第1篇 學校食堂衛(wèi)生管理制度6
學校食堂衛(wèi)生管理制度(六)
為進一步辦好食堂,提高質量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學服務,特制定本管理制度。
1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務的思想,辦好伙食,為學院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。
2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當或非法的經營活動。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。
4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經管理員檢查合格后方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品,一經發(fā)現(xiàn)將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8. 加工食品的刀具案板應生熟分開,不得混用,冰柜應生熟分放。下生上熟。
9. 加工場所要隨時打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。
10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽,食品和非食品要分開,且要注意保質期,以防變質生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。
本制度從二o**年*月*日起實行。
第2篇 食堂管理衛(wèi)生制度
一、各項目部應成立職工食堂,應由專人負責管理。
二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品,嚴摹采購腐爛、變質的食品。
三、食堂應懸掛衛(wèi)生標牌,炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。
四、炊事人員應參加衛(wèi)生部門的衛(wèi)生從業(yè)培訓,并持有關證書。
五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。
六、炊事人員應遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡,按質按量供給工人飯菜。
七、炊事人員入、證應相互一致,嚴禁轉借或以欺騙手段取得康證”。
八、剩菜、剩飯應有專門收集桶,并正確處理。
九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器,
十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。
第3篇 第九中學食堂衛(wèi)生管理制度15
第九中學食堂衛(wèi)生管理制度(十五)
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙,做與工作無關的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實行五過關(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內。
六、做好食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質做好。
七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。
第4篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫
物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1.目的加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內容3.1個人衛(wèi)生要求3.
1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。
3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3. 2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1 積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2 地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4 搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5 廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。
3.2.6 必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7 執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生'四定'制:定人、定片、定時、定質量。
3.2.8 未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。
第5篇 餐飲業(yè)學生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食品衛(wèi)生“五四”制度
1、原料到成品實行“四不”制度:
(1)采購員不買腐爛變質的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質的原料。
(4)服務員不賣腐爛變質的商品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、個人衛(wèi)生制度
1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
三、餐廳衛(wèi)生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
第6篇 小學食堂庫房衛(wèi)生管理制度
岡上小學食堂庫房衛(wèi)生管理制度
1．食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2．庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地30cm，離墻40cm放置；
3．嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4．嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5．保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6．設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7．庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；
8．庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
第7篇 工地食堂衛(wèi)生管理制度范本
一、 堅持為干部職工服務的方向,做到食品價廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。
二、 做好食品衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行政府部門有關食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,配備必要的衛(wèi)生設施,做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質,杜絕實物中毒事故。
三、 提高服務質量,不斷提高烹調技術和飯菜質量,增加花樣品種,多搞有特色和經濟實惠的食品。
四、 嚴格進行經濟核算,減少消耗,節(jié)約開支,降低成本,增加收入。
五、 端正服務態(tài)度,搞好服務質量,做到待人熱情有禮,耐心周到。
六、 建立健全工作崗位責任制,把辦好食堂落到實處。
第8篇 小學學生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關法律、法規(guī)及學校的有關規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質量要進行定期檢查,嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。
三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。
四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。
六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,不準留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。
七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。
第9篇 某食堂安全衛(wèi)生管理制度
食堂安全衛(wèi)生管理制度
強化食堂內部管理,以節(jié)約為原則,為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐,特制定制度:
1.建設完善的管理網絡,食品的采購、驗收、入庫、領用手續(xù)嚴密,資料齊全。
2.組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結合本食堂的實際情況,落實衛(wèi)生安全包干責任,保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒,無衛(wèi)生死角。
3.保持食堂門窗整潔,玻璃明亮;墻壁無灰塵,無蛛網;保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內清潔,無雜物。
4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質、冬季做好食品保溫工作。
5.爐灶等專用設備必須由專人管理使用,安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時上報。
6.非食堂從業(yè)人員嚴禁進入食堂。
第10篇 裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度
裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度
1目的
規(guī)范工地食堂衛(wèi)生管理,保護員工身體健康。
2 適用范圍
適用于公司各施工項目工地食堂的衛(wèi)生管理。
3 引用標準、術語
無
4 管理要求
4.1 操作人員要求
4.1.1 食堂員工必須經縣級醫(yī)院檢查確認健康后方可培訓上崗。
4.1.2 食堂員工上班時必須穿工作服,戴工作帽和口罩,講究個人衛(wèi)生。
4.1.3 發(fā)現(xiàn)食堂員工有不良病癥,應立即停止其工作。
4.2 食堂環(huán)境要求
4.2.1 食堂布置必須通風良好。
4.2.2 伙房間應排水通暢,地面不得存有積水、污水。
4.2.3 儲藏間保持清潔干燥、防止污染食品。
4.3 食堂管理要求
4.3.1 食堂的小型機具用前必須建立安全操作規(guī)程和管理制度,專人負責。
4.3.2 食堂食物必須實行熟食與生料嚴格分隔存放。
4.3.3 食堂采購食物,必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準,嚴禁采購劣質、過期食物、食品、以免食物中毒。
4.3.4 應定期檢查食堂的衛(wèi)生和安全。
4.3.5食堂炊具必須經通過高溫消毒、滅菌。
4.3.6 食堂應采取防'四害'措施,經常性進行滅'四害'工作。
4.3.7 每餐食品留樣應保留24小時。
第11篇 食堂冰箱衛(wèi)生管理制度
食堂冰箱衛(wèi)生管理制度
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會聚餐食物留樣的冰箱分開使用,并標明生、熟用途及衛(wèi)生責任人;
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗,確保冷藏設施正常運轉和使用;
三、定期清洗、除霜、除臭,結霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃,做好除霜記錄;
四、冰箱內不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超容積儲存食品;
五、生熟食品不得交叉混放;分類(肉類、水產、蔬菜、面點)分柜或分層(素上葷下)存放,不得重疊。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應當放涼后再冷藏;
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽,注明加工日期和保質期限,做到先進先出,防止過期;
七、專人負責,落實責任。每日對存放食品進行檢查。
第12篇 初中食堂衛(wèi)生管理制度
初級中學食堂衛(wèi)生管理制度
二0**年**月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門管理監(jiān)督,學校具體實施的工作原則,”依據文件精神,結合我校實際,現(xiàn)制定學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。
第一條 組織管理
成立食品衛(wèi)生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實食品衛(wèi)生管理工作,嚴防食物中毒,確保學生就餐安全。
第二條 教育培訓
抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓工作,學習和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識,提高員工講衛(wèi)生的自覺性,強化衛(wèi)生意識。
第三條 執(zhí)行標準
(1)認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。
(2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。
第四條 個人衛(wèi)生
(1)不留長發(fā)、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
(2)工作服、工作帽整齊干凈。
(3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經發(fā)現(xiàn),立即下崗。
(4)上崗前洗手,便后洗手。
(5)每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。
(6)患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。
第五條 餐廳衛(wèi)生
(1)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
(2)餐廳保持通風良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;
(3)防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
第六條 操作間衛(wèi)生
(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
(3)灶臺清潔,調料盆放置有序。炊具經常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。
(4)所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。
(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內無異味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。
第七條 環(huán)境衛(wèi)生
(1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。
(2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。
(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。
(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。
(5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量。劃分分工、包干負責。
第八條 倉庫衛(wèi)生
(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。
(2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(3)嚴把入庫關,凡腐敗、變質、生蟲有毒、有害食品不準入庫。
(4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應隔著墻高地15公分以上。各種調料容器加蓋,并有標記。
(5)出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。
(6)倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
