a景區(qū)員工食堂管理辦法

a景區(qū)員工食堂管理辦法

a景區(qū)關(guān)于員工食堂管理辦法

為規(guī)范食堂管理、提高員工就餐質(zhì)量與就餐環(huán)境,特制定本辦法。

一、用餐管理

1、為合理安排用餐數(shù)量,由行政部后勤統(tǒng)計當日預計上班人數(shù);

2、為避免疾病傳染,用餐時應(yīng)自己準備餐具,用完餐自行清洗;

3、厲行儉省節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。

二、采購管理

1、采購管理:食堂申購→采購→食堂驗貨→庫管收貨,同時相關(guān)責任人應(yīng)按填表要求據(jù)實填寫《公司員工食堂(申)采購確認表》并簽字;

2、食堂申購根據(jù)行政部確定的每周菜譜提出申購計劃;

3、食堂采購由采購員和駕駛員共同負責,采購時應(yīng)嚴格按照申購計劃進行,如因供應(yīng)短缺或漲價因素導致不能按計劃實施采購時,經(jīng)行政部負責人同意后可用其他類似菜品代替;

4、廚工負責驗收食品的質(zhì)量、重量、保質(zhì)期、對不合格食品,應(yīng)拒收并上報行政部負責人,同時行政部后勤主管每周要不定期進行抽查;

5、庫管員負責核對食品和物資的數(shù)量。

三、廚工管理

1、廚工應(yīng)講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗手、不準隨地吐痰、嚴禁上班時吸煙;

2、工作時必須自查食物有無變質(zhì)、變味現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時上報處理;

3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作,應(yīng)認真清洗,保證食品和餐具衛(wèi)生;應(yīng)注意生熟食品分開加工和存儲,避免病菌滋生或打藥滅蟲時的食物存儲,防止食物中毒;應(yīng)注意食品科學儲存,防止變質(zhì)、污染和浪費;

4、每天清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。每次用餐完畢后,須將食堂地面打掃干凈,保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對餐具必須做到每天消毒;

5、為防止蚊蠅污染食物,應(yīng)每天點蚊香滅蚊蠅;堅持每周打藥,預防蟑螂等害蟲;

6、合理安排菜品品種,保證烹飪質(zhì)量;

7、做好食堂物資管理,每月定期清點餐具、原料等物質(zhì);

8、持健康證上崗。

四、財物管理

1、伙食標準:每天12元