第1篇 公司食堂管理制度10
公司食堂管理制度(十)
一、管理機制
1.統(tǒng)籌管理
由公司統(tǒng)一對食堂進行管理,具體由行政人事部予以落實。
2.食堂工作管理機制
(1)采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供,由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算;部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。
(2)驗收和保管
由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名,供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進行相關費用的結算。
(3)供貨單或收據(jù)的保管
行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜,要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據(jù))按日期進行張貼并存檔,以便備用于部門內或計劃財務部對費用的核查工作。
(4)飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好,整個加工過程由食堂人員協(xié)調進行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
(5)就餐
食堂人員要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
(6)餐后清洗、清理與打掃
餐后,對灶臺及廚具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房進行打掃、沖洗,對剩余飯菜進行適當處理。
二、運行機制
1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作;炊事員的費用由各項目部進行分攤,聘用炊事員三人,歸屬行政人事部管理。
2.為秩序維護人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進行購買。
3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領取一次,就餐所產(chǎn)生的費用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進行購買。
三、三餐標準
1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。
2.每月菜譜提前向員工進行公示。
四、食堂衛(wèi)生制度
1.食品衛(wèi)生
(1)不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
(2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
(3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
(4)隔餐食品如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
(5)各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
2.餐具、廚具衛(wèi)生
(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
(2)廚具和餐具要固定擺好。
3.環(huán)境衛(wèi)生
(1)要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
(2)對食堂內的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物。
4.食堂工作人員個人衛(wèi)生
(1)食堂人員必須提供有效的健康證。
(2)食堂工作人員要做到'四勤',勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。
(4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。
五、獎懲
1.食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到員工好評的,并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同,每季度酌情給予90元-300元獎勵。
2.采購有腐爛變質食品,扣除當月工資總額的20%;有低價高報現(xiàn)象,立即解除勞動合同;使用腐爛變質食品加工,每次扣除當月工資總額的30%;因為工資失誤,導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響,酌情扣除工資20-50元。
3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月工資總額的50-100%,并立即解除勞動合同。
第2篇 裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度
裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度
1目的
規(guī)范工地食堂衛(wèi)生管理,保護員工身體健康。
2 適用范圍
適用于公司各施工項目工地食堂的衛(wèi)生管理。
3 引用標準、術語
無
4 管理要求
4.1 操作人員要求
4.1.1 食堂員工必須經(jīng)縣級醫(yī)院檢查確認健康后方可培訓上崗。
4.1.2 食堂員工上班時必須穿工作服,戴工作帽和口罩,講究個人衛(wèi)生。
4.1.3 發(fā)現(xiàn)食堂員工有不良病癥,應立即停止其工作。
4.2 食堂環(huán)境要求
4.2.1 食堂布置必須通風良好。
4.2.2 伙房間應排水通暢,地面不得存有積水、污水。
4.2.3 儲藏間保持清潔干燥、防止污染食品。
4.3 食堂管理要求
4.3.1 食堂的小型機具用前必須建立安全操作規(guī)程和管理制度,專人負責。
4.3.2 食堂食物必須實行熟食與生料嚴格分隔存放。
4.3.3 食堂采購食物,必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準,嚴禁采購劣質、過期食物、食品、以免食物中毒。
4.3.4 應定期檢查食堂的衛(wèi)生和安全。
4.3.5食堂炊具必須經(jīng)通過高溫消毒、滅菌。
4.3.6 食堂應采取防'四害'措施,經(jīng)常性進行滅'四害'工作。
4.3.7 每餐食品留樣應保留24小時。
第3篇 s物業(yè)公司食堂安全管理制度
物業(yè)公司食堂安全管理制度
1.食堂工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫站鑒定,確定無傳染病,并取得'健康證'后,方可上崗工作;
2.食堂采購不得購買腐爛、變質的生、熟食品,每天剩飯菜必須妥善處理,一旦變質不得再供員工食用;
3.食堂飯菜內不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;
4.食堂內所有電氣設備的修理和更換,必須由持證電工擔任,其他人員不得隨意修理和更換;
5.食堂使用的液化氣鋼瓶,必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離,液化氣鋼瓶使用或貯存時,必須固靠或放置于鋼架內,不可任意散放,每次用氣必須及時關閉總閥;
6.臨下班前應對食堂內外的安全做好巡視檢查,關閉照明、風扇,關閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時關好門窗;
7.食堂內的所有消防設備設施應保證完好有效,有破損或故障要通知有關部門及時配換修理。
第4篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。第5篇 某工程公司食堂管理制度
建筑工程公司食堂管理制度
(二) 工地職工食堂,必須本著為大家服務的思想,做到干凈、衛(wèi)生并以《食品法》為準則。根據(jù)工地的需求全心全意地按時、保質、保量地為全體職工服務,盡可能的滿足職工的口味。
一、炊事員必須身體健康,無任何傳染病,持有效健康證。對職工態(tài)度和氣,做到微笑服務。
二、 確保'三凈',一凈為食堂人員衛(wèi)生干凈,勤洗手,勤剪指甲。二凈為鍋、瓢、勺洗凈落鍋。三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。
三、 對食堂各類食堂實現(xiàn)生熟分開放置,不準買變質異味的食品、蔬菜。為了調劑職工的口味,盡量做到蔬菜多樣化。
四、 炊事員應隨時保持場地清潔,每天打掃地,實行門前衛(wèi)生責任包干區(qū)。
五、 蔬菜的價格以保本為原則,以最低價供應并保證供應。
六、 職工購買飯菜必須按序排隊,不得擠壓,所需金額當面點清。
七、 食堂必須確保工地的開水供應,并放置有茶水亭桶。同時職工不得浪費開水。如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章進行處罰。
八、 職工不得亂倒剩茶剩飯。必須倒固定地方的容器內。容器加蓋。以絕蚊蠅。保持衛(wèi)生。
第6篇 公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.0 概述
為加強“xx食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務工作，為員工營造一個良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎上能夠把“xx食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務，成為xx投資有限公司業(yè)務外包的一個新模塊。
2.0食堂管理制度
2.1食堂管理
2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）
2.1.2做好成本核算 i. 食堂應根據(jù)每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜肴質量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費。
ii. 食堂采購員應根據(jù)員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當季優(yōu)質、健康的食材，不采購超過保質期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質量，物美價廉。
iii. 在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費。
2.1.3菜品質量控制 食堂應依據(jù)實際成本要求，根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質量控制的措施主要有：
i. 廚師的質量意識
廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學習，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。
ii. 保證菜肴多樣化
廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質量和多樣化。另外信息技術管理中心將開發(fā)“微信點菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。
iii. 管理人員加強質量抽查
食堂管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。
iv. 建立投訴反饋制度
公司員工可以針對菜肴質量及口味在本部門內部展開討論后由部門代表將意見通過oa發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當調整，爭取滿足所有員工的需求。
2.14遵照衛(wèi)生標準 食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運營的關鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國家衛(wèi)生標準；食堂環(huán)境、設備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。
具體舉措：
i. 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具
等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
ii. 生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。做到生熟食品的刀、
砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。
iii.
發(fā)生。 保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件
iv. 食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗
工作服。
v. 工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每
天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2.15設備與安全管控
i. 食堂配備了相應的電器設備，應建立并健全設備的操作規(guī)程，使操作人員
能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強設備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行.
ii. 培訓工作人員的消防安全意識，電氣設備、灶臺、灶具等做好防火措施，
下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。
2.2員工用餐公約
i. 嚴格按公司規(guī)定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00―13：30
ii. 員工取餐一律在前臺進行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得
一人打多份。
iii. 員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，
保正環(huán)境衛(wèi)生。
iv. 員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉正員工就餐須到前臺交付就餐費，
10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報部門主管，公司會根據(jù)實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統(tǒng)一安排訂餐。
v. 力行儉省節(jié)約，根據(jù)自己實際情況打餐，減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須
將餐盤送回前臺指定地點，剩余飯菜倒入指定桶內。
vi. 食堂管理人員可對公司員工進行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警
告，如不改者交由公司行政部門進行處罰。
第二篇：公司食堂管理制度范本
公司食堂管理制度
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態(tài)度熱情，提供優(yōu)質的就餐服務。
二、 努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質食品原料。不采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
公司簽字蓋章年月日
第三篇：公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
一、總則
1，為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就 餐質量，特制定本制度。
2，本規(guī)定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。 3，本制度適用公司食堂及全體員工。
二、食堂菜譜財務結算及物品管理
1，食堂定時采購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日
清月結，賬物相符入檔，認真執(zhí)行公司財務制度每二個月后結算上次費用。
2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節(jié)處理、記過。
3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用， 不得擅自挪作他用。
三、食堂進貨管理
1，食堂責任人要嚴把質量關，對于變質，過期食品一律退回。 2，責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。 3，采購貨物應有公司認可的票據(jù)。
4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。 5，食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保
物品在保質期內加工。
7，食堂班長負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每
月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，食堂負責人核實每日采購物品的數(shù)量、質量，如統(tǒng)計差異要告知管理部或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1，炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法， 否則不得使用。
2，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3，電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。 4，食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確 保公司財物安全。
7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護工作，發(fā)現(xiàn)問題應及
時斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。
8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。
9，發(fā)現(xiàn)漏氣及時關掉閥門，打開門窗使室內通風透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。
10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應的記 錄。
五、員工就餐管理
1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不
得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。
2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。
3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。 4，嚴禁餐廳內抽煙，違者罰款20元/次。
5，食堂負責人及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)
象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。
六、安全衛(wèi)生、清潔工作
1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。
2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。
4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定范圍、 包干管理。
5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。
第四篇：公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。 3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。
3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。 5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。 （2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。 （4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
（5）經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 （6）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整。
（7）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發(fā)生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象
（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
（b）、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。 （3）發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時(請繼續(xù) 關注制度大全www.haoword.com)針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。 （9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
五、員工就餐管理
1、對于出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知前臺文員；否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。
7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。
8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備注：本條僅限適用于當月就餐的情況）。
9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。
10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。 11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。 13、餐廳之內禁止抽煙，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。
六、 附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
第五篇：公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。
一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理
1、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證，無證不得上崗。
2、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。
3、做好廚房內外（客廳、兩個衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內外環(huán)境衛(wèi)生。
4、廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現(xiàn)變質食物，堅決不得食用。
6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。
7、愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約
用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。
8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員賠償。
9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。
10、餐具要定期消毒。
11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。
二、員工就餐要求
1、就餐時間：
早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準（特殊情況除外）。
每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。
2、就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。
3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。
4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。
5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。
三、采購賬務管理
1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購。
2、嚴格執(zhí)行采購、驗收、盤存、復核手續(xù)，保證物帳相符。
3、每天采購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。
4、米、面、油等物品，由辦公室負責統(tǒng)一采購；肉類食物需到超市購買。
5、財務部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。 附則：
1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行。
2、自本制度公布之日起，與其相關的規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
河南嘉韻置業(yè)有限公司2023年2月16日
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第7篇 客某運公司食堂管理制度
客運公司食堂管理制度
為方便公司員工,體現(xiàn)公司對員工的關心,保證工作餐服務質量,為公司員工提供可口營養(yǎng)的飯菜,特制訂本制度。
一、適用范圍:本管理制度適用于所屬各部門員工。
二、職責劃分:
1、食堂廚師負責及時提供保質保量的食品。
2、人力資源部、各分部負責協(xié)調相關事宜,并對食堂進行歸口管理。
三、基本內容:
(一)員工餐的標準:員工餐標準按集團公司核定標準執(zhí)行,員工餐費用標準原則上每年根據(jù)核定費用調整一次。
(二)員工餐的費用及質量控制:
1、員工餐由公司廚師負責生產(chǎn)制作,各分部在總經(jīng)理辦公室規(guī)定的食品供應商中負責原料采購。各分部后勤副經(jīng)理應建立每日采購明細帳,以隨時備核。
2、公司對餐費實行目標控制,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。
3、人力資源部、總經(jīng)理辦公室每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質量。
(三)員工餐的質量要求
1、計劃采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質食物,防止食物中毒。
2、按時開餐;提高烹調技術,品種要做到多式樣,改善員工伙食。
(四)用餐時間、地點及方式:
1、就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
(1)嚴格按照規(guī)定時間用餐,嚴禁未請示提前就餐。
(2)員工餐的用餐地點:各分部指定地點,總部員工嚴禁在辦公場所用餐。
2、用餐方式:
(1)員工享用免費午餐,其他用餐按照標準收取費用(具體見食堂伙食管理方案)。
(2)來訪人員需享用員工餐,應經(jīng)部門主管同意后到人力資源部領取餐票。
(3)員工應依次排隊領取食品。
四、員工食堂管理規(guī)范
1、員工就餐禁止收取現(xiàn)金。
2、員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
3、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,按規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。
5、不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。
6、倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
7、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。
8、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。
五、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。
六、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
七、自覺接受公司領導和監(jiān)督。
八、本制度由公司人力資源部負責制定、修訂和解釋。
九、本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。
十、同時制定下列相關制度,與本制度配套同步執(zhí)行。
附件:1、食堂伙食管理方案(試行)
2、食堂衛(wèi)生安全制度
3、食堂職工個人衛(wèi)生制度
4、員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定
5、食品采購驗收制度
6、餐飲具消毒衛(wèi)生制度
7、員工就餐制度
8、廚房工作人員崗位職責
9、食物中毒應急預案(試行)
二
第8篇 學校公司食堂管理制度
學校(公司)食堂管理制度
1、食品衛(wèi)生'五四'制度
1、原料到成品實行'四不'制度:
(1)采購員不買腐爛變質的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質的原料。
(4)服務員不賣腐爛變質的商品。
2、成品(食物)存放實行'四隔離':
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行'四過關':
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。
5、個人衛(wèi)生必須做到'四勤':
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、個人衛(wèi)生制度
1、杜絕'三長',即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到'四勤'即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
3、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。
2、食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛。'
3、洗碗池清潔,上下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時清理。
5、垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生采取'四定':定人、定物、定時間、定質量,劃清分工,包干負責。
4、食堂衛(wèi)生人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,公司必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓確保食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定食堂從業(yè)人員知識培訓制度。
2、食堂營業(yè)前一周對所有員工,管理者實行全日制衛(wèi)生知識常規(guī)培訓。食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真做好學習記錄,每次 培訓完之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格者,不予聘用。
3、食堂衛(wèi)生管理人員應該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律,法規(guī)學習,掌握與食品衛(wèi)生有關的法律,法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓。
4、食堂從業(yè)人員在進行衛(wèi)生知識培訓的同時,還要不定期的對從業(yè)人員進行職業(yè)道德和法制教育的培訓
5、公司應收集好培訓資料,做好培訓記錄將考試試卷收集好,整理備案。
5、食堂從業(yè)人員培訓制度
1、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時間為其進行'補課'。
2、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓,并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識培訓,并組織統(tǒng)一考試。
3、單位每月要對從業(yè)人員進行培訓,內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等,結合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。
4、待聘人員參加崗前培訓后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓,考核成績將與年終考核掛鉤。
5、堂食從業(yè)人員健康檢查制度
1、食堂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到疾病預防控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;
2、食品從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領取當年的健康證,健康證超過一年者,視為無證;
3、食堂負責人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查,并掌握結果,發(fā)現(xiàn)'五病'人員及時調離崗位;
4、食堂責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如在有關部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責任外,還要追究食堂管理者責任;
5、公司巡檢不定期抽查從業(yè)人員持證情況,及時糾正不規(guī)范的行為并限期整改;
6、分管領導不定期抽檢。
7、食堂責任追究制
一、責任追究具本范圍
1、食堂工作人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作,工作人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可得新上崗。違反上述規(guī)定要求,隱瞞不報,仍僥幸上崗一經(jīng)查實的。
2、工作人員責任心不強,工作疏忽或知情不報造成差錯的;
3、工作人員應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。違反上述要求,造成不良影響和后果的;
4、工作人員服務態(tài)度不好,與當事人爭吵或被顧客投訴的;
5、工作人員語言不文明,使用服務禁語被投訴的;
6、食堂餐廳內桌、椅等應保持清潔,餐具需按規(guī)定進行消毒。廢棄物至少應每天清除一次,清除后的容器應及時的清洗,心要時要進行消毒。違反上述要求,經(jīng)查屬實的;
7、工作人員不按規(guī)定渠道進貨,不實事求是、弄虛作假,造成不良后果的;不按工作流程操作造成不良后果的。
8、飯菜質量,給消費群體帶來用餐不便,造成不良影響的;
9、使用過期食品造成嚴重后果的;
二、責任追究
凡食堂工作人員出現(xiàn)上述情形之一的,視情節(jié)輕重,影響程度,先由食堂管理層予以批評教育,責成書面檢查,限期整改;情節(jié)嚴重并造成嚴重后果的,依照相應規(guī)章制度,給予處分,觸犯有關法律法規(guī)的,依法追究其責任。
7、安全檢查制度
1、成立安全檢查小組(食堂經(jīng)理、廚師長、各小組組長、庫管組成)設立小組長。
2、每周1、3、5對食堂進行安全大檢查,檢查內容;
(1)有無人為投毒隱患。
(2)有無食品安全隱患。
(3)有無人生安全隱患。
(4)有無消防安全隱患
(5)有無盜竊安全隱患。
3、如實做好檢查記錄,并上報檢查結果。
8、會議制度
1、每天早上8:00做早操,8:10開晨會總結前一天工作,布置當天工作。
2、每周日開菜品討論會,由廚師和葷菜敦組長開發(fā)新產(chǎn)品和討論平時菜品做飯的改進,以及工作中的銜接
3、每周二開管理會議(各組組長),經(jīng)理傳達指導思想解決組長難題
4、周五衛(wèi)生安全大檢查(各組組長)對各操作崗位,辦公室,庫房,寢室進行安全衛(wèi)生檢查。
5、周五經(jīng)理總結會,經(jīng)理對一周工作進行匯報,安排下周工作計劃
9、食堂食品庫房管理制度
1、食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證用餐人員食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
2、食堂食品庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除 庫房管理人員之外任何人都不得擅自人庫。庫房應主食和副食分開存放,庫房內因設置食品臺或食品架,原料分類擺設,食品原料因離地30cm,離墻20cm,離頂60cm放置。
4、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫臺賬記錄,食品原料必須經(jīng)驗收合格三證齊全后,方可入庫并應標明產(chǎn)品名稱,數(shù)量,生產(chǎn)廠家,生產(chǎn)日期,保質期限等項目。
5、嚴禁'三無'食品及腐爛變質的食品,原料和與食品無關的個人用品,有毒有害物品入庫存放。
6、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保持通風良好。
7、庫管人員認真做好四防工作;防鼠 ,防蒼蠅,防腐,防霉變。
8、庫房管理人員必須穿戴工作衣,帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
9、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員,負責人責任。
10、建立物品的入庫登記(賬),對各類物品的合格證。質檢
報告進行 收集,注明進貨時間,堅持貨單相符才能入庫,發(fā)放物資要做好登記,防止差錯,做到賬,物,相符。
11、食堂原材料采購制度
為保證食堂采購原料質量衛(wèi)生安全、價格合理,以保障就餐人員身體健康和生命安全,依據(jù)國家食品安全和有關衛(wèi)生規(guī)范、標準的規(guī)定,制定本制度。
一、必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營處采購,并按照國家有關規(guī)定,索取同批次的食品檢疫合格證或檢驗報告單,并記錄在案,食堂采購原料必須嚴格堅持檢查、驗收、建立臺帳和公示制度;
二、采購食品及相關票證、單據(jù)、發(fā)票的驗收和臺帳記錄、保管等工作由食堂負責人、庫管員負責,公司巡檢監(jiān)管;
三、采購的價在一般情況下應低于市場零售價,嚴禁采購超過保質期限或無qs質量安全認證及無產(chǎn)地、無標識的原料,經(jīng)驗收或不符合衛(wèi)生標準及質量要求的原料不得入庫或加工使用;
四、計劃采購不積壓,采購原料檢查、驗收,必須堅持'一看、二聞、三手感、四核對'的原則進行檢查驗收;
1、定性包裝食物的驗收:
a、生產(chǎn)日期、保質期,如果已超過保質期的決不能收;
b、驗生產(chǎn)日期、保質期,如果已超過保質期的決不能收;
c、驗包裝是否有廠名,廠址;
d、驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
e、嗅氣味,是否有異味;
f、手感,是否有異樣。
2、排定性包裝食物的驗收:
a、看:是否有腐爛、霉變的食物;
b、聞:是否有異味;
c、手感受有無異味;
d、疏菜是否新鮮。
五、檢查驗收項目:
1、食品及原料是否屬于《食品安全法》及《餐飲食品原料檢查驗收規(guī)范》禁止食品;
2、食品及原輔料供應商資質手續(xù)復印是否真實、齊全、合法有效;
3、采購食品及購貨時間、名稱、規(guī)格、單價、數(shù)量、供貨商、發(fā)票收據(jù)憑證、檢驗檢疫化驗手續(xù)是否真實一致有效;
4、定型包裝食品包裝是否完整,名稱、產(chǎn)地、廠名及生產(chǎn)、保質日期等標識、同批次產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單是否齊全、真實、一致,色、味、形等感官性狀是否正常,是否超過保質期;
5、非定型包裝食品原料色、味、形等感官性狀是否正常,有無霉變、異味,生鮮肉菜類食品是否新鮮;
6、操作人員在揀菜、洗菜等過程中,自始自終把好質量關,不得將劣質菜沖入優(yōu)質菜中,對于采購的霉爛變質的食品,炊事員有責任提出異議,并有權拒絕使用;
7、采購人員必須做到廉潔公正,不得借公濟私,驗收中如有重大問題,及時向分管領導匯報。采購食品經(jīng)查檢驗收必須建立規(guī)范進貨臺帳保存?zhèn)洳椤?/p>
11、原料采購索證登記制度
食堂的原料采購是保證食堂食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品安全法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:
1、食堂采購人員采購原材料時,為保證所有用餐人員的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。
2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。
4、采購農(nóng)貿市場的食品及原料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
5、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有qs標志(質量安全認證)。
6、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。
7、凡無有驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。
8、建立臺帳,如實記錄產(chǎn)品名稱,規(guī)格數(shù)量,供貨高及其聯(lián)系方式進貨時間等內容,進貨臺帳保存不得少于2年。
9、食品原料采購有員應穿戴,整潔的工作衣帽,并佩帶有效的健康證。
12、食品添加劑使用與管理制度
1、使用食品添加劑時,應由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術委員會審查,報國家標準總局審核批準。
2、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質量,不得破壞和降低營養(yǎng)質量。
3、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質,腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。
4、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
5、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
6、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
13、素食加工間崗位制度
1、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工,嚴格把握好原材料質量關,必須加工優(yōu)質、新鮮菜品。
2、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無雜質后,才能進入成品加工間。
3、必須按照廚師長要求切配,要做到大小均勻一致。
4、認真做好菜品的計劃切配量。
5、加工時做到邊做邊收撿及時清理,廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
7、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺面做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角。
8、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
9、按時做好干料漲發(fā)工作,必須在使用時漲發(fā)到位。
10、采購車回來后,將蔬菜搬運到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性采取相應的措施存放。
14、葷敦加工間崗位制度
1、認真把好原材料質量關,加工優(yōu)質肉及新鮮肉制品,必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。
2、嚴格把握肉制品清洗規(guī)程,必須清理兩次、確定無雜質后,才能進行加工。
3、按照廚師長要求切配,大小均勻一致、所有采購回來的肉制品不能在外放置太久,必須第一時間進入冰箱保存。
4、冰箱內食品要做到先進先出,每天開清單給廚師長,說明肉制品的存放量和進冰箱時間。
5、每天不定時檢查冰箱的運作情況,如有異常要及時處理,或向領導反應。
6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
7、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內,將污物桶加蓋。
8、每天不定時對本崗位進行衛(wèi)生打掃,操作臺上下做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角
9、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗,確認無安全隱患后再用。
15、餐具、用具清洗消毒制度
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
(1)餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50-60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。
(2)餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。
各種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在8
0℃上,保持30分鐘即可。
3、滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。
(3)加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作,做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量,一般來講,衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。3)余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內接觸殘留液,數(shù)秒后進行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關,一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約 300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用。
(4)清洗餐具、用具時,應做到'四池分開',并在水池明顯的位置注明標識。
(5)餐具、用具在清洗消毒過程中須做到'一刮,二洗、三清、四消毒、五沖洗'六保潔,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(6)清洗時,在水池里放入5-10/1000的洗滌濟,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。
(7)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車內進行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒,浸泡時間為15-30分鐘。
(8)對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
(9)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應放入保潔柜,防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
(10)下班時,專職管理人員應做好餐具間及洗碗間的門窗。
(11)洗碗員應對使用的各種餐廚具進行認真清洗。做到一刮、二洗、三清、四消毒、五沖洗,六保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈,或消費者反映一次,未消毒,扣款50元。
(12)隨時保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池(臺)干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢,應徹底打掃,每次每項不合格扣20元。
(13)盛裝剩菜剩飯的器具應加蓋,保持外觀干凈,違者扣款10元。
(14)公用餐具做到餐餐消毒,每周對消毒柜內,外表衛(wèi)生進行,一次大消除,未達此要求扣款15元。
(15)消毒工作完成后認真做好記錄工作。
16、粗加工管理制度
食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證用餐人員的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
1、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
2、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,禽肉原材料不能渾放,防止交叉污染。
3、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必需及時消毒、清洗晾干。
5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗,晾干。
6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,要及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、才買回來和未加工的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。
8、蔬菜加工按一揀拆,二浸泡、三清洗、四切配原則。
17、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全的餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工干負包責制度,并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅'四害';
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾),并不定期用消毒洗劑進行清潔;
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員外出辦事,如廁前必須脫下工作服 、帽等回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證;
8、從業(yè)人員必須嚴格遵守'五病調離'制度,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必須離崗治療,待痊愈后方可回崗。
18、食堂面食制作管理制度
1、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。
2、工作臺、工具架、和面機,壓面機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查、以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵、保潔等工作。
3、每次和面時要檢查面粉的感官質量,有問題的面粉一律不得使用,并及時和廠家聯(lián)系處理,注意避免異物不要混進面粉內,面食中不得出售與供應,出現(xiàn)異樣或感官異常的蒸籠、整批不得出售與供應;
4、面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應消費群體的心理要求。
5、食品供應臺清潔衛(wèi)生,地面無殘渣、垃圾、油垢、供應臺上食品要有防蠅、防塵裝置,每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。
6、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生;
7、污物桶必須加蓋。
19、涼菜加工制度
1、食堂涼菜(冷菜)制作加工必須設有專人、專間、專工具、專用冷藏和洗滌消毒設施。
2、入口處設預進間,預進間內設二次更衣、非手動或流動水洗手設施及消毒設施,非工作人員不得入內。
3、涼菜間應做到通風、降溫、消毒、防腐、防蠅、防鼠、防塵工作。 配備降溫設施、配有溫度計、涼菜間溫度不得高于25°c,設有能夠開合的食品輸送窗。
4、未經(jīng)清洗、消毒的蔬菜、水果、熟制品等食品原料不得進入涼菜間。與制作涼菜無關的其它物品不得帶入涼菜間。
5、熟食制品當日使用當日加工,售多少加工多少。冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食,不作為鹵菜冷盤供應。配好的冷盤出售前要加蓋保鮮膜。
6、工作人員進入涼菜間時要洗手消毒,更換清潔的工作衣帽戴口罩。操作過程中注意工用具的清冼、消毒,生熟分開不能混用。售賣食品時要用工具夾。
7、工作人員必須保持冷菜間的清潔衛(wèi)生,不得在操作間吸煙,保持冷菜間內空氣清新。
20、烹調加工管理制度
1、 操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
2、 烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
3、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
4、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應。
5、 工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15-30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
7、廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
21、食堂配餐管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗;
2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,以配餐間進行空氣消毒;
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;
7、操作完畢后及時關閉食品售賣窗口,開啟售飯間換氣系統(tǒng)。
8、制訂每周更換的食譜,合理、科學配餐,均衡膳食,注意營養(yǎng)搭配,花色品種及時調節(jié),做到色香味俱全;
9、不得配售有關規(guī)定明令禁止出售的食品(發(fā)青、發(fā)芽、腐爛土豆、等)。
22、食堂食品試嘗、留樣管理制度
食品留樣,是預防食物中毒的有效措施,是檢驗是否造成食物中毒的重要依據(jù)。為確保食堂供餐的安全衛(wèi)生,特制定本制度:
1、食堂每天每餐對所提供的食品應在出售前30分鐘內準備齊全,等待留樣員進行留樣試嘗;
2、食堂每天每餐對所提供的食品進行留樣,留樣應專人、專間、專用設備,留樣間嚴禁存放無關物品;
3、每餐留樣食品,按規(guī)定留足100g,分別盛放在干凈的專用器具里放入專用冰箱,專用冰箱工作溫度應控制在5oc左右;
4、留樣食品進入冰箱前,需等待食物冷卻后方可進入冰箱,并在器具表面貼上標簽,標明留樣日期、餐別;
5、堅持做好每天每餐留樣記錄,包括留樣時間、食品名稱、餐別、留樣人、檢查人;
6、留樣食品保存76小時無異常后,方可處理,不得回收使用;如有異常,立即封存,交送食品衛(wèi)生防疫部門查驗;
7、對所售食品,試嘗人應在出售前試嘗,在試嘗中如有問題應立即處理,禁止繼續(xù)出售;
8、留樣間必須保持干凈、通風,每餐留樣后留樣器具應清洗消毒;
9、留樣記錄需按一定順序裝訂并保證沒有缺失,以備檢查;
10、食堂負責人及留樣員對留樣工作負直接責任,食堂協(xié)管加強監(jiān)督和檢查。
23、除'四害'管理制度
為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂(以下簡稱四害)的危害,防止疾病傳播,保障全體師生身體健康,制定本制度。
1、除四害工作應當貫徹預防為主的方針,堅持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結合,專職人員與兼職人員除四害相結合,治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結合的原則。
2、除四害工作實行責任制。食堂負責人為第一責任人。
3、采取科學、安全、有效的方法控制和降低四害密度,達到國家和省規(guī)定的標準。
4、優(yōu)化改善環(huán)境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。
5、食堂、倉庫等場所應當有防鼠滅鼠措施,可以采取堵鼠洞、設置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。
6、積極做好清除積水、平整洼地等工作,控制和消除蚊蟲孳生條件,采取各種有效方法,消滅幼蟲和成蚊。
7、完善防蠅設施,加強廢棄物的管理,采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。
8、消除蟑螂棲息孳生條件,采取堵洞抹縫、修補門窗、網(wǎng)蓋洞口,放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑,清除卵鞘,殺滅蟑螂。
9、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。
24、燃氣安全管理制度
1、不得損壞燃氣設施,影響用氣安全。
2、不得用明火對燃氣設施、器具進行試漏。
3、不得在不具備安全用氣的場所使用燃氣。
4、不得自行拆卸、安裝、改裝燃氣設施和器具(不包括家庭用燃氣灶具)。
5、不得加熱、砸、摔燃氣鋼瓶或者在使用時倒臥燃氣鋼瓶。
6、不得自行傾倒燃氣鋼瓶殘液或進行燃氣鋼瓶之間倒罐。
7、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標志和顏色。
8、不得有其他影響用氣安全的行為。
25、防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度
1、滅鼠殺蟲使用的藥物必須是具有'三證'(國家發(fā)改委的農(nóng)藥生產(chǎn)批準證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時登記證明、省技術監(jiān)督局的產(chǎn)品技術標準)的產(chǎn)品,在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應按照市愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應的環(huán)保和安全措施。
2、 嚴禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲劑,且外環(huán)境藥不得在室內使用,嚴禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。
3、 購買滅鼠殺蟲服務的藥物與器械,其原始憑證必須復印保存?zhèn)洳椤?/p>
4、 嚴格藥物與器械管理,設立分類帳目,藥物與器械進出倉庫都應登記入冊。
5、 倉庫藥物應有標簽并注明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。藥物先入先出,避免過期失效。
6、 藥物的混配、稀釋使用,要嚴格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使用說明用量具準確進行。
7、 要科學交替使用同一滅效的藥物,為提高滅鼠殺蟲的效果,盡量少使用抗藥性高的藥物。
8、 器械應定期保養(yǎng)、檢測、維修、確保能正常安全使用。
9、 倉庫藥物應按品種分類堆放,滅鼠藥與殺蟲藥不應混放,藥物堆放應離墻離地,并保持通風,整潔有序,做好放火、防盜等安全措施。
26、食物中毒應急處理制度
1、如一旦發(fā)生食物中毒,單位行政領導迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織相關人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、當?shù)卣畢R報,報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持企業(yè)的穩(wěn)定,全體干部、職工、食堂人員統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想,作好輿論導向和安撫解釋工作, 避免家庭和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>
4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。單位安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5、企業(yè)領導應派有關人員保護好現(xiàn)場,保管好供應給職工的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后,按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。
6、企業(yè)領導和有關人員要密切配合相關部門做好職工、家屬和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的人員逐一進行個案調查,內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等,做好職工思想工作,讓職工積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復。
7、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,關閉大門,疏導急救通道,防止校外人員涌入食堂影響正常的急救工作。
27、食物中毒處理預案
食品衛(wèi)生工作是單位安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我單位全體員工食品衛(wèi)生的安全,保障工作的順利進行和社會的穩(wěn)定,特制定食物中毒處理預案。
一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構:
組長:
副組長:
成員:
二、預防措施:
為了確保全體員工的食品衛(wèi)生安全,食堂必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。
1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。
2、教育學生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無法定傳染性疾病,持證上崗。
3、教育學生堅持飯前便后洗手,堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持'兩掃一揀',每周進行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒,作好記載。
5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進出食堂,要有進出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負責。
7、從業(yè)人員加工食品時,必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個人衛(wèi)生習慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期,不得出售變質、過期和不干凈的食品。
9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應當分開,并有明顯標識,剩余食品應冷藏保鮮,食用前仔細檢查并充分加熱。
11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風,防止食品霉爛變質,嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。
12、每年化驗飲用水一次,蓄水池應當加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預案:
食堂是人群聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設想。為了確保我單位工作
秩序的穩(wěn)定和員工的健康與生命安全,特制定我單位食物中毒處理預案。
1、如一旦發(fā)生食物中毒,單位行政領導迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織相關人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向區(qū)防疫站、向當?shù)卣畢R報,區(qū)疾控中心匯報,報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持廠區(qū)的穩(wěn)定,全體職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想,作好輿論導向和家庭群眾的安撫解釋工作,避免干部、員工、和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>
4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。單位安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5、單位領導應派有關人員保護好現(xiàn)場,保管好供應給職工的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后,按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。
6、單位領導和有關人員要密切配合相關部門做好職工、家屬和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的職工逐一進行個案調查,內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等,做好職工的思想工作,讓職工積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復。
7、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,關閉校門,疏導急救通道,防止廠外人員涌入廠內影響政常的急救工作。
8、患者送往醫(yī)院后,當班行政、 人員留守廠區(qū)外,其余行政人員、食堂管理員應到醫(yī)院慰問、安撫患者。
第9篇 x保安公司食堂管理制度
保安公司食堂管理制度
一、任何閑雜人等不得入內。
二、嚴格把好食品及物品的進出數(shù)量和質量關口。
三、保持食堂內灶具、餐具等器具的整潔衛(wèi)生,定期清理消毒,防止污染。
四、生熟食物嚴格分類存放,防止食品腐爛變質等事故的發(fā)生。
五、嚴守制作操作規(guī)程,不得隨意簡化工作程序。
六、分工負責,嚴格交接,不得隨意安排他人就餐。
七、保證值班、加班同志用餐。
第10篇 門業(yè)公司食堂管理制度
門業(yè)制造公司食堂管理制度
為使食常工作人員面向員工,努力做好后勤保障工作,為公司員工服務,特作如下規(guī)定:
1.炊事員對本行工作必須認真負責,不斷提高烹調技術,注意飯菜多樣化,每周改善生活一次。注意節(jié)約,堅持精打細算,真正做到準時開飯,飯熟菜香,開水足夠。
2.講究衛(wèi)生,炊事員每半年要檢查肝功一次,嚴防各種傳染病。水池要三天刷洗一次,飯桌和地板每天要洗擦干凈,餐具要經(jīng)常消毒,保持清潔,每星期一為大掃除日,各種用具都要歸位堆放。
3.加強對公用物資愛護和管理,任何物資都須經(jīng)總務登記造冊、專人保管使用,丟失要賠償。
4.菜采取先分盤后供應方法,堅持采購驗收制度。每天采購回來的實物要當場由專人過稱,簽署發(fā)票,嚴格實物保管。保管人員要堅持經(jīng)常檢查儲備物品是否妥善或霉爛變質,食堂管理人員要按規(guī)定驗明發(fā)票,符合手續(xù)方予報帳,堅持日清月結,掌握食堂不虧空。
5.炊事員要認真鉆研業(yè)務,改進工作方法,優(yōu)質服務,如有顯著成效(耗煤節(jié)約、降低成本、改進伙食等),根據(jù)貢獻大小給予精神或物質獎勵。
6.為了保證食堂正常工作,任何人不得擅自進入食堂。任何人不得要求食堂給予另煮小灶,特殊多占,不得向食堂索取食物或調味品,杜絕侵犯員工利益的現(xiàn)象存在。
7.堅持炊飯收費制度,不交柴火費不予炊飯,用小臉盆以下蒸炊飯菜,每盆收費壹角,單獨加工飯菜也要根據(jù)實際情況收取一定的加工費和柴火費。
8.炊事員用膳按工人的平均標準,不得多吃、多占,不得開小灶,不得私自拿食堂食物或用具,如有發(fā)現(xiàn),按十倍罰款,食堂每月應盤點一次。
第11篇 企業(yè)公司食堂員工用餐管理制度
企業(yè)(公司)食堂員工用餐管理制度
一、就餐人員范圍
1.公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2.經(jīng)領導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1.煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。
2.鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
3.辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。
4.機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
5.總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數(shù)限定
1.公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。
2.經(jīng)公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3.臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經(jīng)公司領導批準后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。
四、就餐時間安排
1.早餐:06:40――08:30
2.午餐:12:00――13:00
3.晚餐:17:40――18:40
4.招待用餐時間不限定。
五、就餐手續(xù)辦理
1.公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。
2.臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質餐
第12篇 公司食堂管理制度匯編
公司食堂管理制度匯篇
衛(wèi)生檢查制度
為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位,公司特做以下規(guī)定:
―、日常檢查
1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。
二、周檢
1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經(jīng)理組織。
2、參檢人員:經(jīng)理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項給予該班組長和責任人負激勵20點,個別嚴重的要加倍處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復性問題,該班組長暫停工作,進行衛(wèi)生安全培訓。
4、處罰結果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。
餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:
1、刮去殘渣;
2、泡入堿水或洗潔精水內;
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對每件餐具流水過清;
6、過清后,在蒸氣內消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;
7、進入未用段,一定要逐個檢查。
食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實施監(jiān)督,由各崗位班組長負責,要定員定崗,責任落實到人。
2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。
3.注意用電安全,機器使用后必須關閉總電源:人人注意節(jié)電、
節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理,避免責任事故的發(fā)生。
4.使用煤氣時要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開,以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5.下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6.對于外來人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
為保障院校學員身體健康,使其以良好的身體投入到緊張的學習中去,必須從食堂源頭做起,食堂的源頭就是工作人員,對此對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐飲業(yè)的有志青年;
2、須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;
3、進入食堂的工作人員一律通過證審,確認無任何問題:
4、進入食堂后首先要進行體檢,否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間,如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責任。
配餐管理規(guī)定
后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學。
對食堂作出如下規(guī)定:
1、制定合理科學的食譜,完善飲食結構
a、根據(jù)就餐人員口味,結合營養(yǎng)需求制定標準食譜;
b、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;
c、根據(jù)師生工作、學習強度及安排的需要制定相應的周期性食
譜;
2、豐富經(jīng)營品種,提高飯菜質量
a、保證飯菜品種:早餐副食18種以上;午、晚餐:每餐45種以上;
b、不斷對外界的技術進行借鑒,定期進行菜品考察,對新的適宜師生餐廳推廣的菜品進行轉換,豐富菜品的品種。
c、對所售產(chǎn)品進行內部質量評比,增加內部質量的提升;
d、對所出售產(chǎn)品按is09000質量標準執(zhí)行,沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節(jié)適時調節(jié),充分保障學生的營養(yǎng)需求
a、按照秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:
b、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素a、c、d的食品:
c、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運動和健康。
涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入,不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留;
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透;
6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗,保持潔凈;
7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時。
面食制作管理規(guī)定
一、操作標準
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標記;
3、加工時檢查原料質量,發(fā)霉變質的不用,原料須先進先出;
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;
5、成品入專用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內,當天廢物當天清除;
7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;
8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;
9、無關人員不準在加工區(qū)域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用:
11、運送食品時工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設備;
12、剩余原料妥善保管;
13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時:
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結束后將操作區(qū)及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置;
16、加工設備使用前進行安全檢查,加工時由專人按規(guī)定操作,不得離人,使用后注意保持清潔。
烹制加工管理制度
在對菜肴加工以前,應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標識不清楚的調料不加工;
4、沒有徹底解凍的肉類不加工;
5、不熟悉的魚類和菌類不加工:
6、上崗前必須嚴格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時,手不許與其內緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時,只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜肴口味時,應用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準倒回鍋中;
11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置;
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置。
初加工管理制度
一、初加工的分類
初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。
二、初加工的管理
1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯;
2、加工前,對加工用具進行檢查,確保清潔并按照標識使用;
3、待加工原料必須盛
放在專用盛具中,不允許倒在操作臺上加工;
4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;
5、對下腳料及時收集清掃,放入專用的容器內:
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:
7、剩余肉類,放入平盤中及時冷凍存放;
8、加工完畢后,及時對工作場所進行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
三、制度:
若發(fā)現(xiàn)負責人一次不按規(guī)定執(zhí)行,每人次給予負激勵5點,兩次給予負激勵20點,三次重新培訓學習,培訓期間沒有工資。
食品添加劑使用管理制度
現(xiàn)代食品加工,往往需要某些物質,促進食品的保存性,增加食色、香、味,提高其質量,常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調味劑等十多項。食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標準,為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:
1、任何使用單位未經(jīng)質檢部門批準、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;
2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買:
3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用,不可超量領取;
4、選購食品添加劑時,必須檢查經(jīng)政府查驗登記并發(fā)給許可證的食品添加物標簽上注有“內已添輸字第**號”、“內已添制定第*號”、“已署添輸字第**號”等;
5、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛(wèi)生機關檢查驗用。
庫房管理制度
為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務水平,制定本規(guī)定:
主食庫:
1、原料入庫前必須抽樣驗收,檢查質量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達到驗收標準,不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺上,做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標志牌,標明品名及進貨日期。
4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。
6、遵守先進先出原則,所有原料必須在保質期內領用。
7、庫房內保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準進入庫房,不得存放個人物品。
10、離開庫房時,關閉所有電源及門窗。
副食庫:
1、入庫前必須進行檢驗,檢驗內容:質量、數(shù)量、標準、保質期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標志牌,標明品名、進貨日期和保質期,遵守先進先出原則。
3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內保持通風,防蠅、防鼠、防盜設施完善,保持庫內干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準進入庫房,庫房不能準存放個人物品。
7、離開庫房時,關閉所有的電源及門窗。
原材料采購索證制度
餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養(yǎng)物質:其中有人體所必須的蛋白質、脂肪、糖類、水、礦物質、維生素。在(gb2721-1996)、(gb2716-88)、(gb2720-1996)、(gb/3104-91)、(gb/4964-94)、(gb7098-1996)、(gb2707-94)、(gb2710-94)、(gb2733-94)、(gb2736-94)、(gb2748-96)、(gb5408-58)等的檢測規(guī)定中,都制定了各項原料所含成份的標準,為確保各項原材料的成份達標按公司驗收規(guī)定,特制定以下規(guī)定:
1、各餐飲中心所需的各項食用原料,必須有定期的檢測報告;
2、各項原材料所含成份的檢測結果,必須符合國家檢測標準;
3、凡是未達標和未有定期檢測報告的食用原料不得配送使用單位;
4、原料的熱量、水份、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、維生素,必須按國家食用規(guī)定標準的含量;
5、不能進行檢測的供應商取消其供給資格
食堂規(guī)章制度
一、應具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負責,做社會主義兩個文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學習食品衛(wèi)生知識,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護食品不受污染。
三、講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。
四、一切行動按照公司指示執(zhí)行,服從食堂經(jīng)理領導。
五、食堂員工在上班時間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準進入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。
七、組與組之間搞好團結,但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出食堂。
九、除本食堂員工外,非食堂員工不得進入食堂。
十、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。
十一、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。
十三、銷售直接入口食品時,使用工具售貨,實行貨款分開。
十四、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。
十六、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
十七、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)食堂班長同意,任何人不準進入食堂。
十八、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
食堂白案班班長職責
一、負責白案間、蒸飯間、小餐廳的衛(wèi)生清掃工作,全天保持干凈、衛(wèi)生。
二、負責早點供應不低于6―8種,滿足學生不同的口味,及時改變花樣,提高服務質量。
三、督促食堂臨時工人講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,對批評教育屢教不改的予以建議辭退。
四、在早點加工過程中,必須做到配料適中,營養(yǎng)豐富,價廉物美。
食堂紅案班班長職責
一、負責售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作,全天保持干凈、整潔。
二、負責中、晚餐的供應品種為8―12種葷素搭配適宜,講究口味,保持衛(wèi)生干凈。
三、督促食堂臨工人員講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,對表現(xiàn)差的予以批評教育,直至開除食堂。
四、對加工的食品必須洗凈、燒透,違反規(guī)定的予以嚴處。
五、在加工食品過程中,督促食堂人員必須做到生熟分工,杜絕腐爛變質食品入庫、加工。
食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》
一、由原料到成品實行“四不制度”:
(1)采購員不買腐爛變質的原料;
(2)保持驗收員不收腐爛變質的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;
(4)營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品;(零售單位,不收進腐爛變質的食品,不出售腐爛變質的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)
二、成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥物隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
三、用(食)具實行“四過關”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工
,包干負責。
五、人人衛(wèi)生做到“四勤”:
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理發(fā);
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤換工作服。
食品安全承諾
民以食為天,食以安為先。食品衛(wèi)生安全狀況直接關系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責無旁貸,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求,特此承諾:
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度,增強單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識,對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。
二、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求,做好員工個人衛(wèi)生,每日實行衛(wèi)生檢查制度;確?；A衛(wèi)生設施齊全,保障食品衛(wèi)生,杜*物中毒事件發(fā)生;
三、嚴把進貨關,堅持進貨索證制度,不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料,建好食品購銷臺賬。
四、加強內部衛(wèi)生管理,不使用劣質食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準,保證食品的安全衛(wèi)生。
六、嚴格執(zhí)行內部衛(wèi)生制度和食品操作標準,保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。
七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督,積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴,保證給消費者滿意的答復和處理。
衛(wèi)生管理制度
一、食堂內外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責任區(qū)負責人定時檢查,及時公布。
二、保持內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
三、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。
五、食堂工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,銷售飯菜時必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。
六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動,真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。
七、醫(yī)院組織人員定期檢查,并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤。
