中心小學食堂承包準入管理辦法
為進一步深化食堂改革，維護學生利益、強化食堂管理，特制訂本辦法。
一、食堂承包準入單位和個人資格條件
1、有飲食經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照；并持有飲食業(yè)衛(wèi)生許可證，有良好的行業(yè)信譽，愿為學校這個特殊消費群體敬業(yè)服務(wù)者優(yōu)先準入。
2、能按期交納經(jīng)營保證金，并具備充裕的開業(yè)流動資金。有經(jīng)濟實力較強企業(yè)做擔保的優(yōu)先考慮準入。
3、在以往餐飲經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全等方面的不良記錄。
4、能夠在規(guī)定時間內(nèi)自行辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。
5、經(jīng)營管理者必須有三年以上飲食服務(wù)業(yè)管理經(jīng)驗，具有從事高校食堂經(jīng)營業(yè)績的，同等條件下優(yōu)先準入。
6、自愿交納經(jīng)營保證金。
本保證金是確保準入租賃經(jīng)營者在履行相關(guān)合同責任時的保證，在合同終止時，租賃經(jīng)營者在已完全承擔全部經(jīng)濟與法律責任（如經(jīng)濟、勞工、合約糾紛、賠償責任等）后返還。
二、準入承包方人員用工管理
食堂工作人員由準入承包方自行招聘和管理，后勤有權(quán)對食堂用工情況進行監(jiān)督和檢查。
1、準入承包方要科學合理地配備炊管員和餐廳服務(wù)人員，各工種人員比例搭配適當、且屬于自己的一支不同等級的廚師隊伍，同時要留有一定數(shù)量的勤工儉學崗位。
2、準入承包方在員工招聘、工資發(fā)放、保險福利等方面必須符合相關(guān)法律、法規(guī)和后勤的具體規(guī)定；所聘人員要身份證、健康證齊全，并報學校登記備案。準入承包方自行承擔食堂員工勞動合同的簽訂、債權(quán)債務(wù)、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟和法律責任。
3、準入承包方要對本食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康、計劃生育等進行全面管理，所有人員應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語、禮貌服務(wù)，對學生服務(wù)熱情，不得漫罵污辱學生。
三、設(shè)備設(shè)施
1、準入承包方應(yīng)為食堂投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，投入后的設(shè)備設(shè)施產(chǎn)權(quán)歸學校所有，由學校進行驗收登記后全部計入學校資產(chǎn)。
2、合作期內(nèi)，準入承包方不得擅自改變房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)備設(shè)施位置，如確因經(jīng)營需要，需征得學校同意；學校定期對所擁有的資產(chǎn)進行清點和盤查，合作期滿，學校將組織人員對房屋設(shè)備進行檢查，驗收合格后方可解除合同，如有自行改動，必須修復或予以賠償。
3、合作期滿，準入承包方除學校規(guī)定投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施以外自行投入的設(shè)備學校不予回收。承包方可自行處理，但不得對現(xiàn)有結(jié)構(gòu)或設(shè)施造成破壞。
四、經(jīng)營指標控制
承包方在服從學校統(tǒng)一管理的前提下，對食堂實行自主經(jīng)營、獨立核算、自負盈虧。
1、準入承包方經(jīng)營者必須嚴格執(zhí)行《食堂標準化管理標準》所訂立的人員配備、采購管理、服務(wù)質(zhì)量、伙食質(zhì)量、花色品種、菜肴價格等指標要求。
2、規(guī)范內(nèi)部管理，嚴格控制各項成本支出。
3、正確對待各項測評活動，并根據(jù)測評意見及時改進工作中的不足之處。各項測評的滿意率連續(xù)二次達不到60%或?qū)y評整改建議拒不執(zhí)行的，學校有權(quán)扣除經(jīng)營保證金或終止合作經(jīng)營合同。所造成的經(jīng)營損失由經(jīng)營者承擔。
4、烹飪制作流程符合相關(guān)規(guī)范，講求工藝技術(shù)，各種風味菜肴兼?zhèn)?，營養(yǎng)充分，價格適中，能照顧到不同類別師生飲食要求。
5、未經(jīng)學校批準，準入承包方食堂不得經(jīng)營飲食服務(wù)以外的其它業(yè)務(wù)，也不得進行同行業(yè)惡性競爭，必要時學校將實行經(jīng)營品種和銷售價格等限制制度。
五、準入承包方食堂財務(wù)管理
1、準入承包方必須建立規(guī)范的財務(wù)管理制度，建立健全各種財務(wù)賬目，學校有權(quán)通過管理中心獲取師生餐飲消費等信息，并有權(quán)檢查準入承包方的進貨、銷售、成本核算等賬目。
2、準入承包方應(yīng)于每學期放假前一個月內(nèi)向?qū)W校交清下一學年的管理費用。首次交款必須于準入合同簽訂時一次交清，逾期不交學校有權(quán)終止合同；若中途停業(yè)，所交的費用不予退還。
3、學校負責校園售飯系統(tǒng)的管理與維護，并承擔相應(yīng)的責任。
4、學校財務(wù)部門按規(guī)定管理資金，定期結(jié)算。在與準入承包方辦理相關(guān)結(jié)算業(yè)務(wù)時，先行扣除各種管理費和必要的水、電、暖、衛(wèi)生等代繳費用，結(jié)余款項按規(guī)定的結(jié)算時間及時返還給準入承包方。
六、風險責任承諾
準入承包方必須對自身經(jīng)營風險承擔全部的后果，并對有關(guān)衛(wèi)生與安全責任作出明確的承諾。
1、準入承包方要按雙方簽訂的《租賃經(jīng)營合同》的規(guī)定承擔全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風險等責任。
2、準入承包方在經(jīng)營過程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與學校無關(guān)。
2、除不可抗力事件外，準入承包方不得以任何理由不及時或不充足供應(yīng)食堂膳食，否則視為違反合同。
