng)全體股東人數(shù)半數(shù)(含半數(shù))以上,并且代表二分之一表決權(quán)的股東同意,股東會(huì)決議有效。

修改公司章程,必須經(jīng)過全體股東人數(shù)半數(shù)(含半數(shù))以上,并且代表三分之二以上表決權(quán)的股東同意,股東會(huì)決議方為有效。

第二十條股東會(huì)應(yīng)當(dāng)對所議事項(xiàng)的決定作成會(huì)議記錄,出席會(huì)議的股東應(yīng)當(dāng)在會(huì)議記錄上簽名。

第五章董事會(huì)(或:執(zhí)行董事)

第二十一條公司設(shè)董事會(huì),董事會(huì)成員共人,(注:3-13人)其中:董事長一人。(公司暫不設(shè)董事會(huì),以后增加股東后另定)

第二十二條董事長為公司法定代表人,由董事會(huì)選舉產(chǎn)生。(或:由股東會(huì)任命產(chǎn)生)任期年。

第二十三條董事由股東根據(jù)出資比例提名候選人,經(jīng)股東會(huì)選舉產(chǎn)生。

第二十四條董事任期年(注:不得超過三年),董事任期屆滿,可以連選連任。董事在任期屆滿前,股東會(huì)不得無故解除其職務(wù)。

第二十五條董事會(huì)(或:執(zhí)行董事)對股東會(huì)負(fù)責(zé),行使下列職權(quán):

(一)負(fù)責(zé)召集股東會(huì),并向股東會(huì)報(bào)告工作;

(二)執(zhí)行股東會(huì)的決議;

(三)決定公司的經(jīng)營計(jì)劃和投資方案;

(四)制

訂公司年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案;

(五)制訂利潤分配方案和彌補(bǔ)虧損方案;

(六)制定增加或者減少注冊資本方案;

(七)擬訂公司合并、分立、變更公司組織形式、解散方案;

(八)決定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置;

(九)聘任或者解聘公司經(jīng)理,根據(jù)經(jīng)理提名,聘任或者解聘公司副經(jīng)理,財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、其他部門負(fù)責(zé)人等,決定其報(bào)酬事項(xiàng);

(十)制定公司的基本管理制定。

第二十六條召開董事會(huì)會(huì)議,應(yīng)當(dāng)于會(huì)議召開十日前以書面方式通知全體董事。

董事會(huì)會(huì)議由董事長召集和主持,董事長因特殊原因不能履行職務(wù)時(shí),由董事長指定副董事長或者其他董事召集和主持。三分之一以上董事可以提議召開董事會(huì)會(huì)議。

到會(huì)的董事應(yīng)當(dāng)超過全體董事人數(shù)的三分之二,并且是在全體董事人數(shù)過半數(shù)同意的前提下,董事會(huì)的決議方為有效。

董事會(huì)應(yīng)當(dāng)對所議事項(xiàng)的決定作成會(huì)議記錄,出席會(huì)議的董事應(yīng)當(dāng)在會(huì)議記錄上簽名。

第六章經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)

第二十七條公司設(shè)立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu),經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)設(shè)總經(jīng)理一人,并根據(jù)公司情況設(shè)若干管理部門。

公司經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)經(jīng)理由董事會(huì)(或:執(zhí)行董事)聘任或解聘,任期3年(注:由公司自行決定)。經(jīng)理對董事會(huì)(或:執(zhí)行董事)負(fù)責(zé),行使下列職權(quán):

(一)主持公司的經(jīng)營管理工作、組織實(shí)施股東會(huì)或者董事會(huì)決議;

(二)組織實(shí)施公司年度經(jīng)營計(jì)劃和投資方案;

(三)擬定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方案;

(四)擬定公司的基本管理制度;

(五)制定公司的具體規(guī)章;

(六)提請聘任或者解聘公司副經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人;

(七)聘任或者解聘除應(yīng)由董事會(huì)(或:執(zhí)行董事)聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員;

(八)公司章程和股東會(huì)授予的其他職權(quán)。

第二十八條董事、經(jīng)理不得將公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立帳戶存儲(chǔ)。

董事、經(jīng)理不得以公司資產(chǎn)為本公司的股東或者其他個(gè)人、債務(wù)提供擔(dān)保。

第二十九條董事、經(jīng)理不得自營或者為他人經(jīng)營與本公司同類的業(yè)務(wù)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。從事上述業(yè)務(wù)或者活動(dòng)的,所有收入應(yīng)當(dāng)歸公司所有。

董事、經(jīng)理除公司章程規(guī)定或者股東會(huì)同意外,不得同本公司訂立合同或者進(jìn)行交易。

董事、經(jīng)理執(zhí)行公司職務(wù)時(shí)違反法律、行政法規(guī)或者公司章程的規(guī)定,給公司造成損害的,應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

第三十條董事和經(jīng)理的任職資格應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)和國家有關(guān)規(guī)定。

經(jīng)理及高級管理人員有營私舞弊或嚴(yán)重失職行為的,經(jīng)董事會(huì)(或:股東會(huì))決議,可以隨時(shí)解聘。

第七章監(jiān)事會(huì)(或:監(jiān)事)

第三十一條公司設(shè)監(jiān)事會(huì),監(jiān)事成員名(注:不得少于3人),監(jiān)事會(huì)應(yīng)在其組成人員中推選一名召集人。(或:公司不設(shè)監(jiān)事會(huì),設(shè)監(jiān)事名〈注:1-2名〉),監(jiān)事由股東會(huì)委任,任期三年。監(jiān)事在任期屆滿前,股東會(huì)不得無故解除其職務(wù)。董事、經(jīng)理及財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人不得兼任監(jiān)事。

監(jiān)事行使下列職權(quán):

1、檢查公司財(cái)務(wù)。

2、對董事、經(jīng)理執(zhí)行公司職務(wù)時(shí)違反法律法規(guī)或者公司章程的行為進(jìn)行監(jiān)督。

3、當(dāng)董事和經(jīng)理的行為損害公司的利益時(shí),要求董事和經(jīng)理予以糾正。

4、提議召開臨時(shí)股東會(huì)。

第八章財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)

第三十二條公司應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和有關(guān)主管部門的規(guī)定建立財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度,依法納稅。

第三十三條公司應(yīng)當(dāng)在每一會(huì)計(jì)年度終了時(shí)制作財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告,并依法經(jīng)中國注冊會(huì)計(jì)師審查驗(yàn)證。

財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括下列財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表及附屬明細(xì)表:

(一)資產(chǎn)負(fù)債表;

(二)損益表;

(三)財(cái)務(wù)狀況變動(dòng)表;

(四)財(cái)務(wù)情況說明書;

(五)利潤分配表。

第三十四條公司分配當(dāng)年稅后利潤時(shí),應(yīng)當(dāng)提取利潤的百分之十列入公司法定公積金,并提取利潤的百分之五至百分之十列入公司法定公益金。公司法定公積金累計(jì)額超過了公司注冊資本的百分之五十后,可不再提取。

公司法定公積金不足以彌補(bǔ)上一年度公司虧損的,在依照前款規(guī)定提取法定公積金和法定公益金之前,應(yīng)當(dāng)先用當(dāng)年利潤彌補(bǔ)虧損。

公司在從稅后利潤中提取法定公積金、法定公益金后所剩利潤,按照股東的出資比例分配。

第三十五條公司法定公積金用于彌補(bǔ)公司的虧損,擴(kuò)大公司生產(chǎn)經(jīng)營或者轉(zhuǎn)為增加公司資本。

第三十六條公司提取的法定公益金用于本公司職工的集體福利。

第三十七條公司除法定的會(huì)計(jì)帳冊外,不得另立會(huì)計(jì)帳冊。

第三十八條對公司資產(chǎn),不得以任何個(gè)人名義開立帳戶存儲(chǔ)。

第九章解散和清算

第三十九條公司的合并或者分立,應(yīng)當(dāng)按國家法律法規(guī)的規(guī)定辦理。

第四十條在法律法規(guī)規(guī)定的諸種解散事由出現(xiàn)時(shí),可以解散。

第四十一條公司正常(非強(qiáng)制性)解散,由股東會(huì)確定清算組,并在股東會(huì)確認(rèn)后十五日內(nèi)成立。

第四十二條清算組成立后,公司停止與清算無關(guān)的經(jīng)營活動(dòng)。

第四十三條清算組在清算期間行使下列職權(quán);

(一)清理公司財(cái)產(chǎn),編制資產(chǎn)負(fù)債表和財(cái)產(chǎn)清單;

(二)通知或者公告?zhèn)鶛?quán)人;

(三)處理與清算有關(guān)的公司未了結(jié)的業(yè)務(wù);

(四)清繳所欠稅款;

(五)清理債權(quán)債務(wù);

(六)處理公司清償債務(wù)后的剩余財(cái)產(chǎn);

(七)代表公司參與民事訴訟活動(dòng)。

第四十四條清算組應(yīng)當(dāng)自成立之日起十日內(nèi)通知債權(quán)人,并于六十日內(nèi)在報(bào)紙上至少公告三次。清算組應(yīng)當(dāng)對公司債權(quán)人的債權(quán)進(jìn)行登記。

第四十五條清算組在清理公司財(cái)產(chǎn)、編制資產(chǎn)負(fù)債表和財(cái)產(chǎn)清單后,應(yīng)當(dāng)制定清算方案,并報(bào)股東會(huì)確認(rèn)。

第四十六條財(cái)產(chǎn)清償順序如下:1、支付清算費(fèi)用;2、職工工資和勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)用;3、繳納所欠稅款;4、清償公司債務(wù)。

公司財(cái)產(chǎn)按前款規(guī)定清償后的剩余財(cái)產(chǎn),按照出資比例分配給股東。

第四十七條公司清算結(jié)束后,清算組制作清算報(bào)告,報(bào)股東會(huì)或主管機(jī)關(guān)確認(rèn)。并向公司登記機(jī)關(guān)申請公司注銷登記,公告公司終止。

第四十八條清算組成員應(yīng)當(dāng)忠于職守,依法履行清算義務(wù),不得利

用職權(quán)收受賄賂或者有其他非法收入,不得侵占公司財(cái)產(chǎn)。

清算組成員因故意或者重大過失給公司或者債權(quán)人造成損失的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

第十章附則

第四十九條本章程中涉及登記事項(xiàng)的變更及其它重要條款變動(dòng)應(yīng)當(dāng)修改公司章程。

公司章程的修改程序,應(yīng)當(dāng)符合公司法及其本章程的規(guī)定。

修改公司章程,只對所修改條款作出修正案。

第五十條股東會(huì)通過的章程修正案,應(yīng)當(dāng)報(bào)公司登記機(jī)關(guān)備案。

第五十一條本章程與國家法律法規(guī)相抵觸的,以國家法律法規(guī)的規(guī)定為準(zhǔn)。

第五十二條公司股東會(huì)通過的有關(guān)公司章程的補(bǔ)充決議,均為本章程的組成部分,應(yīng)當(dāng)報(bào)公司登記機(jī)關(guān)備案。

第五十三條本章程的解釋權(quán)歸公司股東會(huì),本章程于公司核準(zhǔn)登記注冊后生效。

股東蓋章及簽字(注:自然人為簽名):

姓名或名稱:姓名或名稱:

法定代表人:法定代表人:

委托代理人:委托代理人:

(注:若有多個(gè)股東照此類推)

第13篇 年度某某餐飲酒店經(jīng)營管理計(jì)劃書

20**年度某餐飲酒店經(jīng)營管理計(jì)劃書

現(xiàn)今階段,**酒店業(yè)競爭日益激烈,消費(fèi)者也變的越來越成熟,這就對我們飯店經(jīng)營提出了更高的要求。在20**年來臨之際,我計(jì)劃對我們**大酒店經(jīng)營管理作出一系列的調(diào)整,吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi),提高我店經(jīng)營效益。

一、市場環(huán)境分析

我店經(jīng)營中存在的問題:

1、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確,過于狹窄。主要特征是等顧客上門,依靠政府部門為主顧客群,缺乏開展民間消費(fèi)群體。沒有充分體現(xiàn)出本店的特色,定位偏高,另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題,影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。去年的經(jīng)營狀況不佳,我們應(yīng)當(dāng)反思,目標(biāo)市場定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性,拓寬市場,合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費(fèi)體,進(jìn)行改關(guān)拉籠。完善其消費(fèi)者檔案。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的**城,居民大部分是普通消費(fèi)者,而我店是以經(jīng)營*菜以海鮮為主,山貨及本地菜系偏少,多數(shù)居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好,因此要分檔接收各層次的消費(fèi),要體現(xiàn)“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營理念。同時(shí),旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。

2、新聞宣傳力度不夠,沒能讓*城人民了解我店,也沒能在**地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳,其次要求對外圍省級或*級主干道設(shè)立廣告牌。

3、競爭對手分析:我店周圍沒有與我店類似檔次酒店,只有不少的小餐館或旅館,雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實(shí)力,但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費(fèi)群。周邊有部分較為高檔次酒店,主要分布在旅游區(qū),對我們有影響是政府部門接待,因此本年度要引起重視,在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭取。做好會(huì)議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會(huì)談、吃住在“**”經(jīng)營策略。

二、目標(biāo)市場分析

目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。

目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費(fèi),也可以使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點(diǎn):

既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者,也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場,對目標(biāo)顧客做詳盡的分析,以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì),以便使顧客更加滿意,最終增加銷售額。(黃金顧客檔案效益)。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉,而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測,服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變,不能按照百分百編制,要讓80人員創(chuàng)造100工作,還余20人員是純利潤。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠度,這是最好免費(fèi)口碑宣傳,也使競爭對手無法爭這部分市場份額。

因此,融匯顧客關(guān)系營銷,維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處:文秘114版權(quán)所有

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù),忠誠顧客的消費(fèi),其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍,而且隨著忠誠顧客年齡的增長,經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長,其需求量也將進(jìn)一步增長。(如:謝師宴市場的開拓與鞏固)。

2、減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉,飯店也十分清楚顧客的特殊需求,所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了,我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通,(2006年?duì)I銷手段之一)。

3、贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用,他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣,飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入,從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我們**人民消費(fèi)心理,還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。(口碑操作也是市場運(yùn)作手段)。

4、員工忠誠的提高

加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失,這是顧客關(guān)于營銷的間接效果,員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高,使之顧客的滿意提高,形成一個(gè)良性循環(huán)。(2006年要求引進(jìn)部分在校實(shí)踐生來補(bǔ)充人力資源)。

三、市場營銷總策略

“百姓的高檔酒店”-商務(wù)會(huì)議為日?；A(chǔ)接待(因目前非我店莫屬),擴(kuò)大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進(jìn)行定位,力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作,以引起“轟動(dòng)”。對于每年中秋節(jié)月餅,圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、2006年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案

(一)銷售方法和策略

1、改變經(jīng)營的菜系。我們以經(jīng)營*菜和海鮮為主,本年度我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口味菜系,建議引進(jìn)部分粵菜,可以在各菜系中擇其“精華”,把其代表菜選入菜譜。

2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。

3、重新

簽發(fā)顧客協(xié)議,進(jìn)行有原則“選擇”。

4、推出房間“周末特價(jià)”。

5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù),成立酒席公關(guān)小組。

6、明確各年、節(jié)開展促銷活動(dòng)。

(二)管理方法的改革

創(chuàng)收是根基,是酒店的生存之本;創(chuàng)收是酒店管理的重中之重。

1、轉(zhuǎn)變觀念,打好創(chuàng)

收思想基礎(chǔ)

實(shí)抓成本,不影響酒店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本,如:采購成本(采取不同時(shí)期估價(jià))。水、電、燃料成本(細(xì)化分析進(jìn)行有效節(jié)能),人力成本按淡旺季編制[(3―7)月份擬訂135人,(8―10)月份擬訂140人,(11、12、1、2)月份擬訂165人],其利潤占酒店總利的1/4之多。

“管理”表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看,管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒有好的管理就沒有效益?！皼]有不合格的員工,只有不合格的‘管理者’”,便是這個(gè)道理。

2、“以人為本”,找到創(chuàng)收盈利之源

人,是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿?是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面,留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動(dòng)和活力。

3、疏通營銷渠道,狠抓營業(yè)利潤

根據(jù)分析2005年度營業(yè),擬訂預(yù)算2006年?duì)I業(yè)指標(biāo)

要求抓專業(yè)營銷隊(duì)伍,并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識,使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳酒店,推銷酒店產(chǎn)品。

4、優(yōu)質(zhì)服務(wù),實(shí)現(xiàn)客我共贏

(1)優(yōu)質(zhì)服務(wù),是酒店的本份

定好標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范技能操作,嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn),是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn),才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn),即顧客滿意,也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。

(2)抓好落實(shí)

這是我們管理者的“通病”,經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。抓好落實(shí),每件事情都落處有聲。

(3)抓好檢查

在酒店、部門、班組三級組織中,自下而上地提高檢查力度,不走過場其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰”。

第14篇 餐飲業(yè)的員工管理

事情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識，因?yàn)樗瞧髽I(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會(huì)包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因?yàn)樗沁M(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號碼、email地址等等，對于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。

記錄了員工的身份證號碼，將有助于日后對某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣，“高薪不如高興”啊！

需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢。

只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總€(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一些積累。

在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。員工績效考核的對象一般是專職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果餐廳對某些菜品

（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。

“人”也是財(cái)富，這個(gè)道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財(cái)富是需要積累的。只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會(huì)真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富。

第15篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理流程

●調(diào)味料柜

1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。

2、用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。

3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。

4、標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無雜物,清潔。

●配菜柜

1、及時(shí)清除配菜臺處一切雜物。

2、用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。

3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。

4、原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。

5、標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。

●鍋

1、將鍋用大火燒至要見紅。

2、放入清水池中用涼水沖。

3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。

4、標(biāo)準(zhǔn):干凈,沒糊點(diǎn),鍋沿沒黑灰。

●灶臺

1、關(guān)掉所有的火。

2、在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個(gè)角落和火眼周圍。

3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫;灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。

4、標(biāo)準(zhǔn):灶臺干凈無油垢,熄火時(shí)無黑煙。

●漏水槽

1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。

2、倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。

3、標(biāo)準(zhǔn):無雜物、無油垢、水流通暢。

●不銹鋼器具

1、將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。

2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。

3、標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無油垢、水跡。

●調(diào)料架

1、將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。

2、把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。

3、移回原處,碼放整齊。

4、標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。

●冷凍冰箱

1、開門,清理出前日剩余原料。

2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。

4、用清水擦干凈所有原料。

5、未用的原料重新更換保鮮紙。

6、按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。`

7、外部擦至無油、光亮。

8、標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。

●恒溫冰箱

1、開冰箱門,將剩余原料取出。_

2、需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。

3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。

4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。

5、擦洗密封皮條,使其無油污、霉點(diǎn)。

6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。

7、冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。

8、標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈;冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。

●油古子

1、觀察剩余的油是否變質(zhì)。

2、將有用的剩油過細(xì)籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。

3、臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。

4、標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。

●不銹鋼臺

1、用濕布沾洗滌劑擦洗。

2、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。

3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。

4、標(biāo)準(zhǔn):無水跡、污物、油污、光亮不粘手。

●墻壁

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。

2、細(xì)擦瓷磚的接茬。

3、用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈。

4、擦干。

5、標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。mg

●地面aydve

1、用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。

2、用清水沖洗并托干。

3、標(biāo)準(zhǔn):地面光亮、無油污、雜物,不滑,無水跡、煙頭。

●水池

1、撿去里面雜物。

2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。

3、用清水沖凈,外部擦干。

4、標(biāo)準(zhǔn):無油跡、無異味。

●蒸箱

1、關(guān)好蒸汽閥門。

2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。

3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。

4、清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。

5、標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。

●雞蛋筐

1、生雞蛋無雞屎、草棍。

2、塑料筐干凈。

3、標(biāo)準(zhǔn):干凈。

●油煙罩

1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。

2、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。_

3、標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。

●刀

1、將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。

2、用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風(fēng)。

3、標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無銹跡。

●墩子

1、每天將墩子放入池中,熱水沖洗.

2、擦干后豎放,保持通風(fēng)。

3、標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。

●不銹鋼柜子

1、取出柜內(nèi)物品。

2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。

3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。

4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。

5、標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。

●不銹鋼貨架

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。

2、標(biāo)準(zhǔn):面光亮,無油泥、無污跡。

●玻璃

標(biāo)準(zhǔn):無油污、無水跡,明亮潔凈。