流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)食品安全管理操作流程范本
為了保證食品安全,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,制定本工作流程。
一、食品采購(gòu)(責(zé)任人: )
1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>
5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室,對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,賬目保管期限為二年。
二、食品儲(chǔ)存(責(zé)任人: )
1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗(yàn)合格的食品。
2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,按入庫(kù)的先后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳,詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息,以備查驗(yàn),賬目保管期限為二年。
6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。
7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲(chǔ)存要求。
8、變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
三、食品運(yùn)輸(責(zé)任人: )
1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開(kāi),運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
四、食品銷(xiāo)售(責(zé)任人: )
1、每天對(duì)上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,銷(xiāo)售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全
2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標(biāo)示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查,賬目保管期限為二年。
五、不合格食品退市(責(zé)任人: )
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),下架封存,做好登記,并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息,并安排專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。
5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。
6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的,按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品,其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管,以備查驗(yàn)。
9、本公司保證遵守《中華人們共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
