機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定辦法
機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定【1】
為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐,節(jié)約開支,提高工作效率,特制定本辦法。
第一條 食堂工作人員職責(zé)
(一)食堂管理員職責(zé):
1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳,對物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。
3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下,食堂需要幫助料理廚務(wù)時,負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
(二)炊事員職責(zé):
1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工,與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué),不斷改進(jìn)炊事技術(shù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作,保證正常使用。
4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查,嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
第二條 食堂物品及財務(wù)管理制度
(一)所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。
(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,以經(jīng)常保持其性能良好,整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。
(三)管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進(jìn)行檢查驗收,驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn),并作為記賬憑證,對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
第三條 機(jī)關(guān)人員就餐管理制度
(一)機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。
(二)機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,食堂按簽到供餐。
在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的,食堂原則上不予供餐,要求供餐的,在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。
(三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,并做好標(biāo)記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,避免浪費(fèi),主副食品不得帶出食堂,飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
第四條 食堂衛(wèi)生管理制度
(一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩,保持無蠅。
(二)每餐后要及時進(jìn)行環(huán)境擦掃,保持環(huán)境整潔。
(三)保持排水暢通,污水應(yīng)及時倒入污水池,不積存臟水污物。
(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈,擦干保存。
第五條 炊事員個人衛(wèi)生管理制度
(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰。
第六條 加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理
(一)機(jī)關(guān)食堂實行賬、錢、物分開管理,由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé),各項收支做到日清月結(jié)。
(二)成立機(jī)關(guān)食堂管理小組,加強(qiáng)食堂管理,提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見,監(jiān)督食堂開支情況。
(三)機(jī)關(guān)每名工作人員都有對機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù),有關(guān)意見和建議可隨時向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。
(四)機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議,及時將大家的意見反饋給食堂管理人員,促進(jìn)伙食改進(jìn)。
(五)機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題,可隨時召開機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會議,及時告知管理人員對存在問題進(jìn)行整改,以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范,服務(wù)良好。
機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定【2】
第一章 總則
第一條 為了推動中央國家機(jī)關(guān)食堂工作的改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù),特制定本辦法。
第二條 中央國家機(jī)關(guān)食堂(以下簡稱食堂)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。
第三條 食堂的主要任務(wù)是:堅持“服務(wù)第一”的方針,為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下,努力挖掘自身潛力,積極擴(kuò)大服務(wù)范圍,增加服務(wù)項目,方便職工生活,增強(qiáng)內(nèi)部活力。
第四條 食堂管理工作的基本原則是:
(一)食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo),并接受國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);
(二)實行多種形式的承包責(zé)任制,做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合,努力提高勞動效率和經(jīng)濟(jì)效益,減少行政經(jīng)費(fèi)支出;
(三)推行全面質(zhì)量管理,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
(四)貫徹“按勞分配,獎優(yōu)罰劣”的原則,充分調(diào)動食堂職工的積極性;
(五)建立食堂管理工作會議制度,加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。
第二章 業(yè)務(wù)管理
第五條 采購工作應(yīng)做到品種對路,質(zhì)量可靠,價格合理。數(shù)量適當(dāng),購貨及時,努力降低采購成本,嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。
第六條 保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,做到貨物出入庫及時,驗收核對手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫、數(shù)量準(zhǔn)確,帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能,降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施,防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
第七條 食品加工要加強(qiáng)計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項操作規(guī)程,采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu),銷路暢。搞好單項核算。
第八條 銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù),建立銷售服務(wù)規(guī)范,改善銷售方式,合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn),盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。
第三章 服務(wù)質(zhì)量管理
第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。
(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項質(zhì)量管理制度,做到工作有計劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),勞動有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn),從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不斷提高食堂的服務(wù)水平。
(二)對食堂工作的全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
(三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核,建立質(zhì)量檢查小組,定期實施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案,組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。
(四)主動收集就餐人員的意見和建議,及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進(jìn)工作。
(五)堅持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法,樹立質(zhì)量意識。
第四章 財務(wù)管理
第十條 食堂實行核定管理費(fèi)收支,定額補(bǔ)助,結(jié)余留用,超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。
第十一條 食堂管理費(fèi)收入包括:機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi),外單位人員的搭伙費(fèi),以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,通過擴(kuò)大服務(wù)項目所收取的管理費(fèi)。
第十二條 機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi),按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計算,采取經(jīng)費(fèi)包干方式,由機(jī)關(guān)行政財務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個食堂的,按此規(guī)定執(zhí)行。
外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐,應(yīng)交納搭伙費(fèi),其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。
食堂在保證日常就餐外,為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要,擴(kuò)大服務(wù)項目所提供的食品,應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。
第十三條 食堂管理費(fèi)的支出范圍:食堂工作人員的工資,補(bǔ)助工資,職工福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞動用品費(fèi)、差旅費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、購置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用。
房屋維修費(fèi)、取暖費(fèi)、單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)以及長休人員工資由機(jī)關(guān)行政財務(wù)部門開支。食堂的各項開支執(zhí)行行政財務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。
第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制,確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給,法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。
第十五條 食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金,留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎勵基金。具體比例,發(fā)展基金為20%,福利獎勵基金為80%。
食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開支;福利獎勵基金用于發(fā)放書報費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支,以及按規(guī)定發(fā)放獎金和上交獎金超額費(fèi)。
第十六條 食堂職工的獎金,按照中央國家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,全年人均獎金限額不超過機(jī)關(guān)二個半月的平均工資,由福利獎勵基金開支。發(fā)放將近超限額部分,按有關(guān)規(guī)定向行政財務(wù)部門交納獎金超額費(fèi)。
第十七條 食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細(xì)登記。
第十八條 食堂要加強(qiáng)財務(wù)管理工作,遵守財經(jīng)紀(jì)律。食堂會計核算執(zhí)行《中央國家機(jī)關(guān)食堂會計制度》。
第五章 食品成本核算與內(nèi)部價格管理
第十九條 食品成本按制做食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價計算。制做食品所開支的水電費(fèi)、燃料費(fèi),不計入食品成本,由食堂管理費(fèi)開支。
第二十條 建立健全食品成本核算制度,加強(qiáng)成本核算管理,做到單項有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,降低食品成本,為合理制定和調(diào)整食品價格提供依據(jù)。
第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,以食品成本作為定價標(biāo)準(zhǔn),年累記盈虧不超過2%。年終如發(fā)生伙食虧損,由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余,應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。
第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外,擴(kuò)大服務(wù)項目,為滿足職工不同層次需要所提供的食品,按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價。主要標(biāo)準(zhǔn)是:
(一)對外加工食品、承辦職工宴席,加收管理費(fèi)不超過食品成本的20%。
(二)小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品,加收管理費(fèi)不超過食品成本的10%。
(三)自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,加收管理費(fèi)不超過食品成本的5%。
第六章 勞動管理
第二十三條 從實際出發(fā),根據(jù)崗位要求,勞動條件和其他方面的實際情況,合理確定職工的勞動定額和勞動定員。
需要補(bǔ)充人員時,應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢,患有不適合在食堂工作疾病的,不得錄用。
認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)勞動保護(hù)的規(guī)定,重視勞動保護(hù)教育,落實勞動保護(hù)措施,逐步改善勞動條件,確保職工的安全與健康。
要照顧女職工的生理特點(diǎn),嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動保護(hù)規(guī)定》,注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動保護(hù)。
第二十四條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求,制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,并采取靈活多樣的方式方法,認(rèn)真組織實施。
要結(jié)合培訓(xùn),定期對職工進(jìn)行技術(shù)考核,并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案,作為職工升級、調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。
第二十五條 結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實際,采取生動活潑、靈活多樣的方法,經(jīng)常地、有針對性地對職工進(jìn)行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想,熱愛本職工作,學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn),推動精神文明建設(shè)。
第二十六條 根據(jù)多勞多得、獎優(yōu)罰劣的原則,制定職工的獎懲辦法,職工的獎金分配應(yīng)與日常考核結(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻(xiàn)的職工,應(yīng)給予表彰,并給予一次性物質(zhì)獎勵。
對違章違紀(jì)的職工,應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上,區(qū)別不同情況,按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。
第七章 衛(wèi)生與安全
第二十七條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五、四”制》,并結(jié)合本單位的具體情況,建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?防止疾病傳染和食物中毒。
第二十八條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。
第八章 職工伙食的民主管理
第二十九條 在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下,成立職工伙食管理委員會。職工伙食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是:
(一)定期聽取食堂工作匯報,提出改進(jìn)食堂工作的建議。
(二)配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作,并提出獎懲意見。
(三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見,加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流,增進(jìn)雙方的相互理解,并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。
第九章 考核與評比
第三十條 食堂要接受上級主管部門的定期考核,同時要接受中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評小組的定期考核與評比。
中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成,在國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作。
第三十一條 食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞動效率與經(jīng)濟(jì)效益、安全與衛(wèi)生等四個方面。
第三十二條 中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評為中央國家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的,有國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎勵?？己嗽u比的具體辦法,由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定。
第十章 附則
第三十三條 本辦法適用于中央國家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂,事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行。
第三十四條 本辦法由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行。國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局[86]國管財字238號通知發(fā)布的《中央國家機(jī)關(guān)食堂財務(wù)管理辦法》同時廢止。
