d餐館衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度
一、為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理,更好地廣大師生員工提供餐飲服務(wù),根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》的有關(guān)規(guī)定,制訂本制度。
二、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組成員:
組 長:劉美美
副組長:李健華、張宗杰
成 員:肖齊端、余惠珊、楊艷、飯?zhí)霉芾砣藛T(3人)
三、工作職責(zé):
1、嚴(yán)格改造監(jiān)督檢查職能。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度,定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對存在問題及時(shí)提出整改措施,并限時(shí)改進(jìn)。
3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對食品采購物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查,保證食品衛(wèi)生安全。
4、強(qiáng)加對食用具消毒的衛(wèi)生檢查,防止餐具傳播疾病。
5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理,嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。
6、對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個(gè)人,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),依程序報(bào)請學(xué)?；蛏霞壭l(wèi)生行政部門追 究相關(guān)責(zé)任。
四、崗位責(zé)任制:
(一)食堂倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1、庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,人離開庫房及時(shí)上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺放,貼上標(biāo)記,食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。
3、購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。
4、入庫的食品要按類上架存放,做到先進(jìn)先出、易壞先用。
5、出庫時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不得使用過期變質(zhì)食品。
6、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好。
7、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成食物事故,將追究庫房保管員、食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任。
(二) 食堂粗加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1、粗加工間內(nèi)空話崗位責(zé)任制,指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。
2、工作人員必須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。
3、分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池,并有明顯標(biāo)記。
4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用,并有明顯標(biāo)記。
5、肉類加工
(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度,對病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。
(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。
(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放。
(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。
(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊,保持光潔)。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。
6、蔬菜加工
(1) 蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上,不隨地堆放。
(2)加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗,洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
(3)不食用腐爛的蔬菜、瓜果。
(4)工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得有積污。
(5)每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通,搞好崗位的衛(wèi)生。
