第1篇 公司食品衛(wèi)生管理辦法
食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐人員的健康和安全。
食堂購(gòu)進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。
食堂在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食堂食品原料保藏方法和食堂衛(wèi)生制度的要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其它食品質(zhì)量要求。
食品原料新鮮，應(yīng)具有固有的光澤和顏色，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得帶有污水、泥土和其它異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐敗、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料。食品加工、制作過程衛(wèi)生。使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
加工前應(yīng)洗手，過程中操作人員要穿戴工作服，不得穿工作服上廁所。
品嘗菜點(diǎn)食品要用勺、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求進(jìn)行。
飯菜成品，必須用菜蓋等進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確保大家食用的飯菜營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。
廚房用剩的各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行正確的保藏，保證再生產(chǎn)衛(wèi)生和銷售安全。
注意防塵、防蠅及個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作帽，不吸煙，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。
食品儲(chǔ)存生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。
第2篇 公司食品衛(wèi)生管理辦法范本
食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn),保證就餐人員的健康和安全。
食堂購(gòu)進(jìn)原料,在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí),首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生,并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。
食堂在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中,必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食堂食品原料保藏方法和食堂衛(wèi)生制度的要求進(jìn)行,準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度,保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其它食品質(zhì)量要求。
食品原料新鮮,應(yīng)具有固有的光澤和顏色,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得帶有污水、泥土和其它異物,不得含有有毒物質(zhì),禁止使用腐敗、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料。食品加工、制作過程衛(wèi)生。使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
加工前應(yīng)洗手,過程中操作人員要穿戴工作服,不得穿工作服上廁所。
品嘗菜點(diǎn)食品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求進(jìn)行。
飯菜成品,必須用菜蓋等進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù),以防止生熟交叉污染,確保大家食用的飯菜營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。
廚房用剩的各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行正確的保藏,保證再生產(chǎn)衛(wèi)生和銷售安全。
注意防塵、防蠅及個(gè)人衛(wèi)生,穿戴工作帽,不吸煙,不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。
食品儲(chǔ)存生熟分開,庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。
