第1篇 酒店管理細則范文
餐飲質(zhì)量的管理,從某種意義上說決定著服務單位的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心,廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量,直接影響餐飲的特色、經(jīng)營及效益。首先,餐飲業(yè)衛(wèi)生管理的主要目的是為客人提供合乎衛(wèi)生、對人體安全的餐食。如疏忽衛(wèi)生管理,則帶來的影響可能波及很多人,其嚴重性不可忽視。所以餐飲業(yè)衛(wèi)生是保證用餐者健康的首要條件,也是影響餐飲的重要因素。餐飲服務員工應學習并遵守國家頒布的食品衛(wèi)生法,并嚴格注意食品、個人、食具和環(huán)境的衛(wèi)生。從飲食衛(wèi)生角度,通常認為餐飲業(yè)的環(huán)境由廚房,所有食品加工、儲藏、銷售場所、洗滌間,員工更衣室和衛(wèi)生間,垃圾房四部分組成。這些場所的衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)在以下方面。
1.墻壁、天花板、地面的衛(wèi)生管理。廚房墻壁、天花板應采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應具有易于清潔的表面,各種電器線路和水、氣管道均應合理架設,不應妨礙對墻壁和天花板的正常清掃。廚房地面應采用耐久、平整的材料鋪設,必須經(jīng)得起反復沖洗,不致于受廚房內(nèi)高溫影響而開裂、變軟或變滑,一般以防滑無釉地磚較為理想,必要時可在通道和操作處鋪設防滑墊。同時,地面應有坡度,標準坡度為百分之一,以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應及時維修,并保持良好狀態(tài),以免藏污納垢,孳生蟑螂、老鼠等害蟲。
2.下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。由于下水道或水管安裝不妥而引起傳染病和食物中毒的,原因不外乎飲用水管和非飲用水管交叉安裝,污水管滴漏,下水道堵塞,污水倒灌,造成食品和炊具的污染。因此,凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所,如粗加工間、爐灶、廚房洗滌間等,均須有單獨下水道和窨井,窨井直徑宜大,以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結而引起阻塞。飲用水管都應有防倒流裝置,非飲用水管應有明顯標記。應避免飲用水管和污水管道交叉安裝。
3.通風、照明設備的衛(wèi)生管理。廚房、儲藏室、洗滌間、餐廳、更衣室、衛(wèi)生間、垃圾房等都應有良好的通風設備。廚房應安裝排煙罩、排氣罩,以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良氣味,防止油煙、水汽在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具;同時應有通風設備,輸入熱空氣或冷空氣,以調(diào)節(jié)廚房內(nèi)的溫度。先進的通風設備能使廚房內(nèi)空氣產(chǎn)生微小的負壓,以不使廚房內(nèi)氣味隨空氣流入餐廳或其他公共場所。光線明亮,污垢會特別顯眼?；璋档沫h(huán)境中,清潔衛(wèi)生便無從談起。餐廳的廚房、倉庫、洗滌間、衛(wèi)生間等應根據(jù)實際需要安裝相應的燈光設備。值得提出的是,應在廚房、餐廳等重要場所安裝防爆燈具,或使用防護罩,以免燈泡爆裂時玻璃片傷人或散入食物內(nèi)。
4.洗手設備的衛(wèi)生管理。洗手設備應包括洗手池、冷熱水、肥皂或皂液、專用毛巾或吹干機。洗手設備應按時檢修、打掃,及時補充衛(wèi)生用品。廚房內(nèi)加工食物用或洗滌設備、廚具用的水池不能用于洗手。
5.更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。員工的便服常從外界帶入病菌,因此不能穿著上班,也不能掛在廚房、倉庫或衛(wèi)生間里。酒店應有員工更衣室設施,讓員工上下班時更換服裝和存放私人物件。更衣室一般應不靠近廚房、倉庫和餐廳,要求通風、照明良好,并有淋浴、洗手池、鏡子等衛(wèi)生設備。酒店應有員工專用衛(wèi)生間,以免員工與客人合用衛(wèi)生間。衛(wèi)生間設備應齊全,如果洗手池使用自控水龍頭,出水時間應不少于15秒,以免再次啟動開關。衛(wèi)生紙、肥皂等用品應及時補充。員工衛(wèi)生間應設在隱蔽處,出入口應有自動閉門裝置。保持更衣室和衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生是每個員工的責任和義務,不能以為更衣室和衛(wèi)生間是員工使用的就可以隨便馬虎。
6.垃圾的管理。(1)氣態(tài)垃圾的處理。氣態(tài)垃圾是指廚房抽油煙機排出去的油煙。油煙不但造成污染,也容易造成火災,所以務必慎重處理。①油煙應設專管導出建筑物之外,導管應為防火材料。②油煙管應設有自動門柵、溫度過高時能自動關閉導管,切斷火路,防止火苗蔓延,此點甚為重要。③油煙管內(nèi)側油垢應每兩周請專人清除,或在導管內(nèi)側貼塑料布或鋁箔以利換洗。④油煙導入處理槽時,管口宜浸入槽內(nèi)水中(可用蘇打水化解油滴),處理槽面另以抽風機抽氣,以造成密閉槽內(nèi)負壓,提高排油煙機的效能。
(2)液態(tài)垃圾的處理。液態(tài)垃圾包括廁所污水、排泄物、廚房污水。一般排泄物設有專管排除,廚房污水等直接排入排水溝。①廁所應為沖水式,應有適當?shù)墓饩€及通風設備,不得有臭味產(chǎn)生;地板應保持平坦、干燥;每間廁所均需設有加蓋垃圾桶,并經(jīng)常處理;廚房與廁所不要相鄰,以維持廚房衛(wèi)生;廁所入口處設置洗手臺、洗手劑、烘干器;每日至少清理廁所兩次以上。②廚房污水含有機質(zhì)時,應先處理過濾后再行排放。③泔水桶應使用堅固、可搬動、有加蓋的容器,泔水倒入時不宜過量以免溢出;泔水應逐日處理為佳;泔水清運處理后,泔水桶及其周圍環(huán)境應沖洗清潔;泔水予以養(yǎng)豬戶時,養(yǎng)豬者應先消毒及加熱除臭處理;否則可用離心脫水法將泔水物分離為固態(tài)與液態(tài),固態(tài)物可用塑料袋包裹裝好,送交垃圾車處理;液態(tài)物則可排于污水池內(nèi)。
(3)固態(tài)垃圾的處理。固態(tài)垃圾主要來自廚房,應予以分類進行處理。首先將垃圾分為可燃物(如紙箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具),分別裝入垃圾袋中投入各類垃圾桶,垃圾桶加蓋?？掌抗蘅梢允占圪u或退換,應先沖洗干凈,放于密閉貯藏室,以免招致蒼蠅、蟑螂、老鼠等。殘余蔬菜葉可以使用磨碎機加以磨碎,然后排入下水道,但下水道需作好油脂截流處理。
7.杜絕病媒昆蟲和動物。(1)蟲鼠的防除。①化學防除法化學防除法是利用化學藥劑防除或毒死蟲鼠的方法。用此方式防除蟲鼠者約占75%~80%。在使用化學藥劑之前,最好先與蟲害控制或衛(wèi)生單位的專家協(xié)商,以確定藥劑種類、用量及使用方式是否在使用許可范圍內(nèi)。②物理防除法。物理防除法包括捕殺法(徒手或使用器械驅(qū)殺害蟲的卵、幼蟲或成蟲),誘殺法(利用蟲鼠的特殊習性,以適當裝置誘其而殺),遮斷法(利用適當裝置以阻隔蟲鼠接近,如網(wǎng)遮、屏遮、氣流控制等),溫度處理法(利用蟲鼠能忍耐的最高、最低溫度來殺,如將貯藏物用日光曝曬或冷藏、冷凍食物等)。③環(huán)境防除法。環(huán)境防除法保持環(huán)境整潔來降低蟲鼠的生存率的方法,主要工作是杜絕為蟲鼠繁殖提供所需食物及水分的場所。如所有與食物制備及供應有關的用具、餐具,使用后均應徹底洗凈、消毒。任何用于接觸食物的布均不可作其他用途。建筑或設備上產(chǎn)生的間隙,可用樹脂封臘或其他同類物質(zhì)加以填補。垃圾及廢棄物必須裝入密封桶內(nèi),桶外要保持清潔。地下室、貯藏室、倉庫及周圍的雜物堆應隨時清理。(2)蒼蠅的防除。蒼蠅的種類很多,但是與食品衛(wèi)生關系最大的首推家蠅。家蠅白天多棲息于食物或產(chǎn)卵地的附近,停留時喜歡選擇粗糙的表面,特別喜歡器物的邊緣,例如帶子或電線等,尤其是垂直物。在夜間,大部分的蒼蠅多停留在室外,在植物的枝葉上、灌木或籬笆上;在溫暖的氣候中,家蠅一般也多停留在室外。控制家蠅最好的方法莫過于環(huán)境防除法。此外,建筑物應盡量用自動啟開的門,且在對外開口及門窗處加裝紗窗、紗門或空氣門等,并加裝風扇以防止家蠅的侵入。戶外叢生的雜草是蠅鼠的天堂,可用化學除草劑或以割草機加以剪短或鏟除。(3)蟑螂的防除。蟑螂喜歡生活于溫暖、潮濕、黑暗及食物多的地方。白天通常隱身于縫隙內(nèi)、櫥柜后、空箱及空墻中,夜晚出來取食。蟑螂需要有適當?shù)氖澄?、水及棲?始可維持生存,因此,蟑螂防除應以搞好環(huán)境衛(wèi)生為主,以限制蟑螂的生存條件為第一步,使蟑螂無法生存。其次,要封閉或修繕蟑螂自室外或屋子附近進入室內(nèi)的入口,特別要注意水管或其他類似的管線?？稍趬Ρ凇⒌匕?、地基、櫥柜等處有裂痕縫隙處噴灑3%~5%馬拉松或1%拜貢等乳劑。(4)殺蟲劑選擇注意事項。選擇使用殺蟲劑時,必須考慮殺蟲劑的化學組成、濃度、溫度、殺菌反應時間、使用方法、藥劑分散性、被消毒的物體特性等。針對上述的考慮,選擇殺蟲劑時應注意下列幾點:①對有傷害性的微生物及病菌須有效。②無菌、無臭、無味。③可與皮膚和物質(zhì)接觸而不產(chǎn)生傷害;對橡膠、塑料、金屬、木質(zhì)、玻璃等均不產(chǎn)生腐蝕作用。④容易操作且經(jīng)濟實用。⑤均勻地濕潤各種表面物,并留下一層保護膜。⑥在蛋白質(zhì)及脂肪存在下仍然有效。⑦具有高效率的清潔力。⑧可以存放很久,且不論原液或稀釋液都不會因儲存而失去活性。
8.單獨存放清衛(wèi)工具和用品。清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲藥物等,必須由專人負責管理,專門存放拿用。除洗滌間因需隨時取用可存放所需用品外,廚房、食品倉庫、儲藏室等一律不應存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等清衛(wèi)用具。因此,除上述有害有毒用品的容器上須有醒目的標志以免拿錯、誤用外,還應單獨設立清衛(wèi)間以儲存清衛(wèi)工具和用品。清衛(wèi)間中還應配置專用水池以及清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷干凈的清衛(wèi)工具應有專用架子擺放,以免隨處擱擺污染食品和餐飲設備、炊具。
食具和環(huán)境的衛(wèi)生。
1.加工食物原料用的設備、廚具衛(wèi)生管理。這一類設備、炊具包括廚刀、案板、切菜機、絞肉機、拌面機,各種盆、盤、筐等,由于它們與生料直接接觸,受微生物污染的可能性較高,因而對這些設備、廚具的洗滌、消毒顯得十分重要。(1)刀。生食及熟食使用的刀具應分開,避免熟食被污染;磨刀最好每周一次,至少每個月一次。不常使用的刀較干燥,宜涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹,再用報紙或塑料紙包裹收藏。(2)砧板。木質(zhì)砧板新使用前需涂以水和鹽或浸于鹽水中,使木質(zhì)發(fā)生收縮作用,使其更堅硬牢固。使用后應用洗潔劑清洗,再用消毒液浸漬,之后再用熱水燙或在陽光下曝曬,以起到殺菌作用,最好讓砧板兩面均能接觸風面,使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板痕跡太多,最好刨平再用。
(3)抹布。用清潔劑洗滌,沖洗干凈后曬干;也可使用漂白劑。
(4)肉類切割、絞碎機。調(diào)理工具如切片機,煎炒、油炸等烹飪設備及輸送帶等均應使用不銹鋼材料,不宜使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料制作,且每日應拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。
(5)器具及容器。容器、器具由于其種類與附著的污物不同,洗滌的方法也不相同。洗滌后必須將洗滌劑沖洗干凈,再以熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若以次氯酸鈉消毒之后應以飲用水沖洗并干燥。金屬制器易被次氯酸鈉腐蝕,若有水分殘留易使金屬生銹;合成樹脂所制成的器具吸水性低,材質(zhì)軟,易損傷,受損部分易附著食品殘渣而成為微生物的生長場所,因此在清洗時應特別注意;塑料制的器皿耐熱性差,不能用高溫來消毒殺菌,因此這類制品最好以次氯酸鹽或其他化學方法消毒。
(6)食物攪拌機、切菜機等。使用后應立即清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座,清洗后利用空氣烘干。每日清洗后,輔助力的軸部洞口應滴入5~6滴礦物油。
(7)果汁機。①在玻璃容器內(nèi)加清水或溫水(40℃),再加少許清潔劑后,約旋轉(zhuǎn)10秒鐘,使容器清洗干凈,拆開零件洗凈;除去水分曬干、收存。②刮刀不可浸水,應在水龍頭下沖洗,注意不要割傷手。③不可用洗劑藥品(如溶劑、酒精),以免造成表面變色或涂料剝落。④不可將水潑于基座上,電動機或開關潑水容易發(fā)生故障。
2.烹調(diào)設備和工具的衛(wèi)生管理。對于這類設備的清潔衛(wèi)生要求主要是控制不良氣味的產(chǎn)生,并提高設備的效率。這類設備如果洗刷不凈,在烹制食物時能產(chǎn)生大量油煙和不良氣味,特別是油鍋、烤箱、烤爐等,如不注意清理油垢和殘渣,廚房內(nèi)往往會油煙彌漫。同時油垢和食物殘渣往往影響烹調(diào)效果,并會縮短設備的壽命。
(1)爐灶。開始清理前,將爐灶完全冷卻,遮板以熱又濕的布料擦拭;去除油脂,使用熱的機器清潔水溶液,沖凈再拭干;表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除;熱源采用濕布拭擦,不可浸入水中?；鹧骈L度參差不齊時,可將爐嘴卸下,用鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通焰孔。
(2)烤箱?？鞠鋬?nèi)部應用金屬球或手刮刀清洗,不可用水清理。打開烤箱門,用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬,用濕潤抹布擦凈,再用干抹布擦干;烤箱底部有燒焦的物質(zhì)時,將烤箱加熱再冷卻,使堅硬物炭化,用長柄金屬刮刀刮除干凈;將烤箱內(nèi)用干抹布擦拭2~3分鐘,應將水分完全去除,避免生銹。烤箱外部使用濕的清潔水溶液洗滌,再沖凈、拭干,不銹鋼要磨亮。
(3)微波爐。烹調(diào)完畢,應迅速用濕抹布擦拭;用泡綿洗凈器皿及隔架;用軟布擦拭表面機體;不可使用銳利的金屬刷刷洗,也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學抹布、溶劑等擦拭,以避免機體上字體模糊,失去光澤或造成銹蝕。
(4)油煙機。應該有自動門柵,溫度過高時,能自動切斷電源及導管以防止火苗蔓延。應定時找專人清除油煙機管上的油漬。油煙罩應每日清洗。
(5)深油炸鍋的清洗。內(nèi)鍋以長柄刷擦洗,并用水和半杯醋沖凈,煮沸5分鐘,用水沖凈并烘干,外部應擦拭或沖凈。
(6)油炸器具。油炸器具宜用中性清潔劑輔助清洗。油溫溫度計使用后也應用清潔劑洗凈,用柔軟干布擦干。
3.冷藏設備的衛(wèi)生管理
(1)冰箱。冰箱應照內(nèi)部貯藏位置繪圖,標明食物的位置與購入時間;冰箱應盡量少開,每開一次應將所需物一起取出,減少冰箱耗電及故障率;冰箱至少應每周清理一次;各類食物應用塑料袋包裝或加蓋冷藏,以防止其水分蒸發(fā);冰箱非存物箱,食物要冷卻加蓋才能放進冰箱,且要留有空間使冷氣流通;放入及取出飲料時,避免傾倒在冰箱內(nèi),以免使冰箱具有不良的氣味。有些酸性飲料如檸檬汁還易使金屬受到侵蝕。冰箱內(nèi)最好置入冰箱脫臭器,消除冰箱內(nèi)特殊食品的氣味,凈化箱內(nèi)空氣。
(2)冷凍柜。冷凍柜不可在太陽下直曬;冷凍柜內(nèi)溫度應保持在-18℃以下;食品應分小量包裝后放入。
4.清潔消毒設備的衛(wèi)生管理。洗碗機、洗杯機、洗滌池皆屬此類。保持這些機器、設備清潔衛(wèi)生的重要性顯而易見,但這在諸多企業(yè)里卻常常被忽視,因為不少人認為只要在洗滌時使用清潔劑和消毒劑,這些設備也就必然清潔衛(wèi)生。其實,這些設備在使用以后沾上污物和食物殘渣,正是微生物生長繁殖的最佳場所。只有首先做到洗滌機械和設備清潔衛(wèi)生,才能確保被洗滌的食具的清潔衛(wèi)生。
5.儲藏和輸送設備的衛(wèi)生管理
(1)櫥柜、架子、推車等雖然不與食物直接接觸,但卻與餐盆、碗碟等食具直接接觸,如不經(jīng)常進行衛(wèi)生消毒,則會間接地引起食物中毒和傳染疾病,因而也應予充分重視。
(2)餐飲設備和餐具既要清潔又要衛(wèi)生,二者不可缺一。如果表面的臟物污垢容易去除,如果汁、果醬、殘酒、湯水等,設備和餐具的清潔、衛(wèi)生處理可以同時進行。倘若臟物過于粘結,如油脂、牛奶、雞蛋等,則必須先將臟物洗去,然后再進行衛(wèi)生消毒處理。
(3)設備的清潔衛(wèi)生工作必須嚴格按照操作規(guī)程進行,由于各種設備有不同的特點,管理者在制訂操作規(guī)程時應考慮以下幾個方面:設備種類;清理時間;拆卸、洗刷、安裝步驟;安裝注意事項;洗刷、沖洗、消毒用的清潔劑和消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。
(4)目前大多數(shù)酒店采用餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂`粉溶液消毒、新潔爾滅溶液消毒等方法。不論使用何種消毒方法,餐具經(jīng)消毒后,應擱置在干凈的架子上自然干燥,不能用抹布揩擦,以免重新污染。
(5)管理人員必須明確,設備和餐具的衛(wèi)生程度取決于管理者對員工的要求以及員工的具體工作。因而制定設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程并教育培訓員工,是搞好設備、餐具衛(wèi)生的關鍵。
食物衛(wèi)生管理
1.保持食物衛(wèi)生要點
(1)食物應徹底清洗,調(diào)理、貯存場所及器具容器均應保持清潔。
(2)食物要盡快處理,然后烹飪供食。做好的食物也應盡快食用。加熱與冷藏時應注意,細菌在超過60℃以上才能被殺滅,10℃以下能使細菌生長速度減慢,-18℃以下則細菌根本不能繁殖。
(3)材料盡可能選用新鮮的,因為不新鮮的材料含細菌較多,調(diào)理以后也可能有細菌殘留,而且細菌很容易繁殖。菜單中魚肉煉制品、煎蛋沙拉、香腸等較易成為中毒原因食品,所以夏季最好不用。①如果非用不可時,要特別留意選擇及低溫保存與調(diào)理。②食鹽、糖、醋等有阻礙細菌繁殖的作用,不妨多用。調(diào)理時應注意加熱要徹底,以便殺死有害細菌。③菜飯應該冷卻到室溫或更低溫度再放入飯盒,將溫熱食品放入時,會加速細菌繁殖。
(4)保存時應注意不受外界細菌污染及繁殖,并保存于10℃以下的冷藏庫。如果通風良好時,也可以防止細菌繁殖及腐`;因此盒飯不要太早裝入。熱盒飯疊放、或直接曬太陽、或放在溫熱的地方,都會有不良的影響,應該盡量避免。
(5)食品如果受到老鼠糞、蒼蠅、蟑螂等污染,也會引起中毒,因此食品應保存在柜櫥及有蓋容器內(nèi),以免受到污染;包裝容器在貯藏中易受到塵埃、昆蟲、老鼠等污染,因此必須注意保存。使用時最好預先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比較安全。此外,外包裝不要太厚,以免因散熱不良而導致細菌大量繁殖。
(6)工作人員應身體健康,服裝整潔,手指頭發(fā)清潔,并有良好的衛(wèi)生習慣。不論何時都不要以手指直接接觸食品,而以夾子、筷子等取放食品比較理想。
(7)盒飯從制作到供應,時間愈短愈好,溫度愈低愈好,可能時最好徹底熱過后再吃,也有助于預防食品中毒。夏季天熱,最好不要帶盒飯去登山旅行或郊游,因為在30℃以上的氣溫下,不出幾個鐘頭,葡萄球菌就會產(chǎn)生足以引起中毒的腸毒素。
(8)餐飲業(yè)是大量制備菜肴提供給消費者的行業(yè),故經(jīng)營時應以衛(wèi)生為第一重點,如稍有不慎使食品不潔,不符合衛(wèi)生標準,就會減損營養(yǎng)價值,其所造成的影響不僅是受處罰,更嚴重的是失去了安全可靠的信譽。所以,餐飲業(yè)的經(jīng)營應以衛(wèi)生條件最為重要。
2.各類食品的衛(wèi)生要求
(1)鮮肉。良好的鮮肉應具有光澤,紅色均勻,脂肪潔白,外表微干或微濕潤,觸摸不粘手,有彈性,指壓后凹陷立即復原,無異味,烹調(diào)中肉湯透明、澄清,脂肪團聚于湯面,有香味。
(2)內(nèi)臟。腸呈乳白色,稍軟,略堅韌,沒有膿點、出血點,無異味。胃呈乳白色,粘膜完整結實,無異味。腎呈淡紫色,有光澤,具彈性,無囊泡或畸形,氣味正常。心呈淡紅色,脂肪部呈白色,結實有彈性,無異味。肺呈粉紅色,有彈性,邊緣無肺絲蟲,無異味。肝呈棕紅色,包膜光滑,有彈性,質(zhì)地結實。
(3)肉制品。火腿色澤鮮明,肉質(zhì)暗紅,脂肪透明白色,肉身干燥結實,有香味。咸肉呈紅色,脂肪色白,肉質(zhì)致密,無異味。熟香腸的腸衣完整,腸衣與灌的肉緊密相貼,無粘液,肉紅色,脂肪透明如玉,無腐臭和酸敗味。醬鹵肉無異味,肉塊中心已煮透,外表無異物污染。肉松呈金黃或淡色絮狀,纖維純凈疏松,無異味。
(4)鮮魚。表面有光澤,附有清潔透明粘液,鱗片完整,不易脫落,無異味,眼球凸出飽滿,角膜透明;鰓色鮮紅無粘液;腹部堅實無脹氣,有彈性,肛門孔白色凹陷;肉質(zhì)堅實,有彈性,骨肉不分離。
(5)凍魚。魚化凍后質(zhì)地堅硬,色澤鮮亮,表面清潔無污染。魚肉剖面新鮮不腐`,與鮮魚相似。
(6)河蟹。動作靈活,能爬行,剖開后內(nèi)臟無發(fā)粘變色異味。
(7)梭子蟹。背殼青褐色,紋理清晰有光澤,蟹足內(nèi)壁潔白,鰓絲呈白色或帶微褐色,蟹黃凝固不動,步足與軀體連接緊密,提起蟹體時,步足無松弛下垂現(xiàn)象。
(8)禽類。健康雞冠色鮮紅,挺直,肉髯柔軟,眼圓大有神,嘴緊閉干燥,嗉囊無氣味、積水和積食,兩翅緊貼胸壁,羽毛緊貼有光澤,肛門附近絨毛潔凈干凈,肛門濕潤粉紅色,胸肌豐滿有彈性,腿腳健壯有力,行動自由。宰后禽肉質(zhì)量同其他鮮肉。死禽皮膚表面暗紅色具青紫色死斑,脂肪暗紅色,血管中有紫紅色血液貯留,禽肉切面不干燥,色暗紅無彈性,有少量血滴流出。凍禽解凍前,母禽及禽皮色乳黃,公禽、幼禽、瘦禽皮色微紅。解凍后切面干燥,肌肉微紅。
(9)蛋類。良好鮮蛋殼上有白霜,清潔完好,照光透明,氣室小,蛋黃略有陰影,無斑點。冰蛋融化后,液體黃色均勻,無異味及雜質(zhì)。咸蛋外觀蛋殼完整,無霉斑,搖之有輕度水蕩漾感,照光蛋白透明,紅亮清晰,蛋黃縮小,靠近蛋殼,打開后蛋白稀薄透明無色,蛋黃濃縮呈紅色,煮熟后蛋黃有油脂并有沙感,具香味。皮蛋外層包料完整,無霉味,搖晃無動蕩聲,照光呈玳瑁色,凝固不動,打開時蛋白凝固、有彈性。縱剖面蛋黃淡褐、淡黃,中央部稍稀軟,芳香無辛辣味。雞蛋黃粉呈粉狀或極易松散塊狀、黃色均勻,無異味和雜質(zhì)。雞蛋白片呈晶片狀或碎屑狀,淺黃色,無異味和雜質(zhì)。
(10)糧食與豆類。糧食顆粒完整,質(zhì)地堅韌,無霉變蟲蛀和雜物,色白,含水量在15%以下。豆類顆粒飽滿,無蟲蛀、掛絲和霉變。豆腐無豆粞和石膏腳,質(zhì)地細膩,用刀切后,切面干凈,整板豆腐脫套圈、揭布后不坍塌。油豆腐軟,不濕心,黃橙色有光亮。豆腐干,手揩表面不發(fā)毛,擠壓切口不出水。豆腐衣不破碎能揭開,有光澤,柔軟無霉點。素腸不出水,表面光潔堅韌。素雞切口光亮裂縫,無破皮及重堿味。
(11)蔬菜。應鮮嫩無黃葉,無刀傷和爛斑。
(12)水果。優(yōu)質(zhì)水果表皮色澤光亮,內(nèi)質(zhì)鮮嫩清脆,有清香味。瓜果腐爛部分超過果體l/3則不能食用,l/3以下的要清洗消毒,現(xiàn)削、現(xiàn)挖、現(xiàn)售。水果、蘿卜、黃瓜常作生吃,食用前要用清水充分洗滌以除去寄生蟲卵和污染的雜菌及皮上農(nóng)藥殘留。然后用開水浸泡30秒,也可用5%乳酸溶液或其它消毒液浸泡消毒后再生吃。
(13)糕點。糕點制作過程必須符合食品衛(wèi)生要求,貯存時要防止糕點生蟲、霉變和脂肪酸敗。貯放應清潔衛(wèi)生、干燥、通風,并具有防鼠、防蠅設備。優(yōu)質(zhì)面包質(zhì)地松軟,頂面呈均勻的金黃或深黃色,不焦、不生、外形飽滿、有彈性、咀嚼時無粘牙感。餅干色澤光亮,花紋清晰,松脆且酥有香味。
(14)罐頭食品。生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工序均須符合食品衛(wèi)生要求。優(yōu)質(zhì)罐頭外殼光潔,無銹斑,無損傷裂縫以及漏氣膨脹現(xiàn)象,接合處焊錫完整均勻。罐內(nèi)真空度必須符合標準,用金屬棒輕擊罐蓋,發(fā)音清脆堅實。打開后罐身內(nèi)壁不應有腐蝕、變黑或涂料層剝離現(xiàn)象。油炸食品需炸透,酥脆不得有焦味和酸敗味,水果罐頭的果肉不得煮得過熟,塊形完整,果肉不得過硬,色澤天然,不準人工著色。湯汁透明清澈、不含雜質(zhì),糖水一般為30%,無異味。果醬罐頭應與原來果實色澤相符,果醬粘度高,傾罐時不易倒出,靜置時不分離出糖汁,可適當加酒石酸或檸檬酸,無異味或香精味。保存罐頭的地方應通風、陰涼、干燥,一般相對濕度應在70%~75%左右,溫度在20℃以下,以l℃~4℃為最好。罐頭保存期限通常鐵皮罐頭2年,玻璃罐頭為1年。
(15)冷飲食品。冷飲食品用料含有較多蔗糖、蛋、奶和淀粉,適合細菌繁殖,如生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)被菌污染容易使人發(fā)生腸道傳染病。制作冷飲使用原料要新鮮,水源應好,香精、色素、糖精應控制使用。制作場所盛放器皿、管道應徹底清洗,并用蒸汽或0.1%~0.2%漂`粉液消毒,熬料后要迅速冷卻。包裝紙應清潔無毒,包裝紙用的蠟應為食品級石蠟。冷飲品須放在冷庫或冰箱內(nèi)貯藏,防止融化污染,以保證冷飲食品的衛(wèi)生質(zhì)量。冷飲食品應具有該冷飲品的色澤和滋味,無異臭、異味及異物。汽水應澄清透明,不混濁或有沉淀物,瓶蓋嚴密不漏氣。
(16)酒類。一般白酒的衛(wèi)生指標為純潔、透明、有酒香、滋味醇厚、無強烈刺激性、無異味。黃酒色黃,澄清不混蝕,無沉淀物,有爽快馥郁的香味,滋味醇厚稍甜,無酸澀味。葡萄酒應是清亮,具天然色彩、紅紫或淺黃色,無沉淀,具葡萄香氣,有濃厚酯香,無異臭,滋味帶果汁味,質(zhì)差時有酸澀味。啤酒應透明澄清,無混濁或沉淀,色金黃,具正常酒花香,入杯時有密集潔白細膩的泡沫,保持一定時間不消失(發(fā)泡不多的表示發(fā)酵不良,貯存時間過長),滋味爽口略帶苦味,無焦臭味和酸味。白酒貯存于25℃以下,黃酒、果酒和葡萄酒為20℃左右,熟啤酒4℃~20℃,生啤酒0℃~10℃,夏天要注意降溫。一般果酒保管期限為6個月,熟啤酒為3個月,瓶裝鮮啤酒0℃~5℃為7~10天,桶裝啤酒為5天。但是密閉的瓶裝、壇裝黃酒、白酒,不受時間限制,時間越長,香味越濃,質(zhì)量越好。
第2篇 某酒店倉庫管理員工作細則
酒店倉庫管理員工作細則
1、按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時上報。
2、認真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,及時檢查火災,危險隱患。
3、負責全賓館物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質(zhì)量關。
4、驗收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品,應在包裝上打上××××賓館的標記,入庫時間和批號。
5、負責鮮貨、餐料驗收監(jiān)督,嚴格把好質(zhì)量,數(shù)量驗收關,對不夠斤量的物資,除按實際重量驗收外,還應要求供貨補足。
6、發(fā)貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格審核領用手續(xù)是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。
7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實際使用量,科學制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做出請購計劃。
8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品,要及時反映并催促各有關努門盡早處理。
9、物品出庫和入庫要及時登記造帳,結出余額,以便隨時查核。
10、做到入帳及時,當日單據(jù)當日清理。
11、做好月底倉庫盤點手續(xù),及時結出月末庫存數(shù),上報各有關部門。
12、嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門勾結,損害賓館利益,嚴禁與供貨商、采購員勾結,損害賓館利益。
第3篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細則五
連鎖酒店質(zhì)量管理考核細則(5)
七、ktv質(zhì)量檢查評審細則
1.包廂物品規(guī)范擺設,衛(wèi)生標準遵照客房標準。(要求)
2.電腦軟件、歌庫、性能的檢查。(要求)
3.公關人員工作紀律、配合、訂臺控制。(要求)
4.地板、地毯、地磚,未抹塵的。a
5.家具上沒有抹塵的。a
6.沙發(fā)是否整潔無碎屑。a
7.垃圾桶是否無臟污并外表干凈。a
8.消毒柜是否功能正常并干凈整潔。a
9.燈具是否光亮無損。a
10.茶幾是否有油污。a
11.墻紙有明顯污跡、脫膠起皮的。a
12.衛(wèi)生間內(nèi)衛(wèi)生是否達標。a
13.衛(wèi)生間門是否潔凈,門吸是否穩(wěn)固。a
14.洗臉臺是否潔凈無水漬。a
15.墻面是否潔凈無污漬。a
16.茶杯、酒杯是否洗滌干凈。a
17.房門、房門把手不清潔,不牢固。a
18.抽屜、衣柜內(nèi)有臟物,無抹塵的。b
19.下水管道是否暢通無堵塞。b
20.床下、床頭柜下有臟物的。b
21.音響設備是否功能正常。b
22.托盤上是否干凈、無油漬、無污漬、無水珠。b
23.工作柜物品擺放是否合理,干凈整潔。b
24.收銀吧臺為顧客結算賬單時態(tài)度生硬、惡劣者。b
25.酒水吧臺人員不熟悉店內(nèi)所售全部酒水的特點、價格者。b
26.酒水吧臺利用工作權力和推銷員拉關系,為其推銷酒水,接受饋贈物品者。b
27.包廂內(nèi)的物品是否配備齊全。b
28.床鋪不平整美觀,布草有破損、污漬、毛發(fā)。b
29.維修屬領班能夠處理的范圍叫工程部處理的。b
30.吧臺物品擺放是否整齊規(guī)范。b
31.公共區(qū)域衛(wèi)生不達標的。b
32.小菜車是否干凈整潔、無油漬、無污垢,使用正常。b
33.ktv酒水、小菜管理不善的。c
34.收銀員攜帶個人錢物到吧臺,且與酒店賬款混放著。c
35.收銀員在結算過程中,不按規(guī)定使用驗鈔器致使收到假幣、殘缺人民幣的。c
36.酒水吧臺每日售出和剩余的酒水、飲料、香煙數(shù)量不正確,私自處理的。c
37.酒水吧臺每日下班前對于煙、酒水等商品不進行盤存;下班后不將當日帳目交待清楚即下班的。c
38.收銀員利用職權為親朋謀利,利用客戶關系辦私事,利用客用電話接打私人電話等。c
39.造成客人投訴的,查明屬實的。c
40.吧臺內(nèi)的物品數(shù)量與報表數(shù)目不一致的。c
41.排氣扇是否清潔,運轉(zhuǎn)正常,噪音低,室內(nèi)無異味。c
42.包廂內(nèi)及公共區(qū)域維修屬領班能夠處理的范圍叫工程部處理。c
43.酒水吧臺私自外借所售商品。c
44.包廂及公共區(qū)域出現(xiàn)需要工程維修的問題,經(jīng)確認ktv已上報工程部,但未及時跟催及隱瞞虛報的。d
45.收銀員為客人免單、簽單、打折、退菜、贈送等,沒有經(jīng)理簽字,總經(jīng)理沒有批示而私自受理;如果造成經(jīng)濟損失,則由當事責任人負責賠償。d
46.收銀員對于其所用設施、設備不及時維護、保養(yǎng);發(fā)現(xiàn)問題不及時維修、申報維修,而耽誤正常工作者,造成嚴重后果的,按損失程度,追究其經(jīng)濟責任。d
47.收銀員賬單、現(xiàn)金、支票存放無序。帳目混亂,丟失單據(jù)、現(xiàn)金、支票等,由本人負責賠償相應的經(jīng)濟損失。d
48.收銀員私自截留賬單盈余立即開除,并扣除當月工資;如隱瞞不報,私自填空或更改者,扣除當月工資,并調(diào)離其崗位。d
49.收銀員將酒店營業(yè)收入帶回宿舍或家中;私自借給其他人員者;造成損失的,依法追究其經(jīng)濟和法律責任。d
50.收銀員對于客戶支票、信用卡等,不確定其是否有效且不請示財務辦公室,而私自收取的。d
51.吧臺的員工是否違規(guī)操作。d
52.酒水吧臺在工作中自己填寫酒水單,支付酒水、飲料、香煙等。d
53.酒水吧臺人員因工作疏漏而出現(xiàn)商品過期變質(zhì)、積壓,給酒店造成損失者。d
54.收銀員不嚴守商業(yè)機密,與客人或本店員工私自透漏每日營業(yè)情況,嚴重者開除d
第4篇 某酒店餐廳加班管理細則
酒店餐廳加班管理細則【1】
目 的:為明確加班審批程序及有關費用的計算
范 圍:酒店全體員工
職 責:各部門經(jīng)理及值班經(jīng)理
內(nèi) 容:酒店提倡高效率的工作,鼓勵員工在工作時間內(nèi)完成工作任務,但對于因工作需要的加班,酒店支付相應(工作日)加班補貼或者(假日)加班費
第一條 目的:
為明確加班審批程序及有關費用的計算,特制定本制度
第二條 適用:
適用于酒店全體員工
第三條 程序內(nèi)容:
酒店提倡高效率的工作,鼓勵員工在工作時間內(nèi)完成工作任務,但對于因工作需要的加班,酒店支付相應(工作日)加班補貼或者(假日)加班費。
第四條 加班申請及記錄
1、工作日加班者:員工需在實際加班的前一天下午5點鐘前,把經(jīng)過批準的加班申請交到總經(jīng)辦,收到加班申請表的負責人需要在上面簽收時間,包括日期和鐘點。
2、周末加班者: 員工需在實際加班前的最后一個星期五的下午5點鐘前,把經(jīng)過批準的加班申請交到總經(jīng)辦,收到加班申請表的負責人需要在上面簽收時間,包括日期和鐘點。
3、假日加班者: 員工需在實際加班前的最后一個工作日的下午5點鐘前,把經(jīng)過批準的加班申請交到總經(jīng)辦,收到加班申請表的負責人需要在上面簽收時間,包括日期和鐘點。
4、嚴格執(zhí)行:為了更好地培養(yǎng)大家做計劃的好習慣,酒店將強制執(zhí)行加班需要提前申請的做法,因此,如果不能在規(guī)定時間交出加班申請的員工,其實際加班時間將視為無效。
5、加班時數(shù):周末和假日的加班申請表上需要注明預計需要工作的小時數(shù),實際加班時數(shù)與計劃不能相差太遠,部門經(jīng)理和主管需要對加班時間進行監(jiān)控和評估。
6、緊急任務:特殊情況需要臨時計劃加班者, 相關部門主管或經(jīng)理要加以額外的說明,當日值班經(jīng)理確認。
7、加班打卡: 無論是工作日、周末或是假日加班,員工均應如實打卡,記錄加班時間。
第六條 加班工資及調(diào)休計算
1、經(jīng)理級以上管理人員不享受加班補貼以及加班費。
2、加班2小時以上,付給其本人日工資50%加班補貼(或換休0.5天);國家法定節(jié)假日加班,付給其本人全部工資的200%(或換休2天)。
3、加班補貼以及加班工資結算發(fā)放每月一次,由人事核實后月底隨工資一起發(fā)放。
4、酒店為保證員工身體健康,一般不提倡員工加班;如確實需要加班時,部門經(jīng)理和主管應積極為加班員工換休或申請加班補貼。
第七條 以上未盡事宜由企管部全權解釋。
某酒店考勤管理細則【2】
第一條 作息時間:
酒店員工上下班時間規(guī)定如下:
1)行政人員 上午:8:00--11:30
下午:13:30--17:30
2)操作員工 按部門制定的作息時間工作
第二條 考勤管理:
1、考勤內(nèi)容
1) 上班時間已到而未到崗者,即為遲到。
2) 未到下班時間而提前離崗者,即為早退。
3) 工作時間未經(jīng)領導批準離開工作崗位者,即為擅離職守。
4) 遲到、早退或擅離職守超過30分鐘,或未經(jīng)準假而不到班者,均為曠工
2、考勤須知
1)員工不準遲到、早退。
每遲到、早退一次罰款10元。
連續(xù)三次遲到記警告一次,并處罰款50元。
2)遲到、早退30分鐘以上,2小時以內(nèi)以半天曠工論處,超過2小時者以曠工一天論處。
每月遲到、早退累計達3小時者,按一天曠工論處。
凡曠工一天者扣發(fā)當月50%的績效工資。
3)曠工
曠工天數(shù)
0.5
1天
1.5天
2天
年累計5天
連續(xù)曠工3天
年累計7天
績效工資
25%
50%
75%
100%
扣年終各項獎金
除名
除名
4) 留職察看期間,只發(fā)崗位工資及各項補貼。
5) 員工串崗、脫崗視為擅離職守,員工擅離職守一次罰款10元。
連續(xù)3次記警告一次,并處罰款50元。
6) 酒店有關部門進行職能檢查、專職檢查中發(fā)現(xiàn)有無故(無其他人證)脫崗、串崗者,第一次罰款10元,第二次罰款30元,當月累計三次以曠工一天論處。
3、考勤紀律
1) 嚴格遵守作息時間,員工出勤必須打卡。
酒店部門經(jīng)理級以上管理人員不需打卡。
出差人員出差期間(含銷售人員)不需打卡。
司機可不每日打卡,但須專人做好出勤記錄。
2) 酒店實習部門二次簽到考勤制度,部門二次簽到其效用等同于酒店打卡制度,各部門應指定專人負責本部門的崗位考勤,并做好書面簽到記錄,員工的遲到、早退以部門二次考勤為準。
3) 各部門設專職考勤人員負責考勤記錄(匯總打卡記錄及二次簽到記錄),每月3 日以前報人力資源部。
人力資源部負責監(jiān)督打卡和核實考勤記錄。
4) 考勤人員必須據(jù)實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報,違者每次罰款20元,連續(xù)三次記警告處分一次。
5) 不得以任何理由替他人打卡或委托他人打卡,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),委托人和被委托人記警告處分一次,并處罰款50元。
6) 上下班忘記打卡,經(jīng)主管證明簽字有效;但每月以兩次為限,超過兩次者按遲到或早退論處。
7) 不準刁難考勤人員,違者視情節(jié)輕重給予警告或記過處分。
8) 私自涂改考勤記錄,給予記過處分。
9) 考勤報表中應包括:部門名稱、員工姓名、應出勤日、實出勤日、加班時間、請假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時(天數(shù))。
10)酒店員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、脫崗、串崗者,記嘉獎一次。
第三條 請假辦法
1、請假程序
1) 員工各種假期申請,無論時間長短,一律填寫請假表經(jīng)批準后生效,請假申請表一式兩份,部門留存一份,人事部一份。
2) 請假理由不充分或有妨礙工作時,可酌情不予給假,或縮短假期或令延期請假。
3) 員工的正當請假理由:如'子女、兄弟姊妹結婚'、'親屬喪亡'等,應予以準假,不得以如何借口不予準假;員工請假理由的正當與否具體由各部門經(jīng)理靈活掌握。
4) 請假者必須將經(jīng)辦事務交待其他員工代理,并于請假單內(nèi)注明。
5) 酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外,應親自辦理請假手續(xù)。
未辦妥請假手續(xù),不得先行離職,否則以曠工論處。
6) 酒店員工請假期屆滿行續(xù)假或雖行續(xù)假尚未核準而不到職者,除確因病或臨時發(fā)生意外等不可抗力事情外,均以曠工論。
7) 酒店員工請假如發(fā)現(xiàn)有虛偽事情者,除以曠工論處外,并依情節(jié)輕重予以懲處。
2、審批權限
1) 員工請假,假期三天內(nèi)部門經(jīng)理核準,三天以上由人事部核準,六天以上由分管副總審批。
2) 主管、領班請假,假期一天由部門經(jīng)理核準,1-3天由分管副總批準,3天以上報總經(jīng)理批準。
3) 經(jīng)理級人員,假期一天內(nèi)由分管副總核準,一天以上由總經(jīng)理核準。
4) 所有請假必須根據(jù)請假程序填寫申請表,并報人事部門備案。
5) 假期審批:
請假員工
請假天數(shù)
核 準 人
員工級
三天以內(nèi)(含三天)
部門經(jīng)理
三天--六天
人事部
六天以上(含六天)
分管副總
主管領班級
一天以內(nèi)
部門經(jīng)理
一天--三天
分管副總
三天以上(含三天)
總經(jīng)理
部門經(jīng)理級
三天以內(nèi)(含三天)
分管副總
三天以上
總經(jīng)理
3、各種假期
1) 法定假
元旦 (1天)
春節(jié) (3天)
婦女節(jié)(限女性)(0、5天)
勞動節(jié)(3天)
國慶節(jié)(3天)
※法定假日若適逢休息日,其隔日不予補假。
※法定假日上班者,由部門日后按排休息;如因工作需要無法安排休息的,發(fā)放加班工資,法定假日加班工資按日工資的兩倍計發(fā)。
2) 事假:
a) 因事必須本身處理者可請事假,每年積計以7天為限。
b) 員工請事假必須于前一天以書面形式提出申請,否則不予請假。
c) 事假待遇規(guī)定:
事假天數(shù)
崗位工資扣除
績效工資扣除比例
1--3天
當天全部扣除
當月25%
3--5天(含3天)
當天全部扣除
當月50%
5天以上(含5天)
當天全部扣除
當月100%
扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×百分比
d) 全年事假累計超過5天(含5天)扣除年終獎金的50%;
全年事假累計超過8天(含8天)扣除年終獎金的100%。
e) 若因特殊情況,未能于前一天辦理請假手續(xù),應電話向所在部門上級報告,并于事后補辦請假手續(xù),否則以曠工論處。
3) 病假:
a) 員工請病假,一律應出具公立醫(yī)院證明申請病假,病假單須及時交所在部門審核。
b) 員工在工作年度內(nèi),可享受三天全薪病假。
如員工工作未滿一年,則按比例享受。
c) 如員工的有薪病假休完。
則按員工在本酒店的工作年限,扣除一定比例的工資。
病假期在第4-30天
工作年限
崗位工資扣除
績效工資扣除比例
試用期內(nèi)
當天80%
100%
試用期滿一年內(nèi)
當天60%
80%
1-2年
當天50%
60%
2年以上
當天40%
40%
扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×百分比
病假期在30天以上
工作年限
崗位工資扣除
績效工資扣除比例
試用期內(nèi)
當天100%
100%
試用期滿一年內(nèi)
當天80%
80%
1-2年
當天70%
70%
2年以上
當天60%
60%
扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×百分比
d) 一年內(nèi),員工的病假累計超過30天者,扣除年終獎金70%;超過60天者,扣除年終獎金100%。
e) 病假請假醫(yī)療費用另行規(guī)定。
4) 婚假:
a) 員工在酒店工作滿一年以上,方可享受婚假
b) 員工本人結婚,須提供結婚證書等有效證明,提前10天向所在部門申請,并經(jīng)人事部及分管副總批準,方可生效。
員工結婚可請婚假3天;晚婚員工(男25周歲,女23周歲)可享受婚假10天。
5) 產(chǎn)假:
a) 女員工在本酒店工作滿一年以上,方可請產(chǎn)假。
b) 符合計劃生育規(guī)定的員工,按照與俱樂部簽訂的《計劃生育合同》規(guī)定執(zhí)行,在本人提出要求,給予產(chǎn)前15天,產(chǎn)后75天共計90天的休假(包括法定假日)。
c) 休產(chǎn)假員工須在期滿前30天以書面形式報人事部重新安排上崗。
d) 如配偶分娩,可憑有效證明申請1天假期,并按請假審批手續(xù)辦理。
e) 女員工在產(chǎn)假期間的待遇:崗位工資享受80%,績效工資不能享受,年終獎金享受50%。
f) 女員工做產(chǎn)前檢查,給予每月一次半日的有薪假。
6) 喪假:
a) 員工父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、配偶、子女、岳父母喪亡可請假喪假3天(包括例假日)。
b) 員工祖父母、兄弟姊妹喪亡可請假1天(包括例假日)。
c) 員工休喪假按請假審批手續(xù)辦理。
7) 計劃生育假
a) 施行計劃生育規(guī)定的人工流產(chǎn)、引產(chǎn)手術的女員工,給予10天的休假。
b) 休假手續(xù)按請假審批權限辦理、
8) 工傷假
a) 由酒店指定醫(yī)院的開具證明,經(jīng)有關部門確認的工傷假享受帶薪休假。
b) 凡在工作時間內(nèi)因違反安全條例和操作規(guī)程自我造成傷病,按病假待遇處理。
9) 年假:依其服務年資,可分別給予年假。
a) 工在酒店連續(xù)工作期滿一年,當年出勤天數(shù)是全年工作的95%以上,在第二年內(nèi)可享受有薪年假5天。
b) 工齡每增加一年,年假增加一天,但最長不超過10天。
c) 有薪年假不能跨年度使用。
d) 請年假者,須于兩周前填寫申請表并辦理審批手續(xù)。
e) 基于工作上的需要不能休假時,可折算為補貼,標準為日崗位工資的50%計發(fā)。
f) 員工在休假之前一年內(nèi)有下列事情之一者,不給予年假:
※事、病假積計逾15天者。
※曠工達2天以上者。
10) 其他休假
a) 員工行使選舉權,參加人民代表大會、勞動模范大會等政府活動的,酒店給予有薪特別休假。
b) 員工如脫產(chǎn)參加會議、學習、出差、從事社會活動、工會活動等可享受有薪特別休假。
4、請假逾期
1) 酒店員工請假期屆滿須行續(xù)假或雖行續(xù)假但尚未核準而不到職者,除確因病或臨時發(fā)生意外等不可抗力事情外,均以曠工論。
2) 請假逾期,應照下列規(guī)定辦理:
a) 事假逾期按日計,扣薪津,一年內(nèi)事假積計超過20天者免職或解雇。
b) 病假逾期按日計扣薪津。
但患重大疾病需要長期療養(yǎng),經(jīng)總經(jīng)理特別核準者不在此限。
c) 特準病假以半年為限。
特準病假期間薪資減半發(fā)給,逾期者按國家及酒店相關規(guī)定處理。
第5篇 s酒店員工行為規(guī)范管理細則
員工行為規(guī)范管理細則(試行)
一、儀表儀容
(一) 服裝
1、著本崗位制服上崗,服裝干凈、整潔。
2、服裝平整、挺括、無皺褶,線條輪廓清楚。
3、服裝完好,不陳舊、無破損、不開線、不掉扣,尺寸適中。
4、制服紐扣全部扣好,穿西服不得敞開外衣,卷起褲腳、衣袖等。
5、制服外衣衣袖、衣領處,制服襯衣衣領口,不得顯露個人衣物
6、制服外不得有個人物品,紀念章、筆、紙等,制服衣袋不得多帶物品顯得鼓起。
(二)儀容
7、面容整潔、大方、舒展、精神飽滿。
8、男員工不留長發(fā),前發(fā)不過耳,后發(fā)不過領;不留小胡子、大鬢角;女員工不留怪發(fā)型,一般發(fā)不過耳,長發(fā),盤起,帶頭花。
9、工作中精神集中,眼睛明亮有神,不疲倦。
(三)化妝
10、女性員工化淡妝上崗,容貌美觀自然有青春活力。
11、化妝與工種、服務場所協(xié)調(diào),不濃妝艷抹,不輕佻嬌艷,引起客人反感。
(四)飾物
12、上班不允許戴除結婚戒指外的飾物。
(五) 形體動作
13、站立服務員工應站姿優(yōu)美、表情自然、面帶微笑。
14、兩眼平視或注視服務對象,微笑點頭示意。
15、兩手交叉在體前或交叉在背后(男性),兩腳成v字型(女性)或與肩同寬(男性),身體正直平穩(wěn)。
16、精神飽滿、自然大方,隨時準備為客人提供服務。
17、當班或與客人交談需要坐下時,坐姿平穩(wěn)、端莊、自然,面帶微笑。
18、兩腳平齊,兩手垂于體側并放在兩腿上,重心垂直向上,雙肩平穩(wěn)放松。
19、坐下服務或與客人交談時,兩眼應注視客人,精力集中。
20、行進中兩眼平視,正對前方,身體保持垂直平穩(wěn),無左右搖晃、八字步和羅圈腿。
21、行進速度適中,不可跑步,注意前方客人,與客人碰面應微笑問好。
22、引導客人行進時,主動問好,指示方向,介紹服務項目或設施,走在客人的右前方或左前方1.5—2步遠距離處,身體略為側向客人。
23、為客人服務或與客人交談時,手勢正確、動作優(yōu)美、自然,符合規(guī)范。
24、手勢幅度適當,客人容易理解,不會引起客人反感或誤會。
25、使用手勢時應尊重客人風俗習慣,注意同語言使用的配合。
(六)個人衛(wèi)生
26、上崗前不飲酒,不吃異味較大的食品,保持牙齒清潔、口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。
27、常修指甲不可過長,保持指甲清潔。女性員工不可涂用深色指甲油。
28、上班時不吸煙、不喝酒、不吃零食、不在工作崗位用餐。
29、勤洗澡,勤理發(fā),勤換工作服,保持頭發(fā)梳洗整齊,沒有頭皮屑。
30、上崗前用洗手間后必須洗手,餐廳、客房服務員要做到接觸食品前必須洗手,養(yǎng)成良好習慣。
31、不在客人面前或?qū)χ称反驀娞?、咳嗽等?/p>
32、工作時不做有礙衛(wèi)生,有礙觀瞻的動作。
(七)其他
33、男性員工穿深色襪子,酒店規(guī)定的皮鞋并保持光亮,女性員工穿肉色絲襪,不可有破洞,不可露出襪口。
34、員工名牌戴在左胸前,男性員工戴在左胸小口袋上方,女性員工也戴在相應的位置,端正統(tǒng)一,不得歪扭。
35、從后臺進入服務區(qū)域之前,應檢查自己的儀表是否符合標準。
二、禮節(jié)禮貌
(一)禮節(jié)
36、問候禮節(jié)應主動問候客人,要根據(jù)時間、場所、情景、接待對象不同,準確運用問候禮節(jié)。
37、稱呼禮節(jié)應根據(jù)客人的身份、年齡、性別、職業(yè),運用不同稱呼,親切和藹,老顧客盡量稱呼其全名或職位。
38、應答禮節(jié)應根據(jù)不同場景、說話內(nèi)容、具體情況準確回答客人,反應靈敏,應答得體。
39、迎送禮節(jié) 能根據(jù)迎接、送別的具體需要正確運用,做到講究禮儀順序,形式、語言親切正確,關照、示意得體。
40、操作禮節(jié)服務操作規(guī)范,不打擾客人,禮貌大方。
(二)禮貌
41、對待客人謙虛有禮、樸實大方、表情自然、面帶微笑、態(tài)度誠懇。
42、尊重客人的風俗習慣和宗教信仰,對客人的服飾、形象、不同習慣和動作,不評頭論足,按照客人的要求和習慣提供服務。
43、同客人見面或握手等,能正確運用禮貌形式,動作規(guī)范。
44、提供服務嚴格遵守約定時間,不誤時,不失約,快速準確。
45、上崗或在公共場所不高聲喧嘩,動作輕穩(wěn),聲音柔和,不影響客人
46、愛護客人行李物品,服務輕拿輕放。
47、同客人交談時注意傾聽,精神集中、表情自然,不隨意打斷客人談話插嘴,時時表示尊重。
48、不做客人忌諱的不禮貌動作,不說對客人不禮貌的話。
第6篇 某酒店設施設備管理細則
酒店設備設施維護保養(yǎng)制度
前言:建立設備設施維護保養(yǎng)制度是為了保持設備正常使用、運行,延長使用壽命所必須進行的日常工作。
設備的維護保養(yǎng)工作是工程部設備管理中的重要內(nèi)容。
設備維護工作做好了,即可減少設備故障率,降低維修成本費用,也可以節(jié)能降耗,減少設備運行費用;即保證對客服務質(zhì)量,又可給酒店創(chuàng)造經(jīng)濟效益,也給員工帶來良好的福利。
一、 設備維護保養(yǎng)分類
設備維護保養(yǎng)分兩個層次:
u 一是設備的日常維護保養(yǎng),
u 二是設備的定期維護保養(yǎng)。
二、日常維護保養(yǎng)
2.1日常維護制度:
1)每班保養(yǎng);
設備的每班保養(yǎng),要求操作人員在每班工作中必須做到以下幾項內(nèi)容:
a. 班前對設備的各部分進行檢查,并按規(guī)定潤滑加油;
b. 做好班前檢點,確認設備正常后才能使用;
c. 按設備操作、維護規(guī)程正確使用設備;
d. 下班前必須認真清潔、擦拭設備,清理工具,清掃工作地;
e. 工作中嚴格按操作規(guī)程使用設備,發(fā)現(xiàn)問題及時處理;
f. 辦好交接班手續(xù)。
2)周末保養(yǎng);
周未保養(yǎng)要求用1一2小時對設備進行徹底清潔、擦拭和加潤滑油,并按照設備維護的”五項要求”進行檢查評定及考核。
2.2日常維護基本要求;
a整齊;
整齊體現(xiàn)了酒店的管理水平和工作效率。
酒店內(nèi)所有非固定安裝的設備和機房的物品都必須擺放整齊;設備的工具、工件、附件也要整齊放置;設備的零部件及安全防護裝置要齊全;設備的各種標牌要完善、干凈、各種線路、管道要安裝整齊、規(guī)范。
b清潔;
設備的清潔是為設備的正常運行創(chuàng)造一個良好的環(huán)境,以減少設備的磨損。
因此,必須保持機房內(nèi)設備周圍的場地清潔,不起灰,無積油,無積際水,無雜物。
設備外表清潔,鐵無銹斑,漆顯光澤,各滑動面無油污;各部位不漏油,不漏水,不漏氣,不漏電。
c潤滑;
保持油標醒目;保持油箱、油池和冷卻箱的清潔,無雜質(zhì)。
油壺、油孔油杯、油嘴齊全,油路暢通。
每臺需要潤滑的設備都應制定”五定”潤滑圖表,按質(zhì)、按量、按時加油或換油。
d安全;
遵守設備的操作規(guī)程和安全技術規(guī)程,防止人身和設備事故。
電氣線路接地要可靠,絕緣性良好。
限位開關、檔塊均靈敏可靠。
信號儀表要指示正確,表面干凈、清晰。
e完好;
設備的完好,能正常發(fā)揮功能,是設備正確使用、精心維護的結果,也是設備管理的目標之一
三、定期維護保養(yǎng)
設備的定期維護保養(yǎng)是由維修工進行的定期維護工作,是工程部以計劃的形式下達的任務。
設備定期維護工作主要針對的重要的機電設備。
定期維護的間隔時間視設備的結構情況和運行情況而定。
設備的定期維護保養(yǎng)根據(jù)保養(yǎng)工作的深度、廣度和工作量可分為一級保養(yǎng)和 二級保養(yǎng)。
二級保養(yǎng)的工作量比一級保養(yǎng)要大。
3.1 定期保養(yǎng)的內(nèi)容
定期保養(yǎng)的內(nèi)容主要有:
a. 拆卸設備的指定部件、箱蓋及防護罩等,徹底清洗、擦拭設備內(nèi)外:
b. 檢查、調(diào)整各部件配合間隙,緊固松動部位,更換個別易損件:
c. 疏通油路,增添油量,清洗濾油器、油標、更換冷卻液,清洗冷卻液箱:
d. 清潔、檢查、調(diào)整電器線路及裝置。
3.2 一級保養(yǎng)(即月?；蚣颈?:
1) 清洗、疏通潤滑系統(tǒng)各部件,清洗(更換)油氈,油網(wǎng);
2) 調(diào)整滑動部位間隙,檢查緊固部位緊固狀況;
3) 重點運轉(zhuǎn)部位進行拆檢,發(fā)現(xiàn)異常要整修;
4) 設備內(nèi)外進行徹底清潔,消除衛(wèi)生死角;
5) 電氣部分要清除灰塵,除油垢,進行運行性能檢查。
3.3 二級保養(yǎng)(即年保):
1)更換或修復損壞零件,檢查、調(diào)整有關部件;
2)修研(刮)主要零件的磨損部位,修復基準面的磕碰傷等狀況;
3)進行定期(周期)清洗、換油;清掃、檢查、調(diào)整電氣元件,檢查保養(yǎng)電機;
4)檢查測定設備主要精度、性能;調(diào)整傳動部位;排除隱性故障,治理四漏(漏水、漏電、漏氣、漏油)現(xiàn)象;
5)清洗設備各部位的油跡、污垢。
6)對于具備自檢功能的設備,根據(jù)故障顯示進行保養(yǎng)、維修。
四、計劃維修保養(yǎng)
4.1、會所及總統(tǒng)房保養(yǎng)
1) 根據(jù)會所及總統(tǒng)房運營狀況(淡旺季)制定維護保養(yǎng)計劃,否則長時間不用設施設備容易自然損壞。
2) 按日、月、季度安排會所及總統(tǒng)房不間斷維修保養(yǎng),
3) 進行計劃檢修維護時,嚴格按[會所及總統(tǒng)房維修保養(yǎng)檢查表]每項內(nèi)容逐項進行細致的檢查。
4) 維修時必須嚴格按照技術標準及要求,保證維修質(zhì)量。
5) 發(fā)現(xiàn)較大問題時,應及時向主管匯報,對問題進行分析,并拿出解決問題的辦法。
6) 檢查維護結束后,請所屬負責人檢查驗收并簽字。
7) 本制度與日常巡視檢修和正常維修制度不應發(fā)生沖突。
4.2公共區(qū)域設施設備維保
(1)按《公共區(qū)域維護保養(yǎng)檢查表》,每月對大堂和營業(yè)場所公共區(qū)域設施設備實施一次普查,查出的問題,按輕重緩急逐項整改;
(2)按《硬件設備設施維護保養(yǎng)實施計劃表》,完成每月計劃保養(yǎng)項目;
第7篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細則八
連鎖酒店質(zhì)量管理考核細則(8)
十、pa部質(zhì)量檢查評審細則
1.空調(diào)、燈光照明是否良好,有無按規(guī)定時間開放;a
2.堂內(nèi)空氣是否清新,無異味、無蚊蟲;a
3.各墻底角是否積污,無衛(wèi)生死角;a
4.花草、植物是否清潔鮮活、無凋萎。a
5.pa工作間內(nèi)工具擺放不整齊。a
6.所負責打掃的辦公室衛(wèi)生不到位。a
7.未按時打掃8樓公共區(qū)域衛(wèi)生。a
8.電梯門有指印,污跡,梯內(nèi)地面不清潔。a
9.大廳休息處茶幾不光亮,沙發(fā)表面有灰塵,擺放不整齊。a
10.所負責公共衛(wèi)生間用品未及時添加。a
11.大廳玻璃門有指引,污漬,光亮清潔度不夠。a
12.大堂公用衛(wèi)生間設備沒完好齊備,未保持衛(wèi)生清潔,衛(wèi)生間內(nèi)瓷墻不潔凈有水跡,馬桶不潔凈有水銹、尿跡、污物、木門不潔凈有塵灰,鏡面有水點,洗手臺不干凈,水珠未及時擦抹,洗手池及水龍頭有污跡。烘手器表殼不干凈,工作不正常,空氣有異味,天頂四壁有蛛網(wǎng)。b
13.電梯廂內(nèi)不清潔、有灰塵、有紙屑、煙蒂,四壁玻璃鏡面有指印、污漬。b
14.所負責公共衛(wèi)生間不清潔。b
15.三面(地、墻、頂)及各物品表面有臟污跡、蜘蛛網(wǎng);b
16.見到客人沒有使用禮貌用語。b
第8篇 某五星級酒店廚房衛(wèi)生安全haccp管理細則
一、使用新鮮屠宰肉類
1、屠宰后6小時以內(nèi),可以接受的肉類溫度在8度以上。
2、采購部必須預先批準新鮮屠宰肉類的家禽供應商。
3、產(chǎn)品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。
4、新鮮肉類不應在上午11時后收貨。
5、新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào),或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。
二、食物搬運工人
1、無許可證的供應商不得進入酒店的食品儲藏庫、加工場所。
2、廚房食物搬運工人,必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓和體檢合格證明。
三、運送中的衛(wèi)生
1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。
2、冷庫里不應有不潔的盛放食品的紙箱類。
3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內(nèi)。
4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護。
5、確保手推車在污染后能及時清潔。
6、運送生肉,家禽和海鮮時,應使用不同的器皿以防交叉污染。
四、冰庫貯藏
1、食物包好后,放在清潔的食物安全容器內(nèi)。
2、在儲藏貨物時,應實施先進先出的原則。
五、冰箱貯藏
1、所有貨物一定附上日期標簽。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。
4、在儲存時,生果和蔬菜無需包蓋。
5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。
六、冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)
1、必須時常保持清潔和良好的運作狀態(tài)。
2、門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態(tài)。
3、門要緊緊關閉,切勿結霜,不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩,電線不可外露。
4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。
5、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài),時常檢查和較正。
七、冰庫溫度
1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。
2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。
3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當?shù)胤健?/p>
八、貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序
1、將食品儲藏在適當?shù)沫h(huán)境中及適當?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。
2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內(nèi)儲藏。
3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。
4、在存貨時就應遵循先進先出的原則。
九、先進先出
1、所有產(chǎn)品應注明制造日期或生產(chǎn)日期。
2、在擺放冷凍食品和干貨時,舊貨應放在前面,保證先來的貨品被先用。
3、拋棄過期的食品。
十、真空包裝
1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。
2、每一包必須有包裝當日的日期標簽 。
3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結。
4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。
十一、干貨倉庫
1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。
2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。
3、貨品應在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存,溫度保持在20度以下,相對濕度在65%以下。
4、貨品應有制造商標簽:有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標準代號等。
5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。
6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子,有適當?shù)膶蛹?保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。
7、沒有害蟲跡象和它的糞便,嚴禁個人物品。
8、實踐先進先出,不可儲存操作性器材。
十二、塑料砧板
1、彩色標識系統(tǒng)
紅色:所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。
藍色:所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。
綠色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。
白色:其它可即食食品。
2、砧板保養(yǎng):砧板應定期清潔,并保持表面光滑。
十三、木制砧板
附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。
附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。
附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。
保持砧板清潔和表面光滑。
每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。
將它垂直擺放,使之涼干,每天早晨用前把鹽清洗干凈。
十四、洗手
1、所有廚房工作人員應在開始廚房工作前洗手及清潔指甲
2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風險地區(qū)及休息后)。
3、洗手程序:
(1)用溫水濕手;
(2)抹皂液;
(3)兩手搓洗20秒;
(4)擦手及指甲;
(5)用紙巾或干手機烘干;
(6)涂上消毒液。
十五、洗手設備
1、洗手設備應設置在所有廚房的入口處。
2、洗手池應有溫水供應。
3、粘貼洗手指示。
4、配紙巾及干手機。
5、肥皂及指甲刷。
6、指甲刷應裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。
十六、一次性手套
1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。
2、在戴手套前要先洗手。
3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,應被更換。
4、當接觸其他物品時應使用紙巾。
5、當手套有破損或洞時,應及時更換。
十七、緊急救傷——傷口及患處
1、急救箱內(nèi)應包括防水粘貼膠布,以防止血液及細菌污染食物。
2、緊急救傷政策。
3、食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。
4、干凈的傷口應再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。
5、防水膠布每4小時換一次。
十八、廚房內(nèi)的個人衛(wèi)生
1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結婚指環(huán)。
2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,它們會妨礙洗手。
3、手表不應掛在制服的扣子鉤子間。
4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點綴耳環(huán)。
5、手指甲必須修剪短和容易清潔。
6、廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。
7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,禁止在圍裙上拭擦手。
8、匙羹和小刀不應放在口袋里。
9、所有個人財物應放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個人財物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。
十九、個人習慣
1、在食物處理范圍內(nèi),不可吸煙。
2、在食物生產(chǎn)線內(nèi),不可飲食或咀嚼口香糖。
3、不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指當拿起紙或包裝紙時。
4、不可挖和抓鼻子,不可對著食物咳嗽和打噴嚏。
5、在廚房內(nèi)不可接觸或梳理頭,使用匙羹試味,不可用與食物接觸的器具來試味。
6、用來試味的匙羹,只能用一次,如果需要再試,應改用另外一只匙羹。
二十、刀具的衛(wèi)生及存放
1、顏色刀具應與相同顏色的砧板一起使用。
2、在工作前和工作后,應把刀具清洗和消毒。
3、在工作時,刀具必須在每件工作前和后,進行清洗和消毒。
4、刀具必須加以清潔和消毒,并且存放在指定清潔的位置。
5、刀具清潔及消毒程序:
(1)去除刀上的碎屑。
(2)用溫肥皂水來清洗。
(3)再用溫水來沖洗。
(4)用紙巾擦干。
(5)噴上消毒劑。
(6)存放在通風的架上。
二十一、制冰機
1、制冰機只能用來貯藏客人用的冰塊。
2、制冰機應時常保持干凈衛(wèi)生。
3、制冰機應把蓋子關好。
4、安有鏈子的冰鏟應放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里,按時更換消毒劑,并需填寫在記錄表上。
5、制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。
6、蓋子的橡皮墊或海綿應保持干凈和良好狀態(tài)。
7、制冰機應每星期清洗與消毒。
8、制冰機的清潔記錄或復印本,必須存放在塑料袋中,貼在制冰機上。
二十二、切片機——旋轉(zhuǎn)式的設計
1、應在每次使用后和工作結束時噴灑消毒液來清洗。
2、每天結束后應拆卸切片機進行清洗消毒。
3、管事部員工應在夜間清洗切片機的整體。
4、螺母及螺栓必須保存在恰當?shù)娜萜鲀?nèi)。
二十三、餐具清洗消毒
1、每班開工時,記錄洗碗機的操作。
2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過水溫度為82——86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種。
3、洗碗機不能達到82度,應該使用化學品消毒。
4、每兩小時換水1次。
5、將干凈與骯臟的物品分開操作。
6、先將手洗凈,才處理清潔物品。
7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。
二十四、廚房用具清洗裝置
1、每個廚房都應有一個洗廚房用具處。
2、洗廚用具處應有三個適當容量的水槽作手洗用法。
3、洗廚用具處應有:熱水供應;貼有洗廚具指示;自動式供應清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。
4、不許使用鋼絲球和金屬刷。
二十五、奶油攪拌器
1、奶油儲存在容器內(nèi),保持溫度(最高)在8度。
2、每4小時把管嘴消毒一次。
3、每當消毒管嘴時,把時間記錄在餅房的記錄本上。
4、奶油應時常蓋好。
5、每天清潔和消毒攪拌器。
二十六、罐頭刀
1、時常保持罐頭刀的清潔。
2、每次使用后,廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。
3、罐頭刀清潔程序:
將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。
二十七、工作臺
1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進行清洗和消毒。
2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。
3、有傷口的人,切勿在工作臺上工作。
4、每個加工臺應備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。
5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器,必須在每次使用前和后清潔和消毒。
6、必須用紙巾消除漏出的食物,再加以消毒。
二十八、解凍——在冷庫里
1、不正確的解凍會導致食物中毒。
2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。
3、食物應在溫度8度以下解凍。
4、在食物解凍時應帖上一個有解凍日期的標簽以確定產(chǎn)品的保存期限。
二十九、解凍——室溫
1、不鼓勵在室溫下解凍。
2、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。
3、食物表面必須保持在低于10度。
4、解凍食物必須帖上時間標簽。
5、解凍后,該產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。
三十、解凍——在流水中進行
1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。
2、在流水中解凍最多不超過4小時。
3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。
4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。
5、在解凍過程中,水池不能用作其它用途。
6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。
三十一、運送熱食
1、在運送、陳列和服務的過程中,熱食溫度不低于65度。
2、儲存在65度以上的食物,最多只可保存4小時。
3、如果熱食保溫在54度——60度間,最多可擺放2個小時然而翻熱至75度,再擺放2個小時,便需將食物丟棄。
4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。
5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。
6、熱鍋溫度必須高于63度,以確保食物溫度保持在63度。
7、保持熱水容器中有足夠的水,以確保熱鍋內(nèi)的食物達到指定保溫溫度
8、餐后的剩余食物全部丟棄。
9、必須有時間及溫度記錄。
三十二、熱食保溫
1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。
2、當熱食存放溫度為54—60度時,最長存放時間為2小時,然而再次加熱至75度,再過2小時后,將余下食物仍掉
三十三、冷卻熱食
1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4——8度。
2、盡可能快的冷卻所有食物。
3、當熱食溫度超過63度時應在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下。
4、一旦冷卻,食物就應該貼上標簽,加蓋并立即冷藏在5度以下。
5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。
三十四、冷凍食物
1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,不可陳列食物多于1小時。
2、陳列在自助餐的食物均應在1小時內(nèi)更換。
3、不可以在舊的食物上加添新的食物。
4、應將器材設備溫度設定在8度以下,以保持食物的溫度在8度以下。
三十五、第二儲存生命限期
1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。
2、食品應注明生產(chǎn)日期。
3、加工好的食品在48小時內(nèi)使用。
4、加工好的熱食應在72小時內(nèi)使用,除非特別注明。
三十六、剩余菜肴(再熱食物)
1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度,或在4小時內(nèi)冷卻至5度,然后冷藏,再熱后可以再用。
2、再熱食物時,中心溫度一定要到達75度,最少8分鐘。
3、當使用微波爐再熱食物時,食物溫度一定要到達75度,最少8分鐘。
三十七、燒臘食品的冷卻和吊干
1、必須提供燒臘房作吊干的用途。
2、除燒臘食品外,其它食品不得存放在內(nèi)。
3、有足夠的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。
4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。
三十八、酒吧柜臺檢查
1、每日應作檢查。
2、檢查:雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學品附上標簽及儲存在指定地點;垃圾桶加蓋放好。
三十九、廚房垃圾箱
1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。
2、垃圾箱應保持清潔和良好的動作狀態(tài)。
3、任何時間垃圾箱必須蓋好,包括在運輸中。
4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。
5、垃圾箱應安裝塑料垃圾袋,裝置輪子以便移動。
6、垃圾箱不應裝的過多,紙箱不應丟進垃圾箱內(nèi)。
7、要有規(guī)定時間去清潔和消毒垃圾箱。
四十、垃圾房
1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。
2、必須有充足的光線、空氣流通和適當?shù)拿芊?以防止蟲鼠進入。
3、必須有清洗地點作清理用途。
4、在垃圾房的外面,必須設有洗手的水槽;任何時間都不應該有蟲鼠出現(xiàn),必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。
5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。
6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運行。
四十一、化學品貯藏
1、化學品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。
2、全部化學品都應該有正當?shù)漠a(chǎn)品名稱標簽。
3、應該分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會產(chǎn)生有毒的氯氣。
4、化學品倉庫應該有安全工具設備(手套、護目鏡等)。
第9篇 某酒店前臺管理細則
前廳部考勤紀律及衛(wèi)生管理制度【1】
1. 員工必須在上班前十五分鐘到達,以便更換工服,做好班前準備。
2. 在工作時間內(nèi),未經(jīng)部門主管批準,不得早退,不得空崗。
3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作,如需調(diào)換班次,應先征得部門主管的同意,否則將視為曠工。
4. 當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩,應保持安靜。
5. 員工生急病或臨時請事假,必須在第一時間內(nèi)通知主管,得到主管允許后方可休假,上班后及時將
合同醫(yī)院的假條交到部門,并辦理補假手續(xù)。
6. 員工不準使用各類客用設施和客用品。
7. 前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。
8. 要愛護各種辦公設備,并經(jīng)常用酒精擦拭。
9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。
10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。
11. 保持地面墻面的整潔干凈。
12. 保證各類物品的碼放整齊。
前廳部安全及消防管理制度
1. 認真貫徹“預防為主,防消結合”的消防工作方針,全面落實“誰主管,誰負責”的防火工作原則,
認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制,不斷提高消防安全意識。
2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救及疏散程序。
3. 積極參加各種消防安全工作。
4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。
5. 掌握發(fā)生火災時自救措施和疏散客人的方法。
6. 堅持24小時值班制度,發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,立即報告保安部。
7. 嚴禁擅自挪消防器材,每班必須檢查交接。
前廳部儀容儀表管理制度
1. 男員工應每天修面,頭發(fā)經(jīng)常修剪,長發(fā)應不蓋過耳朵及衣領,不準留怪發(fā)型,小胡子。
2. 女員工應保持淡妝,不宜濃妝艷抹,不準涂指甲油。
3. 上班前應檢查工作服是否清潔燙平,皮鞋是否擦亮。
4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,洗手、清理指甲、確保無異味。
5. 員工當班期間不許佩戴飾物。
6. 員工工作期間佩戴自己的名牌,不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。
賓館前臺管理制度【2】
一:前臺規(guī)章制度
1. 上班時間要明確應該做什么不應該做什么,不準做與工作無關的事。
2. 服務態(tài)度要好,清楚掌握好客房的房態(tài),學會靈活推銷。(雙多單少,多推銷雙人房。)
3. 對自己的工作要負責,工作態(tài)度要認真。
4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。
5. 節(jié)假日不能休息,不能在前臺吃東西,工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。
二:前臺操作(重點注意事項)
1. 做好接待、訂房的工作。
2. 每天交接班要認真,交接好前臺的賬務、
3. 銷售了酒水要開好單據(jù)、簽上開單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好,每天交接班要兌好。(每星期盤點一次)
4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡。客人回來拿務必要簽名
5. 上夜班的收銀員要按時關燈、做日結、
6. 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合。
7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。
8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。
9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間,沒有的要賠償該物品的費用。
10. 半個小時之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費、(盡量說服客人不要轉(zhuǎn)房)
11. 開房刷卡的客人,要交代清楚預授權已經(jīng)不能手動完成的,要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費,在押200左右現(xiàn)金作押金。)
12. 電腦房須在輸壓金時,輸入電腦費(20元)。
13.退房后,每張房卡都要消除。
14. 要保持前臺的清潔,即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生,保持清潔。每天的報紙要按時夾好!
15. 中午的催房時間推到1點,不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的,叫客房部上房間看下。
16.客人退房一定要收取壓金單,沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。
17.中午1點催房,不用太早,熟客2點鐘退房也可,如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務員去房間看一下。
18.公安系統(tǒng)資料要認真檢查(頭像、行政區(qū)域、房號等)。
19.房卡每天都要消掉(團體消卡)。
20.夜班在早上7:30要寫好房態(tài)。
21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。
22.為客人開好房后,告訴客人有需要請打前臺電話:8888轉(zhuǎn)0。
23.開房時不要直接問客人要什么房,主動推銷電腦房,豪華房。
24.打發(fā)票要仔細認真,與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱(餐費還是房費)。
25.零晨5點以后開的房不算當天的,輸壓金即可,不用輸房費。
三、早班工作流程
1.交接班:盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。
2.打掃前臺的衛(wèi)生。
3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計燕核對,再到“公安系統(tǒng)”那邊退房。
4.將退房后的房卡消掉,送過來的報紙抽空夾好。
5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續(xù)住(無人接電話讓客房服務員去房間檢查),2點左右作營業(yè)報表,填寫收入登記表。
四、中班
1.交接班:盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。
2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈。
3.開房與退房工作。
五、夜班
1.交接班:盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。
2.交接班后關掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”,凌晨1點左右關掉“背靠內(nèi)燈”、“內(nèi)圈燈”、“大堂圈燈”。
3.對一下壓金單及刷卡單,確認每間房是否輸入壓金,房費是否正確,凌晨5點左右做日結(5點以后開的房輸入壓金即可,不用輸入房費)。
4.日結完成后重新登陸,改好班次;關掉“招牌燈”、“地外線”、“外過道”。
六、領班的工作職責
1、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作,確保賬目的準確,協(xié)助收銀員對系統(tǒng)的操作。
2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設備的保養(yǎng)工作。
3.經(jīng)常檢查前臺的辦公用品是否夠用,并及時作好申領工作(營業(yè)報表打印紙、房態(tài)表打印紙、酒水單、收據(jù)本、預付款單據(jù)、發(fā)票、各類文具等)。
4.經(jīng)常檢查前臺的消費商品數(shù)量,并及時作好申領工作。
5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。
6.按時將當天的營業(yè)額輸入電腦,并發(fā)給總經(jīng)理。
7.每月底將作廢的發(fā)票對好,上交財務;交地二樓打發(fā)票、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計交給財務。
第10篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細則七
連鎖酒店質(zhì)量管理考核細則(7)
九、保安部質(zhì)量檢查評審細則
1.分管衛(wèi)生區(qū)域不夠清潔。a
2.執(zhí)崗人員站立姿勢不規(guī)范,位置不當或做與工作無關的聊天。a
3.對突發(fā)性事件制止不力,處理不當,匯報不及時的。a
4.對客人態(tài)度不熱情主動的。a
5.值班室內(nèi)管理不嚴,衛(wèi)生狀況差。a
6.服裝不整,有污跡,破損。a
7.上班期間與他人閑聊扎堆,打瞌睡。a
8.執(zhí)崗人員沒有使用禮貌用語、微笑服務和有聲服務。a
9.室內(nèi)物品損壞未及時報修。a
10.停車場內(nèi)車輛停放不當,衛(wèi)生不潔。a
11.后門物品盤查不到位的。a
12.因指揮不當而造成車輛停放混亂。b
13.執(zhí)崗人員不使用禮貌用語,不及時做應接工作。b
14.巡邏員未按規(guī)定而進行巡邏的,脫崗的。b
15.值班記錄不全的,或沒有記錄的。b
16.擅自換班,代班或離崗的。b
17.對違反酒店規(guī)定行為不聞不問,畏縮后退,不大膽制止。b
18.巡邏員在執(zhí)崗時觀看賓客娛樂。b
19.接到報警信號未及時檢查。b
20.操作不規(guī)范,指揮車輛停、倒車時動作不標準。b
21.消防器材不能正常使用。b
22.消防設施,車庫設施,損壞缺失的,經(jīng)確認屬保安人員失職的。c
23.檢查中發(fā)現(xiàn)問題,隱瞞不報的。c
24.中傷他人,散播謠言查明屬實的。d
25.無理與客人、酒店人員打架的。d
26.造成客人投訴,查明屬實的。d
第11篇 酒店溫泉部員工管理細則
某酒店溫泉部員工管理細則
一、經(jīng)理職責:主持部門全面工作,落實酒店布置的各項工作任務,事業(yè)心強,熱愛本職工作,工作中能以身作則,在員工中起到表率作用;關心愛護員工,抓好員工隊伍建設,制定部門培訓計劃,引導員工樹立良好的職業(yè)道德素質(zhì),激發(fā)員工工作積極性,使員工產(chǎn)生以酒店為家的工作生活觀念;落實酒店“三點三化”精神,分析績效考核,嚴格控制物耗使用,狠抓能源節(jié)約;根據(jù)部門百家工程客史檔案,制定部門促銷工作,監(jiān)督營業(yè)計劃和促銷計劃落實,接受賓客對部門的投訴并妥善處理投訴。
二、員工職責:負責分配包廂和區(qū)域的衛(wèi)生清理、能源節(jié)約和對客服務,認真遵守酒店和部門各項規(guī)章制度,準時上班,檢查好自己的儀容儀表,制服上崗,配帶好工號牌,保持良好的工作狀態(tài);做好本崗位的衛(wèi)生和準備工作,補充好崗位的對客服務用品,做好對客接待準備;對客服務過程中積極、主動、熱情,熟練使用禮貌用語;有良好的安全生產(chǎn)操作意識,注意防盜、防火等,隨時注意客人的物品和動向,保證所有客人的安全,發(fā)現(xiàn)可疑情況,應及時上報部門領導;換班時做好交接班工作。
一、足摩經(jīng)理職責:
1、主持部門全面工作,落實酒店布置的各項工作任務。
2、關心愛護員工,抓好員工隊伍建設,制定部門培訓計劃,引導員工樹立良好的職業(yè)道德素質(zhì),激發(fā)員工工作積極性,使員工產(chǎn)生以酒店為家的工作生活觀念。
3、落實酒店“三點三化”精神,分析績效考核,嚴格控制物耗使用,狠抓能源節(jié)約。
4、根據(jù)部門百家工程客史檔案,制定部門促銷工作,監(jiān)督營業(yè)計劃和促銷計劃落實,接受賓客對部門的投訴并妥善處理投訴。
二、迎賓臺職責:
1.對光臨的客人熱情問好.
2.引領客人走向浴區(qū)或按摩房.
3.為按摩客人立即安排技師.
4.對離開的客人熱情送別.
三、浴區(qū)崗位職責:
1、負責調(diào)好水位、測好水質(zhì)、調(diào)好溫度、保持浴區(qū)內(nèi)空氣新、池水清澈.
2、負責本崗的衛(wèi)生(浴池、洗手間、剃須刀等),補充好物品(浴衣褲、香皂、小方巾、衛(wèi)生紙、冰水、沐浴露、洗發(fā)水等、).
3、隨時注意客人的物品和動向,保證所有客人的安全。
4、負責引導客人進入大池,淋浴等.主動為客人開門、送小方巾、冰水.
5、負責客人洗完后應主動遞上浴巾,幫客人擦試身上的水漬,遞上浴服、主動為客人系好腰帶,并引導客人進入休息廳,與休息廳服務員做好客人的交接.
6、做好交接班工作,注意防火、防滑等.
四、休息廳崗位職責
1、做好自己區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生,保持休息沙發(fā)不零亂,茶幾整潔,用品齊全.
2、禮貌、大方、熱情地服務客人,當客人坐下休息時,應遞上水果,當需要時動作要迅速輕快地將客人所需物品遞上,并請慢用.
3、認真觀察周圍客人的動向,隨時聽候客人的招呼,并詢問客人是否要推拿,并引導其推拿,要做到不厭其煩.
4、當客人離開休息廳時,及時收拾茶幾上的雜物,更換好垃圾袋,疊好毛毯被,同時檢查客人是否遺留物品,并及時提醒客人.
5、做好上下班的交接手續(xù).
五、更衣室崗位職責
1、負責本崗衛(wèi)生,客用物品配備,保持空氣新鮮,物品整潔.
2、做好服務工作替客人開柜,換衣、掛衣、遞上浴巾,提醒客人存放好貴重物品,鎖好衣柜.
3、負責更衣室梳妝臺清潔和整齊,并隨時補充好物品.
4、負責迅速準確地填好每個客人的消費單,報給上、收銀員以備買單.
5、做為班前交接工作,注意防火防盜.
六、鞋柜崗位職責
1、負責班前做好本崗的衛(wèi)生,(標準:臺面、鞋柜、地毯、煙灰缸、茶具)并補充好客用品(擦腳毛巾、茶葉、開水等),保持桌面清潔,保持拖鞋干燥、潔凈.
2、負責迅速仔細準確地放好客人的鞋子,并梯給相應號碼的鞋牌,并準確地登記好鞋牌號與客勤表.
3、擦亮客人的皮鞋,并準確放回到原先的鞋柜。
4、協(xié)助收銀員把好質(zhì)量關,以免客人跑單.
5、做好班前交接工作,注意消防.
足摩中心規(guī)章制度
1、上班時間中午12:30----凌晨00:30,每天中午12:30、19:00準時點名(不得遲到、早退),在30分鐘內(nèi)過失10元,超過30分鐘者按買節(jié)鐘處理,以此推算
2、每天12:30之前整理好儀容儀表,一律穿工作服上班,佩戴好工號牌,化淡妝上班,領班在第一時間監(jiān)督,違者或不服從者過失10元
3、沒有經(jīng)過經(jīng)理同意者,不能私自調(diào)班、換班,違者過失10元
4、不得拒絕點鐘和排班,身體不舒服者要提前向領班、吧臺說明原因,在同意下可叫下一位技師,否則過失30元
5、見到客人要站立問好,面帶微笑,上鐘與客人聊天時說話要柔和,找些顧客感興趣的話題,如客人有無理要求,要婉轉(zhuǎn)拒絕,若無法處理,第一時間匯報領班處理,對客服務不得偷工減料,服務要細致、耐心,否則過失20元
6、上鐘時間每節(jié)以50分鐘,不得提前下鐘,超15分鐘以上者以加鐘計算,若客人不買加鐘者,技師自己負責,否則過失30元
7、服務完時向客人介紹本店的服務項目,是否要加鐘,加鐘者要通知吧臺,若客人馬上要離開服務包廂時,提醒客人是否拿好自己的隨身物品,引領客人到吧臺買單,并送客人到門口,客人走后第一時間內(nèi)收拾好包廂衛(wèi)生,檢查電源方面是否按規(guī)定關閉,否則過失10元
8、不得向客人索取小費,貪小便宜,無故叫客人買鐘等,否則過失50元
9、每月規(guī)定假期兩天,要請假者必須提前一天向經(jīng)理匯報,由經(jīng)理適當安排,不得私自脫崗,特殊情況要經(jīng)同意方可外出,否則過失10----50元,情節(jié)嚴重者一律開除
10、休息間規(guī)定在101#,18:00之前可在技師房待鐘,在18:00后不得到包廂休息,在包廂休息起來時要收拾好自己的衛(wèi)生,否則過失30元
11、用餐時間在16:00----18:00,在前二位者要在17:00后去用餐,不得打包到酒店用餐(用餐時若有點鐘者,接到電話通知后要及時回來上班),特殊情況特殊安排,否則過失30元
12、各級員工不得在公共區(qū)域內(nèi)吸煙,否則過失10元
13、各級員工不得在開水房煮東西,否則過失10元
14、以上規(guī)定望各位員工嚴格遵守,即日執(zhí)行,若有另外規(guī)定,另行通知,不服從者或違反者一律上報酒店處理。
第12篇 大酒店資金管理實施細則
某大酒店資金管理實施細則
總則
第一條為規(guī)范酒店集團的資金營運管理,及時了解和反饋酒店集團資金營運計劃和實際營運情況,明確各類付款的審批權限、程序和各級審批職責,及時滿足各類資金需求,加速資金流轉(zhuǎn),特制定本管理實施細則。
第二條本細則適用于酒店集團及下屬各酒店項目從資金計劃到資金支付及反饋的全部過程的管理規(guī)定。
第一節(jié)資金計劃管理
第三條集團根據(jù)經(jīng)營管理的實際需要,對資金需求實行計劃管理。資金計劃包括年度資金計劃和月度資金計劃。
年度資金計劃
第四條年度資金計劃是根據(jù)各酒店項目全年費用預算和經(jīng)營計劃編制的資金需求概算,是資金營運管理的目標計劃;由酒店集團對酒店的全年度資金計劃完成情況進行考核。
第五條年度資金計劃編制的主體是各酒店財務部。根據(jù)下一年的經(jīng)營任務及市場預測,結合營銷部、工程部及行政人事部的資金需求計劃和費用預算作出。酒店集團根據(jù)酒店的全年度資金計劃匯總上報集團總部。集團總部審批后在酒店集團管理目標中下發(fā),作為酒店集團資金營運目標和規(guī)模。
月度資金計劃
第六條月度資金計劃是酒店根據(jù)每月實際完成經(jīng)營任務和工作內(nèi)容編制的資金需求。是指導每月資金調(diào)撥和支付的操作性計劃,由酒店集團對酒店實行監(jiān)控。
第七條月度資金計劃編制的主體為酒店財務部,由財務部每月25日向酒店集團財務管理部上報酒店負責人審批的下月資金需求計劃申請表。酒店集團財務管理部將各酒店和本部的資金計劃進行分類匯總后制定月資金計劃,并對上月資金計劃的實際執(zhí)行情況進行對比檢查并說明原因,經(jīng)酒店集團總經(jīng)理審核后于每月29日前上報集團。
第八條月度資金計劃的執(zhí)行規(guī)定。月度資金計劃由集團財務副總裁簽發(fā)。在計劃內(nèi)20萬元以下的合同付款,其最后審批權限為酒店集團第一負責人;計劃內(nèi)20萬元以上或計劃外的付款須經(jīng)集團財務副總裁審批后方可支付。
第二節(jié)付款審批管理
合同付款審批
合同請款及規(guī)則
第九條合同的跟蹤、請款、登記、移交由合同跟蹤單位負責,具體按《合同管理辦法》規(guī)定執(zhí)行。
第十條由非合同跟蹤單位提交的,或未蓋有《請款專用章》合同復印件作附件的請款申請,各審批單位必須退回,不予審批。
第十一條付款審批表及相關資料
請款人進行合同請款(包括未能及時簽訂合同的預付款請款),必須在《付款審批表》上寫明合同名稱、編號、內(nèi)容、合同總額(或預計總額)、已付款數(shù)額、現(xiàn)請款金額、請款依據(jù)和理由、結算款的結算金額,并附上蓋有《請款專用章》的合同復印件、合同會簽表,附上反映合同執(zhí)行情況的附件。
第十二條各審批部門有權要求請款人補充欠缺的付款依據(jù)和資料。
第十三條所有以酒店名義簽訂的合同請款,請款跟蹤單位審批后,需先經(jīng)簽訂合同的酒店財務部合同管理員進行合同登記和審核,酒店財務負責人和總經(jīng)理審批后才可送酒店集團行政人力資源部,由酒店集團行政人力資源部跟蹤會簽情況;請款跟蹤單位為酒店集團各部門的合同請款,經(jīng)部門負責人審批后,原則上須經(jīng)合同簽訂單位的酒店財務部合同管理員、財務負責人及總經(jīng)理審批,如遇特殊緊急合同付款,應以傳真方式經(jīng)酒店財務部合同管理員、財務負責人及總經(jīng)理審核后,報酒店集團財務管理部審核。
第十四條各酒店和酒店集團各部門應做好合同的付款計劃,按時編制《付款申請表》。
第十五條為保證合同的正常審批和資料的安全傳遞,付款審批表及附件送酒店集團財務管理部,須辦理文件的簽收手續(xù)。請款人不得擅自到各審批人處查問審批情況或擅自取走審批資料遞向下一審批人。若有需要,可到酒店集團財務管理部查詢。
第十六條酒店集團各部門對收到的付款申請和附件資料需在24小時內(nèi)審核,對不符合要求或需補充資料的須馬上向跟蹤人反饋,或退回跟蹤人。
合同付款審批職責
第十七條各單位具體審批職責
1.跟蹤部門和跟蹤人
1.1由合同跟蹤人根據(jù)合同條款和實際到貨情況填寫付款審批表,并根據(jù)付款內(nèi)容附齊資料:
1.1.1營銷推廣合同--市場營銷部
1.1.1.1合同會簽表和合同(加蓋《請款專用章》)復印件(或計劃)
1.1.1.2廣告實際發(fā)布統(tǒng)計表、樣報
1.1.1.3監(jiān)播證明和質(zhì)量驗收簽證表
1.1.1.4營銷費用預算
1.1.2工程維修合同--工程部
合同會簽表和合同(加蓋〈請款專用章〉)復印件、驗收證明等。
1.1.3購銷合同--相關經(jīng)辦部門
合同會簽表和合同(加蓋〈請款專用章〉)復印件、驗收證明等。
1.1.4其他合同----合同會簽表和合同(加蓋〈請款專用章〉)復印件、驗收證明等
1.2由跟蹤單位負責人審批;
2.酒店
2.1由酒店財務部合同管理員根據(jù)合同和公司有關規(guī)定審核此項請款的合理性及正確性,確認付款記錄及已付款金額,凡有已請款金額與已付款金額不相符的要在付款審批表上說明已請款數(shù)和已付款數(shù),檢查付款依據(jù)及附件是否齊全,檢查結算方式與合同規(guī)定的付款方式是否一致,有無違反合同條款之處,及時提出處罰意見,并簽名確認、登記備案;
2.2由酒店財務部負責人對各項付款按規(guī)定權限進行審核,檢查已付款數(shù)和應付款數(shù)的正確性,除復審合同登記員已審核的事項外,還檢查是否按規(guī)定程序辦妥付款審批,對合同規(guī)定結算為承兌匯票的是否支付現(xiàn)金,是否按規(guī)定扣除貼現(xiàn)息,最后根據(jù)批準后的月資金計劃安排出納付款。
2.3由酒店負責人確認合同執(zhí)行情況;
3.酒店集團對口職能部門
酒店集團各對口職能部門審核管轄內(nèi)的合同付款是否符合合同執(zhí)行情況。
4.審核部
對已經(jīng)審核部會簽立項的合同,付進度款時,不再經(jīng)審核部審核,但付結算款時必須經(jīng)審核部審核并簽名。若合同在執(zhí)行過程中,合同金額有較大的變更,審核部對此應有明確的確認意見。
5.酒店集團財務管理部
5.1酒店集團財務管理部合同管理員對簽收到的付款審批表分酒店、部門登記;
5.2檢查付款審批表的審批程序是否完整,酒店負責人、部門負責人是否同意付款,有無酒店財務部確認;
5.3檢查付款依據(jù)是否齊全,是否要提出處理意見;
5.4復核付款金額是否正確無誤;
5.5對不合格的付款審批表,退回或通知跟蹤人更正或補齊付款依據(jù);
5.6建立合同付款檔案,核對已付款記錄,核算應付款金額,并提出審核意見;
5.7酒店集團財務負責人對合同付款進行審核。
6.酒店集團總經(jīng)理
酒店集團總經(jīng)理對月資金計劃內(nèi)20萬元以下的合同付款進行審批。
7.集團財務副總裁
集團財務副總裁對酒店集團月資金計劃內(nèi)20萬元以上和月資金計劃外的合同付款進行審批(超過500萬元由總裁/董事局加簽)。
合同付款審批權限和程序
第十八條各級審批權限和程序
1.金額在10萬元以下的非結算款或10萬元以下的一次性付款的合同付款審批程序:
合同跟蹤人--合同跟蹤部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經(jīng)理--酒店集團涉及部門--酒店集團財務負責人--酒店所屬地地區(qū)公司審核部
2.金額在10萬元以上20萬元以下或20萬元以下的結算款的合同付款審批程序:
合同跟蹤人--合同跟蹤部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經(jīng)理--酒店集團涉及部門--酒店集團財務負責人--酒店集團總經(jīng)理--酒店所在地地區(qū)公司審核部
3.月資金計劃內(nèi)金額在20萬元以上和月資金計劃外的合同付款審批程序
合同跟蹤人--合同跟蹤部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經(jīng)理--酒店集團涉及部門--酒店集團財務負責人--酒店集團總經(jīng)理--地區(qū)公司審核部--集團財務副總裁(超過500萬元由董事局加簽)
非合同付款審批
開業(yè)前行政管理費付款審批
第十九條開業(yè)前行政管理費付款審批
酒店經(jīng)辦部門**酒店財務負責人**酒店總經(jīng)理**酒店集團財務負責人--酒店集團總經(jīng)理
行政管理費付款審批
第二十條行政管理費包括工資、福利費、場地租金及管理費、水電費、郵政費、業(yè)務費、工作餐、勞保費、交通費、車輛費、差旅費、培訓費、辦公場地費等。
第二十一條行政費用實行預算管理。
第二十二條行政費用預算內(nèi)付款審批程序
原則:
1.年度預算不得超支。
2.年內(nèi)各月累計<=各月累計預算的110%。
3.工資福利、業(yè)務費、交通費、全年度內(nèi)不能單項超支。
審批程序:
1.酒店行政費用開支
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經(jīng)理
2.酒店集團總部各部門行政費用開支
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負責人--酒店集團財務負責人--酒店集團總經(jīng)理
3.酒店集團總經(jīng)理費用的開支由集團財務副總裁或其指定負責人審批,并由指定人員審核。
第二十三條行政費用預算外付款審批程序
1.預算外累計費用總額在年度預算額3%(含3%)以內(nèi)的開支,酒店集團或酒店的,須報酒店集團財務管理部和酒店集團第一負責人審批。
2.預算外累計費用總額超過年度預算額3%-5%(含5%)的開支,須報集團財務副總裁審批。
3.預算外累計費用總額超過年度預算額5%以上的開支,須報董事局審批。
行政管理費外付款審批(預算內(nèi))
第二十四條各酒店和部門對于非合同的付款,在辦理請款手續(xù)時除費用借支外,必須填寫'付款審批表',費用借支填寫'借支單',寫明請款的原因、用途、金額及計算依據(jù),并附上經(jīng)審批的附件。
第二十五條各類非合同項目請款及借支所附附件:
1.促銷活動┈┈┈活動預算計劃及會簽表
2.裝飾品、電器等物品┈┈┈預算計劃和購置請示和驗收結算書
3.食品、酒水等其他經(jīng)營物品的購買┈┈┈采購申請單和三家以上報價比較和驗收結算書
第二十六條行政管理費外緊急借支的審批程序
1.金額在5千元以下借支的審批程序:
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經(jīng)理
2.金額在5千元以上2萬元以下借支的審批程序:
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經(jīng)理--酒店集團財務負責人
3.金額在2萬元以上4萬元以下借支的審批程序:
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經(jīng)理--酒店集團財務負責人--酒店集團總經(jīng)理
4.金額在4萬元以上借支的審批程序:
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負責人--酒店財務負責人--酒店總經(jīng)理--酒店集團財務負責人--酒店集團總經(jīng)理--集團財務副總裁
緊急借支的報銷在事后按性質(zhì)以正常手續(xù)審批。
第二十七條行政管理費外非合同付款請款的審批程序
1.金額在2萬元以下的非合同付款的審批程序:
經(jīng)辦人經(jīng)辦部門負責人酒店財務負責人酒店總經(jīng)理
2.金額在2萬元以上,10萬元以下(含10萬元)的非合同付款的審批程序:
經(jīng)辦人--酒店財務負責人--酒店總經(jīng)理--酒店集團財務負責人--酒店集團總經(jīng)理--酒店所在地地區(qū)公司審核部
3.月資金計劃金額在10萬元以上和月資金計劃外的非合同付款的審批程序:
經(jīng)辦人--酒店財務負責人--酒店總經(jīng)理--酒店集團財務負責人--酒店集團總經(jīng)理--地區(qū)公司審核部--集團財務副總裁(超過500萬元由總裁/董事局加簽)
第二十八條以上審批程序,包括行政費用預算內(nèi)固定資產(chǎn)、低值易耗品、辦公文具的采購及印刷品的印刷業(yè)務,若立項時已經(jīng)審核部會簽同意或單價為招標單價,付款時可不須地區(qū)審核部審批,若立項時未經(jīng)審核部會簽同意,付款時必須經(jīng)審核部審批。
資金管理規(guī)定
第二十九條資金管理
1.資金的管理原則是既要保證酒店營業(yè)所需的資金,又要加快資金周轉(zhuǎn)。
2.資金管理的依據(jù)是按酒店報酒店集團,并經(jīng)集團財務副總裁審批的現(xiàn)金流量計劃表執(zhí)行。要加強資金管理,嚴格審查各項庫存占用的資金,應收結算款占用的資金。信貸部定期進行核對,及時催收應收款項;合理安排應付款的支付。
第三十條現(xiàn)金管理
1.現(xiàn)金管理采用備用金制度。
1.1根據(jù)酒店經(jīng)營情況,向出納等有關部門配備一定數(shù)量的備用金。
1.2備用金金額的核定是根據(jù)每天現(xiàn)金的平均支出量,按三天的用量進行核定。核定出的備用金由使用部門填制備用金申請表,報財務部批準后,從銀行提款。
1.3財務部審
計人員定期或不定期檢查備用金的使用情況,核對備用金的金額,并填制備用金核查情況表,說明檢查結果,對于核查出的長短款,要說明原因提出處理意見,報酒店財務負責人批準。
1.4酒店支付500元以下(含500元)的款項都要使用出納備用金來支付,因此,出納備用金要根據(jù)支出情況隨時補充。酒店支付500元以上的款項都要通過支票或銀行轉(zhuǎn)帳支付,具體見第三十六條.2.出納申請補充備用金,要填制備用金補充申請表,并將有關零星支出憑證及原始發(fā)票附在申請表后,送財務部逐一審核后,填寫支票申請,報財務負責人審批后,從銀行提款補足備用金。
2.對于使用轉(zhuǎn)賬支票付款的管理
2.1財務部根據(jù)所附單據(jù)或其它有關明細單證審批,由財務部填寫支票后,再送財務總監(jiān)審核,報總經(jīng)理簽字批準。
2.2支票領取者,需在財務部的支票登記簿和支票根上簽字后,方可領用。
2.3凡領用后的支票要在7天內(nèi)將發(fā)票送回財務部,并注銷登記。超過一個月未回的支票,由財務總監(jiān)督促回收,并按制度提出處理意見。
3.每月定期編制現(xiàn)金流量表。
第三節(jié)資金調(diào)撥
第三十一條資金調(diào)撥的權限在集團總部,酒店集團每月報資金計劃,由集團總部根據(jù)其資金計劃進行綜合平衡與調(diào)配。
第三十二條酒店銀行帳戶的開立、取消統(tǒng)一按《合生集團銀行帳戶管理規(guī)定》執(zhí)行。
第三十三條為保證資金計劃的可行性及準確性,可明確預計支付時間及金額的付款事項,原則上禁止計劃外的付款及無計劃的資金調(diào)撥。
第三十四條對于計劃內(nèi)已調(diào)撥轉(zhuǎn)入酒店帳戶的資金,若因故取消付款計劃,酒店及時通知酒店集團財務管理部。
第三十五條對于已安排轉(zhuǎn)入酒店支出專戶的資金,如酒店集團急需時,可直接知會酒店財務部,應立即直接劃入指定帳戶。
第四節(jié)資金的支付
現(xiàn)金付款規(guī)定
第三十六條現(xiàn)金付款范圍
1.日常工資、獎金、福利、補貼的發(fā)放;
2.行政預算內(nèi)的各項費用的報銷;
3.經(jīng)審批的臨時借支項目。
第三十七條原則上可以不付現(xiàn)金的付款都不支付現(xiàn)金。
資金支付的反饋
第三十八條酒店出納員每天下午4:30分之前向酒店集團財務管理部報送(或傳真)《每日資金收付情況一覽表》;酒店集團財務管理部根據(jù)酒店出納報送的收付情況表進行匯總,在次日上午10點鐘之前報送至集團財務管理中心。
第三十九條酒店財務部在每月的27日前向酒店集團財務管理部報送《月現(xiàn)金流量表》,酒店集團財務管理部根據(jù)酒店出納報送的報表進行匯總后于每月29日前報送集團財務管理中心。
第四十條酒店出納在每年會計年度結束后,將當年的年度資金營運情況表報送酒店集團財務管理部,由酒店集團財務管理部匯總后報集團財務管理中心。
第五節(jié)監(jiān)控體系
第四十一條監(jiān)控主體:資金管理辦法監(jiān)控主體為酒店集團、集團總部、集團監(jiān)事會;
第四十二條為加強資金管理降低支付風險,防止挪用資金和計劃外使用資金,酒店集團有權對各酒店資金管理辦法的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和檢查,檢查周期為每季或每月一次,并出具內(nèi)部稽查書面報告。集團財務管理中心可定時和不定時進行檢查。
第四十三條集團監(jiān)事會有權對各酒店資金管理辦法的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和檢查,檢查周期為每季一次,并出具書面審計報告。
第六節(jié)獎懲規(guī)定
第四十四條基本規(guī)定
1.本規(guī)定分為獎勵和處罰兩部份,獎勵分為通報表揚和物質(zhì)獎勵,處罰分為警告、記過、降級、辭退。
2.一年內(nèi)受到兩次警告者作記小過一次處理,一年內(nèi)受到兩次記小過者作記大過一次處理。依此類推。
3.主管級以下員工的降級處罰按降低一級工資處理。
4.對出現(xiàn)工作失職但拒不接受本處罰規(guī)定的,經(jīng)酒店查實后予以辭退處理。
5.對未辦正常離職手續(xù)擅離崗位的員工,取消其當月及年度獎金。
6.凡員工當月獎金不足以扣罰時以扣除當月全部獎金處理,不再累計到下月執(zhí)行。
7.造成酒店經(jīng)濟、信譽嚴重損失或其他嚴重損害公司利益的行為,除按制度辭退外,酒店保留追究其經(jīng)濟或法律責任。
第四十五條獎勵規(guī)定
1.通報表揚:
1.1嚴格執(zhí)行資金管理規(guī)定,并積極反饋執(zhí)行情況,提出合理化建議的。
1.2發(fā)現(xiàn)資金管理執(zhí)行過程中存在不足,避免可能給酒店造成損失五千元以下的;
2.物質(zhì)獎勵:對以下單位或個人,除給予通報表揚外并給予物質(zhì)獎勵。
3.發(fā)現(xiàn)資金計劃管理中存在漏報,或付款審批管理中存在多頭請付款、請錯款,審批手續(xù)不齊,或?qū)Y金管理中的違章行為(如暗箱操作等)及時向監(jiān)事會反映,舉報屬實,避免對酒店造成損失五千至三萬元的,增發(fā)當月獎金50%;避免對酒店造成損失三萬元至五萬元的,增發(fā)當月獎金100%;避免對酒店造成損失五萬至十萬元的,增發(fā)當月獎金100%及年度獎金50%;避免對酒店造成損失十萬元以上的,增發(fā)當月及年度獎金100%,同時晉升工資一級。
第四十六條處罰規(guī)定:凡因工作失職發(fā)生如下情形之一者,根據(jù)情節(jié)輕重給予處分:
1.警告:凡因失職發(fā)生以下情形之一,對第一責任人給予警告處分:
1.1.各酒店財務部不按規(guī)定按時報送資金計劃等有關報表,逾期在一個工作日內(nèi),且無正當理由。
1.2.各酒店財務部報送資金計劃、付款審批管理,資金調(diào)撥和支付中存在個別過錯但情節(jié)較輕微者。
2.記過和降級:凡因失職發(fā)生以下情形之一,且造成或可能造成酒店損失五千至三萬元者,對第一責任人處以記小過處分,扣發(fā)當月獎金50%;造成或可能造成公司損失三萬至五萬元者,對第一責任人處以記大過處分,扣發(fā)當月獎金100%;造成或可能造成酒店損失五萬至十萬元者,對第一責任人給予降低行政級別一級處理,扣發(fā)當月獎金100%及年度獎金50%。
2.1各酒店財務部不按規(guī)定按時報送資金計劃等有關報表且逾期在一個工作日以上,影響資金調(diào)配的。
2.2各酒店財務部因未做好資金計劃申請,漏報或有意多報,導致付款不及時,給酒店帶來損失的。
2.3非合同跟蹤人進行請款,造成重復請款,造成酒店損失的。
2.4合同跟蹤單位不按本規(guī)定認真履行請款責任,進行合同請款、付款登記,辦理合同跟蹤移交手續(xù)而造成損失的。
2.5跟蹤人不按本規(guī)定認真填寫付款審批表,所要求的應附附件不齊全,不認真履行請款人對合同條款執(zhí)行情況及請款金額的基本審核職責的
。
2.6各級付款審核人未能履行其審批職責,造成多頭請款、重復請款、錯誤請款和付款的。
2.7未經(jīng)審批,擅自改變經(jīng)指定的擬付款項目付款的。
2.8對已調(diào)撥資金,由于個人原因未在規(guī)定時間內(nèi)付款的。
2.9其他未按本規(guī)定執(zhí)行,而造成損失的。
3.辭退:凡因失職發(fā)生以下情形之一者且造成或?qū)⒃斐删频曛苯訐p失達十萬元以上者,對第一責任人給予辭退處理,扣發(fā)當月獎金及年終獎金,酒店保留追討有關經(jīng)濟損失或提請司法機關追究刑事責任的權利。
3.1付款審核人未能履行其審批職責,造成多頭請款、重復請款、錯誤請款和付款的。
3.2在資金管理執(zhí)行過程中,利用職務上的便利,索取他人財物或者不正當?shù)厥帐芩素斘?為他人謀取利益的;
3.3各酒店財務部不認真履行資金管理規(guī)定職責的;
3.4凡有任何賬外經(jīng)營或其他對公司利益造成嚴重損害者。
第四十七條獎罰程序:
當事人或責任人為各酒店人員的,不管其職位高低,均由集團監(jiān)事會作出處理決定,由集團人事部進行獎懲。
