第1篇 s酒吧飲料服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)
(1)酒吧環(huán)境與氣氛
酒吧間環(huán)境優(yōu)雅、舒適,氣氛輕松、高雅。門前整潔衛(wèi)生,標(biāo)志標(biāo)牌齊全,擺放端莊,布局合理。室內(nèi)吧臺(tái)、接待臺(tái)、收款臺(tái)和餐桌椅分區(qū)設(shè)置,整體布局協(xié)調(diào)美觀。吧臺(tái)提供*臺(tái)服務(wù),內(nèi)設(shè)雞尾酒配制工作臺(tái),酒水陳列架。各種酒水?dāng)?shù)量充足,展示陳列美觀舒適。桌椅擺放整齊,形式活撥多樣,臺(tái)面清潔衛(wèi)生。室內(nèi)燈光暗雅,氣氛宜人,音樂播放輕松整齊,形、自由,能夠給客人提供一個(gè)良好的休息、消遣、調(diào)節(jié)心情的環(huán)境?？腿擞惺孢m輕松、心情舒暢的感覺。
(2)酒水供應(yīng)
酒水儲(chǔ)備充分,烈性酒、軟飲料、雞尾酒、小吃供應(yīng)及時(shí)。小吃不少于5種。整個(gè)酒吧酒水供應(yīng)能夠適應(yīng)客人多層次、多方面的消遣需求。各種酒水、飲料供應(yīng)無假冒偽劣商品。
(3)迎接客人
客人來到酒吧門口,主動(dòng)問好,態(tài)度和藹,語(yǔ)言親切,笑臉相迎。15秒內(nèi)引導(dǎo)客人入座,引領(lǐng)動(dòng)作規(guī)范。座位安排合理。符合客人心愿。
(4)吧臺(tái)服務(wù)
客人來到酒吧門口,迎接、問候,主動(dòng)及時(shí)請(qǐng)客人入座。酒店雙手呈遞客人面前,詢問需求,請(qǐng)客人點(diǎn)酒。客人點(diǎn)酒后2分鐘內(nèi)遞送酒水,營(yíng)業(yè)高峰期客人較多時(shí)不超過5分鐘?？腿它c(diǎn)雞尾酒,按所點(diǎn)品種配方調(diào)制。酒水請(qǐng)客人過目,調(diào)配操作規(guī)范、快速。服務(wù)熱情周到、無錯(cuò)配、混配、偷工減料、品味不純、顏色不正等現(xiàn)象發(fā)生,客人滿意程度高。
(5)餐桌服務(wù)
客人來到 酒吧餐桌,酒水服務(wù)員主動(dòng)問好,拉椅讓座,及時(shí)接掛衣帽,遞送酒單。服務(wù)員熟練掌握酒吧服務(wù)工作內(nèi)容和工作程序,具有較豐富的酒水知識(shí)、推銷經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技巧?？腿耸疽恻c(diǎn)酒,主動(dòng)推銷,介紹酒水名稱、產(chǎn)地、品質(zhì)、商標(biāo)、儲(chǔ)存時(shí)間等清楚、準(zhǔn)確,倒酒時(shí)商標(biāo)朝向客人,斟酒適量。在客人飲酒g服務(wù)過程中,照顧好每一餐桌的客人。適時(shí)為客人續(xù)酒,添加小吃,撤換煙缸。
(6)開瓶服務(wù)
客人在吧臺(tái)或餐桌點(diǎn)酒后,瓶酒請(qǐng)客人過目。開瓶時(shí),用工作巾包住酒瓶,商標(biāo)顯示給客人斟酒。開香檳酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水噴灑客人身上。整個(gè)開瓶服務(wù)做到動(dòng)作準(zhǔn)確,操作規(guī)范。
(7)結(jié)賬送客
客人離開酒吧,提前準(zhǔn)備好賬單,賬目打印清楚,賬款準(zhǔn)確無誤?？腿耸疽饨Y(jié)賬,賬單放賬單夾內(nèi),雙手呈放客人面前,主動(dòng)說明所飲酒水?dāng)?shù)量及價(jià)格?？腿烁犊町?dāng)面點(diǎn)清,客人掛賬的,簽單手續(xù)規(guī)范?？腿烁犊詈?表示感謝,主動(dòng)告別客人,歡迎再次光臨?？腿穗x開餐桌,2分鐘內(nèi)清理好臺(tái)面,重新擺好酒具、餐具,準(zhǔn)備迎接下一批客人。
第2篇 酒吧飲料服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)
(1) 酒吧環(huán)境與氣氛酒吧間環(huán)境優(yōu)雅、舒適,氣氛輕松、高雅。門前整潔衛(wèi)生,標(biāo)志標(biāo)牌齊全,擺放端莊,布局合理。室內(nèi)吧臺(tái)、接待臺(tái)、收款臺(tái)和餐桌椅分區(qū)設(shè)置,整體布局協(xié)調(diào)美觀。吧臺(tái)提供_臺(tái)服務(wù),內(nèi)設(shè)雞尾酒配制工作臺(tái),酒水陳列架。各種酒水?dāng)?shù)量充足,展示陳列美觀舒適。桌椅擺放整齊,形式活撥多樣,臺(tái)面清潔衛(wèi)生。室內(nèi)燈光暗雅,氣氛宜人,音樂播放輕松整齊,形、自由,能夠給客人提供一個(gè)良好的休息、消遣、調(diào)節(jié)心情的環(huán)境?？腿擞惺孢m輕松、心情舒暢的感覺。
(2) 酒水供應(yīng)酒水儲(chǔ)備充分,烈性酒、軟飲料、雞尾酒、小吃供應(yīng)及時(shí)。小吃不少于5種。整個(gè)酒吧酒水供應(yīng)能夠適應(yīng)客人多層次、多方面的消遣需求。各種酒水、飲料供應(yīng)無假冒偽劣商品。
⑶ 迎接客人客人來到酒吧門口,主動(dòng)問好,態(tài)度和藹,語(yǔ)言親切,笑臉相迎。15秒內(nèi)引導(dǎo)客人入座,引領(lǐng)動(dòng)作規(guī)范。座位安排合理。符合客人心愿。
(4) 吧臺(tái)服務(wù)客人來到酒吧門口,迎接、問候,主動(dòng)及時(shí)請(qǐng)客人入座。酒店雙手呈遞客人面前,詢問需求,請(qǐng)客人點(diǎn)酒。客人點(diǎn)酒后2分鐘內(nèi)遞送酒水,營(yíng)業(yè)高峰期客人較多時(shí)不超過5分鐘。客人點(diǎn)雞尾酒,按所點(diǎn)品種配方調(diào)制。酒水請(qǐng)客人過目,調(diào)配操作規(guī)范、快速。服務(wù)熱情周到、無錯(cuò)配、混配、偷工減料、品味不純、顏色不正等現(xiàn)象發(fā)生,客人滿意程度高。
(5) 餐桌服務(wù)客人來到 酒吧餐桌,酒水服務(wù)員主動(dòng)問好,拉椅讓座,及時(shí)接掛衣帽,遞送酒單。服務(wù)員熟練掌握酒吧服務(wù)工作內(nèi)容和工作程序,具有較豐富的酒水知識(shí)、推銷經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技巧。客人示意點(diǎn)酒,主動(dòng)推銷,介紹酒水名稱、產(chǎn)地、品質(zhì)、商標(biāo)、儲(chǔ)存時(shí)間等清楚、準(zhǔn)確,倒酒時(shí)商標(biāo)朝向客人,斟酒適量。在客人飲酒g服務(wù)過程中,照顧好每一餐桌的客人。適時(shí)為客人續(xù)酒,添加小吃,撤換煙缸。
(6) 開瓶服務(wù)客人在吧臺(tái)或餐桌點(diǎn)酒后,瓶酒請(qǐng)客人過目。開瓶時(shí),用工作巾包住酒瓶,商標(biāo)顯示給客人斟酒。開香檳酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水噴灑客人身上。整個(gè)開瓶服務(wù)做到動(dòng)作準(zhǔn)確,操作規(guī)范。
(7) 結(jié)賬送客客人離開酒吧,提前準(zhǔn)備好賬單,賬目打印清楚,賬款準(zhǔn)確無誤。客人示意結(jié)賬,賬單放賬單夾內(nèi),雙手呈放客人面前,主動(dòng)說明所飲酒水?dāng)?shù)量及價(jià)格?？腿烁犊町?dāng)面點(diǎn)清,客人掛賬的,簽單手續(xù)規(guī)范?？腿烁犊詈?表示感謝,主動(dòng)告別客人,歡迎再次光臨?？腿穗x開餐桌,2分鐘內(nèi)清理好臺(tái)面,重新擺好酒具、餐具,準(zhǔn)備迎接下一批客人。
