s酒店廚房的消防安全管理對策
張壽鵬(煙臺市消防支隊萊山區(qū)消防大隊 山東煙臺264003)
經(jīng)過我多年從事消防防火安全工作的經(jīng)驗,加上調(diào)查發(fā)現(xiàn),賓館、飯店等各類酒店的火災(zāi),易起火部位為:客房、餐廳、廚房和各種機房,而起火后撲救最難,損失最大影響也最大的應(yīng)該是廚房了。為此,我想僅僅就廚房的火災(zāi)危險性作些簡要闡述,以備有關(guān)人員參考:
1.各類酒店廚房容易發(fā)生火災(zāi)的原因
1.2使用燃料的火災(zāi)危險性。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所,使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等,在操作和使用過程中,若不能按章操作,很容易產(chǎn)生泄漏、燃燒、爆炸以及雀氣中毒等事故,這是引發(fā)火災(zāi)事故的一個方面。
1.2廚房油煙起火。廚房要常年與煤炭、氣火打交道,因其場所的特殊性,所處環(huán)境一般都比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來,日積月累,會形成一定厚度的可燃物油層和粉層,附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如果清掃不及時,就會有引發(fā)油煙火災(zāi)的可能。如廚房里經(jīng)常發(fā)生的各種煙道火災(zāi)就是典型。
1.3電器線路起火。廚房電器線路敷設(shè)在裝修施工中須引起高度重視,比起其它場所來應(yīng)至少提高一個耐火等級,在平時還應(yīng)加強維修和保養(yǎng)。在廚房里,裝修用鋁心線代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設(shè)保護蓋的現(xiàn)象處處可見。這些設(shè)施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下,絕緣層老化變質(zhì)極快,很容易發(fā)等漏電、短路起火。另外,廚房內(nèi)運行的機器也較多,超負荷電現(xiàn)象十分嚴重,特別是一些大功率的電器設(shè)施,在使用過程中會因電流過大導(dǎo)致插頭、線路發(fā)熱起火,這也是引發(fā)火災(zāi)事故的一個方面。
1.4廚房內(nèi)使用的各種灶具和器具也是引發(fā)火災(zāi)事故的關(guān)鍵。
在以前的廚房火災(zāi)中,因高壓鍋、蒸氣車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)事故的現(xiàn)象不在少數(shù)。
1.5廚房用油也是引發(fā)火災(zāi)的直接原因。
廚房用油大致可分為兩種,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油,一般是指柴油、煤油,大型的賓館和飯店則主要采用柴油。柴油的閃點較低,在使用過程中,因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。油鍋烹調(diào)食物,因食用油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象,撲救時如不得法就會引發(fā)火災(zāi)。
